Meie riigis on sojakaste muutunud nii populaarseks, et seda leidub nüüd peaaegu igas köögis. Seda lisatakse valmisroogadele, kasutatakse soola asemel ja sellega marineeritakse ka kanakebabi. Sojakastme umami paljastab suurepäraselt kana maitse, mille boonuseks on võimalik saada isuäratav kuldpruun koorik. Sojakastme parimad sõbrad – mesi ja sinep – teevad ahjus samuti tõelisi imesid.
Millest me artiklis räägime:Kuidas sojakaste tekkis ja millised on selle eelised? sojakastmest ja meest Kanatiivad sojamarinaadis mee ja sinepigaSojakastmes ja majoneesis marineeritud kana kebabKana sojamarinaadis grillilKana sojamarinaadis ahjus
Kuidas sojakaste tekkis?
Arvatakse, et sojakastet valmistati esmakordselt Hiinas rohkem kui 2,5 tuhat aastat tagasi. Selleks kääritati keedetud sojaube nisu või odraga, seejärel lisati soola ja vett ning jäeti mitmeks kuuks rõhumise alla. Umbes 6. sajandil jõudis see tehnoloogia Jaapanisse, kus see täiustati.
18. sajandil toodi Euroopasse sojakaste. Uus maitse muutus Venemaal väga kiiresti moes: see levis esmalt aristokraatlike ja seejärel kaupmeeste ja kodanlaste seas.
20. sajandil tuvastati tänu sojakastmele viies maitse – umami. See vastutab sojaubade kääritamisel tekkivate aminohapete eest.
Mis on sojakaste ja millised on selle eelised?
Kvaliteetne sojakaste koosneb ainult sojaubadest, nisust, soolast ja veest (Shutterstock/FOTODOM)
Nüüd leiate poelettidelt erinevat tüüpi sojakastet – heledat, tumedat, paksu, magusat, krevetti jne. Looduslik toode saadakse nagu palju sajandeid tagasi sojaubade kääritamise teel. See on pikk ja kulukas protsess, mis loomulikult mõjutab hinda. Kaasaegsed valkude hüdrolüüsi tehnoloogiad aitavad vähendada tootmiskulusid. See kaste valmib 3 päevaga.
Kvaliteetne sojakaste koosneb ainult sojaubadest, nisust, soolast ja veest. Koostisosad on järjestikku kääritatud ja kääritatud, tänu millele on toote maitse rikastatud orgaaniliste hapetega. Sojakastme pruun värvus on Maillardi reaktsiooni tulemus, mil suhkrud reageerivad aminohapetega ja moodustavad keeruka ainete kompleksi, mis loob suurepärase maitse.
Sojakastme peamine omadus on see, et see võib oluliselt vähendada soola tarbimist. Aminohapped aitavad tugevdada soolast maitset, mistõttu ei ole vaja toidule lisasoola lisada. Seetõttu soovitavad paljud toitumisspetsialistid kasutada sojakastet lauasoola tervisliku alternatiivina.
Kuidas sojamarinaad töötab ja mida sellele veel lisada?
Kanamarinaadides täidab sojakaste mitmeid funktsioone. Esiteks, tänu aminohapetele ja ensüümidele pehmendab see valgukiude, muutes liha pehmemaks. Teiseks lisab see tootele maitset, täiustades seda mitmekordselt. Ja kolmandaks võimaldab see kana kiiremini ja ühtlasemalt soolada, nii et pikka sojakastmes marineerimist pole vaja.
Sojamarinaadidesse lisatakse reeglina mett, sinepit, majoneesi, küüslauku ja igasuguseid vürtse. Ärge arvake, et mida rohkem koostisosi, seda maitsvam on marinaad! Mesi aitab lihal küpsetamisel karamellistuda, kuid liiga palju seda paneb kanavardad kõrbema. Sinep, mädarõigas, küüslauk, tšillipipar jne. lisatakse marinaadile, et saada särav, vürtsikas maitse. Majonees, nagu ka taimeõli, aitab kanal mahlane püsida ega praadimisel kuivada ning ürdid lisavad roale värskust.
Kana kebab ahjus – kuidas saavutada suitsune aroom?
Iga kanatüki mähkimine toorpeekoni viilu sisse annab linnulihale suitsuse maitse (Shutterstock/FOTODOM)
Spetsiaalne lisand, mida nimetatakse vedelaks suitsuks, aitab anda kanakebabile suitsuse maitse. Selle kahju või kasu üle pole mõtet vaielda – siin otsustab igaüks ise. Kui sulle see idee meeldib, lisa marinaadile paar tilka maitseainet või pintselda kebab sellega vahetult enne grillimist. Lihtsalt ära pinguta üle! Sa tahad kana maitset esile tõsta, mitte seda täielikult ületada.
On veel üks võimalus – mähkida iga kanatükk õhukese toorsuitsupeekoni või searasva viiluga. Küpsetamisel muutub peekon kergelt pruuniks, muutudes krõbedaks ning linnuliha omandab meeldiva, kergelt suitsuse aroomi.
See on suurepärane, kui teil on suitsupüstol käepärast. Fumigeerige juba valmistatud kanavardad suitsuga – see on maitsev ja muljetavaldav.
Sojakastmes ja mees marineeritud kanarindavardad
Sojamarinaad kana jaoks on tõeline pääste. Lihtsalt segage oma lemmikvürtsid, mesi ja sojakaste, valage segu kana rinnale, seejärel asetage varrastele ja prae pannil. Teil pole isegi grilli vaja!
Sojakastmes ja mees marineeritud kanarinda šašlõkk ()
Küpsetusaeg: 45 minutit
Lisaaeg 2 tundi
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• kanafilee – 800 g
• sojakaste – 150 ml
• taimeõli praadimiseks – 3-4 spl. l.
• oliiviõli – 2 spl. l.
• küüslauk – 3 nelki
• mesi – 1-2 spl. l.
• kuivatatud Provence’i ürdid – 1 tl.
• värskelt jahvatatud musta pipart
1. Kuivatage kanafilee paberrätikutega, seejärel lõigake väikesteks tükkideks ja asetage kaussi.
2. Lase küüslauk läbi pressi, kombineeri sojakastme, mee, oliiviõli ja kuivatatud Provence’i ürtidega. Pipar maitse järgi. Sega korralikult läbi.
3. Vala saadud marinaad kana rinnatükkidele. Sega õrnalt ühtlaseks jaotumiseks. Kata kausi ülaosa toidukilega ja aseta 2 tunniks külmkappi.
4. Leota väikseid puuvardaid 30–40 minutit külmas vees. See on vajalik selleks, et need pannil praadides kõrbema ei läheks.
5. Kuivatage kanatükid kergelt paberrätikuga, seejärel asetage varrastele. Kuumutage suurel pannil taimeõli, lisage valmis kebabid, vähendage kuumust keskmisele tasemele. Prae igast küljest kuldpruuniks.
6. Serveeri kana rinnakebab kuumalt. Kastme ja pitaleiba võid serveerida eraldi.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kana rinnakebabi võib marineerida ka muul viisil, näiteks keefiris või väherasvases hapukoores, maitsestades neid hapendatud piimatooteid maitse järgi mis tahes ürtide ja sidrunikoorega.
MUUSES
Kana rinnakebabi mahlasemaks muutmiseks mähkige iga tükk enne pannil praadimist peekoniriba sisse ja keerake see siis varrastele.
Sojamarinaadis kanatiivad mee ja sinepiga
Meie kanamarinaadi retsept on nii hea, et seda võib juba klassikaks pidada. Otsustage ise – sojakaste, mesi, sinep, sibul ja vürtsid. See kebab on määratud olema maitsev!
Kanatiivad sojamarinaadis mee ja sinepiga ()
Keetmine 40 minutit
Lisaaeg 2 tundi
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• kanatiivad – 1 kg
• väikesed sibulad – 400 g
• sojakaste – 200 ml
• ingverijuur – 30 g
• sinep – 2 spl. l.
• küüslauk – 3 nelki
• mesi – 1,5 spl. l.
• värskelt jahvatatud musta pipart
1. Kuivatage kanatiivad põhjalikult. Tõsta suurde kaussi, pannile või emailvanni, kus need marineeritakse.
2. Aja küüslauk läbi pressi, riivi ingverijuur peenele riivile. Sega väikeses kausis kokku sojakaste, mesi, sinep, küüslauk, ingver ja värskelt jahvatatud must pipar. Sega korralikult läbi.
3. Lõika sibul paksudeks rõngasteks. Tõsta kanatiibadega anumasse. Vala peale saadud marinaad ja sega õrnalt, et segu jaotuks ühtlaselt. Jätke 2 tunniks jahedasse kohta.
4. Kuivatage kanatiivad kergelt marinaadist ja asetage vaheldumisi sibularõngastega varrastele.
5. Grillige šašlõki sageli keerates 15 minutit. Saate seda serveerida värskete köögiviljade ja vürtsikate maitsetaimedega.
MÄRKUS PEREKONNALE
Selle kebabi võid julgelt ööseks marinaadis külmkappi seisma jätta: nii läheb asi ainult paremaks. Nii et kui plaanite homme piknikut, siis valmistage lind lihtsalt õhtul ette, nii et hommikul ei jää muud üle kui lahtisel tulel kanatiibu praadida.
MUUSES
Kanatiibadest šašlõki saab valmistada mitte ainult grillil, vaid ka ahjus (kui näiteks ilm segas õues lõbutsemise plaane). Samuti marineerige lind esmalt, seejärel asetage see lihtsalt ahjuplaadile ja küpsetage 30 minutit 190 °C juures.
Sojakastme ja majoneesiga marineeritud kana kebab
Grillitud kanarinda šašlõkk on suurepärane alternatiiv sea- või lambalihale. Esiteks on lind vähem rasvane ja teiseks küpsetab ta palju kiiremini. Suurepärase sojakastme ja majoneesiga marinaadi retsept aitab kebabil saada uskumatult mahlakaks, proovige seda!
Sojakastme ja majoneesiga marineeritud kanakebab (kirjastus Gastronom LLC)
Keetmine 25 minutit
Lisaaeg 30 minutit
6 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• suured kana rinnafileed – 4 tk.
• kirsstomatid – 200 g
• kollane paprika – 1 tk.
• sojakaste – 6 spl. l.
• majonees – 3 spl. l.
• karripulber – 1/2 tl.
• värskelt jahvatatud musta pipart
• sool
Esitamiseks:
• õhuke lavašš
1. Lõika rinnatükk 3x3x3 cm. Puista peale karripulber, lisa majonees ja sojakaste. Sega õrnalt ja jäta 15-30 minutiks toatemperatuurile.
2. Lõika paprika 3×3 cm tükkideks, lisa sool ja määri õliga. Aseta kana, paprika ja kirsstomatid vaheldumisi õhukestele varrastele.
3. Süüta söed – need peaksid hästi põlema ja muutuma halliks tuhaks. Asetage vardad grillile ja grillige neid sageli keerates, kuni kana on küpsenud, 10–12 minutit.
MÄRKUS PEREKONNALE
Enne serveerimist tuleks grillil oleval kanarindkebabil lasta 5 minutit fooliumi all puhata. Ideaalne täiendus sellele roale oleks õhuke pitaleib ja värsked ürdid.
MUUSES
Kana rinnakebabi sisse võid panna ka mitte liiga suuri šampinjone, mis tuleks esmalt sidrunimahlaga üle piserdada ja 10 minutiks seista.
Kana sojamarinaadis grillil
Kui mõtlete maal puhkuseks menüüle, tuleb see retsept kasuks. Köögiviljadega kanavardaid ei saa kindlasti igavaks nimetada, eriti kui kasutada maitseainetega sojamarinaadi.
Kana sojamarinaadis grillil ()
Küpsetusaeg: 45 minutit
Lisaaeg 1 tund
10 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• kanarümp – 1,2 kg
kana südamed ja maks – 400 g
• väike suvikõrvits – 2 tk.
• väike punane sibul – 3 tk.
• väikesed tomatid – 6 tk.
• roheline paprika – 1 tk.
• šampinjonid – 8 tk.
• värskelt jahvatatud musta pipart
Marinaadi jaoks:
• sojakaste – 150 ml
• oliiviõli – 100 ml + 4 spl. l.
• sidrun (mahl ja koor) – 1 tk.
• väike kuum punane pipar – 1 tk.
• küüslauk – 6 nelki
• tüümian – 3 oksa
• rosmariin – 3 oksa
1. Purusta küüslauk noa lameda poolega. Eemalda terava pipra kaunast seemned ja tükelda viljaliha. KOOS…
