Isetehtud konservihooaeg on täies hoos. Värsked juur- ja puuviljad on saabunud ning perenaised tõttavad valmistama terve arsenali purke maitsvate hapukurkide, mooside ja kompottidega, mis külma talve rõõmustavad. Toorikute valmistamine kodus ei ole keeruline ülesanne, kuid oluline on järgida mitmeid reegleid.
Millest me artiklis räägime:
- Kuidas valida omatehtud preparaatide jaoks purke ja kaane
-
Pankade valimine
-
Kaante valimine
-
- Mida ja kuidas purke töödelda
- Kuidas aru saada, et pank on suletud ja selle võib hoiule jätta
- Kuidas steriliseerida purke toorikutega
- Kuidas omatehtud preparaate säilitada
- Mille poolest erineb pastöriseerimine steriliseerimisest?
- Kompotid: kuidas valmistada ettevalmistusi
- Moos: kuidas ettevalmistusi teha
- Marinaadid: kuidas ettevalmistusi teha
- Hapukurk: kuidas ettevalmistusi teha
- Botulism – mis see on ja miks see ohtlik on?
Kuidas valida omatehtud preparaatide jaoks purke ja kaane
Pankade valimine
Klaaspurke on erineva mahuga – 0,5-3 liitrit. Omatehtud preparaatide jaoks purkide valimisel kontrollige hoolikalt, kas kaelal pole laastud. Klaas peab olema puhas, ilma uduste laikude ja seteteta, õmblused on õhukesed ja peaaegu nähtamatud. Muide, purgi valmistamise kuupäev on tavaliselt märgitud konteineri põhjale.
Kaante valimine
Omatehtud preparaatide jaoks kasutatakse traditsiooniliselt tinakaane, mille sees on spetsiaalsed kummirõngad.
Tänasel päeval on sortimendis valida 3 tüüpi kaane vahel – need on tavalised plekk-, alumiinium- ja ka nn lahti keeratavad kaaned.
Traditsiooniliselt kasutatakse isetehtud preparaatide jaoks spetsiaalsete kummirõngastega plekkkaane, mis tagavad tihedama pingutamise. Selliste kaante suur pluss on nende madal hind, kuid miinus on see, et saate neid kasutada ainult ühe korra.
Alumiiniumkaaned ei erine palju plekkkaantest, välja arvatud materjali tiheduse ja tugevuse poolest.
Keeratavad kaaned pälvisid koduseid talveettevalmistusi tegevate perenaiste seas kiiresti tunnustust. Tänu kruvikeermele on neid lihtne pingutada ja neid saab korduvalt kasutada.
Katteid ostes tuleb jälgida, et neil ei oleks rooste, kahjustuste, pragude või laastude jälgi. Samuti peavad purgid ja kaaned suuruselt ühtima ja sobima pingutamiseks kruvikeermega.
Mida ja kuidas purke töödelda
Purke tuleb loputada kuuma, kuid mitte keeva veega, ja alles seejärel jätkata edasiste tegevustega.
Purki ei tohi pesta pesuvahenditega, vaid tavalise söögisooda või pesuseebiga. Pärast seda peate need puhta rätikuga kuivaks pühkima.
Purke saab steriliseerida mitmel viisil:
- Kastrulis keeva veega. Veenduge, et purkide seinad ei puutuks kokku. Vastasel korral need keemise ajal ragisevad ja pragunevad.
- Ahjus. Enne purkide ahju panemist valmistage need kõrge kuumuse jaoks ette. Lihtsalt hoidke seda mõni minut jooksva kuuma vee all. Sel juhul peaks ahi olema külm, suurendage temperatuuri järk-järgult.
- Veekeetja või kastruli kohal. See on vana meetod, mis oli populaarne meie emade ja vanaemade seas. Siiski on see endiselt kasutusel. Pannile asetatakse traatrest ja sellele asetatakse purk, kael allapoole. Steriliseerimine toimub auruga. Kuid olge väga ettevaatlikud, paljud perenaised on kuuma purgi restiga eemaldades põlenud. Hankige paar kaitsvaid ahjukindaid. Steriliseerimine veekeetja kohal sobib rohkem eranditult väikeste purkide jaoks – 0,5-1 liitrit. Purk asetatakse keeva veekeetja tila kohale ja valatakse auruga üle.
- Mikrolaineahi. Lisa purki veidi vett (kogus oleneb anuma mahust) ja pane kolmeks minutiks mikrolaineahju.
- Purke saab lisaks söögisoodale ka puhastada ravida meditsiinilise alkoholiga. Valage 100 ml (olenevalt ka anuma mahust) purki, loksutage ja valage alkohol teise. Seejärel loputage purgid veega. Seega saab ühe alkoholikogusega steriliseerida ligikaudu 10 purki.
Kuidas aru saada, et pank on suletud ja selle võib hoiule jätta
Purkide pingutamiseks vajate mutrivõtit
Kui eelistate toorikute valmistamist tina- või alumiiniumkaante abil, vajate õmblusvõtit. Õmblusvõtmeid on mitut tüüpi: tavaline kruvivõti, mida keeratakse käsitsi; “tigu”, mille mehhanism kaitseb purki surve eest; automaat vedrukangiga. Parem on valida “tigu” või automaatne, nad kinnitavad kaane maksimaalse piirini.
Keeratavad kaaned on kergesti peale keeratavad. Oluline on kaas õigesti paigaldada, et selle keermed sobiksid purgi keermetega. Paigaldatud – ja pingutage tihedalt käsitsi.
Lihtne test näitab, kui tugevalt on kaas kinni keeratud. Peate selle lihtsalt ümber pöörama. Kui vedelik läbi ei tule, siis on isetehtud preparaat õhukindel.
Samuti saate anuma tihedust kontrollida, vajutades kaane keskele. Kui see ei paindu, ei tee klõpsu ega vetru tagasi, keeratakse kaas tihedalt kinni ja te ei pea muretsema töödeldavate detailide pärast. Kui kaas hüppab iseloomuliku heliga tagasi, siis paraku on purki õhku tunginud.
Oluline märkus. Täidetud purgi kael tuleb kindlasti enne kaane peale keeramist puhtaks pühkida, sest vastasel juhul takistab järelejäänud magus siirup või marinaad purgi hilisemat kerget avamist.
Kuidas toorikutega purke steriliseerida
Keevas vees. Asetage rätik laia panni põhjale ja asetage valmistisega purgid. Valage panni külje peale soe vesi – see peaks ulatuma purgi õlgadeni ja keerake madalale kuumusele. Katke purgid steriliseeritud kaantega, kuid ärge keerake neid kinni. Steriliseerimine sõltub purgi mahust: 0,5 liitrit – 10 minutit, 1 liitrit – 15, 2-3 liitrit – pool tundi. Muide, pärast keetmist vähenda kuumust, et vältida keemist. Kui pannil on rohkem kui üks purk, võivad need kõriseda ja külgedelt koputada.
Seejärel võtame purgid välja, keerame kaaned peale, keerame ümber ja katame teki või rätikuga.
Ahjus. Asetage purgid restile ja katke steriliseeritud kaantega. Seadsime temperatuuriks 50 kraadi ja 5-7 minuti pärast tõstame 120-ni. Pooleteiseliitriste purkide steriliseerimiseks kulub 10 minutit, liitriste purkide puhul 15 minutit ja suuremate purkide puhul pool tundi.
Mikrolaineahjus. Täida purgid 2/3 ulatuses preparaatidega – muidu pudeneb sisu kuumutamisel välja. Asetage see mikrolaineahju alusele. Mahutite vahel peaks olema vahemaa, et need ei puutuks kokku. Valige maksimaalne temperatuur ja taimer 3 minutiks. Ärge kiirustage purke kohe välja võtma – need peaksid seisma veel viis minutit.
Lülitage seade täisvõimsusel sisse ja seadke taimer 3 minutiks. Pärast mikrolaineahju töö lõpetamist ärge avage ust umbes viis minutit. Järgmisena lisa purkidesse keev marinaad või soolvesi ja võid kaaned sulgeda. See meetod sobib aga kuumtöödeldud valmissalatite ja suupistete jaoks. Sel juhul küpsetatakse toored köögiviljad lihtsalt mikrolaineahjus.
Kuidas omatehtud preparaate säilitada
Ideaalne koht asjade talveks hoiustamiseks on pime ja jahe sahver.
Hapukurki ja konserve tuleks hoida jahedas, pimedas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Suure vea teevad need, kes saadavad rõdule konserve. Esiteks ei muutu mitte ainult sisu kasutuskõlbmatuks, vaid ka temperatuurimuutuste tõttu (kui rõdu on halvasti soojendatud) klaas lihtsalt praguneb.
Ideaalne hoiukoht on sahver või alumised sahtlid, kuna seal ei ületa temperatuur nõutavat 20 kraadi.
Kui kaua võib toorikuid säilitada? Igal tootel on oma aegumiskuupäev. Näiteks erinevaid köögiviljasalateid nagu letšo, adžika ja jahisalat säilivad kuni aasta. Marineeritud tomatid ja kurgid – kaks aastat, moos kuni kolm aastat, puuviljatarretis mitte rohkem kui aasta.
Mille poolest erineb pastöriseerimine steriliseerimisest?
Oluline on meeles pidada, et pastöriseerimine ei ole üldse steriliseerimine. Ja mõlemas protsessis kasutatavas temperatuuris on oluline erinevus. Steriliseerimise käigus hävitab kuumtöötlus absoluutselt kõik mikroorganismid. Sellepärast kestavad omatehtud ettevalmistused nii kaua.
Pastöriseerimine toimub temperatuuril 60–70 kraadi ja kuumtöötlemisel alla 100 kraadi ei sure kõik “elusad” asjad. Jätkuvad vaidlused, mis hakkavad aktiivselt arenema. Seetõttu on pastöriseeritud toodetel üsna lühike säilivusaeg.
Steriliseerimise käigus säilib toodetes minimaalselt vitamiine, pastöriseeritud tooted aga toitaineid. Asjatundjad soovitavad aga, et kui plaanite kodus ettevalmistusi teha, siis on teie valik steriliseerimine. See tapab kindlasti kõik pisikud ja patogeensed bakterid. Pastöriseeritud tooteid tuleks hoida ainult külmkapis.
Ja pastöriseerimist ei saa kasutada liha- ja kalakonservide valmistamisel. See meetod ei sobi säilitamiseks, kuna soodustab patogeensete bakterite arengut.
Kompotid: kuidas valmistada ettevalmistusi
Kompotid marjadest ja puuviljadest – lihtsaim ettevalmistus talveks
Enne kui marjahooaeg läbi saab, tuleb kiirustada maitsvate kompottidega ettevalmistusi tegema. Kogenud perenaiste sõnul on seda kodus kõige lihtsam teha. Lõppude lõpuks on vaja ainult marju, vett ja suhkrut.
Näiteks kolme liitri kirsikompoti jaoks on vaja 3 liitrit vett, 500 g kirsse, 300 g suhkrut. Pestud kirsid pannakse steriliseeritud purkidesse ja täidetakse keeva suhkrusiirupiga. Järgmiseks keerake kaaned peale, asetage purgid kaelaga allapoole, katke tekiga ja laske täielikult jahtuda.
Vaarikakompotiga on veelgi lihtsam. Kahe liitri kompoti jaoks läheb vaja 300 g vaarikaid, 200 g suhkrut ja 1,5 liitrit vett. Purgis olevad vaarikad kaetakse suhkruga ja valatakse keeva veega. Laske siirupil paar minutit tõmmata. Seejärel valage saadud vedelik kastrulisse, hoides marju lusikaga kinni, ja laske keema tõusta. Kalla uuesti marjad sisse, oota viis minutit, nõruta uuesti ja keeda siirup. Ja lõpuks vala purki vaarikad peale keev siirup ja keera kaaned kokku. Pöörake purgid ümber, mässige teki sisse ja laske täielikult jahtuda. Valmistage maasikakompott samal põhimõttel – lisage lihtsalt ½ tl sidrunhapet.
Moos: kuidas ettevalmistusi teha
Valige moosiks värsked tugevad marjad. Loputage, eemaldage tupplehed ja vajadusel eemaldage seemned. Marju tuleks küpsetada teras- või emailnõus, kuid mitte alumiiniumist. Marjas sisalduvate puuviljahapete mõjul hakkab alumiinium oksüdeerima ja eraldama kahjulikke toksiine.
Kõik moosid võib jagada kahte kategooriasse. Esimene sisaldab marjade – suhkru vahekorras 1:1 vahekorras valmistatud moosi, mida keedetakse kuni siirupi täieliku valmisolekuni, see tähendab vähemalt 45 minutit. See moos säilib hästi toatemperatuuril. Tavaliselt jahutatakse selline moos pärast keetmist täielikult ja pannakse seejärel puhastesse purkidesse ja kaetakse kaanega. Kõik muud tüüpi moosid, sealhulgas vähem suhkruga, kiire keetmise (nn viie minuti moos) ja toormoos – suhkruga rullitud värsked marjad nõuavad kas kuumalt valamist, millele järgneb pakkimine kuni täieliku jahtumiseni või. ..
