Retsepti juurde
Rassolnik odra ja hapukurgiga on üks paljudest kuulsa hapusuppi sortidest. Venemaal on seda valmistatud umbes 15. sajandist – liha ja rupsi, kana ja kalaga (viimane variant oli eriti aktuaalne paastupäevadel). Tõsi, tollal ja kuni 20. sajandini nimetati hapukurki kalyaks ja just selle nime all võib selle supi retsepti leida revolutsioonieelsetest kokaraamatutest. Roa iseloomulikuks jooneks oli rohke ürtide kasutamine, mis sobis hästi läbi soolveega saavutatud hapu maitsega. Rikastes majades lisati rassolnikele sidrunimahla, kappareid ja isegi kaaviari ning suppi serveeriti lehttaignaga. See hapukurgikaste – odra ja hapukurgiga – oleks 20. sajandi alguse tähtsatele isikutele ilmselt üsna viletsena tundunud, kuid meie arvates on meie versioon väga õnnestunud ja mis peamine – modernne, tolleaegsetele nõuetele vastav.
Keerukus: keskmine Kalorid: 750,87 kcal / portsjon Portsjonid: 2 Toiduvalmistamine: 1 tund Kasutatud: 20,10 g/28,47 g/108,94ToiduvalmistamineRöstimineÕhtusöökSuppTaimetoitlusKOOSTISOSAD 2 PORTSIJALEoder – 150 tatrasibulat – 1 tk keskmise suurusega porgandit – 2 tk petersellijuurt – 1 tk sellerijuurt – 100 g marineeritud kurki – 200 g võid – 50 g keskmise suurusega kartulit – 4 tk lihapuljongit – 1,5 sl sibulat – 2 tk serveerimiseks hapukoor – maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart – maitse järgi Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Valmista oder hapukurgiks hapukurgiga. Loputage hoolikalt, täitke see külma veega ja jätke 3 tunniks. Seejärel tühjendage vesi ja asetage pärl oder kastrulisse. Vala 600 ml vett, pane tulele ja küpseta 40 minutit pärast keetmist.
2. samm
Valmistage köögiviljad hapukurgi jaoks. Koori sibul, porgand, petersellijuur ja sellerijuur ning lõika õhukesteks ribadeks. Lõika marineeritud kurgid õhukesteks viiludeks.
3. samm
Kuumuta pannil või, lisa sibul, porgand, petersell ja sellerijuur. Prae segades 5 minutit. Koori kartulid, pese ja lõika kuubikuteks.
4. samm
Vala puljong pannile, milles hapukurgi küpsetad. Asetage tulele ja keetke. Lisa praetud köögiviljad, kartulid ja küpseta 10 minutit.
5. samm
Seejärel lisa oder ja hapukurk. Lisa maitse järgi veidi soola ja pipart. Keeda 10 minutit madalal kuumusel. Sulgege pann hapukurgiga ja jätke see välja lülitatud kuumale pliidile.
6. samm
Pese till ja kuivata hästi, laotades paberrätikule. Seejärel haki peeneks. Vala rassolnik pärl-odra ja marineeritud kurkidega portsjonitena taldrikutele, lisa igaühele hapukoor ja till.
KASULIK NÕUANDED
Estragon võib olla huvitav lisand hapukurgikastmele odra ja hapukurgiga: asetage paar oksakest (peeneks hakitud) pannile 10 minutit enne roa valmimist
MUUSES
Hapukurgisupi koostisesse kuuluv oder on organismile väga kasulik: tänu rikkalikule vitamiinide ja mineraalide koostisele mõjub see soodsalt seedimisele, aitab alandada veresuhkrut, tugevdab immuunsüsteemi.
