Marineeritud õunad kodus – tõeline vene toit. Ja kui varem leotati õunu talveks, et viljad kevadeni säiliksid, siis nüüd teevad nad seda ainulaadse maitse ja tekstuuri pärast. Muidugi on selliste preparaatide valmistamisel omad nüansid ja nüansid, kuid õunu tasub leotada kasvõi selle pärast, mida nendega hiljem teha saab. pardi aspik või liha salat aastavahetuse laua jaoks. Tuleb juttu ja imetlemist!
Millest me artiklis räägime:
- Kuidas küpsetada leotatud õunu
- Milline on parim viis õunu talveks leotada?
- Milles saab õunu leotada: kastrulis, purgis, tünnis
- Kuidas küpsetada leotatud õunu erineval viisil
- Marineeritud õunte retseptid
- Vene leotatud õunad kastrulis
- Klassikaline retsept leotatud õuntele kirsilehtedega puukausis
- Leotatud õunad sinepipulbriga
- Kuidas leotatud õunu säilitada
Kuidas küpsetada leotatud õunu
Leotatud õunte valmistamine on üsna lihtne, kuid valmistamisaeg on 2 nädalat kuni 2 kuud. Vanasti leotati õunu suurtes tammevaatides surve all, iga kiht kaeti õlgedega ja täideti spetsiaalse soolveega. Nüüd saab kodus leotatud õunu valmistada peaaegu vanaviisi ja tohutu tünni asemel tehakse seda kastrulis, 3-liitristes purkides või ämbris. Muide, leotatud õunu on mugavam teha ämbris ja saadki lõpuks rohkem toodet.
Marineeritud õunad sobivad hästi nii iseseisvaks vahepalaks kui ka liha- ja muude roogade lisandiks. Marineeritud õuntega saab valmistada näiteks suurepärast borši.
Milline on parim viis õunu talveks leotada?
Tavaliselt valitakse leotamiseks kõige küpsemad viljad. Valige sügis- ja talvesortide õunad, tugeva viljaliha ja tuhmi värvusega. Ideaalne variant on Antonovka, Skryzhapel või hall aniis. Õunad tuleb ise käsitsi puu otsast eemaldada, mitte maast üles korjata. Kui need pole päris küpsed, võib neid enne leotamist soojas hoida: sügissortide õunte puhul piisab mitmest päevast, talisorte tuleks hoida 2–3 nädalat.
Tõelisi vene leotatud õunu saate ainult ja ainult Antonovka abil. Kui lubate mõningaid mõnuaineid, töötage aniisi, pepiini, melba, slavjanka või kaneeliõuntega.
Milles saab õunu leotada: kastrulis, purgis, tünnis
Õunu on kõige parem leotada puidust tünnides või vannides, mille maht on 10–20 liitrit. Puidust mahutite puudumisel võite kasutada sama mahuga paksude seintega klaasanumat. Peaasi, et see sulgub hermeetiliselt.
Vanni või tünni tuleb vees leotada, seejärel põhjalikult külma veega loputada ja seejärel keeva veega maha keeta, et eemaldada kogu võimalik saaste ja valmistuda pikaajaliseks ladustamiseks. Alles pärast seda vooderdatakse tünn põletatud põhu, rukki või nisuga. Põhk mitte ainult ei takista õunu kahjustada, vaid annab neile ka merevaiguvärvi ja võrreldamatu aroomi. Põhku võib asendada värskete kirsi- või sõstralehtedega.
Leotatud õunte valmistamise põhimõte kastrulis, väikeses tünnis või purgis on sama, mis vannis, ainult puuvilju ja soolvett on vaja vähem. Põhku pole linnapiirkondades nii lihtne leida, nii et saate ilma selleta hakkama.
Kuidas küpsetada leotatud õunu erineval viisil
Lihtne leotatud õunte retsept talveks. Vannile või muule 15 mahutile–20 liitri kohta vajate 5 kg Antonovi õunu, 2 tassi suhkrut, 1 tassi rukkijahu, 3 spl. l. kuhjaga soola ja 15 kirsi- ja sõstralehte. Suhkru asemel võib võtta 600 g mett ja lisada õuntele veidi pohla, umbes peotäis. See annab neile roosaka värvi ja õrna aroomi.
Marineeritud õunu saab küpsetada tünnis või kastrulis
Marineeritud õunte valmistamise etapid
- Enne toiduvalmistamist peske puuvann hästi söögisoodaga ja kõrvetage keeva veega. Loputage õunad hoolikalt.
- Asetage vanni põhja mõned kirsi- ja sõstralehed. Neil on peal tihe õunu ja siis veel üks kiht lehti. Täida sel viisil kogu vann tipuni, kattes pealmise õunte kihi lehtedega.
- Keeda kastrulis 10 liitrit vett, lase veidi jahtuda, lisa suhkur (või mesi), sool, sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa rukkijahu, sega, et ei tekiks tükke, ja jahuta seejärel.
- Täida õunad soolveega, aseta peale puidust ring ja vajuta sellele raske kivi (eelnevalt pestud).
- Asetage õunavann sooja ruumi (15–18 °C) ja lahkuda 12–14 päeva. Iga päev koorige vaht maha ja lisage vajadusel värsket soolvett. Veenduge, et õunad oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Seda tuleb teha esimese 5–6 päeva: õunad imavad hästi vett ja pealmine kiht võib paljaks jääda.
- Kui käärimine kulgeb normaalselt, viige õunad 2 nädala pärast keldrisse või külma keldrisse. Ruumi temperatuur ei tohiks tõusta üle 4–6 °C. Sel ajal õunad käärivad ja küllastuvad süsihappegaasiga.
Jäta leotatud õunte tünn 2 nädalaks sooja kohta käärima.
Marineeritud õunte retseptid
Vene leotatud õunad kastrulis
Leotatud õuntele selgema vürtsika maitse andmiseks lisage soolveele terved vürtsid: kaneelilehed, tähtaniis, suured herned ja piment, muskaatpähklitükid ja nelgi pungad. Kahe viimase vürtsiga olge ettevaatlik: neil on väga aktiivne lõhn ja maitse, mis võivad õunad ise kergesti “ummistada”. Protsess võtab aega 30–40 päeva.
Vene leotatud õunad
- 5–6 kg väikseid Antonovi õunu
- 600 g mett
- 200 g rukkijahu
- 100 g jämedat jodeerimata soola
- 15 sõstralehte
- 15 kirsi lehte
Pese pann korralikult puhtaks ja keeda keeva veega (võid kasutada seest emailitud paaki). Loputage õunad hoolikalt, eemaldage kõik kortsus, riknenud või ussitanud. Soovi korral eemalda õuntelt varred. Tõsta vanni (panni) põhja mõned kirsi- ja sõstralehed, nende peale tihedalt rida õunu, siis jälle lehed. Kata õunte pealmine kiht samuti lehtedega.
Aseta panni põhja õunad ja lisa kirsi- või sõstralehed
Kuumutage veidi (umbes 40 °C-ni) 2,5 liitrit joogivett ja segage selles mett, kuni see on täielikult lahustunud.
Valmista siirup
Lisa sool ja sõelutud rukkijahu. Sega hästi ühtlaseks massiks ja jahutükke ei jää. Jahuta täielikult.
Lisage lahusele sool ja sõelutud jahu
Vala õuntele soolveega, aseta peale survega puidust ring ja aseta külma ruumi.
Vala õuntele soolveega
Õunte valmistamisprotsess kestab 30–40 päeva. Iga päev koorige vaht maha ja lisage vajadusel värsket soolvett. Veenduge, et õunad oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Hoida jahedas või külmkapis.
Õunte leotamisel koorige vaht iga päev.
Klassikaline retsept leotatud õuntele kirsilehtedega puukausis
Koos õuntega võid leotada ka mõned pohlad – need on ise maitsvad ja annavad õuntele kauni roosaka värvuse ja täiendava õrna aroomi.
Leotatud õunad kirsilehtedega
- suhkur (või mesi) – 2 tassi (või 600 g mett)
- rukkijahu – 1 tass
- kirsi lehed – 15 tk.
- sool – 3 spl. l. liumäega
- Antonovi õunad – 5 kg
- sõstra lehed – 15 tk.
- Peske puuvann hästi soodaga ja kõrvetage keeva veega. Loputage õunad hoolikalt.
- Tõsta vanni põhja mõned kirsi- ja sõstralehed, peale aseta tihedalt rida õunu, siis jälle lehed. Nii et täitke kogu vann. Kata õunte pealmine kiht samuti lehtedega.
- Lahusta suhkur (või mesi) ja sool 10 liitris soojas vees, lisa rukkijahu. Sega vispliga korralikult läbi, et ei jääks tükke. Lahe.
- Täida õunad soolveega, aseta peale survega puidust ring (näiteks põhjalikult pestud kivi) ja aseta külma ruumi.
- Õunte valmistamisprotsess kestab 30–40 päeva. Iga päev koorige vaht maha ja lisage vajadusel värsket soolvett. Veenduge, et õunad oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Hoida jahedas või külmkapis.
Leotatud õunad sinepipulbriga
Leotatud õunad võivad olla väga edukad pardi-, hane- ja ulukiprae lisandiks. Need on head ka paastu okroshkas. Leotatud õunte anumad on soovitatav enne viljade asetamist vooderdada rukkikõrtega. Leotatud pirnid valmistatakse samamoodi. Mõnes Vladimiri ja Rjazani piirkonna piirkonnas kastetakse talveks ka metsikuid pirnipuid, mida nimetatakse dulyaks.
Marineeritud õunad
- rukkiõled – suur hunnik
- õunad (Antonovka, pepiin, sügistriibuline või aniis) – 10 kg
Soolvee jaoks:
- vesi – 1 l
- sinepipulber – 1 tl.
- sool – 10 g
- rukkilinnased (või 3 kl rukkijahu) – 2 kl
- Aseta õunad 3–5 päevaks ühe kihina ventileeritavasse kohta temperatuuril 10–20 °C.
- Pese õunad põhjalikult. Soolvee valmistamiseks mõõtke esmalt, kui palju vett on vaja, et õunad peaaegu täielikult kataks. Asetage õunad anumasse, kus nad käärima hakkavad. Valage vajalik kogus vett, seejärel valage see ettevaatlikult suurde kastrulisse või muusse suurde anumasse. Vooderda marineerimisnõu rukkiõlega. Aseta õlekõrre peale õunad.
- Valmistage linnased või jahu 1 liitri kuuma veega ja segage hoolikalt ühtlaseks massiks. Keeda sinep mõne supilusikatäie keeva veega ja jahvatage homogeenseks pastaks. Lahusta sool vees, lisa lahjendatud linnased ja sinep. Jahuta ja vala soolveega õuntele.
- Asetage neile keedetud lõuendist salvrätik või marli, mis on volditud 2-3 kihina. Aseta sellele puidust või polüetüleenist ring ja vajuta peale (surve kaal on umbes 10% õunte massist). Asetage anum õuntega jahedasse kohta. Õunad valmivad 1–1,5 kuuga.
Kuidas leotatud õunu säilitada
Üldiselt kestab urineerimisprotsess 30–40 päeva. Leotatud õunad säilivad üsna kaua: keldris 4–6 °C juures võib see periood kesta sügisest kevadeni. Kodus, kui keldrit pole, on parem õunu hoida külmkapis. Pidage meeles, et mida kõrgem on säilitustemperatuur, seda kiiremini muutuvad õunad happeliseks, lõtvuks ja maitsetuks.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #õunad #Olga Rodionova #koduvalmistised #konserveerimine #leotatud õunadSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
