Retsepti juurde
Tarretatud kala on paljudes vene peredes uusaastalaua asendamatu atribuut. Peate seda aeglaselt küpsetama, parem on alustada paar päeva enne puhkust. Siis on roog tõeliselt kaunis ja pidulik.
Keerukus: raske Kalorid: 155,06 kcal / portsjon Portsjonid: 8 Toiduvalmistamine: 2 tundi 30 minutit Kasutatud: 29,93 g/2,20 g/3,57SuupisteKOOSTISOSAD 8 PORTSIJALEhaugi kaaluga 1 kg 2 väikest sibulat 2 väikest porgandit 1 loorberilehte 3 musta pipart 30 g želatiini soola, värskelt jahvatatud valget pipartKaunistuseks:30 g punast kaaviari 2 keskmist sidrunit 2 väikest marineeritud kurki peotäis rohelisi herneid 5 keedetud vutimuna pool punast paprikat 1 oksake peterselli Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Puhastage kala soomustest, lõigake kõht ja rookige see välja. Eemaldage lõpused ja seljauim ning lõigake pea ära. Eemaldage selgroog ja ribi luud. Eemaldage pintsettidega ülejäänud kondid. Asetage uimed, luud ja pea kastrulisse ning lisage 1,5 liitrit vett. Koori sibul ja porgand ning lisa pannile. Asetage tulele ja keetke. Koori vaht ära, lisa pipraterad ja loorberileht. Alanda kuumust ja hauta puljongit kaaneta 1 tund. Sel ajal vala želatiin peale 1 kl külma vett ja jäta puljongi küpsema.
2. samm
Kui puljong on valmis, kurna see läbi sõela ja 4 kihti marli. Lisa paisunud želatiin. Sega korralikult läbi ja kurna uuesti. Sul on lanspik. Lisa 1 tl lanspikile. soola ja segage. Jahutage lanspik toatemperatuurini.
3. samm
Vooderda roog või suur taldrik toidukilega. Aseta filee sellele, nahk allapoole. Maitsesta soola ja pipraga, kata pealt kilega. Aseta 100°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 1 tund.
4. samm
Vala 5 mm kihiga lanspik aspicivormi. Asetage külmkappi, kuni see on täielikult hangunud. Lõika kalafilee parajateks väikesteks tükkideks. Aseta kala külmunud tarretisekihile.
5. samm
Kinnitage kala selles asendis, kastes kolme vahukulbiga. Pange see külmkappi.
6. samm
Lõika sidrunid õhukesteks poolrõngasteks. Lõika paprikatest küpsisefreesi abil südamed või lõika teemantideks. Kasutage marineeritud kurgiviile poolitatud keedumunade alusena. Kasta iga kaunistusetükk esmalt lanspiku sisse ja aseta siis taldrikule. Kalla ülejäänud lanspik aspicisse ja aseta roog külmkappi. Aseta munadele kaaviar, kaunista tarretiseklaasidega. Kalla klaas lanspeaki kaussi ja pane külmkappi. Kaunistamiseks haki tarretis väikesteks kuubikuteks.
