Retsepti juurde
Veise sisefilee medaljonid lõhnavas vürtsikoorikus on tõeline delikatess, sest välisfilee on veiserümba üks pehmemaid ja maitsvamaid osi. Medaljonid on ümmarguse kujuga lihatükid, mis saadakse veise sisefilee ristlõikamisel. Medaljonid valmivad suurel paksu põhjaga pannil, kuid eriti ilus saab roog välja grillpannil. Medaljonidele selgete triipude tekitamiseks kuumutage panni keskmisel kuumusel 3 minutit, seejärel pintseldage põhja kondiitripintsli abil oliiviõliga. Küpsetada saab ka tavalisel suure läbimõõduga pannil, vali sel juhul paksu põhjaga raske pann. Aseta medaljonid paika, jättes nende vahele vähemalt 1 cm vaba ruumi ja prae 3 minutit mõlemalt poolt – nii saad pehme ja mahlase medium-rare liha.
Keerukus: keskmine Kalorid: 818,01 kcal / portsjon Portsjonid: 4 Toiduvalmistamine: 30 min Lisa. aeg: 20 min Kasutatud: 44,92 g/64,01 g/15,09RöstimineVene köökÕhtusöökÕhtusöökPearoogTaimetoitlusKOOSTISOSAD 4 PORTSIJALEveise sisefilee – 800 oliiviõli – 5 spl. l kuivatatud itaalia ürdid – 1 tl sidrunimahla – 1 spl. l.sool, värskelt jahvatatud must piparKaunistusekstomatid – 2 tk suvikõrvits – 500 g, kuivatatud küüslauk – ½ tl, riivitud parmesan – 50 g.Esitada2 oksa peterselli või basiilikutKastme jaoksjõhvikad – 100 g võid – 50 g maisitärklist – 1 tl fariinsuhkrut – 1 spl. l. Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Purusta piprasegu uhmris jämedalt või purusta laual noa lameda poolega. Sega väikeses kausis kuivatatud ürdid, ettevalmistatud piprasegu ja 2 spl. l. oliiviõli.
2. samm
Patsuta sisefilee paberrätikuga kuivaks. Hõõru liha igast küljest vürtsika õliseguga, aseta kaussi ja jäta tööpinnale 20 minutiks seisma.
3. samm
Lõika suvikõrvits ja tomatid 1 cm paksusteks viiludeks, pane kaussi, lisa sool, pipar ja kuivatatud küüslauk. Vala sidrunimahl ja 2 spl. l. oliiviõli. Pöörake köögiviljaviile mitu korda ümber, et katta need marinaadiga, ja laske 10 minutit seista.
4. samm
Valmista kaste. Aseta jõhvikad väikesesse kastrulisse, lisa suhkur ja kuumuta tasasel tulel 3 minutit. Kombineeri tärklis 3 spl. l. külma vett ja vala jõhvikatega kulbisse. Pidevalt segades lase segul keema tõusta. Lisa või ja kuumuta veel 30 sekundit. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
5. samm
Eemaldage liha kausist. Lõika sisefilee terava noaga vähemalt 2 cm paksusteks viiludeks. Peaksite saama ümarad medaljonid.
6. samm
Kuumuta kuiv, vormitud praepann keskmisel-kõrgel kuumusel. Pintselda kondiitripintsli abil panni põhja vähese oliiviõliga ja kuumuta veel 30 sekundit.
7. samm
Pintselda medaljonide lõigatud servad ülejäänud oliiviõliga. Asetage medaljonid ettevaatlikult eelkuumutatud praepannile, et mitte kahjustada pipra koorikut. Prae liha mõlemalt poolt 3 minutit.
8. samm
Asetage medaljonid ühe kihina suurele taldrikule ja katke fooliumilehega. Jätke liha fooliumi alla 10 minutiks. Selle aja jooksul jaotub iga medaljoni lihamahl ühtlaselt kiudude vahel ja liha jääb mahlane.
9. samm
Samale pannile asetage suvikõrvitsakruusid ühe kihina ja praege 1-1,5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta suvikõrvits taldrikule, pane pannile tomativiilud ja prae 1 minut mõlemalt poolt.
10. samm
Tõsta suvikõrvits pannile tagasi, puista köögiviljadele riivjuust ja kata pann kaanega. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 1-2 minutit. Juust peaks sulama.
11. samm
Tõsta taldrikutele köögiviljad ja medaljonid, vala lihale jõhvikakaste ja serveeri kohe. Soovi korral võib köögivilju puistata peeneks hakitud peterselli või basiilikuga.
KASULIK NÕUANDED
Lisandiks võib lisaks loetletud köögiviljadele kasutada ka 1 cm paksusteks ringideks lõigatud baklažaane. Need tuleb soolata ja 10 minutit seista, seejärel loputada sool külma veega maha ja kuivatada baklažaaniviilud. paberrätik. Suvikõrvitsa saab kergesti asendada suvikõrvitsaga. Tavaliste tomatite asemel võid võtta kirsstomatid oksale ja grillida terve kobaraga – see näeb väga elegantne välja.
MUUSES
Roa tuleb soolata päris küpsetamise lõpus, nii jääb liha mahlane. Seetõttu ei lisata liha marinaadile soola. Kurvis pannil praadides ära liiguta liha ja köögivilju, et mitte häirida kauneid ribajälgi.
