Kodujuustu pajaroa retseptid ahjus ja ideaalsed lisandid sellele

Mõned inimesed valmistavad pajarooga vaid siis, kui on vaja kasutada kodujuustu, mille säilivusaeg hakkab lõppema. Täiesti asjata! Kodujuustu pajaroog väärib parimaid koostisosi. Ja siis on see nii hea, et ükski ülemere juustukook pole sellega võrreldav.

Millest me artiklis räägime:Kodujuust Hea alternatiiv Munad Muud piimatooted Suhkur Sideained Küpsetuspulber Lisandid Imelised mitteilmne Unustatud valikud Kuidas küpsetada

Kohupiimapajaroog on oma koostiselt väga lähedane juustukookidele, kuid sellel on mitmeid eeliseid. Esiteks ei pea te panni kohal seisma ja valmisolekuastet kontrollima. Teiseks on küpsetamine ekspertide sõnul tervislikum toiduvalmistamisviis kui õlis praadimine. Kolmandaks piisab ühest pajaroast mitme inimese toitmiseks ning suurema pajaroa tegemine ei tähenda rohkem aega kulutamist. Lõpuks võimaldab pajaroog kasutada erinevaid koostisosi, mis tähendab, et saate luua peaaegu lõputult!

Kodujuust

Jäta väherasvane kodujuust mõneks muuks eluks ja osta 5-9% kodujuustu. Kui soovite rasvasemat, siis palun, see maitseb ainult paremini. Järjepidevuse osas erinõudeid pole, kõik sõltub teie eelistustest ja tööriistadest. Mõnele meeldib pehme pastalaadne kodujuust, mille saab lihtsalt kahvliga püreestada (muide, juustukookidele see ei sobi: on liiga vedel, aga stabiliseerub ahjus suurepäraselt). Teised eelistavad, et pajaroas oleks terad, kuigi teralist kodujuustu saab segistiga hõlpsalt siluda.

Muide: Kui kodujuust on liiga märg, vadakuga, asetage see sõelale ja laske umbes tund aega seista. Kui teil pole aega, pole midagi: lisalusikatäis jahu või muna päästab olukorra.

Hea alternatiiv

Pajaroaks ei sobi mitte ainult kodujuust. Suurepärane võimalus on ricotta. Erinevalt kodujuustust ei ole see fermenteeritud piimatoode, vaid laabitoode. See mõjutab nii maitset (see on mahe, ilma iseloomuliku kohupiima hapukuseta) kui ka kuumtöötlust: ilma munata ei muutu ricotta kummiseks, nagu kodujuustu puhul sageli juhtub.

Kohupiima loovus

Kui teil on külmikusse jäänud toorjuustu või fetajuustu, kasutage seda julgelt pajaroas. Valige lihtsalt sobivad koostisosad.

Munad

Munad on veel üks oluline pajaroa koostisosa. Need seovad kohupiimamassi, andes sellele plastilisuse ja stabiilsuse. Konsistents oleneb ka munade arvust: mida rohkem mune, seda tihedam on pajaroog. Standardne vahekord: 1 muna 150 g kodujuustu kohta. Parim on kasutada terveid mune. Munavalge koosneb peaaegu 90% ulatuses veest ja ülejäänud 10% on terve hunnik valke. Munakollane sisaldab rasvu, veidi valku ja looduslikku emulgaatorit letsitiini. Asendades terve muna ainult valge või munakollasega või täiendades mune valgete/kollastega, ei muuda me mitte ainult pajaroa toiteväärtust, vaid ka tekstuuri ja isegi maitset.

Kohupiima loovus

Rohkem valku sisaldav pajaroog on vähem rasvane, tiheda tekstuuri ja rohkem väljendunud munamaitsega. Kui aga vahustada valged suhkruga õhuliseks (aga mitte tihedaks!) vahuks ja seejärel ettevaatlikult kohupiimapõhjaga segada, saab õrna sufleevormi. Kuid nagu iga suflee, settib see jahtudes ja kaotab oma mahu.

Täiendavad munakollased muudavad pajaroa rikkalikumaks, õrnemaks ja konsistentsiga sarnanevad küpsetuskoorele.

Muide: Varieerides valgete ja munakollaste kogust, saad valmistada erineva tekstuuriga kodujuustuvormi.

Muud piimatooted

Kodujuustu pajaroale lisatakse sageli hapukoort, naturaalset jogurtit, jogurtit, keefirit ja isegi kääritatud küpsetatud piima. Need annavad maitsele täiendava hapupiima varjundi ja muudavad pajaroa õrnemaks. Ka kreemi ei tühistanud keegi. Need on eriti kasulikud siis, kui on vaja toorjuustu happesust vähendada ilma suhkrut lisamata.

Kohupiima loovus

Mõnes retseptis läheneb hapukoore ja/või muude piimatoodete mass kodujuustu massile, samas kui teised kodujuustusõbrad lükkavad tagasi idee pajaroale midagi muud lisada. Kõik on maitse küsimus. Kui kodujuust aga liiga kuivaks ja mureneks osutub, on hapukoort või koort tõesti vaja.

Igal juhul on need tooted lisavedelik, mis tuleb “siduda” muna, jahu või tärklisega.

Suhkur

Magus kodujuustu pajaroog on kõige tuttavam. Suhkrut lisatakse maitse järgi, siin pole reegleid. Soovitame võtta iga 100 g kodujuustu kohta umbes 10 g suhkrut ja seejärel otsustada ise, kui suur magusaisu sul on, kas kasutad haput või lahjat kodujuustu, milliseid kuivatatud puuvilju kavatsed lisada, mida koos serveerida.

Valge, pruun või kookossuhkur, tuhksuhkur – pajaroas pole valik oluline. Pealegi võid sinna julgelt segada peaaegu iga magusainet.

Sideained

Kodujuustu vormiroa peamine siduv koostisosa on munad. Kõik ülejäänud (jahu, manna, tärklis) on abiained. Saate ilma nendeta hakkama, kuid nendega on turvalisem. Nende ülesanne on imada niiskust ja luua omamoodi tainas. Kuigi mis tahes koostisosa kogus kodujuustu massi suhtes on nii väike, et taignast pole vaja rääkida. Ometi pole pajaroog kodujuustukook.

Kohupiima loovus

Nisujahu – kõige lihtsam ja ilmsem valik. Tavaliselt räägitakse “paarist supilusikatäit” 500 g kodujuustu kohta. Kui lisate rohkem, tuleb pajaroog krobeline.

Mannakuigi valmistatud jahuga samast terast, toimib pajaroogades erinevalt, eriti kui tegemist on kõvast nisust valmistatud mannaga. Kuivad terad imavad vett kodujuustust, piimatoodetest, munadest ja paisuvad. Pajaroog tuleb lahtisem ja pehmem kui jahuga.

Tärklis (kartul, mais, riis või tapiokk) moodustab hoopis teistsuguse pajaroa tekstuuri kui jahu või manna. Tärklisegraanulid suurenevad ja keetmise ajal želatiniseeruvad. Iga tärklise tüüp annab erineva tekstuuri, lihtsalt proovige seda ja valige see, mis teile kõige rohkem meeldib. Igal juhul osutub tärklisepõhine pajaroog õrn ja õrn, kergelt želatiinne. Lisaks ei sisalda see gluteeni, mis on tänapäeval paljude jaoks oluline.

Gluteenivaba jahu – riis, mais, kikerherned, soja – sobivad ka pajaroogadesse. See toimib sarnaselt mannaga. Parem on selline jahu eelnevalt segada vedela komponendiga (munad, hapukoor, jogurt) ja kui see paisub, lisada ülejäänud koostisosad.

Muide: Retseptid sisaldavad sageli nii manna kui tärklist. See kombinatsioon loob tõesti mõnusa tekstuuri, lõdva ja pehme.

Küpsetuspulber

Rangelt võttes küpsetuspulbrit kodujuustu pajaroas tegelikult vaja ei lähe. Muidugi kohupiimamassi teeb ta küpsetamise ajal kohusetundlikult lahti ja see kerkib. Aga kuna jahu on liiga vähe, tõmbub paljutõotavalt kerkinud pajaroog ahjust välja võttes kohe ära.

Soda teeb ka pajaroa lahti, aga paraku ka ajutiselt. Kuid kui kodujuust on liiga hapu, võib see olla kasulik: sooda reageerib happega ja neutraliseerib selle maitse. Võtke aega, et sõeluda sooda teiste kuivainetega (sool, jahu või tärklis), et see jaotuks ühtlaselt kogu tainas, lihtsalt ärge lisage liiga palju: sooda maitse ei meeldi kellelegi.

Kohupiima loovus

Toidulisandid

Kõige sagedamini lisatakse pajaroale rosinaid ja muid kuivatatud marju: jõhvikaid, kirsse, sõstraid. Kui need on kuivatatud ja mitte üle kuivatatud, pole neid vaja leotada. Lihtsalt loputage sooja veega ja kuivatage.
Sama kehtib kuivatatud aprikooside, ploomide, kuivatatud õunte ja muude kuivatatud puuviljade kohta. Muide, need on soovitatav lõigata väikesteks tükkideks, et need jaotuksid pajaroas ühtlaselt.
Suhkrustatud puuviljad ja šokolaad tuleb lihtsalt lõigata või purustada.
Marjad – sõstrad, mustikad, jõhvikad – lisavad värskust ja säravat maitset. Pestud ja põhjalikult kuivatatud marjad võib segada spaatliga ettevaatlikult kohupiimamassi hulka või asetada ahjuvormi põhjale. Teine võimalus on asetada need kohupiima ja hapukoore kihtide vahele. Küpsetamise ajal marjad lõhkevad ja mahl küllastab pajaroa kergelt, muutes selle veelgi ahvatlevamaks.

Kohupiima loovus

Muide: väga hea on ka tavaline pajaroog, mis on maitsestatud lihtsalt vanilje või tsitruselise koorega, eriti kui kasutasid maitsvat kodujuustu.

Ilus ilmselge

Kes ütles, et kodujuustu pajaroog peab magus olema? Proovige loobuda suhkrust ja valmistada suupistete pajaroog. Sega kodujuust fetajuustu, feta või mistahes riivjuustuga, lisa päikesekuivatatud tomatid või tükkideks lõigatud oliivid, praetud šampinjonid või peotäis noori spinatilehti, hakitud vürtsikad ürdid: till, petersell, estragon, basiilik, piparmünt, kress. Maitsesta soola, pipra ja maitseainetega. Ja saate täiesti uue, tervisliku ja maitsva roa, mida saab serveerida kohe pärast valmistamist või hoida külmkapis.

Kohupiima loovus

Unustatud valikud

Mida teha, kui lisate kodujuustu vormiroale keedetud vermišelli või väikest pastat? Või äkki poolkeedetud riis? Pajaroog jääb kodujuustuks, kuid muutub veelgi rahuldavamaks ja toitvamaks. Sobib suurepäraselt nii magusate kui soolaste valikute jaoks.

Kohupiima loovus

Kuidas küpsetada

Roa nimi ise räägib meile selle valmistamismeetodist – küpsetamisest. Selleks sobivad ideaalselt keraamikast, klaasist, malmist vormid, milles roog valmistatakse ja serveeritakse. Sellised vormid koguvad soojust pikka aega ja kannavad seejärel ettevaatlikult ja ühtlaselt kohupiima massile.

Määri panni põhi ja küljed võiga. Jaotatud tükkide eemaldamise hõlbustamiseks võid neid puistata jahu, manna või suhkruga. Või lisa panni põhja streusel, jahust, võist ja suhkrust valmistatud puru.

Kohupiima loovus

Valmista kodujuustu pajaroog mõõdukal temperatuuril, 160–170 °C, umbes tund aega. Selle režiimiga ei osutu see liiga roosiliseks, vaid pehmeks ja mahlakaks.

Kui soovid pajarooga rohkem pruunistada, kuumuta ahi 180–200 °C-ni. Sel juhul lüheneb küpsetusaeg 40 minutini.

Pajaroa valmisoleku kontrollimine on väga lihtne. Suru kergelt pinnale: kui see on tihke ja kergelt vetruv, on aeg pann ahjust välja võtta. Kui pajaroog on kaetud hapukoorekihiga, liiguta panni restile: valmis pajaroog jääb servadest ja keskelt liikumatuks.

Kohupiima loovus

Eemaldage pajavorm ahjust ja asetage restile. Võimalusel viige see jahedasse kohta, et see võimalikult kiiresti toatemperatuurile jahtuda. Ja hoidke seda kindlasti külmkapis: kodujuust, isegi kuumtöödeldud, rikneb kiiresti.

Kohupiima loovus