Kala ja krõpsud ahjus: parimad retseptid
Toitumisspetsialistid soovitavad kindlasti lisada oma dieeti kala, vähemalt 2-3 korda nädalas. Sellest tootest maksimaalse kasu ja maitse saamiseks tuleks seda küpsetada ahjus madalal temperatuuril. Aga lisand? Kõik geniaalne on lihtne – kala saab küpsetada kartulitega, mida me kõik armastame. See on maitsev, rahuldav, kiire, lihtne ja teie pere eelarvele täiesti kahjutu.
Millest me artiklis räägime:Milline kala on parim küpsetamiseks Kuidas valmistada kala küpsetamiseks Vürtside valimine Kuidas teistes riikides kala ja kartul ahjus valmistatakse Hauk kartulite ja toorjuustuga ahjus Kilttursk? ahjus kartulitega Lest ahjus uute kartulitega Kala a la “kapteni stiilis” ahjus kartulitega Karpkala tükkidena ahjus kartulitega Kala ahjus fooliumis kartulite ja juurviljadega
Milline kala sobib küpsetamiseks kõige paremini?
Kartuliga (ja muude köögiviljadega) ahjus küpsetamiseks sobivad kõige paremini rasvased sordid – lõhe, heik, lest, säga, ahven, hiidlest jne. Samas sobivad üsna hästi ka vähem rasvane kilttursk, tursk või pollock, eriti kui kasutage marinaade või täiendavaid kastmeid. Ja selleks, et kala ei kuivaks, kasutage küpsetushülsi, fooliumi või isetehtud pärgamentpaberist “ümbrikke”. Kuna auruks muutunud niiskus ei pääse välja, hautatakse tooteid peaaegu omas mahlas, nii et need osutuvad kindlasti õrnaks ja aromaatseks.
Kuidas valmistada kala küpsetamiseks
Kala lõikamine (Shutterstock/FOTODOM)
Loomulikult on parem osta võimalikult värske kala, kuid kui teil on külmunud rümbad, sulatage need kindlasti eelnevalt üles. Seda tuleks teha õrnalt – külmiku kõige ülemisel riiulil ja mitte mingil juhul radiaatori läheduses või jooksva kuuma vee all. Pidage meeles, et kala rikneb väga kiiresti, seega hoidke seda kuni küpsetamiseni külmkapis.
Kas kala fileerida, on maitse asi. Pärast rookimist ning soomuste ja lõpuste eemaldamist võite küpsetada terveid rümpasid kartulitega. Sel juhul loputage kala põhjalikult väljastpoolt ja loputage seest (pärast rookimist) puhta nõudekäsnaga (kare pool). Soovi korral võite rümba lõigata suurteks tükkideks ja küpsetada koos luudega. Või võimalusena kasutada valmisfilee/hakkliha.
Järgmisena kuivata valmis kala paberrätikutega (küpsetamisel pole vaja liigset niiskust), soola ja soovi korral puista peale maitseaineid. Kui valmistate terveid rümpasid, võite teha külgedele lõiked ja panna kõhtu värskeid ürte, oliive, kappareid ja sidruniviile. Kui teil on lahja kala, määrige see lisaks õliga.
Kala tuleks küpsetada temperatuuril, mis ei ületa 150 ° C. See lähenemisviis pikendab veidi aega, kuid võimaldab tootel ühtlasemalt küpseda, olla vürtsidega paremini küllastunud, mitte kuivada ja säilitada rohkem eeliseid. See on vaid soovitus, saate küpsetada standardsel temperatuuril 180-200 °C.
Vürtside valimine
Väga värske ja kvaliteetne kala ei vaja palju vürtse – piisab vaid jämedast meresoolast ja värskelt jahvatatud valgest või roosast piprast. Natuke maitseaineid või aromaatseid ürte ei tee aga sugugi kahju, vaid lisab maitsele ainult sära. Kui küpsetad punast kala kartuliga, siis kasuta apteegitilli, tüümiani, paprikat, basiilikut, ingverit vms. Valge kala juurde sobivad rohkem majoraan, piparmünt, rosmariin, küüslauk, pune, till, sidrunikoor.
Aga kartulid?
Kartuli valmistamine kala lisandiks (Shutterstock/FOTODOM)
Kartulit peetakse ideaalseks lisandiks iga kala jaoks – valge, punane, meri, jõgi. Siiski tasub meeles pidada, et selle köögivilja valmistamine võtab üsna kaua aega, mistõttu tuleb see kas väga peeneks lõigata (näiteks poolläbipaistvateks viiludeks või kuubikuteks, mille külg ei ole suurem kui 1 cm) või poolküpsetada. eelnevalt (keeda soolaga maitsestatud vees, prae kuumas õlis kuldpruuniks, küpseta ahjus).
Kõige lihtsam on lõigata kartulid suurteks viiludeks, asetada need ahjuvormi, lisada soola, puistata maitseaineid, piserdada õliga, segada ja panna 20-30 minutiks eelsoojendatud ahju. Seejärel aseta peale kalatükid, piserda uuesti üle õliga ja küpseta madalal temperatuuril küpsemiseni.
Kala kõrvale sobib hästi ka kartul a la gratin. Lõika köögivili õhukesteks viiludeks (kõige lihtsam on kasutada mandoliiniriivi), aseta need kergelt ülekattega ahjuvormi, pintselda kondiitripintsli abil iga kiht soolakoore või piimaga ja pane 20 minutiks eelsoojendatud ahju. Pärast seda asetage kala kartulitele ja küpsetage kuni valmis.
Võite ka väikseid kartuleid koorega pooleks keeta, kuubikuteks lõigata ja blanšeerida, küpsetada või praadida – valikuid on palju. Muide, et ahjukartul ja kala oleks eriti maitsvad, võib roale lisada sibulat, porgandit, paprikat, seeni, oliive, peekonit jne.
Kuidas nad teistes riikides kala ja krõpse ahjus küpsetavad?
Kuulus kokk ja uue prantsuse köögi populariseerija Paul Bocuse tuli välja ideega küpsetada kala õhukeselt viilutatud soomuseid meenutavate kartuliviilude all. Peagi sai roog moes ja seda hakati serveerima kogu Vahemere rannikul. Samas pole selles midagi keerulist – piisab vaid väga värskest kvaliteetsest kalast (tursk, lõhe, meriahven jne), kartulist ja võist. Aseta valmis filee küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi, lisa sool, piserda üle õliga, aseta peale väga õhukesed, sõna otseses mõttes läbipaistvad kartuliviilud ja pintselda uuesti õliga. Küpsetage roog hästi kuumutatud ahjus, kus pöördõhuga režiim on sisse lülitatud. Küpsetamise ajal pintselda pealt sulavõiga. Seda kala serveeritakse tavaliselt koores, rohelises salatis või sidrunikastmes pošeeritud spinatiga.
Muide, kuulsat Briti rooga fish and chips, mida algselt müüdi Londoni ja teiste suurte Inglismaa linnade töölisklassi piirkondade tänavaputkadest, serveeritakse nüüd isegi kuninglikus lauas. Kuningriik eelistab küpsetatud toitu, nii et õukonnakokad fileerivad kala esmalt, seejärel puistavad sellele kergelt soola ja pipraga, paneerivad panko riivsaias, puistavad üle sulavõiga ja panevad eelsoojendatud ahju. Samas võid samal ahjuplaadil valmisolekusse tuua ka eelnevalt blanšeeritud täiesti siledad kartulikrõpsud. Royal fish and chips serveeritakse tavaliselt hollandaise kastmega – arvatakse, et see on roale parim täiendus.
Küpsetatud kala ja kartul on populaarsed ka Saksamaal (jah, seal ei sööda ainult sealiha!), Austrias, Tšehhis, Poolas ja kõigis Balti riikides. Kasutades aeg-ajalt uusi tehnikaid, vürtse ja maitseaineid, saate kulinaarsetele rännakutele minna iga päev!
Ahven kartuli ja porruga ahjus
Mõnikord ei pea te ratast uuesti leiutama – võtke lihtsalt olemasolev kala, näiteks koha, ja küpsetage see ahjus kartulitega. Lihtne ja väga maitsev! Muide, terve rümba asemel võite kasutada kalafileed.
Ahven kartuli ja porruga ahjus ()
40 min
3 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• roogitud koha kaaluga ca 600 g – 2 tk.
• väikesed kartulid – 6 tk.
• sidrun – 1 tk.
• porru (valge ja heleroheline osa) – 1/2 varre
• või – 3 spl. l.
• koor 33% rasva – 3 spl. l.
• riivitud parmesan – 2–3 spl. l.
• tüümian – 5 oksa
• petersell – 2 oksa
• suhkur – 1 tl.
• värskelt jahvatatud musta pipart
• sool
1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Pese kartulid pintsliga, lõika 1 cm paksusteks ringideks ja pane kastrulisse. Vala peale keev vesi, lisa sool ja küpseta, kuni kartul on kergelt pehme, 5–7 minutit.
2. Tee kalale kaldus lõiked, soola ja pipraga. Aseta petersell kõhtu. Määrige nahka 1 spl. l. või ja asetage kala suurde ahjuvormi.
3. Nõruta kartulid ja lisa ülejäänud või. Tõsta kalale ja puista üle parmesaniga.
4. Peske porru väga põhjalikult liiva eemaldamiseks, lõigake rõngasteks. Sega koore ja soolaga.
5. Aseta koorega porrulauk kalale. Aseta lähedale sidrunipoolikud ja puista üle suhkruga. Laota tüümianioksad.
6. Pane pann ahju ja küpseta, kuni kala ja kartul on läbi küpsenud, umbes 20-25 minutit.
MÄRKUS PEREKONNALE
Selle roa porru võib asendada punase või valge lehtsalati sibulaga.
MUUSES
Maitse ja aroomi saamiseks võib kala kõhtu pista 2-3 küüslauguküünt.
Kukk kartulite ja kodujuustuga ahjus
Oleme koostanud selle retsepti neile, kellele meeldib süüa rammusat ja maitsvat toitu, kulutamata palju aega valmistamisele. Kõik vajaliku leiab külmkapist või lähimast poest – kala, kodujuust, või, kartul ja sibul.
Kuk kartuli ja kohupiimaga ahjus (Minu Magnit)
1 tund
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• kartul – 500 g
• merluusifilee – 300 g
• kohupiim – 200 g
• sibul – 1 tk.
• või – 50 g
• sool
• värskelt jahvatatud musta pipart
1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Määri ahjuvorm võiga.
2. Lõika kartulid õhukesteks ringideks, sibul poolrõngasteks. Haki merluusifilee suure noaga hakklihaks, pigista liigne niiskus välja ja sega kohupiimaga.
3. Asetage pooled kartulid ja sibulad panni põhja. Jaotage kalatäidis ja ülejäänud kartulid. Lisa sool, maitsesta värskelt jahvatatud pipraga, määri peale ülejäänud või, lõika õhukesteks viiludeks.
4. Aseta pann ahju keskossa ja küpseta 50 minutit. Kontrolli küpsust, vajadusel hoia ahjus veel 5-10 minutit.
MÄRKUS PEREKONNALE
Serveeri kartulipaja kohupiima-kalatäidisega soojalt, kastmena kastmeks kastmeks hapukoore või naturaalse jogurtiga.
MUUSES
Merluusi asemel võite võtta oma lemmikkonservi, näiteks roosa lõhe, makrelli või heeringa.
Kilttursk ahjus kartulitega
“Ümbrikes” küpsetatud kala osutub alati võimalikult mahlakaks ja maitsvaks. Noh, muidugi, sest paks pärgamentpaber säilitab kõik aroomid sees, võimaldades teil mitte kaotada ühtki molekuli!
Kilttursk ahjus kartulitega (Minu Magnet)
25 min
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• kilttursafilee – 4 tk. 150 g igaüks
• kartul – 4 tk. (500 g)
• ghee – 3 spl. l. (60 g)
• petersell – 1 väike hunnik (20 g)
• küüslauk – 3 küünt (15 g)
• värskelt jahvatatud musta pipart
• sool
1. Haki petersell väga peeneks. Purusta ja tükelda küüslauk. Aseta küüslauk petersellile, lisa veidi soola ja haki kõik koos peaaegu pastaks.
2. Pintselda kilttursafilee üks pool peterselli-küüslaugupastaga. Paprika ja jäta veidi marineeruma.
3. Lõika kartulid 1 cm paksusteks viiludeks Prae suurel pannil keskmisel kuumusel läbi. Kartulid peaksid olema kuldpruunid, kuid siiski kergelt niisked.
4. Aseta tööpinnale 4 küpsetuspaberit mõõtmetega umbes 30×40 cm. Aseta praetud…
