Kas soovite teada, kuidas ahjus baklažaane küpsetada? Olete õigel teel! Küpsetamine on ju kõige tervislikum viis baklažaanide valmistamiseks. Igaüks, kes on vähemalt korra küpsetanud “väikesi siniseid”, teab nende võimet kirglikult õli imada nagu käsna. Seega saab küpsetamisel seda kergesti vältida, mis tähendab, et küpsetatud baklažaanidest valmistatud toidud on vähem toitvad. Ja 99% tõenäosusega maitsev! Kui muidugi küpsetate baklažaane ahjus meie tõestatud retseptide järgi.
Millest me artiklis räägime:Kuidas valida baklažaaneKüpseta terveid baklažaaneKuidas kiiresti küpsetada baklažaanidVürtsid baklažaanide küpsetamiseksMida valmistada küpsetatud baklažaanidestHatzilim (baklažaanimääre)Küpsetatud baklažaanide kaaviar Baklažaanid tomatitega Delia Smithi retsepti järgiE Baklažaaniviilud juustuga, türgi-juustu-matiga uus sisse ahi Baklažaanist valmistatud paadid kanaga ahjus Baklažaanipaadid köögiviljadega ahjus Täidetud baklažaan fooliumis Baklažaani pajaroog Melanzana Parmigiana ahjus
Kuidas valida baklažaane
Miks me armastame baklažaane? Nende lihtsuse ja neutraalsuse pärast. Baklažaan ei võta kunagi roa maitseaktsenti üle, jääb alati vaikselt selle taustaks. Seetõttu on baklažaanid nii head koos liha ja linnuliha, köögiviljade ja muidugi juustuga. Kuid kõigepealt peate valima õiged puuviljad. See on eriti oluline, kui kavatsete küpsetada terveid baklažaane, täita neid või teha paate.
- Baklažaanid peaksid olema kenad, ühtlased ja ligikaudu sama suured, et need küpseksid samal ajal.
- Viljad peaksid olema küpsed ja tugevad, erksa lilla värvusega ja mitte jätma pressimisel süvendit.
- Vars peaks olema tugev ja rohelist värvi, kuid kui see on kuivanud, pruun või kaetud valge kattega, on seda baklažaani pikka aega hoitud.
- Nahk, olenemata baklažaani värvist, peaks olema sile ja läikiv, ilma kahjustusteta.
- Baklažaanis ei tohiks olla palju seemneid: see on eriti oluline, kui kasutate puuvilju püreede ja võiete valmistamiseks. Saate seda kindlaks teha, hoides käes baklažaani. Kui see on väike ja raske, siis on see seemneid täis ja kui see on tihe ja kerge, peate selle võtma. Tavaliselt sisaldavad vähesed seemned ümaraid vilju.
- Noh, kui baklažaanid on kortsus ja muljutud, tähendab see, et neid on pikka aega hoitud, nad on niiskust kaotanud ja neid ei tasu võtta. Ärge ostke väga suuri puuvilju: need võivad sisaldada liiga palju kemikaale.
Tervete baklažaanide röstimine
Selleks, et baklažaanid hästi ja ühtlaselt küpseksid, tuleb need mitmest kohast kahvliga läbi torgata (Shutterstock/FOTODOM)
Enne tervete baklažaanide küpsetamist tuleb need pesta, paberrätikuga kuivaks pühkida ja hambaorki või kahvliga mitmest kohast läbi torgata. Saate teha väikseid lõikeid. See võimaldab baklažaanidel ühtlaselt küpseda ja hoiab ära nende “plahvatamise” ahjus.
Võite puuvilju hõõruda jämeda soolaga ja jätta pooleks tunniks. Välja tuleb baklažaanidele omane liigne niiskus ja kibedus. Kuid kui teil on kiire või kui teil on noori puuvilju, mis pole veel kibedust kogunud, võib selle nõuande tähelepanuta jätta.
Asetage baklažaanid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage eelsoojendatud ruumi 220 kraadini. °C ahi konvektsioonrežiimil. Küpsetusaeg sõltub teie ahju võimsusest ja loomulikult baklažaanide suurusest. Baklažaanide valmisolekut saab määrata nende välimuse järgi. Esmalt paisuvad nad üles, seejärel kortsuvad ja nahk tumeneb. Pehmust saad kontrollida kahvliga.
Kui soovite, et valmis baklažaanide nahk ei praadiks ja puuviljad säilitaksid rohkem mahla, küpsetage need tihedalt fooliumisse. Fooliumis küpsetatud baklažaanid sobivad täidiseks siis, kui täidis on juba valmis (näiteks juba sibula ja maitseainetega praetud hakkliha).
Kui teie ahjul on grillfunktsioon, võite asetada baklažaanid restile (seda tavaline küpsetusplaat allapoole) ja küpsetada 230 kraadi juures. °C grillrežiimis. Ärge kartke, et baklažaanid söestuvad ja näevad välja nagu kõrbenud. Puuviljade seest leiate lõhnava, mahlase suitsuse aroomiga viljaliha, nagu oleksite neid söel küpsetanud. Muide, kui majas on kamin, saate seda kaminasse küpsetada, kasutades järelejäänud süsi. Kas ma pean ütlema, kuidas see roog maitseb?
Kuidas kiiresti baklažaani küpsetada
Saate säästa aega, kui baklažaane ei leota. Baklažaanide leotamine vees ja soolas on traditsiooniline meetod, mis aitab eemaldada kibedust ja vähendada õli kogust, mida baklažaanid toiduvalmistamisel imavad. Kaasaegsetel baklažaanisortidel pole aga sageli tugevat kibedust, mistõttu pole leotamine alati vajalik. Kui soovite aega säästa või teate, et baklažaanid ei ole kibedad, jätke see samm vahele.
Kui teil on vaja kiiresti terveid baklažaane küpsetada, valige noored, mitte väga suured puuviljad. Kuid igal juhul kulub selle ettevalmistamiseks vähemalt pool tundi. Baklažaanide küpsetusaega ahjus saate oluliselt lühendada, kui küpsetate neid paatides. Lõika puuviljad pooleks, tee viljalihasse ristikujulised lõiked, soola ja pipraga, piserda üle oliiviõliga, aseta ahjuplaadile ja küpseta 220 kraadi juures. °C.
Ringideks, tükkideks, viiludeks või kuubikuteks lõigatud baklažaan küpseb veelgi kiiremini. Tõsta ringid või kuubikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda oliiviõliga ja maitsesta soolaga. Küpseta 10–15 minutit, keerates baklažaani poole peal.
Vürtsid baklažaanide röstimiseks
Baklažaanid on pehme, õrna maitsega, kerge meeldiva mõrkjusega, nii et neid saab kombineerida paljude vürtsidega (Shutterstock/FOTODOM)
Kasutades baklažaanide valmistamisel erinevaid vürtse ja maitseaineid, saate muuta tuttavate roogade maitset.
Näiteks Kaukaasia rõhku panevad:
- khmeli-suneli
- Utsko-Suneli
- kreeka pähklid
- granaatõuna seemned
- ploomid
- koriander
- punane basiilik
Vahemere luuakse märge:
- juustu-, koore- ja tomatikastmed
- rosmariin
- tüümian
- küüslauk
- pune
- roheline basiilik
- tomatid
- magus, kuum ja suitsutatud paprika
- oliiviõli
Aasia:
- koriandri ja lambaläätse seemned
- kuum pipar
- kurkum
- sojakaste
- seesamiõli
- seesamiseemned
- piment
- karri
Üldiselt, olenemata sellest, mida te ahjus küpsetatud baklažaanidest valmistate, on see roog alati rahuldav ja sobiv nii argi- kui ka pühade ajal.
Mida küpsetatud baklažaanidest valmistada
Kui küpsetasite baklažaani tervelt või paatides, on kõige lihtsam asi, mida saate sellega teha, on määre. See aitab igal ajal, kui peate valmistama kiire suupiste. Kõige populaarsemad baklažaanimäärded: khatsilim, babaganoush, mutobal – sisuliselt sama asi, ainult nimed on erinevad. Küpsetatud baklažaan tuleks koorida ja viljaliha ettevaatlikult lusikaga välja võtta. Seejärel võib soovi korral lisada ürte, küüslauku, majoneesi, hapukoort, koort, fetajuustu või kodujuustu, suitsupaprikat, purustatud pähkleid, hakitud või hautatud sibulat, seesamipastat, sidrunimahla.
Baklažaanipüreed võib kasutada ka salatite mekkimiseks: lisa püreele veel sidrunimahla, hakitud tšillipipart, küüslauku ja rohelist sibulat, soola, oliiviõli, sega kõik korralikult läbi. Selle püreega saab maitsestada keedetud või aurutatud brokolit, lillkapsaõisikuid ja porgandiviilusid. Serveerida võib kohe või puista üle riivjuustuga ja panna eelsoojendatud temperatuurini 210 °C ahi 5 jaoks–7 minutit kuni kuldpruunini.
Baklažaanipüree elustab suurepäraselt ka pasta. Keeda poognad ja sega püreega. Võite lisada pooleks lõigatud kirsstomateid ja värskelt jahvatatud pipart.
Küpsetatud peeneks hakitud baklažaanidest saate valmistada mitmesuguseid salateid ja suupisteid. Lihtsaim variant on teha baklažaanid küüslauguvõis. Lihtsalt purusta uhmris 4–5 küüslauguküünt, meresoola ja musta pipra tera, et moodustada pasta. Sega oliiviõliga. Lisa soe viilutatud küpsetatud baklažaan ja sega korralikult läbi. Pane kenasse purki, lisa rosmariini ja tüümiani oksad, sulge kaas tihedalt ja hoia külmkapis kuni 10 päeva.
Kasutage külma eelroana või liha, linnuliha, pasta ja roheliste salatite lisandina.
Hatsilim (baklažaanimääre)
Hatzilim on populaarne Lähis-Ida eelroog, mis on valmistatud ahjus küpsetatud baklažaanimäärdest. Sellel on rikkalik, pikantne maitse tänu küüslaugu, seesamipasta ja sidrunimahla kombinatsioonile. Traditsiooniliselt serveeritakse khatzilim koos leiva või vormileivaga. Kuid baklažaanimääret võid kasutada ka võileibade ja võileibade valmistamiseks näiteks kana, juustu ja köögiviljadega. Ärge kartke kohandada retsepti oma maitse järgi, muutes koostisosade proportsioone, eemaldades või lisades uusi.
Hatsilim (baklažaani eelroog) (Foto kasutaja, retsepti autor)
4 portsjoni khatsilim valmistamiseks vajate:
- baklažaanid – 2 tk.
- seesamipasta – 2 spl. l.
- sidrun – 1/2 tk.
- majonees – 2 spl. l.
- oliiviõli – 2 spl. l.
- küüslauk – 1 nelk (10 g)
- soola
- jahvatatud musta pipart
- sumak – serveerimiseks
- koriander – valikuline
- Pese baklažaanid, tee nahale väikesed sisselõiked ja küpseta 220 °C-ni eelkuumutatud ahjus 30–40 minutit pehmeks. Koori küpsetatud baklažaanid. Haki viljaliha noaga.
- Lisa baklažaani viljalihale seesamipasta, poole sidruni mahl, majonees, pressitud küüslauk, maitse järgi soola ja pipart.
- Tõsta kaussi, tasanda, nirista peale veidi oliiviõli, puista üle sumahhiga ja soovi korral kaunista koriandrilehtedega. Serveeri soojade röstitud saia või pitaleiva viiludega.
Kasulikud nõuanded
Retsepti võid lihtsustada: purusta küpsetatud baklažaani viljaliha ja küüslauk sumblendriga püreeks, lisa hapukoor (annab nii hapukust kui kreemisust), maitsesta soola ja pipraga. Tõsta purki ja hoia külmkapis mitte üle 5 päeva. Kuid on ebatõenäoline, et levik nii kaua kestab. Tavaliselt süüakse kiiresti.
Küpsetatud baklažaani kaaviar
Küpsetatud baklažaani kaaviar pole lihtsalt köögiviljade eelroog, vaid tõeline kulinaarne meistriteos, mida ükskõik kui palju valmistate, sellest ikkagi ei piisa. Mis on edu saladus? Fakt on see, et see kaaviar valmistatakse Odessa stiilis, see tähendab, et retsepti järgi on “väikesed sinised” ahjus eelküpsetatud. See tehnika annab baklažaani maitsele erilise sügavuse ja väljendusrikkuse, mis muudab sellise kaaviari teiste seas silmapaistvaks. Küpsetamine paksendab ka baklažaani tekstuuri, mistõttu on kaaviari konsistents mõnusalt paks ning see püsib hästi kahvlil või rösteris röstitud saiaviiludel.
Küpsetatud baklažaani kaaviar (Foto kasutaja, retsepti autor)
Küpsetatud baklažaani kaaviari valmistamiseks vajate:
- baklažaanid – 1 kg
- sibul – 400 g
- küüslauk – 2 suurt nelki
- taimeõli – 100 ml
- tomatipasta – 50 g
- sool – 1 tl.
- suhkur – 1 tl.
- õunasiidri äädikas – 1 tl.
- värskelt jahvatatud must pipar – maitse järgi
- Valmista baklažaanid. Peske neid ja kuivatage rätikuga. Kuumuta ahi 230–240 °C-ni. Aseta baklažaanid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Torka kahvliga. Küpseta 30-40…
