Kodune õuntest ja muudest puuviljadest ja marjadest valmistatud vahukomm on tervisliku maiustuse ilmekas näide. See on valmistatud ainult puuviljadest, ilma liigse suhkru, jahu ja tärkliseta. See on nii saagi säästmise kui ka talveks valmistumise viis, samas kui odav hooajaline küllus on riiulitel. Jagame omatehtud vahukommide valmistamise peensusi.
Pastila on vene päritolu delikatess. Vanasti oli isegi selline elukutse nagu karjane, kuna selle käsitööga tegelesid peamiselt naised. Vahukommide mitmekesisus oli hämmastav: õhukesed (ainuüksi puuviljadest, ilma suhkru ja melassita), viigimarjad (õrn tarretis) ja valk (koos lahtiklopitud munavalgete lisandiga), lihtsad (ühekihilised) ja unioonid (puff); Pirni, ploomi, marja, roosi kroonlehed; Belevskaja, Kolomenskaja, Rževskaja. Tänapäeval taaselustatakse palju iidseid retsepte.
Kodune õhuke vahukomm
Paberilehe paksuseks kuivatatud puuviljapüreest valmistatud vahukomm on lihtsaim “konserv”, populaarne peamiselt lõunapoolsetes riikides, kus on palju päikesepaistelisi päevi. Sellist vahukommi saab valmistada mis tahes puuviljadest ja marjadest, tehnoloogia on elementaarne, kuigi see võtab aega: esiteks keedetakse puuvilja- ja marjatooraine paksuks, eemaldatakse sõela abil koorelt ja seemnetest (kuigi sageli ei sega keegi ennast selliste peensustega). Seejärel laotatakse saadud mass õhukese kihina ahjuplaadile ja kuivatatakse päikesekiirte all vilgupaberi olekuni. Gruusias nimetatakse sellist preparaati tklapiks, Armeenias – hapuks lavašiks, Kubanis – vahukommiks või lavašinaks. Traditsiooniliselt rullitakse kuivatatud vahukommi lehed rullideks, nagu vaibad, ja saadetakse maa alla ladustamiseks.
Õhuke vahukomm valmistatakse mis tahes puuviljade ja marjade püreest ning kuivatatakse paberilehe paksuseks ja rullitakse seejärel rullideks.
Koduste õhukeste vahukommide valmistamine
Õhukeste vahukommide valmistamise põhietapid ei sõltu sellest, millistest puuviljadest te seda valmistate. Apelsinimoosi või puuviljalisanditega jogurti võid kasvõi õhukeseks leheks kuivatada, kui selline fantaasia tuleb. Kas suhkrut lisada või mitte, on puhtalt maitse asi, aga suhkur muudab püree vedeldamaks, nii et selle kuivamine võtab kauem aega. Erinevate puuviljade käsitlemisel on muidki nüansse.
Õhukeste vahukommide valmistamisel on nüansse, olenevalt sellest, millistest puuviljadest või marjadest see on tehtud ja kas on lisatud suhkrut. Kuid toiduvalmistamise etapid jäävad alati samaks
Kuidas valmistada puuvilju omatehtud õhukeste vahukommide jaoks
- Õhukeste vahukommide valmistamisel on kõige parem segada mahlased, rohkete seemnetega marjad (maasikad, vaarikad, murakad) homogeense tiheda viljalihaga püreestatud puuviljadega (õunad, banaanid, ploomid, küdooniad), vastasel juhul muutub leht hapraks ja seemned muutuvad hapraks. maitse ära rikkuda.
- Viljad, mille viljaliha kiiresti oksüdeerub, tumeneb ja rikneb (aprikoosid, virsikud, pirnid, õunad), tuleb esmalt keeta või küpsetada ja alles siis püreeks muuta.
- Vaarikad, maasikad, ploomid ja kiivid võib kohe püreestada ja paksemaks keeta.
Võite puuvilju püreeks muuta segistiga või hakklihamasinast läbi ajades või purustada puruks. Esimesel juhul saate sileda, peaaegu homogeense õhukese vahukommi, teisel juhul – rohkem tekstuuriga, nagu käsitööpaber. Kiivi, banaane ja kõrvitsat on soovitatav tükeldada eranditult esimesel meetodil, vastasel juhul ei kuiva vahukomm ühtlaselt ja on liiga kleepuv.
Kuidas kuivatada õhukesi vahukomme
Vahukommide kuivatamine vanaviisi, päikese all, võib olla keskkonnasõbralik, kuid see võtab aega ja mis peamine, selge päikesepaisteline ilm ja suur aiamaa. Kuid soovi korral saab linnakorteris valmistada “haput lavašši”.
Kui olete puuviljakuivati omanik, siis on teil õnne: selle abiga valmivad õhukesed vahukommid ühe päeva jooksul, ilma et teie osa oleks peaaegu üldse.
Vahukommi võid küpsetada ka ahjus: kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pintselda üle taimeõliga. Kui teil on majapidamises silikoonmatt, on seda mugavam kasutada ja siis pole vaja seda määrida. Järgmisena laota keedetud püree ühtlase 3–5 mm paksuse kihina ahjuplaadile ja pane ahju. Mida madalam on temperatuur, seda kvaliteetsem on vahukomm, ideaaljuhul 40–60 °C, kuid kui teie ahi seda temperatuuri ei pea, siis ei saa kütet tõsta kuni 100 °C. Lülitage sisse konvektsioonirežiim või avage uks 10–15 cm, siis on kuivamise ajal parem liigne niiskus välja aurustada. Pastill on valmis, kui see paindub, kuid ei kleepu käte külge (6–10 tundi).
Kuidas õhukest vahukommi paberist eemaldada
Kui viljaleht on tugevalt paberi külge kinni jäänud, ärge kartke. Piisab, kui keerad pastilli pärgamendiga ülespoole, niisutad paberit kergelt, lased umbes viis minutit liguneda, siis tuleb see ilma igasuguse pingutuseta lahti.
Smokva ehk pastila Kolomenskaja
See pastill on plastiline ja õrn, meenutab marmelaadi ning seda saab valmistada ainult õuntest. Need sisaldavad palju looduslikku pektiini, mis tarretab pastilli. Selleks, et viigimarjad tarduks ega laotuks vormituks lompiks, on olulised kaks tingimust: valida võimalikult hapud õunad (ideaalne sobib Antonovka või Semerenko) ja küpsetada need koos südamikega. Õunad sisaldavad pektiini koores ja eriti südamikus ning hapudel sortidel on selle sisaldus suurem ning selle eraldamiseks on vaja pikka (vähemalt 5 tundi) kuumtöötlust. Tõsi, siis mõistad end hukka aurustunud õunad läbi sõela jahvatama, kuid tulemus on seda väärt. Viigimarjadele võib lisada püreed marjadest ja puuviljadest, kuid mitte rohkem kui kolmandiku õunte mahust ning mida mahlasemad on lisandid, seda vähem on neid vaja lisada.
Kolomna vahukommi või viigimarja valmistatakse eranditult õuntest
Koduse Kolomenskaja pastila valmistamine
Lõika õunad südamikku või kestasid eemaldamata kaheksandikku. Vala vett mittenakkuvasse pannile nii, et selle kiht oleks 1,5 cm Lisa õunad ja lase kaane all keema, seejärel ava veidi kaas ja auruta õunte mass madalal kuumusel välja. Esiteks kaetakse õunad keeva mahlaga ja siis tõusevad nad sellest kõrgemale. Saadud mass tuleb hõõruda läbi sõela, seejärel lisada maitseained, mesi või suhkur ja muud puuviljad. Seejärel hauta uuesti peaaegu tarretiseks ja lõpuks laota ahjuplaadile 1,5 cm kihina ja kuivata ahjus nagu õhuke vahukomm (3-4 tundi).
Kolomna pastila valmistamine
– protsess on üsna töömahukas, nõuab tähelepanu ja aega
Kuidas vältida viigimarjade põletamist?
Kui õunad keemise ajal põlevad, kandub kõrbenud maitse vahukommile. Kuidas seda vältida? Ärge segage õunu kogu keemisprotsessi ajal. Üldse. Jälgige hoolikalt temperatuuri, kuid ärge sirutage kätt pannile spaatliga. Kui kohe pärast õuntele lisatud vee keetmist alandad kuumuse miinimumini (nii, et see isegi ei urise, vaid tõuseb ainult aur), ei lähe õunad keemise ajal põlema. Kui aga katla sisu kasvõi korra segada, hakkavad õunad põhjani keema ja pärast seda tuleb neid pidevalt segada.
Mida teha, kui viigipuu pole piisavalt lopsakas
See pole üldse probleem: voldi see virna ja lõika kuubikuteks, triipudeks ja teemantideks. Vahukommi kihid jäävad üksteise külge kinni ning saadud tükid tulevad paksemad ja isuäratavamad. Muide, Kolomna käsitöönaised teevad sageli sama asja, laotades vahukomme kihiti.
Kodune valguvahukomm
Teine vahukommi tüüp, mida on pikka aega praktiseeritud Kolomnas ja Belevos. Puuviljapüree vahustatakse munavalgega vahuks, tulemuseks on õhuline pilvelaadne hõrgutis, midagi kõige õrnemate vahukommide ja koheva rullbiskviidi vahepealset, millel on selgelt puuviljane maitse ja krõbe koorik. Proteiinivahukommi konsistents meenutab tehase vahukommi tuttavaid valgeid batoone, kuid on palju maitsvam.
Proteiini pastilli saab valmistada peaaegu kõigist puuviljadest, mis sisaldavad tugevat annust pektiini: ploomid, mustad sõstrad, aprikoosid. Kuigi traditsiooniliselt valmistatakse seda õuntest.
Valgu pastill, mis on kõigile tuttav poest ostetud valgetest batoonidest, valmistatakse munavalge lisamisega mis tahes suure pektiinisisaldusega puuviljadest – õunad (kõige sagedamini), ploomid, mustad sõstrad, aprikoosid
Koduste proteiinivahukommide valmistamine
Õunad tuleb esmalt ahjus pehmeks küpsetada, seejärel tuleb neist viljaliha välja tõmmata. Jahuta täielikult maha, lisa jahtunud munavalge ja klopi blenderis õhumullidest küllastunud kohevaks massiks. Selles etapis saate vahukommile lisada erinevaid lisandeid: purustatud pähkleid, kaneeli, nelki, kuivatatud jõhvikaid. Järgmiseks, nagu iga vahukommi valmistamisel, kantakse mass paberiga kaetud ahjuplaadile, seekord üsna paksu 1,5–2 cm kihina ja kuivatatakse ahjus madalal temperatuuril, selleks kulub 3–4 tundi. Selle tulemusena muutub vahukomm veidi tihedamaks, kuid jääb kohev, omandades meeldiva kreemja varjundi. Oluline on säilitada proportsioonid: 500 g küpsetatud õuna viljaliha jaoks vajate 1 suurt munavalget. Valmisoleku saab kindlaks teha, torgates vahukommi hambatikuga – see peaks välja tulema kuiv.
Koduste valguvahukommide valmistamisel on oluline säilitada proportsioonid: 500 g küpsetatud õuna viljaliha jaoks võtke 1 suur munavalge. Pärast kuivatamist peaks valguvahukomm jääma kohev ja omandama õrna kreemja varjundi.
Kuidas säilitada proteiini vahukommi
Eemaldage õhuke vahukomm küpsetusplaadilt, kui see on veel soe. Seejärel rulli toruks ja lase jahtuda. Munavalged ja viigimarjad saab lõigata ja küpsetuspaberisse mässida. Pastila säilib suurepäraselt pärgamendiga vooderdatud pappkastides või purkides. Sobivad ka klaaspurgid, kuid neis olevad alakuivanud vahukommid võivad lämbuda. Seetõttu ei tohiks te anumaid hermeetiliselt sulgeda, vähemalt seni, kuni olete oma käed täis saanud. Mis tahes vahukommi saab külmkapis hoida palju kauem kui toatemperatuuril – 3-4 kuud.
Kuidas kasutada valgu vahukommi
- Ilma suhkruta valmistatud õhukest haput vahukommi (ploomidest, jõhvikatest, pohladest) võib tomatipasta asemel kasutada suppides.
- Täida õhuke vahukomm kuuma veega vahekorras 1:1, lase lahustuda ja saad suurepärase kastmepõhja: ploomivahukomm sobib tkemali kastme valmistamiseks, granaatõunavahukomm aga narsharabiks.
- Vahukommi on lihtne ilma valku lisamata moosiks muuta: selleks vala 3 osa vahukommi 1 osa keeva veega ja keeda paksuks.
- Valguvabade vahukommide tükid kaunistavad juustutaldrikut.
- Mis tahes vahukommi võib vahustada mikseriga koos sooja piimaga, segada jäätisega ja valmistada piimakokteilina.
- Pastila võib olla mitte ainult iseseisev delikatess, vaid ka kookide ja küpsetiste kaunistus.
Ideaalsed maitsekombinatsioonid omatehtud vahukommide valmistamiseks:
- Õunad + kõik marjad, viinamarjad, banaan + kaneel, mesi
- Melon + banaanid, ananassid, vaarikad + mesi või konjak
- Ploom + õunad, banaan, virsikud, maasikad + pähklid, kookos, sidrun
- Pirn + rabarber, suvalised marjad, karusmarjad + kaneel, nelk, apelsinimahl, kookospähkel, sidrunikoor
- Virsik (nektariin) + õunad, ploomid, maasikad + mandlid, kaneel, mesi
- Mustad sõstrad + õunad, pirnid, banaan + mesi, tähtaniis, ingver, kardemon, konjak
- Kirsid + õunad, rabarber + pähklid, mesi, konjak
- Kiivi + õunad, banaan + apelsinimahl, mesi
- Kõrvits +…
