Mida saab tomatitest talveks küpsetada?

Mida saab tomatitest talveks valmistada? Muidugi on palju maitsvaid preparaate, mis sobivad suurepäraselt talvelauale. Kuid selleks peate teadma, millised tomatid sobivad kõige paremini konserveerimiseks, ja teil on käepärast tõestatud retseptid. Siis muutuvad külmad kuud heledamaks tänu soolastele hapukurkidele ja kosutavatele tomatitest valmistatud kastmetele nagu adžika ja gorloder.

Millest me artiklis räägime:Kuidas marineerida talveks tomateid, et valmistada haputomat – loorisalatid ja tomatikastmega assortii, et valmistada kiiresti tomatid talveks talveks oma Sokupomidoris, konservtomatid talvel zimuviliseeritud tomatite jaoks, täidetud tomatid tomatiseltsides com on talveks talveks 40 minutiga talvitav pasta 40 minutiga Ketšup talveks Kuban kaste Adjika tomatite ja ploomidega talveks Gorloder või mädarõigas talveks

Kuidas marineerida tomateid talveks

Marineeritud tomatite maitse sõltub vürtside, soola, suhkru ja äädika kogusest ja vahekorrast. Valige oma maitse järgi!

Tomatid Nii nagu kurki, saab ka neid säilitada mitmel viisil: marineerida, fermenteerida või lihtsalt soolata, ilma hapeteta. Hape ilmub kas piimhappe kääritamise (käärimise) tulemusena või lisatakse lihtsalt marineerimise ajal – äädik-, viin-, õun-, sidrunimahl. Mõlemat tüüpi preparaatides mängivad happed säilitusaine rolli.

Kääritamisel säilitustemperatuuri hoidmisel on valminud tomatite maitse enam-vähem stabiilne ja etteaimatav. Kuid marinaadi maitse sõltub koostisosadest ning soola, suhkru ja äädika kogusest, mis määratakse retsepti ja teie maitse-eelistustega.

Sibul, küüslauk, loorberilehed, terav paprika, mädarõigas, petersell, koriander, seller, sinep ja aromaatsed lehed (kirsid, sõstrad, mädarõigas) – kõik mõjutavad valmis konserveeritud tomatite maitset. Kogenud perenaised valivad vürtsid ja nende vahekorra ise. Marineerimise ajal saab reguleerida ka soola ja suhkrut, kuid äädika kogusega ei tasu üleliia katsetada. Selle liig rikub valmistise ja muudab maitse liiga hapuks. Ja äädika koguse vähendamine võib põhjustada toote kiiret riknemist.

Ühe 3-liitrise purgi marinaadi valmistamiseks vajate:

vesi – 1300 g
sool – 60 g
suhkur – 80 g
äädikas 5% – 60-100 g
musta pipraterad – 6 tk.
piment – 6 tk.
loorberileht – 3-6 lehte
lemmikvürtsid maitse järgi – küüslauk, sibul, ürdid

Aja vesi koos vürtsidega emailnõus keema ja keeda 15 minutit. Seejärel valage äädikas ja laske uuesti keema. Valage keev marinaad ettevalmistatud tomatite purkidesse.

Kui kurkide konserveerimine ilma happeta ei ole soovitatav, siis saab tomateid valmistada ka ilma selleta. Piisab, kui täita see 2% soolveega (20 g soola 1 liitri vee kohta) ja steriliseerida tomatipurgid.

Kuidas valmistada marineeritud tomateid

Ja loomulikult pole meie vene valmistusviisil – kääritamisel – konkurentsi. Ideaalne on kääritada tammevaatides ja säilitada jahedas ruumis, näiteks keldris: seal püsib soovitud temperatuur stabiilselt ja preparaadid ei peroksüdeeri. Tomateid saab kääritada purkides, kuid siis tuleb neid hoida külmkapis, nii et ei jõua palju varuda. Põhimõte on ikka sama: jätke purgid tomatite, soolvee ja maitseainetega 3 päevaks toatemperatuurile käärima. Ja siis 2 nädalat külmikusse, kuni tomatid on täielikult soolatud.

Köögiviljasalatid ja tomatite assortii

Purgis tomatisalatite jaoks on parem valida tihedad ja lihavad puuviljad, millel on vähe seemneid ja paks nahk

Erinevate köögiviljade, sealhulgas tomatite sortiment on üsna tavaline ettevalmistus talveks. Tomatid, suvikõrvits, kõrvits, baklažaan, kurk, sibul, aromaatsete vürtsidega küüslauk marinaadis säilitatuna on alati oodatud, särav ja maitsev roog talvisel toidulaual.

Salatid erinevad mõnevõrra köögiviljaassortiist. Esiteks tükeldatakse köögiviljad ise ja teiseks lisatakse preparaatidele lisaks äädikaga marinaadile ka taimeõli. Selliste salatite köögiviljasegu valmistatakse tavaliselt kurkidest, tomatitest, küüslaugust, sibulast ja ürtidest. Tähelepanu tuleb pöörata ainult tomatitele – need peaksid olema tihedad, lihavad, vähese seemnete arvu ja paksu koorega. Mitte üleküpseda, et nad lõikamisel laiali ei laguneks.

Kuidas kiiresti tomateid talveks ette valmistada

Talveks valmistumine võtab kindlasti aega. Eriti siis, kui on vaja töödelda suurel hulgal köögivilju ja pangaarve tuleb kümnetesse. Kindlasti on kiireid ettevalmistusi. Kõige tõhusam ja garanteeritud on panna tomatid, küüslauk, aromaatsed lehed ettevalmistatud kaussi ja valada peale keev vesi. Lase seista 20 minutit. Seejärel vala pannile vesi ja lase keema. Lisage tomatite purkidesse sool, suhkur, äädikas. Vala peale keev vesi ja sulge kohe. Paki see kokku ja jäta järgmise päevani külma.

Väikesed ümarad ja ploomikujulised tomatid korjatakse tavaliselt tervelt. Selleks on parem valida sama suuruse ja kujuga tomatid. Need näevad nii purgis kui taldrikul palju esteetilisemad välja. Suured tomatid, kui neil on elastne viljaliha, saab lõigata viiludeks või ringideks.

Tomatite ostmisel navigeerimise hõlbustamiseks pidage meeles lihtsat arvutust:

500–600 g tomateid pannakse liitrisesse purki;
2-liitrises purgis – umbes 1 kg tomateid;
3-liitrises purgis – 1,5–1,7 kg tomateid;
munemissuhe: 50-60% mahust – tomatid, 40-50% – marinaad.

Tomatipreparaate tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas.

Talveks kodus tomatimahla

Talveks kodus tomatimahla valmistamine pole sugugi keeruline. Peamine on kasutada kõige küpsemaid ja mahlasemaid punaseid tomateid, kuid nende sort pole nii oluline. Tomatimahla valmistamiseks ei pea sul kodus olema mahlapressi: piisab sukelmikserist või hakklihamasinast. Samuti on vaja sõela, et vabaneda seemnetest ja kõva kesta jääkidest, mis on tomatimahlas paigast ära. Protsess on üsna töömahukas, kuid ärge muretsege – meie samm-sammulise retsepti abil saate edu!

Tomatimahl talveks kodus (kirjastus Gastronom LLC)

Toiduvalmistamiseks 3.5–Vaja on 4 liitrit mahla:

tomatid (väga küpsed, punased) – 5 kg
suhkur – 50-55 g
soola – 35-40 g

Tomatimahla valmistamiseks valmistage tomatid: valige kõige küpsemad, peske hoolikalt, kuivatage, eemaldage varred ja lõigake neljandikku.
Jahvatage tükeldatud tomatid hakklihamasinas või segistis, kuni saate homogeense püree. Veenduge, et tomatisegusse ei jääks tükke.
Pane püree kastrulisse, lase kõrgel kuumusel keema, alanda kuumus kohe keskmisele ja hauta aeg-ajalt segades 12–15 minutit. Vahtu pole vaja eemaldada.
Lase mahlal veidi jahtuda, seejärel hõõru vahukulbiga läbi sõela. Mõõtke saadud mahla kogus ning lisage soola ja suhkrut vahekorras 10 g soola ja 15 g suhkrut iga liitri mahla kohta. Sega korralikult läbi.
Kui soovite talveks tomatimahla valmistada, valmistage steriliseeritud nõud ja kaaned. Pärast sõela kurnamist lase mahl uuesti keema tõusta ja keeda 5 minutit.
Kohe, vahetult keedes, vala tomatimahl ettevaatlikult ettevalmistatud purkidesse, sule ja jahuta. Tomatimahl säilib hästi jahedas kohas.

Kasulikud nõuanded

Selle retsepti järgi saab klassikalise tomatimahla muuta maitselt “taimsemaks” või vürtsikamaks. Köögiviljavaliku jaoks lisage 3. etapis pannile värskelt pressitud porgandit, sellerit, paprikat või erinevat mahla. Vürtsiks lisa veidi küüslauku või ingverimahla, samuti maitse järgi veidi teravat punast pipart.

Tomatid omas mahlas

Tomatid omas mahlas on ideaalne retsept neile, kellel on rikkalik tomatisaak või need on väga odavad. Tomatimahlas marineeritud tomatite maitse sõltub otseselt marinaadi maitsest. Hea meelega võib juua soola ja happega tasakaalustatud tomatimarinaadi, see on kasulik isegi vee-soola tasakaalu normaliseerimiseks. Paigaldamiseks kasutatakse ploomikujulisi tomateid ja väikseid ümaraid vilju. Mahlaks sobivad kõik küpsed tomatid, mis enam konserveerimiseks ei kõlba (tervelt või viilutatult). Sellise ettevalmistusega purk süüakse ja juuakse kindlasti põhjani!

Tomatid omas mahlas

4 1-liitrise tomatipurgi valmistamiseks omas mahlas vajate:

tomatid (ploom või väike ümar, konserveerimiseks) – 4 kg
tomatid (suured, küpsed – mahla jaoks) – 4 kg
kuum pipar – 1 kaun
magus paprika – 200 g
küüslauk – 4-5 nelki (40 g)
mädarõika juur – maitse järgi
suhkur – 100 g
sool – 50 g

Valmistage ette steriliseeritud purgid ja kaaned. Saate seda teha mis tahes mugaval viisil: keetke need veepannil või soojendage neid ahjus. Enne kasutamist peavad purgid olema täiesti kuivad.
Valmistage suurtest tomatitest tomatimahl. Selle täitmiseks vajate 2,5 liitrit. Võttes arvesse tomatipüree keetmist ja tomatite vedeliku aurustumist, peate võtma rohkem – 3,5–4 kg. Pese tomatid, lõika välja varred, tükelda blenderiga või jahvata läbi hakklihamasina püreeks. Suru segu läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad.
Aseta küüslauk, mädarõikajuur, magus ja terav paprika blenderi kaussi. Lihvima. Nende koostisosade kogust saate oma maitse järgi muuta.
Pange kõik vürtsid, sool ja suhkur tomatimahla sisse ja pange tulele. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 12–15 minutit.
Pese ploomi- või väikesed ümmargused tomatid, rebi mõlemalt vars ja tupplehed ära. Et tomatid keeva vee valamisel ei lõhkeks, torgake hambaorkuga varre kinnituskoht.
Asetage ettevalmistatud tomatid purkidesse. Tomatimahlas marineerimiseks on kõige mugavam kasutada ploomtomateid – need mahuvad paremini purki ja võtavad vähem ruumi. Kuid sobivad ka väikesed ümarad tomatid.
Keeda vesi. Väga ettevaatlikult vala purkidesse pandud tomatid keeva veega. Jätke 20 minutiks. Seejärel tühjendage vesi tomatipurkidest (teil pole seda enam vaja).
Nüüd vala purkidesse pandud tomatitele keev tomatimahl. Suure tõenäosusega jääb teil tomatimahla üle, sest valmistasime väikese varuga. Kasuta seda kastme valmistamiseks või lisa boršikastmele.
Sulgege purgid kaanega, keerake tagurpidi, keerake sooja rätiku või teki sisse ja laske jahtuda. Kui purgid on täielikult jahtunud, võib need tagurpidi pöörata ja hoida jahedas ja pimedas kohas.

Kasulikud nõuanded

Tomatite soola arvutamine omas mahlas – 20 g soola 1 liitri värske mahla kohta. Nii saate hõlpsalt arvutada, kui palju soola oma tomatite ja mahla kogusele panna. Kõik muud koostisosad maitse järgi.

Konserveeritud tomatid ilma nahata

Ilma kooreta tomatikonserv on suurepärane lahendus neile, kellele absoluutselt ei meeldi sitked…