Mida valmistada tilli juurte, seemnete ja vartega

Kas sulle meeldib ka see, kuidas till mõnusalt keeleotsa jahutab? Ja kui kaunilt levivad selle peeneks hakitud lehed värvilise köögiviljasupi pinnale? Kuidas see söel küpsetatud liha värskendab? Till on mitmekülgne, igapäevane roheline, mida saab toiduvalmistamisel kasutada mitmel viisil. Me ütleme teile, mida teha tilli juurte, seemnete, vihmavarjude ja vartega.

Millest me artiklis räägime:Miks ilma tillita ei saa Kuidas keeta tillilehtiKuidas keeta tilli vihmavarju ja -seemneidKuidas keeta tillivarsiKuidas keeta tillijuurtRetseptidTilli soolaga talveksTillipesto päevalilleõligaTillimajonees krõbedate köögiviljadega

Miks ilma tillita ei saa

Olenemata aastaajast võib hunniku tilli leida igast poest. Tema ja petersell on vene köögi põhilised rohelised. Ja mitte ainult vene keeles. Till on gurmaanidele tuntud juba iidsetest aegadest. See tagasihoidlik ja niiskust armastav taim vallutab kergesti uusi territooriume, tärkab seal, kus teda ei istutatud (aednikud nõustuvad) ning täiendab suurepäraselt kala, liha, külmade eelroogade ja hapukurgi maitset. Ühesõnaga, till ei saanud aidata, kui tungis lõplikult maailma kööki.

Igapäevane tilliga toiduvalmistamine on hea viis rikastada oma dieeti vitamiinide ja oluliste toitainetega. Rohelised on rikkad foolhappe, C-vitamiini, kaltsiumi ja kiudainete poolest (mis toetavad seedesüsteemi). Teatud kogustes võib koolikute ja puhituste vastu aidata till, täpsemalt tillivesi. Seda kasutatakse ka parfümeerias ja kosmetoloogias. Ühesõnaga, rakendusvaldkondi on palju.

Tõsi, tillil on ka vastaseid – on ju selle maitse terav ja üsna spetsiifiline. Eelistuste üle ei vaielda, kuid usume, et igaüks leiab roa, kus till paljastab oma eranditult meeldiva külje. Muide, siin on mõned ideed selle kohta, kuidas saate kõiki selle osi kasutada.

Kuidas keeta tilli lehti

Peeneks hakitud tilli lisatakse salatitele, suppidele, lisanditele ja suupistetele.

Tihti ilmub retseptidesse tilli kohev osa. See on õrn ja mahlane, purustatakse kergesti roheliseks tolmuks ning sobib harmooniliselt köögiviljade, lisandite, liha ja kalaga.

Tilli kasutatakse salatite ja eelroogade kaunistamiseks (näiteks soolaheeringas), lisatakse serveerimisel suppidele (ilma selleta pole borš nii maitsev!), puistatakse keedukartulitele (ära unusta võid), segatakse tükeldatud. kotlettide hakkliha sisse (eriti maitsvad kanakotletid on tükeldatud kartulid).

Siin on vähem standardsed valikud:

Pannkoogid tilliga. Muidugi võid tainale lisada lihtsalt peeneks hakitud tilli – paljud teevad seda. Aga proovi pannkooke tilli ja munaga. See on maitsev ja odav. Kunagi oli see pannkookide küpsetamise tehnoloogia väga levinud.
Pirukas lõhe ja tilliga. Lehttaignas ja munaga, et oleks rammusam. Muide, pidage meeles, et till ja punane kala sobivad suurepäraselt koos.
Kergelt soolatud tomatid tilliga ja küüslauku. Jah, nad on olemas! Ja tilli lisatakse mitte ainult kerge aroomi või kaunistamiseks: tomatid on täidetud tükeldatud lehtedega! Kuid tilli vihmavarju kasutatakse traditsiooniliselt – need asetatakse panni või anuma põhjale, et anda soolveele kogu oma aroom.
Tillikasteküüslauk, aromaatne taimeõli ja sidrunimahl. Väga lihtne, väga kiire – peate lihtsalt kõik koostisosad blenderis jahvatama. Sobib igasse köögiviljasalatisse – eriti suviste, aromaatsete tomatitega.
Tillikaste. Veel üks lisand punasele kalale (näiteks ahjus küpsetatud). Laim ja koor toimivad ühenduslülidena.

Till kasvab meie laiuskraadidel hästi ja annab suurepärase saagi. Selle salatite jaoks piisavalt palju istutamine on katastroofiline idee. Kasvab ikka veel. Seetõttu on parem mitte võidelda, vaid valmistuda talveks. Selleks tuleb rohelisi pesta ja kuivatada, seejärel tükeldada. Siis on mitu võimalust:

Pange Ziploc kotti ja külmutage.
Kuivata dehüdraatoris, tõsta paberkottidesse ja säilita kuivas ja pimedas kohas (näiteks köögikapis).
Sega taimeõliga, aseta silikoonvormidesse ja pane sügavkülma. Seejärel viska kuubikud pastasse, kartulisse või pannile (näiteks supi jaoks praadimiseks).

Kuidas valmistada vihmavarju ja tilliseemneid

Tilliseemned säilivad hästi klaasanumates

Juuli alguses õitseb till ja augustiks annab see seemneid (see on 90–120 päeva pärast külvi). Vihmavarju süüakse külmas toidus harva – need on liiga kõvad ja vürtsikad. Kuid need sobivad ideaalselt marineerimiseks. Piisab, et panna 2–3 õisikut purki koos kurkide, tomatite või muude köögiviljadega, et soolveel oleks jahedaid maitsevarjundeid.

Kas olete kunagi tahtnud oma talvist ettevalmistusrutiini mitmekesistada? Proovi seda hapukurk lillkapsas. Selle retsepti jaoks vajate 4 tilli vihmavarju ja mõnda muud vürtsi – sinepit, küüslauku, loorberilehte. Hapukapsa suur pluss on see, et see hoiab hästi vormi ja säilitab meeldiva krõbeduse.

Kuivatatud tilliseemned on suurepärane maitseaine. Nendega saab julgemalt luua. Siin on mõned ideed, mida proovida:

Kubdari – Gruusia lihapirukad. Neis olevad tilliseemned on vaid väike osa sellest, mis vürtsi eest vastutab, kuid need on sama olulised kui küüslauk ja köömned, ilma milleta pole Gruusia köögis kohta.
Igapäevane vana vene kapsasupp. Kuid selles retseptis pole tilliseemned sugugi tühiasi – neid kasutatakse hapukapsahautise valmistamiseks. Ilma nendeta pole mõtet alustada.
Porgandi tinktuur. Jah – tilliseemnetega. Oleme selle eest, et hooajatooteid kasutataks nii harjumuspäraselt kui ka võimalikult ebatavaliselt.
Kokteiliküpsised. See ei pea olema magus, eks? Selles versioonis on küpsised rikkalikud erinevate maitsetega. Sobib nii kodulauale kui ka kingituseks.

Rõhutame veel kord, et kõikides retseptides kasutatakse kuivatatud tilliseemneid. Seemnete kuivatamise protsess on lihtne: niipea, kui seemned on valatud, lõigake vihmavarjud ära ja kuivatage need tervelt pruuniks. Seejärel võid okstelt seemned maha raputada, purki valada ja jahedas kuivas kohas hoida.

Tilli ja sinepiseemnetega on väga lihtne valmistada suurepärane salatikaste: seemned tuleb lihtsalt uhmris jahvatada koos meresoolaga. Valmistatud segust saab kasutada ka klassikalist tomati-kurgisegu, mida maitsestada lõhnava päevalilleõliga, kuid eriti hästi sobivad selle juurde keedukartulid keedetud veiselihatükkide ja krõbeda magusa sibulaga. Seda maitseainet võib lisada ka oliiviõlile koos kergelt püreestatud roheliste tillivartega.

Kuidas tillivarsi keeta

Tillivarsi, eriti jämedaid ja sitkeid, kasutatakse toiduvalmistamisel harva. Küll aga sobivad need suurepäraselt marinaadide valmistamiseks ja puljongite keetmiseks.

Prantsuse köögis on populaarne bouquet garni – nii nimetatakse hunnikut aromaatseid ürte kastmete ja puljongite jaoks. Sarnase saab teha meile harjumuspärasest rohelusest. Koguge tilli, peterselli ja näiteks koriandri varred kimpu, siduge need niitidega ja asetage koos lihaga pannile. Teid üllatab, kui peenelt, kuid märgatavalt muutub teie lemmiksuppide maitse. Muide, kimbu talveks säilitamiseks võib kõik komponendid kuivatada ja juba kuivades siduda. Peamine on leida töödeldavale detailile sobiv koht – kui see on kuiv, säilib see kauem.

Kuidas tilli juuri valmistada

Tillijuur on pigem rahvameditsiini kangelane. Selles materjalis me seda ei puuduta. Kuid tilli juurt saab kasutada ka toiduvalmistamisel, kui soovite küpsetada toodet ilma jäägita. Esiteks kasutage seda samade puljongide jaoks. Muide, vürtsikad köögivilja- või lihapuljongid on hea alus mitte ainult suppidele, vaid ka näiteks kastmetele.

Kui tillijuur koorida, küpsetada ja seejärel blenderis ühtlaseks massiks jahvatada, saad pasta võileibade või külmade eelroogade jaoks. Proovige seda serveerida keedetud keelega.

Teine võimalus on hakkida juur noa ja riiviga ning lisada see supis praadimiseks köögiviljadele. See on ka väga prantsusepärane – Prantsusmaal ei praeta õlis mitte ainult porgandeid ja sibulaid, vaid ka sellerit, aga ka erinevaid juurikaid.

Retseptid

Talveks tilli soolaga

Tilli ja soola ettevalmistamine talveks purkides tähendab aromaatse vürtsiga varustamist, mida saab lisada igale roale: suppidest salatiteni. Tilli ja muude ürtide valmistamiseks on erinevaid viise. Saate seda lihtsalt kuivatada, võite selle külmutada – igal meetodil on oma eelised ja puudused. Meie pakutud meetod võimaldab rohelistel võimalikult palju säilitada nii oma säravat välimust kui ka värsket aroomi, mis erineb radikaalselt kuivatatud tilli lõhnast. Seega, kui teil on õnn saada terve hunnik tilli, kasutage kohe meie retsepti!

Talveks till soolaga ()

Talveks soolaga tilli valmistamiseks vajate:

till – 500 g
sool – 200 g

Kui tillikobarad on niitidega seotud, lõigake need ja eraldage oksad, et kõik põhjalikult loputada. Asetage till suurde veenõusse – võib-olla puhtasse kraanikaussi – ja loputage hoolikalt.
Loputage tilli joogiveega. Raputage okstelt vesi maha ja asetage need ühe kihina paberrätikutele. Laske rohelistel 10-15 minutit kuivada.
Lõigake varte karedad otsad ära, kuid ärge visake ära. Siduge need karmide niididega, mähkige kilesse ja pange sügavkülma – saate veel ühe preparaadi, mida saate kasutada puljongide, suppide ja hautiste valmistamisel.
Haki õrn till peeneks ja pane kihiti kaussi, puista peale soola. Sega korralikult läbi. Peate võtma kõige lihtsama, jämeda soola, mitte jodeeritud.
Valmistage purgid ette. Peske neid soodaga ja steriliseerige mikrolaineahjus: lisage purkidesse 1-2 spl. l. vett ja lülitage mikrolaineahi 3 minutiks täisvõimsusel sisse.
Asetage till ja sool steriliseeritud purkidesse, surudes lusikaga ühtlaseks. Sulgege purgid hermeetiliselt suletud kaanega ja hoidke toodet külmkapis.

Kasulikud nõuanded

Talveks soolaga tilli valmistamiseks, nagu ka kõigi teiste ürtide puhul, vali väikseima suurusega purgid – need, mida kasutatakse kaaviari, pasteetide, kastmete jaoks. Pidage meeles, et pärast purgi avamist peate selle sisu võimalikult kiiresti ära kasutama.

Tilli pesto päevalilleõliga

Tillipesto päevalilleõliga on kuulsa itaalia kastme vene variant, mida traditsiooniliselt valmistatakse basiiliku, riivitud parmesani ja oliiviõliga. Siiski ei pelga ka itaallased ise klassikalise retseptiga katsetada, kasutades basiiliku asemel näiteks rukolat. Ja meie till pole halvem! Sellel on särav aroom ja väljendusrikas maitse. Nii et tillipestol on täielik õigus eksisteerida. Ja kuna me valmistame kastet vene stiilis ja plaanime seda serveerida näiteks heeringaga, siis võtame mitte ülemere oliiviõli, vaid meie oma – rafineerimata päevalille.

Tilli pesto päevalilleõliga (kirjastus Gastronom LLC)