Kanakebabi marinaadid on väga aktuaalne teema, sest just seda toodet valivad meie inimesed looduses piknikku planeerides kõige sagedamini. Sellel on mitu põhjust: taskukohane hind, meeldiv maitse, kiire valmistamine. Seetõttu käsitleme täna kanamarinaadi omadusi, mis muudavad teie kebabi täiesti hämmastavaks!
Millest me artiklis räägime:Kuidas muuta kana kebab pehmeks, mahlakaks, maitsvaks Maitsva marinaadi valmistamise reeglid Sojamarinaad kanakebabi jaoks Marinaad jogurtil sibulaga Marinaad sidruni ja sibulaga Klassikaline marinaad mineraalveel Marinaad äädikaga Marinaad majoneesiga Marinaad meega Jogurtimarinaad ürtidega
Kuidas muuta kana kebab pehmeks, mahlakaks ja maitsvaks
Millist kana või broileri kana osa lahtisel tulel praadimiseks valida, on maitse asi. Toitumisvõimaluste pooldajad eelistavad tavaliselt õrna rinnafileed. Ja see on tõesti suurepärane valik, välja arvatud juhul, kui te seda kebabi grillil üle küpsetate.
Odavam ja mahlasem variant on kanakintsud. Saate osta puhast viljaliha, marineerida, seejärel varrastele keerutada ja grillil praadida. Või osta kondiga reied, tiivad, kintsupulgad, mida siis grillil küpsetad. Kuid selleks, et see või teine osa kanast pärast lahtisel tulel praadimist pehmeks ja mahlakaks muutuks, tuleks see korralikult marineerida.
Alustame siis nn valgest lihast ehk siis kanafileest. See kana osa sisaldab minimaalselt rasva. Ühest küljest on see hea: keegi ei vaja lisakaloreid. Kui aga mõelda söel praadimist, siis see pole eriti hea, sest kanafileed on väga lihtne üle küpsetada ja lõpuks tekib tuhm ja kuiv “tald”. Seda probleemi aitab vältida rinnakebabi eelmarineerimine, samuti mõistlik kuumtöötlusaeg.
Kodulindude “punane liha” on kintsude, reite ja tiibade liha. See on fileest väga mahlane ja rasvasem. Õige marinaad muudab selle pärast praadimist veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks. Muide, need kana osad võivad olla kas üle- või alaküpsetatud, mis on samuti halb. “Vere” probleem sääre- või reieluu lähedal on paljudele tuttav teema. Selle vältimiseks kontrolli kebabi valmisolekut, tehes pika õhukese noaga tüki kõige paksemasse kohta sügav torke. Mahl peaks olema selge, ilma roosakate varjunditeta.
Maitsva marinaadi valmistamise reeglid
Marinaadi koostis sõltub sellest, milliseid kana osi grillimiseks kasutatakse – rinda, reied, kintsu või tiibu (Shutterstock/FOTODOM)
Noh, nüüd räägime sellest, kuidas valmistada kana lahtisel tulel praadimiseks. Selle linnu liha ise on üsna pehme, nii et pole mõtet teda pikalt piinata marinaadidega, eriti agressiivsetega. Tegelikult peaksid need kiudusid ainult veelgi pehmendama ja tükkidele huvitavamaid maitsevarjundeid andma.
Samuti on oluline arvestada valge ja punase linnuliha omadustega. Rinnafilee, nagu eespool ütlesime, on veidi kuiv, nii et sellega sobivad hästi marinaadid, millele on lisatud rasva (oliiviõli, hapukoor, koor). Kuid kana reied, tiivad ja kintsud seda ei vaja. Kuid happelised koostisosad (muidugi mitte äädikas, vaid lahjendatud sidrunimahl, keefir või kääritatud sojakaste) on marinaadis väga soovitavad.
Sibul ja küüslauk, ingver ja kõik kuivatatud ürdid sobivad kana mis tahes osa valmistamiseks. Tkemali, teriyaki ja sriracha kastmed võivad samuti kebabile väga huvitavaid maitseid lisada. Ja kohe anname 8 retsepti kanamarinaadiks: lihtne, kiire ja väga tõhus, mis kindlasti meeldib!
Sojamarinaad kana kebabi jaoks
Sellel kanamarinaadil on tänu koostises olevale ingverile ja karrile selge aasiapärane “iseloom”. Kui soovite ideed veelgi rõhutada, serveerige valmis kebabi magusa tšilli või teriyaki kastmega.
Sojamarinaad kanavarrastele (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude jaoks
Valmistamiseks vajate:
• sojakaste – 200 ml
• ingverijuur – 30 g
• mahe sinep – 30 g
• küüslauk – 2 nelki
• karripulber – 1 tl.
• jahvatatud terav punane pipar
1. Koori ingverijuur ja küüslauguküüned. Suru küüslauk läbi pressi kaussi. Riivi sellesse peenel riivil ingver. Lisa maitse järgi sinep, karri ja jahvatatud punane pipar. Segage.
2. Asetage kanakintsud suurde kaussi. Vala marinaad ja sega, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Kata toidukilega ja pane 3-4 tunniks külmkappi.
MUUSES
Marinaadi sobib hästi õrna magusa maitsega Baieri või Dijoni sinep.
MÄRKUS PEREKONNALE
Riivitud ingveri asemel võid kasutada jahvatatud kuivatatud ingverit: sel juhul piisab teelusikatäiest.
Jogurti marinaad sibulaga
Looduslik jogurt on sama fermenteeritud piimatoode, mis muudab linnuliha kiud pehmemaks, kuid ei mõjuta kebabi maitset. Veelgi enam, meie puhul vastutavad selle omaduse eest sibul ja küüslauk, mis on samuti marinaadis.
Jogurti marinaad sibulaga (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanafilee kohta
Valmistamiseks vajate:
• naturaalne jogurt – 200 ml
• keskmise suurusega sibul – 4 tk.
• küüslauk – 2 nelki
• sool
• jahvatatud must pipar
1. Koori sibulad ja lõika paksudeks rõngasteks. Pane kaussi, puista peale soola ja püreesta kergelt, et mahl eralduks.
2. Koori küüslauk ja aja läbi pressi sibulaga kaussi. Lisa maitse järgi naturaalset jogurtit ja jahvatatud musta pipart. Segage.
3. Lõika kanafilee kuubikuteks. Vala marinaad ja sega, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Kata kaanega ja pane 4 tunniks külmkappi.
MUUSES
Sibularõngad võib nöörida varrastele, mille vahele on pikitud kanafilee tükid.
MÄRKUS PEREKONNALE
Selle versiooni naturaalset jogurtit saab asendada keefiriga, mille rasvasisaldus ei ületa 2,5%.
Marinaad sidruni ja sibulaga
Võib tunduda, et see marinaad on liiga karm, sest see sisaldab 2 sidruni mahla. Tegelikult pole kõik nii hirmutav, kuna lahjendame seda joogiveega. Lisame ka peterselli ja sibulat, et praelinnu maitse oleks eriti ilmekas.
Sidruni ja sibula marinaad (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude, kintsude või tiibade kohta
Valmistamiseks vajate:
• sidrunid – 2 tk.
• keskmise suurusega sibul – 3 tk.
• petersell – 3 oksa
• jahvatatud terav punane pipar
1. Pese ja kuivata sidrunid. Eemalda koorekiht peene riiviga. Lõika sidrunid pooleks ja pigista mahl kaussi. Lisage 250 ml joogivett.
2. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Aseta eraldi kaussi. Puista peale teelusikatäis soola ja püreesta mahla vabastamiseks.
3. Haki petersell ja selle oksad väga peeneks. Lisa sibulale ja sega läbi. Lisa lahjendatud sidrunimahl ja koor. Segage.
4. Aseta kana reied, kintsupulgad või tiivad suurde kaussi. Vala marinaad ja sega, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Kata toidukilega ja pane 3-4 tunniks külmkappi.
MUUSES
See limonaad sobib ka kanafileele, kui lisada 40–50 ml oliiviõli.
MÄRKUS PEREKONNALE
Peterselli võib asendada teiste ürtidega: basiiliku, tüümiani, koriandri või isegi lihtsa tilliga.
Klassikaline marinaad mineraalveega
Seda marinaadi armastavad paljud selle lihtsuse ja tõhususe tõttu. Pidage vaid meeles, et ravimineraalvesi ei sobi: toidu valmistamiseks tuleks kasutada ainult lauavett.
Klassikaline marinaad mineraalveega (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg reie- või rinnafileele
Valmistamiseks vajate:
• keskmise suurusega sibul – 4 tk.
• gaseeritud mineraalvesi – 400 ml
• sool
• jahvatatud must pipar
1. Koori sibulad ja lõika paksudeks rõngasteks. Tõsta kaussi. Puista peale soola ja püreesta kätega, et mahl väljuks.
2. Vala sisse mineraalvesi ja maitse järgi pipart.
3. Lisa kaussi kanatükid (reie- või rinnafilee) ja sega läbi. Kata kaanega ja pane 3 tunniks külmkappi.
MUUSES
Mineraalvesi pehmendab lihakiud piisavalt kiiresti, mistõttu võib kokkupuuteaega lühendada 2 tunnini.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kui soovite sellise marinaadi valmistamise protsessi veelgi lihtsustada, kasutage ainult mineraalvett, soola ja pipart. Noh, maitse saamiseks võite lisada kuivatatud ürte.
Marinaad äädikaga
Kohe alguses ütlesime, et agressiivsed marinaadid kanale ei sobi, aga antud juhul see nii ei ole. Esiteks kasutame õunasiidri äädikat ja teiseks lahjendame seda veega. Muide, õuna asemel võite kasutada riisi või isegi balsamicot.
Äädikaga marinaad (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kana reie viljaliha kohta
Valmistamiseks vajate:
• õunaäädikas – 150 ml
• keskmine sibul – 2 tk.
• küüslauk – 2 nelki
• kuivatatud Provence’i ürdid – 1 tl.
• sool
• jahvatatud must pipar
1. Koori sibul ja küüslauk. Haki küüslauk. Lõika sibul rõngasteks. Tõsta kaussi.
2. Lisa veidi soola ja Provence’i ürte. Püreesta kätega, et mahl väljuks. Vala õunasiidri äädikat ja 100 ml joogivett. Pipar maitse järgi.
3. Lisa kana šašlõki tükid (kana reieliha), sega läbi. Kata kilega ja pane 3 tunniks külmkappi.
MUUSES
Soola asemel võid marinaadile lisada head sojakastet, mis on valmistatud looduslikul kääritamisel.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kui soovite, ärge lisage sellele marinaadile küüslauku: kebabi maitse muutub õrnemaks.
Marinaad majoneesiga
Olgem ausad: oleme selle kastme marinaadipõhjana kasutamise vastu, sest majoneesi ei saa kuumutada. Aga kui sa tõesti tahad, võid mõnikord seda vabadust võtta. Pealegi võib majonees muuta kanafilee tõesti õrnemaks ja mahlasemaks.
Marinaad majoneesiga (Shutterstock/FOTODOM)
7 min
1 kg kanafilee kohta
Valmistamiseks vajate:
• majonees – 200 g
• sojakaste – 100 ml
• küüslauk – 2 nelki
• jahvatatud must pipar
1. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Sega juurde majonees ja sojakaste. Pipar maitse järgi.
2. Vala saadud marinaad kanafilee tükkidele. Sega ühtlaselt jaotumiseni. Kata toidukilega ja pane 3 tunniks külmkappi.
MUUSES
Marinaad on veelgi tõhusam, kui lisate 2 spl. l. sidrunimahl.
MÄRKUS PEREKONNALE
Seda marinaadi võib maitsestada kuivatatud ürtidega (1 tl) või hakitud värskete ürtidega (2-3 oksakest).
Marinaad meega
Magushapu marinaad mee ja sinepiga sobib ideaalselt kanakintsudele, kintsudele ja kanafileele. Peale grillil või grillil praadimist saad vapustavalt maitsva kebabi, mida saab täiendada vaid hea grillkastme ja värskete köögiviljadega.
Marinaad meega (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude või filee jaoks
Valmistamiseks vajate:
• suur sidrun – 1 tk.
• mahe sinep – 100 g
• mesi – 50 g
• küüslauk – 2 nelki
• oliiviõli – 30 ml
• sool
• jahvatatud must pipar
1. Pese sidrun ja eemalda koor peene riiviga. Lõika puuviljad pooleks ja pigista mahl kaussi. Koori küüslauk ja aja läbi…
