Võib-olla hüüatab keegi hämmeldunult – milleks üldse kuivatada küüslauku? Müüakse ju poodides aastaringselt väga soodsate hindadega! Kas see pole aja ja vaeva raiskamine? Vastame – ei, see pole raiskamine ega üleliigne. Kuivatatud küüslaugul on üllas maitse ja lõhn, ilma värskele tootele omase liigse kibeduse ja kareduseta. Seda saab hõlpsasti hoida ka köögikapis aasta või kauem, seega on see suurepärane viis oma saagi säilitamiseks.
Millest me artiklis räägime:Miks kuivatada küüslauku Millist küüslauku kasutada kuivatamiseks Kuidas kiiresti koorida suuri ja väikseid küüslauguküünt Kuidas kuivatada küüslauku ahjus Kuidas kuivatada küüslauku elektrikuivatis Kuidas tükeldada kuivatatud küüslauguküünt Kuidas kuivatada küüslaugurohelist Kuidas õigesti kasutada kuivatatud küüslauk toiduvalmistamisel Retseptid Küüslaugu sool Küüslaugupulber Isetehtud maitseaine küüslauguga kalale Küüslaugumaitseaine lihale
Miks kuivatada küüslauku?
Kuivatatud küüslauk — see on üks jah maailma populaarseim maitseaine, mida lisatakse liha-, kala- ja köögiviljaroogadele. Sellega küpsetatakse leiba ja kukleid, suitsutatakse seapekki ning pannakse omatehtud hoidistesse ja salatikastmetesse. Kuivatatud küüslauk erinevalt värskest küüslaugust ei jäta suhu ebameeldivat lõhna ega jäta “rikub» hingeõhk, nii et saate seda süüa isegi kohtingul või ärilõunal. Ja see on lubatud ka inimestele, kellel on seedetrakti häired.
Näib, mille tõttu säilitab küüslauk oma kasulikud omadused 24 kuud? Tegelikult on kõik lihtne – kuivatamisel on toode täielikult niiskuseta, seega on mädanemis- ja käärimisprotsessid selles võimatud (muidugi, kui säilitustingimusi ei rikuta). Seetõttu pole kuiv küüslauk vähem kasulik kui värske küüslauk. — see on suurepärane K-, PP- ja B-rühma vitamiinide, aga ka seleeni, mangaani, tsingi ja fosfori allikas.
Küüslaugu talveks kuivatamiseks on veel üks põhjus. Igaüks, kes kasvab tema oma aias või suvilas teab ta, kui raske on vahel saaki järgmise hooajani säilitada. Linnakorterites küüslauk kas kuivab, siis rikneb ja hakkab ebameeldivalt lõhnama ning võtab palju ruumi, mis pole samuti kuigi mugav. Kuid kuivatatuna, õhukindlatesse anumatesse või tiheda kaanega klaaspurki pakendatud küüslauk säilib köögikapis suurepäraselt — alati käepärast ja valmis aitama.
Millist küüslauku kasutada kuivatamiseks
Küüslauku pole vaja enne kuivatamist pesta, muidu imab see niiskust endasse (Shutterstock/FOTODOM)
Kodus kuivatamiseks valige värske tugev küüslauk, millel pole riknemismärke ega ebameeldivat lõhna. Nelk peaks olema tihe, mitte liiga suur ja võimalusel sama suur. Kui neil on rohekas südamik, on soovitatav see eemaldada. Pange tähele — Küüslauku pole vaja enne kuivatamist pesta! Vastasel juhul imab see täiendavat niiskust ja see on täiesti kasutu.
Kuidas kiiresti koorida suuri ja väikeseid küüslauguküünt
Teeme kohe broneeringu — Kuivatamiseks mõeldud küüslauku ei tohi valada keeva veega, panna mikrolaineahju ega vajutada noa lameda poolega küüntele. Siin sobivad ainult kõige õrnemad meetodid, mis ei võimalda mehaanilisi kahjustusi.
Näiteks meetod pangas. Lihtsalt asetage küüslauk klaas- või metallpurki, sulgege kaas tihedalt ja loksutage seejärel tugevalt 20–30 sekundit. Valage sisu laia kaussi ja valige kooritud nelk.
Võite kasutada ka silikoonmatti — asetage terve küüslaugupea matile, katke lahtise poolega ja rullige seda kätega mitu korda. Nelk peaks olema täielikult kestadeta.
Veebipoodides saate tellida spetsiaalse seadme küüslaugu koorimiseks. See koosneb silikoontorust, mille sees on reljeef, millesse asetatakse küüslauguküüned. Seejärel tuleb seade käsitsi tasasel pinnal rullida, sisu välja raputada ja kooritud küüslauguküüned kokku koguda.chiki.
Kuidas küüslauku ahjus kuivatada
Lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks (ringidena või viiludeks) ja laota need siis ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jälgi, et küüslaugutükid ei puutuks kokku — nii kuivavad nad palju kiiremini. Asetage küpsetusplaat 50 kraadini eelsoojendatud ahju–60 °C ahju, lülita sisse pöördõhuga režiim või ava veidi ust (lihtsaim viis selleks on panna käepideme alla köögirätik). Kuivatage küüslauku umbes 1 tund. Segage, seejärel asetage tagasi ahju ja jätkake kuivatamist, kuni see on valmis. Niipea, kui küüslaugukettad hakkavad kätes murenema, võite küpsetusplaadi välja võtta. Pange tähele — Kui küüslauk ainult paindub, kuid ei purune, tuleks seda edasi küpsetada. Alakuivatatud toode ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks — see hakkab kiiresti halvenema. Veel üks hetk — Ärge tõstke ahju temperatuuri. Jah, nii kuivab küüslauk kiiremini, kuid samal ajal kaotab ta kõik oma kasulikud omadused ja suurema osa oma aroomist.
Kuidas kuivatada küüslauku elektrilises kuivatis
Elektrilises kuivatis kuivatamiseks lõigake küüslauguküüned õhukesteks viiludeks (Shutterstock/FOTODOM)
Kui teil on elektrikuivati või, nagu praegu on moes öelda, dehüdraator, on küüslaugu kuivatamise protsess veelgi lihtsam. Samamoodi lõika nelk õhukesteks ringideks või viiludeks ja aseta spetsiaalsetele kandikutele, et soe õhk nende vahel vabalt ringleks. Seadke temperatuuriandur 55-le–60 °C ja kuivatage küüslauk, perioodiliselt plaate vahetades.
Kuidas tagada, et teie küüslauk oleks talveks säilitamiseks piisavalt kuivatatud? Plaatide suurus peaks oluliselt vähenema ja muutuma rabedaks. Kui mõned tükid on veel pehmed, tuleks nende küpsetamist jätkata. Ärge kartke toodet kuivatada –— sel juhul on see palju parem kui alumine kuivatamine.
Kuidas tükeldada kuivatatud küüslauguküünt
Kuivatatud küüslaugu võib jätta viiludeks või purustada pulbriks. Kõige mugavam on seda teha köögikombaini või kohviveskiga. On olemas ka uhmris purustamise võimalus, kuid see tee on liiga pikk ja energiakulukas, nii et tehnoloogilise progressi vilju on parem ära kasutada.
Kuidas kuivatada küüslaugu rohelisi
Noort küüslauku, mis pole veel kõvaks ja kiuliseks muutunud, peetakse tõeliseks delikatessiks. Kuivatatud kujul lisatakse seda salatitele, liha- ja kalaroogadele ning kasutatakse ka kaunistuseks. Lihtsalt lõigake rohelised võrsed ära, asetage need kuivatusrestile ja kuivatage kuni 55 kraadini.–60 °C.
Küüslaugunooled, mille mõned aednikud lihtsalt ära viskavad, — see on vitamiinide ja mineraalainete ladu. Sushi jaokskisamuti marineerimiseks ja külmutamiseks sobib kõige õrnem heleroheline osa. Lõika see 2 pikkusteks tükkideks–3 cm, asetage alustele ja kuivatage ahjus või elektrikuivatis 4 tundi–kell 8. Täpne aeg sõltub seadme võimsusest, temperatuurist ja küüslaugunoolte paksusest.
Kuidas kuivatatud küüslauku toiduvalmistamisel õigesti kasutada
Küüslaugupulbrit lisatakse esimesele ja teisele käigule, marinaadile ja omatehtud preparaatidele (Shutterstock/FOTODOM)
Küüslaugupulber lisatakse roale tavaliselt mõni minut enne valmistamist või puistatakse toidule enne serveerimist. Kui teil on graanulid või terved taldrikud, kulub nende maitse ja aroomi vabastamiseks kauem aega, seega lisage need umbes poole küpsetusprotsessi ajal.
Suurte supermarketite ja turgude riiulitelt võib sageli leida erinevaid küüslauguvürtse. Näiteks till, küüslauk, seller — kalade jaoks. Või basiilik, tomat, küüslauk — liha ja salatite jaoks. Neid maitseid saab hõlpsasti kodus valmistada, lihtsalt kuivatades koostisosad ja segades need kokku. Küüslaugumaitseaineid tuleks hoida tihedalt suletud anumates või klaaspurkides, mille põhja on asetatud väike pakk silikageeli. Erinevalt küüslaugupastast ei pea neid külmkapis hoidma — Tavaline köögikapp sobib hästi.
Kuivatatud küüslauk võib asendada värske küüslaugu maitset kaotamata. Lisage see esimesele ja teisele käigule, marinaadile, küpsetistele ja kodustele hoidistele. Muide, “Deli» Kasulikku materjali on värskelt aiast korjatud küüslaugu kuivatamise kohta.
Retseptid
Küüslaugu sool
Lisage küüslaugusoola köögiviljahautistele või röstitud lihale mõni minut enne küpsetamist. — maitsestamine lisab roale maitset ja kerget pikantsust ilma tarbetu kibeduse või terava lõhnata. Küüslaugusool sobib hästi ka kala, linnuliha, seente ja värske kodujuustuga.
Küüslaugusool (Shutterstock/FOTODOM)
Küpsetusaeg: 5 min
Toiduvalmistamiseks 10–15 portsjonit vaja:
- peeneks jahvatatud sool – 3 spl. l.
- kuiv küüslauk – 1 spl. l.
1. Kombineerige kuiv küüslauk graanulites või pulbrina peeneks jahvatatud soolaga vahekorras 1:3, segage hoolikalt, asetage klaaspurki või tiheda kaanega anumasse.
2. Säilitage küüslaugusoola jahedas ja kuivas kohas.
Märkus perenaisele
Selle maitsestamise jaoks võite kasutada mitte ainult peent soola, vaid ka meresoola.
Muide
Säilitamisel aseta purgi põhja pakk silikageeli, kata see pabersalvrätikuga ja alles siis lisa soola. Nii see ei kook. Enne kasutamist loksutage purki.
Küüslaugu pulber
Küüslaugupulbrit leiab suurte poodide riiulitelt, kuid kodus valmistamine on palju odavam. Kõik, mida vajate, on paar mitte liiga suurt küüslaugupead, ahju või kuivatit ja veidi aega.
Küüslaugupulber (Shutterstock/FOTODOM)
Küpsetusaeg: 1 tund + 7–kell 10
Toiduvalmistamiseks 30-ks–40 portsjonit vaja:
- keskmise suurusega küüslauk – 5 pead
- küüslauk – 6 suurt pead
- apteegitill – 1 väike mugul
- särtsu 1 sidrunist
- keskmine meresool
- peen meresool – 60 g
- kuivatatud tüümian – 40 g
- kuivatatud basiilik – 40 g
- kuivatatud pune – 40 g
- küüslaugupulber – 20 g
- värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
1. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks põiki viiludeks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühe kihina.
2. Kuivatage ahjus 50 kraadi juures–60 °C umbes 6–kell 8. Kuiv küüslauk peaks kergesti pooleks murduma.
3. Jahutage kuivatatud küüslauk ja seejärel jahvatage see köögikombaini või kohviveski abil pulbriks. Hoida tihedalt suletud kaanega klaaspurgis või õhukindlas anumas.
Märkus perenaisele
Võite teha ka sidruni küüslaugu pulbrit. Kuivatage koor küüslauguga samal ajal ja alles siis haki kõik kokku.
Muide
Säilita küüslaugupulbrit koos läbipaistmatu uks – päikesekiired kahjulik enamikule maitseainetele ja vürtsidele.
Kodune küüslaugumaitseaine kaladele
Kodune kalamaitseaine — see on lihtne. Võite võtta kuivatatud tilli, apteegitilli, sellerit või estragoni, lisada küüslaugupulbrit, soola ja sidrunikoort. Katsetage, kuid ärge unustage kõike korraga segada — 3–4 komponendist piisab täiesti.
Kodune küüslaugumaitseaine kaladele (Shutterstock/FOTODOM)
Küpsetusaeg: 7–9 tundi
Toiduvalmistamiseks 40 poolt–50 portsjonit vaja:
1. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika apteegitilli mugul väga õhukesteks ribadeks. Eemalda sidrunilt koor.
2. Kuivatage küüslauk, apteegitill ja koor ahjus või…
