Retsepti juurde
Hapukapsast õuntega on Venemaa külades talveks valmistatud juba ammusest ajast. Siis nad muidugi ei järginud retsepte, kuid järgisid üldisi põhimõtteid. Kapsas tükeldati spetsiaalse tööriistaga – tükeldati puidust künadesse, seejärel kombineeriti õhukesteks viilutatud porganditega ja asetati tünnidesse, vooderdatud hapude õuntega (Antonovka). Samuti asetasid nad iga anuma põhja rukkileiva viilu ja katsid tervete kapsalehtedega. Miks nad seda tegid? Et käärimisprotsess kulgeks loomulikult aktiivsemalt ja kiiremini! Tulemuseks ei olnud mitte ainult maitsev krõbe kapsas, vaid ka väga maitsvad õunad, mida sageli ka eraldi vahepalana serveeriti.
Keerukus: lihtsalt Kalorid: 139,90 kcal / portsjon Portsjonid: 30 Toiduvalmistamine: 2 tundi 30 minutit Kasutatud: 6,83 g/0,40 g/26,78Vene köökTühiTaimetoitlus: rangeltTaimetoitlusKOOSTISOSAD 30 PORTSIJALEvalge kapsas – 10 kg soola – 250 g porgandit – 1 kg õunu (Antonovka) – 2 kg suur viil musta leiba – 1 tk. Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Valmistage kapsas. Lõika kapsapeadelt varre alumine osa ära ja eemalda pealmised lehed. Seejärel lõigake ära mõned tugevad valged lehed ja pange kasutusvalmis kõrvale.
2. samm
Lõika kapsapead pooleks. Eemaldage varred. Haki kapsas õhukesteks ribadeks. Lõika kaks või kolm väikest kapsapead pooleks või neljaks.
3. samm
Asetage osa hakitud kapsast tööpinnale. Lisa sool ja sega kergelt läbi. Seejärel hõõruge kapsast kätega, kuni ilmub mahl. Selles etapis on oluline mitte üle pingutada, et kapsas liiga pehmeks ei tuleks.
4. samm
Koori porgandid, pese ja riivi jämedale riivile. Viige see kapsale ja segage. Asetage puhta anuma (need võivad olla puidust või keraamilised tünnid, suured klaaspurgid või emailpannid) põhja viil musta leiba. Kata ühe reserveeritud kapsalehega.
5. samm
Asetage “puhas” hakitud kapsas anuma keskmisele kõrgusele, tihendades iga kiht. Seejärel jaota peale lõigatud kapsapead (vajutades üksteist).
6. samm
Pese õunad ja lõika pooleks. Eemaldage seemned ja südamikud. Aseta õunad kapsaveerandide vahele. Kata paksu kapsa ja porgandi kihiga, et tekiks küngas.
7. samm
Vajutage tugevalt peale, et mahl välja tuleks. Kata reserveeritud kapsalehtedega, seejärel puhta linase salvrätikuga. Asetage peale vähemalt 3 kg raskus.
8. samm
Jäta kapsas toatemperatuurile. Kui pinnale tekib vaht, tehke pika puupulgaga põhja mitu torke. 7–10 päeva pärast hakkab kapsas käärima.
9. samm
Tõsta hapukapsas tihedalt pakkides puhastesse purkidesse. Veenduge, et neis oleks piisavalt soolvett. Kata plastkaantega ja hoia külmkapis.
KASULIK NÕUANDED
Marineerimiseks on kõige parem kasutada valge kapsa hiliseid sorte, mida esimene külm juba veidi puudutas: selle õhukeselt viilutatud lehed osutuvad eriti krõbedaks.
MUUSES
Kui soovid õuntega hapukapsa maitsele vürtsikat nooti lisada, lisa sellele veidi vürtsköömneid või koriandriseemneid (puista neid kergelt kihtidele). Te ei tohiks olla ülemäära innukas: piisab paarist kuhjaga supilusikatäiest määratud toidukoguse jaoks.
