Retsepti juurde
Rassolnik marineeritud kurgi ja odraga on üsna huvitav versioon sellest vanast vene toidust, mis ilmselt tekkis puhtalt soovist klassikaga “mängida”. Otsustasime seda retsepti praktikas katsetada ja ei pidanud pettuma! Marineeritud kurgid andsid hapukurgi maitsele väga ebatavalised, pikantsed noodid, mis ei rikkunud roa põhiideed. Mis pole sugugi üllatav, sest kõik muud supi koostisosad on üsna traditsioonilised. Muide, me ei unustanud sellele lisada soolvett, et anda maitsele just seda hapukust, mis paneb selle supi teiste seast silma.
Keerukus: keskmine Kalorid: 499,62 kcal / portsjon Portsjonid: 6 Toiduvalmistamine: 3 tundi Kasutatud: 22,11 g/26,54 g/30,55SuppTaimetoitlusKOOSTISOSAD 6 PORTSIJALEPuljongi jaoksveiseliha kondiga – 800 g joogivett – 3,5 l sibulat – 100 g musta pipart – 8 tk.Supi jaoksoder – 140 tatrasibulat – 110 g porgandit – 130 g kartulit – 400 g marineeritud kurki – 250 taimeõli – 40 ml tomatipastat – 2 spl. l.marineeritud kurgi soolvesi – 140 ml soola Värskelt jahvatatud must pipar Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Valmista hapukurgi koostisosad. Peske veiseliha kondiga ja asetage see kastrulisse. Vala sisse külm vesi ja lase keema. Koori vaht ära. Lisa pestud, koorimata sibul ja musta pipraterad. Keeda puljongit madalal kuumusel 2 tundi.
2. samm
Kuni hapukurgi puljongit valmistatakse, keeda pärl oder. Loputage see hoolikalt, asetage see kaussi ja täitke see külma veega. Jätke 1 tund. Seejärel tõsta pärl oder pannile. Valage 800 ml kuuma vett ja keetke pärast keetmist 50 minutit.
3. samm
Lisa pannile loorberileht koos puljongi ja veiselihaga. Küpseta 20 minutit, seejärel eemaldage see. Kurna puljong puhtasse kastrulisse. Eralda liha luust ja tükelda.
4. samm
Hapukurgi jaoks koorige ja hakkige sibul peeneks. Koorige porgandid ja kartulid ning peske. Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks, kartul väikesteks kuubikuteks. Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks.
5. samm
Katke kartulid veega, et need ei tumeneks. Kuumuta pannil õli ja pruunista segades kergelt sibul ja porgand. Lisa kurgid, tomatipasta ja vala peale 150 ml kuuma vett. Sega ja hauta tasasel tulel 10 minutit.
6. samm
Aseta liha puljongisse ja kuumuta keemiseni. Lisa kartulid ja küpseta 10 minutit. Aseta oder kurn. Lisa krupup puljongile koos liha ja kartuliga koos köögiviljadega. Kuumuta keemiseni.
7. samm
Vala sisse kurgihapukurk, maitse järgi soola ja pipart. Küpseta 7 minutit keskmisel kuumusel. Sulge pann hapukurgiga ja jäta kuumale, väljalülitatud pliidile 15 minutiks seisma. Enne serveerimist võid puistata peale hakitud ürte.
MÄRKUS PEREKONNALE
Odraga hapukurgi jaoks on kõige parem kasutada loomulikult omatehtud marineeritud kurki. Või head poe omad – krõbedad, keedetud mõõduka koguse äädikaga.
MUUSES
Hapukurgi ja odraga hapukurgi maitse muutub veelgi originaalsemaks, kui lisada sellele 5 minutit enne supi keetmise lõppu 2 spl sidrunimahla.
