Valgevene köögi 15 hõrgutavat rooga, mida tasub proovida ja kodus valmistada

Räägime traditsioonilise Valgevene köögi põhitõdedest ja tõelisteks hittideks saanud roogadest ning jagame ka samm-sammult retsepte nende valmistamiseks, paljastades igapäevaseid nippe.

Millest me artiklis räägime:Valgevene traditsioonilise köögi põhitõed Retseptid Grout Lokshiny juustukook kodusest terajuustust Kartulikoomid Kulaga Draniki retseptid Draniki ilma jahu ja munadeta Minskist Bataadipannkoogid Draniki juustuga Chachokha, paks pannkook Vitebskist Lihtne küla mannik Nõiad Seeneta bucksyeat pann Knish pirukad kartulitega

Armsate keeruliste nimedega toidud — kartulipannkoogid ja nõiad, babka, vuugisegu, zhur, machanka ja verashchaka, grechaniky, knishes, pyachisto, krambambula – viidata Valgevene rahvuskööki ning neid tasub kindlasti vähemalt korra küpsetada ja nautida! Loomulikult oleme koostanud valiku kõige populaarsematest retseptidest, millest ei saa mööda vaadata.

Valgevene traditsioonilise köögi põhitõed

Valgevene rahvakööki hakkasid ajaloolased tõsiselt uurima alles 19. sajandil. Üks entusiastlikumaid uurijaid oli arheoloog, kirjanik ning Valgevene ja Leedu muististe uurija Adam Honorius Kirkor. Nii selgus, et kevadel oli enamiku valgevenelaste toitumine napp: alus oli esimesed rohelised, nõges ja hapuoblikas ning kartul, mis ilmusid siia 18. sajandil. tänu Stanisław August Poniatowskile, Poola-Leedu Liidu viimasele kuningale.

Lisaks rohelisele ja kartulile oli kevadel ka leiba, aga kehva kvaliteediga — oli ju viimasest saagist päästetud rukis peaaegu otsa saamas. Iga sellisest teraviljast valmistatud leib oli eriti austatud ja seda kutsuti pirukaks. Ja kevadel rõõmustasid nad isegi selliste leivatüüpide üle nagu gradov ja palova. Gradovid küpsetasid täistera rukkijahust, palovast — rukkist ja odrast, tatrast või kaerahelbedest. Nad ütlesid selle leiva kohta, et enne kui nad seda küpsetada jõudsid, läks see roiskuma.

Kõige tavalisem talupojaleib, eriti lahjadel aastatel, oli aganad — sõelutud tatra-, kaera- või rukkijuurtest — viljapeksu ajal kõrvade ja varte jäänused. Juhtus, et nad küpsetasid isegi kinoast leiba ja ütlesid: “See pole halb jaštše, sest leivas on kinoa.” — tady bada, kali leib yama.

20. sajandi 50ndatel ilmusid lauale leiva “asendajad”, näiteks sachni, drachony ja skavarodniki. Neid valmistati rukki-, odra- ja harva ka nisujahust. Sachni — paksud pannkoogid purustatud kartulite, õunte ja ploomidega. Võitlemiseks võtsid nad vadakut või värsket piima, aga ka leiba, vahtra- või kasekvassi. Tainas sai vedelam kui leivaküpsetamiseks. Kõige paksemad olid haputainast valmistatud skavarodniki.

Nüüd pole Valgevenes leivast puudust ja riigi külalised mitte ainult ei söö rukkileiba, vaid võtavad selle ka koju kaasa. Päts loetakse ideaalselt küpsetatuks, kui värskelt küpsetatud leiva aur tõuseb ühtlaselt.

Retseptid

Mört

Mörti proovisime Smolenski oblastis, kus paljud Valgevene toidud võtsid võimust ja said omaks. See iidne roog on väga paks ja üsna rammus supp. Mört valmistatakse kodus lahja taigna tükkidega, mis jahvatatakse käsitsi õhukesteks “nöörideks” – sellest ka esimese roa nimi. Varasematel aegadel erines supi valmistamise retsept tänapäevasest: sinna ei lisatud loomseid saadusi. Taignaks kasutati ainult jahu ja vett. Ja seda keedeti ka vees. Keerutasime traditsioonilist retsepti veidi, lisades vuugile muna ja võid.

Mört

Toiduvalmistamiseks 3–Vaja on 4 portsjonit:

jahu – 200 g
muna – 1 tk.
kartul – 4 tk.
või – 100 g
kuivatatud maitsetaimed
soola
jahvatatud musta pipart

1. Valage väikesesse kaussi 100–150 ml külma vett. Aseta jahu teise kaussi. Kata tööpind küpsetuspaberiga. Kasta käed vette, seejärel jahusse. Hoidke oma käsi paberi kohal ja hõõruge peopesasid jõuliselt kokku. Sa peaksid saama väikesed õhukesed taignatükid, mis kukuvad teie käest paberile.

2. Laota saadud taignatükid õhukese kihina paberile ja lase 15–20 minutit veidi kuivada ning seejärel sõelu tainas läbi sõela, et eemaldada liigne jahu. Kuni tainas kuivab, tükelda kartulid väikesteks tükkideks.

3. Klopi muna väikeses kausis kahvliga lahti, kuni munakollane ja valge on segunenud ühtlaseks massiks. Valage pannile 1,5 liitrit vett ja laske keema tõusta. Alanda kuumust keskmisele, lisa sool, lisa kartulid ja küpseta 10 minutit. Lisa tainatükid ja sega. Valage suppi segamist lõpetamata õhukese joana sisse muna ja keetke 1-2 minutit.

4. Lisa pannile kuivatatud ürdid ja või, lisa sool ja pipar, lase uuesti keema ja tõsta supp tulelt. Vala vuugisegu taldrikutesse, maitsesta pipraga ja serveeri kohe.

Kasulikud nõuanded

Soovi korral võid vuugisupi valmistada köögivilja- või kanapuljongiga ning asendada või oliivi- või muu taimeõliga. Ukraina versioonis valmistatakse vuugiseppi kanalihaga või täpsemalt kana sisemustega. Teine võimalus on vuugisegu piimaga, mida valmistatakse nagu piimasupp nuudlitega.

Lokshiny

Veel üks lihtne maitsev Valgevene rahvusköögi roog — lokshins. See, nagu süstmördis, on variatsioon nuudlisupi teemal. Erinevalt viimastest on lokshinid tärklisega keedetud ja ribadeks lõigatud pannkoogid. Seejärel küpsetatakse neid piimaga kuumakindlas potis. Lapsed ja täiskasvanud hindavad kindlasti sellist paksu ja rahuldavat rooga. — piimanuudli armastajad. Ainult omatehtud ja nagu teate, osutub see alati maitsvamaks. Retseptiga võid ka katsetada ja kasutada lokshineid esimesel käigul isetehtud nuudlitena.

Lokshiny (Shutterstock/FOTODOM)

4 portsjoni valmistamiseks vajate:

tärklis – 8-10 spl. l.
piim – 1,5 l
suhkur – 1-2 spl. l.
või – 20 g
soola

1. Lahjenda kartulitärklis vees 1:1, seejärel lisa sool, suhkur ja sega. Vajadusel lahjenda tainast veega. Küpseta kuival pannil kõige õhemad heledad pannkoogid. Küpsevad koheselt, eralduvad kergesti pannilt ja neid ei pea ümber pöörama.

2. Voldi pannkoogid pooleks ja lõika pikkadeks ribadeks, kuivata veidi. Seda võib teha veidi eelkuumutatud ahjus või asetada kõrred küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jätke see ööseks.

3. Aseta kõrred keevasse vette, keeda 2 minutit ja tõsta kuumakindlasse potti. Vala peale kuum piim, lisa või, suhkur ja pane 10–15 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Paljudele inimestele meeldib roog täielikult jahutatult.

Kasulikud nõuanded

Nagu ka mördi retseptist pärit nuudlite puhul, võite soovi korral supi jaoks kasutada lokshineid – ilma piimata, kartulite ja ürtide lisamisega. Selleks lisa paar hakitud kartulit keevasse vette või puljongisse, lisa soola ja küpseta kuni valmis. Kõige lõpus tõsta taignatükid pannile, puista supile ürte ja küpseta paar minutit.

Kodusest viilujuustust valmistatud juustukook

Kodune viilujuust on üksi hea ja selle valmistamine pole keeruline. Sellest saad valmistada ka syrnitsat – jogurti baasil küpsetatud kohupiimamassi. Roa võib serveerida hommikusöögiks ja magustoiduna, rikkalikult puuviljade, hapukoore ja kondenspiimaga maitsestatud. Meie kaks-ühes retseptis valmistame nii viilujuustu kui ka juustukooki. Valige kvaliteetne või ja varuge head, eelistatavalt valgevene kondenspiima, et muljed valmistatud delikatessist jääksid kõige meeldivamad.

Kodusest viilujuustust valmistatud juustukook (Shutterstock/FOTODOM)

Valmistamiseks vajate:

kalgendatud piim – 4 l
või – 300 g
viilujuust – 100 g
soola

1. Terajuustu valmistamiseks vala kuumakindlasse savipotti või kannu 5 liitrit täishapupiima. Aseta ahju või 100°C-ni eelkuumutatud ahju lühikeseks ajaks, kuni moodustub mõõdukalt tihe piimaklomp.

2. Soovi korral lisage soola ja köömneid, segage hästi, asetage väikesesse lõuendikotti – tera – ja riputage. Pärast vadaku nõrgumist seo tera tugevasti nööriga kinni, aseta kahe puidust lõikelaua vahele, aseta peale raskus ja jäta ööpäevaks seisma.

Kui juust on valmis, võite asuda juustukooki valmistama.

1. Pane kalgendatud piim lühikeseks ajaks 100–120°C-ni eelsoojendatud ahju, kuni tekib tromb. Eemalda ja eralda kohupiimamass vadakust. Saadud kodujuustule lisa viilujuustu tükid, või ja sool.

2. Sega läbi, aseta rasvainega määritud sügavale praepannile ja küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 15–20 minutit. Serveeri soojalt hapukoore, kondenspiima (loomulikult valgevene), moosi või hoidistega.

Kasulikud nõuanded

Viiljuustu võid ka praadida ja serveerida eelroana või magustoiduna. Selleks valmista munatainas, kasta sinna juustuviilud ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kartulikoomid

Paljud teavad kuldpruuni kartulipannkooke – draniki, kuid muid roogasid sellest mugulast, mille poolest Valgevene köök on rikas, ei tea ja asjata. Komad on seapraastega kartulipallid, mida valmistati vanasti talve äranägemise pühaks. Usuti, et roa aroom võib isegi karu talveunest äratada. Kui teil õnnestus saada tükk omatehtud salsat, valmistage kindlasti see maitsev Valgevene rahvusköögi roog. Ja kui teil pole seapekki, võtke seapeekon.

Potato Comas (Shutterstock / FOTODOM)

Valmistamiseks vajate:

kartul – 13-15 tk.
seapekk või peekon – 100 g
sibul – 4-5 tk.
soola

1. Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees ja aja läbi hakklihamasina. Prae peeneks hakitud searasva- ja sibulatükid taimeõliga kuldpruuniks ja sega kartulitega.

2. Jaga kartulimass väikesteks ümmargusteks pallideks – koomadeks. Prae rasvainega määritud pannil ja seejärel küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Serveeri kuumalt.

Kasulikud nõuanded

Kartulikomasid saab valmistada seenetäidisega. Selleks prae peeneks hakitud seened koos sibulaga õlis, maitsesta soola ja pipraga ning täida kooma saadud hakklihaga, veeretades täidist kartulipalli sees.

Kulaga

Me ei jäta teid ilma millegi magusata, soovitame proovida Polesie kulagat – rooga, mille kõik on juba ammu unustanud, kuid millel on üsna huvitav ajalugu. See magustoit on valmistatud värsketest marjadest, sageli mustikatest ja on oma konsistentsilt veidi nagu tarretis. Vanasti oli kulaga laual nii vaestes kui rikastes peredes, sest hõrgutisi valik oli väga napp. Vene köögis on ka kulaga, mida nimetatakse “linnaseks” või “salamataks”, kuid seda on keerulisem valmistada – linnaste ja viburnumi abil. Valmistame kulaga, kasutades minimaalselt koostisosi.

Kulaga (Shutterstock/FOTODOM)