Retsepti juurde
On uudishimulik, et punases veinis Bourguignoni veiseliha ei peetud kunagi ametlikult Burgundia köögi eripäraks. Keegi ei tea täpselt, millal selle maailmakuulsa roa retsept alguse sai, kuid esimest korda mainiti seda 1878. aastal Pariisi sentimentaalses juhendis välismaalaste jaoks. Kust see “burgundi” nimes tuli? Vastus on lihtne: Burgundia on traditsiooniliselt olnud kuulus nii karjakasvatuse kui ka veinivalmistamise poolest. Nii seostus veiseliha ja punase veini kombinatsioon automaatselt selle Prantsusmaa piirkonnaga, hoolimata sellest, et roog oli Pariisis kõige populaarsem. Aastakümnete jooksul on veiseliha Bourguignoni retsept omandanud palju variatsioone. Traditsiooniliselt ei valmistata rooga valitud veiselihast, vaid rümba sitketest osadest, mis nõuavad pikaajalist hautamist – umbes 3 tundi. Kuid vähestel inimestel jätkub tänapäeval selliste asjade jaoks kannatust, kuid hea lihaga pole probleeme. Neile, kes soovivad midagi maitsvat, lühiajalist, kuid siiski “Burgundia moodi”, pakume veise sisefileel põhinevat retsepti. See säästab aega kolm korda ja maitse on hõrk.
Keerukus: keskmine Kalorid: 652,00 kcal/portsjon Portsjonid: 4 Toiduvalmistamine: 1 tund Kasutatud: 50,00 g/44,00 g/15,00Prantsuse köökÕhtusöökÕhtusöökPearoogTaimetoitlusPidu, puhvetSünnipäevUus aastaKOOSTISOSAD 4 PORTSIJALEVeise sisefilee 800 gKuiv punane vein 500 mlVeisepuljong 200 mlPorgand 1 tk. 100 gSibulad 100 gTomatid 2 tk. 300 gRafineeritud oliiviõli 2 spl. l. 30 mlJahu 10 gMusta pipraterad 6 tk.tüümian 1 haruKüüslauk 1 nelkLoorberileht 1 tükkKaunistuseks:Suitsupeekon 150 gVäikesed šampinjonid 175 gVõi 30 gŠalottsibul 175 gsoola Jahvatatud must pipar Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Lõika veiseliha 4 osaks. Kuumuta suures potis oliiviõli. Prae veiselihatükid igast küljest kuldpruuniks. Seda saate teha kahes etapis – kaks tükki korraga. Tõsta liha vaagnale, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
2. samm
Koori sibul, küüslauk ja porgand, lõika vastavalt soovile väikesteks tükkideks. Samal pannil, kus liha praadisid, prae köögivilju 5-7 minutit. Lõika tomatid viiludeks, lisa köögiviljadele, hauta segades 5 minutit.
3. samm
Lisa koos köögiviljadega pannile vein, veisepuljong, loorberileht, pipraterad ja tüümian. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 20 minutit.
4. samm
Tõsta pruunistatud sisefilee tükid pannile tagasi. Lase kastmel keema, alanda kuumus madalaks, kata pann kaanega ja hauta liha veinis umbes 20 minutit.
5. samm
Kaunistuse jaoks koori šalottsibul, aseta sibulad 5 minutiks keevasse vette, seejärel kurna kurnis. Kui seened on tervena kasutamiseks liiga suured, lõigake need kaheks või neljaks tükiks.
6. samm
Lõika peekon väikesteks viiludeks, aseta külmale pannile ja tõsta mõõdukale kuumusele, et rasv sulaks. Kui on piisavalt, lisa peekonile seened ja sibul. Prae keskmisel kuumusel segades umbes 10 minutit, kuni sibul ja seened pruunistuvad. Maitsesta soola ja pipraga, kuid pea meeles, et peekon on juba soolane.
7. samm
Tõsta valmis sisefilee tükid pannilt kaussi, kata kaanega ja jäta sooja kohta seisma. Kurna veinikaste läbi sõela väikesesse kastrulisse. Kastmest pärit köögiviljatükke ja vürtse pole enam vaja.
8. samm
Pane kastrul veini ja lihakastmega madalale tulele ning hauta veel 10-15 minutit. Sega pehme või jahuga ning lisa pidevalt segades ettevaatlikult kastmele. Kaste pakseneb ja muutub õliseks. Võtke proov ja vajadusel lisage kastmele soola.
9. samm
Tõsta liha taldrikutele ja lisa praetud šalottsibul ja seened peekoniga, vala peale paks veinikastme. Roa juurde võid serveerida ka keedetud kartulit või kartuliputru.
MÄRKUS PEREKONNALE
Meie punases veinis Bourguignoni veiseliha retsepti saab hõlpsasti kasutada liha jaoks, mis on pärit veise rümba muudest osadest, näiteks kaelast või abast. Kuid liha peab hauduma kolm korda kauem.
MUUSES
Tomatid on punases veinis Bourguignoni veiseliha retseptis kõige valikulisem element. Neid saab asendada tomatipastaga või täielikult eemaldada. Kuid vein peab olema kvaliteetne ja alati kuiv.
