Retsepti juurde
Klassikaline Chakhokhbili on üks neist Gruusia köögi roogadest, mis suutis väljuda riigi piiridest ja saada kultuuriliseks “saadikuks” suures maailmas. Mis pole sugugi üllatav: see on valmistatud üsna kättesaadavatest koostisosadest, kuid samal ajal osutub see väga-väga maitsvaks. Sõna “chakhokhbili” ise on selgelt seotud “khokhobi”, see tähendab faasaniga, ja neid linde leiti kunagi peamiselt Ida-Gruusia metsadest. Ilmselt ilmus see roog palju aastaid tagasi just sinna. Muide, siis serveeriti seda suure tõenäosusega kuninglikus lauas, nagu tõendavad mõned kulinaarsed allikad. Muidugi on faasanite ostmine siit problemaatiline, kuid klassikaline kanalihast valmistatud chakhokhbili pole kindlasti halvem. Nii et järgime retsepti juhiseid ja küpsetame!
Keerukus: keskmine Kalorid: 558,90 kcal / portsjon Portsjonid: 6 Toiduvalmistamine: 2 tundi 30 minutit Lisa. aeg: 30 min Kasutatud: 41,29 g/39,10 g/10,64Gruusia köökKaukaasia köökÕhtusöökPearoogTaimetoitlusPidu, puhvetSünnipäevKOOSTISOSAD 6 PORTSIJALEkana – 1 tk. (kaaluga 1,5–2 kg) taimeõli – 1 spl. l punane sibul – 4 tk roheline paprika – 800 g küüslauguküünt – 4 oksakest peterselli – 1/2 tl jahvatatud punast pipart. – 1/2 tl loorberilehte – 4 tk soola, jahvatatud musta pipart – maitse järgi Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Aseta kana kastrulisse. Vala keeva veega nii, et see kataks kana vähemalt 2 cm paksuse kihiga. Kuumuta kõrgel kuumusel keema ja küpseta 30 minutit keskmisel kuumusel.
2. samm
Aseta kana taldrikule ja lase jahtuda (20 minutit). Lõika see koos luudega väikesteks tükkideks. Kurna puljong läbi neljaks volditud marli.
3. samm
Kuumuta paksupõhjalises kastrulis taimeõli. Lisa kanatükid ja prae aeg-ajalt keerates kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
4. samm
Lõika tšakhokhbili punane sibul väikesteks kuubikuteks. Lisa pannile koos kanaga, sega ja küpseta keskmisel kuumusel 8-10 minutit, jälgides, et sibul kõrbema ei läheks.
5. samm
Peske paprika chakhokhbili jaoks, seejärel lõigake see pooleks ja eemaldage varred koos seemnetega, samuti vaheseinad. Lõika viljaliha õhukesteks ribadeks.
6. samm
Lisa koos kanaga pannile paprika. Hoia keskmisel kuumusel 5 minutit. Seejärel vala juurde 300 ml kurnatud puljongit ja hauta kaane all 40 minutit.
7. samm
Valmistage tomatid chakhokhbili jaoks. Tee igaühele ristikujuline lõige ja aseta 1 minutiks keevasse vette. Asetage kurn ja loputage mitu korda jääveega.
8. samm
Koorige tomatid, seejärel tükeldage segistiga. Võib hõõruda läbi peene sõela. Lisa saadud mass pannile koos kana ja köögiviljadega ning hauta 10 minutit.
9. samm
Haki küüslauk ja koriander tšakhokhbili jaoks jämedalt, aseta seejärel uhmrisse ja püreesta nuiaga ning maitse järgi soola, kuni saadakse homogeenne pasta. Lisa pannile koos kana ja köögiviljadega.
10. samm
Haki petersell ja oksad väga peeneks. Lisa kanale koos köögiviljadega koos utskho-suneli ja jahvatatud punase pipraga. Lisa loorberileht ja hauta 10 minutit.
11. samm
Seejärel keera kuumus maha, sulge pann klassikalise chakhokhbiliga ja jäta kuumale pliidile. 15 minuti pärast serveeri roog. Chakhokhbili võib puistata peeneks hakitud peterselli või koriandriga.
KASULIK NÕUANDED
Klassikalist chakhokhbilit serveeritakse tavaliselt keedetud kartulite või riisiga. Kuid miski ei takista teil kasutada muid lisandeid, näiteks pastat, tatart või otra.
MUUSES
Kuni 20. sajandi alguseni valmistati klassikalist chakhokhbilit ilma tomatita: 1874. aastast pärit retseptiraamatus on roa koostisosade hulgas kirjas vaid kana, sibul, granaatõunamahl ja äädikas.
