Sügise algus on õige aeg talveks pirnimoosi valmistada. Viljad on täisküpsed, täidlased ning suve ja päikese endasse imenud. Aroom on nii hingemattev! Ja kuidas ma tahan seda võlu säilitada, et saaksin hiljem pikkadel talveõhtutel avada purgi merevaigust moosi ja taas sukelduda soojadesse päikeselistesse päevadesse. Ja siin tekivad küsimused: milliseid pirne valida? kaua küpsetada? mida lisada? kus hoida ja kuidas parandada? Tegelikult pole midagi keerulist, mõtleme selle järjekorras välja.
Millest me artiklis räägime:Talveks viilutatud pirnimoos Pirnimoos valge veiniga Pirnimoos mooniseemnetega talveks Pirnimoos sidruniga talveks Pirnimoos pohladega Pirni “või” kaneeliga Paks pirnimoos õunamahlaga Lihtne pirnimoos Pirnimoos sibulaga ja lihaks tšillit
Talveks moosi on muidugi kõige parem teha küpsetest ja mahlastest pirnidest. Selliste puuviljade valimine on üsna lihtne: need peaksid leherootselt olema pehmed. Viljad valmivad südamikust, nii et kui viljaliha järele annab, tähendab see, et pirni sisemus on kindlasti küps. Sordi valimisel kaaluge, mida täpselt kavatsete keeta: moosi tervete puuviljadega või paksu moosiga. Esimesel juhul vajate tihedaid pirne sordist “Duchess”, “Bartlett” jne. Teisel juhul võite võtta peaaegu üleküpsenud ja väga mahlaseid puuvilju.
Vaatamata asjaolule, et pirnidel on oma imeline aroom, saab moosi täiendavalt maitsestada. Siin sobivad suurepäraselt nelk, tähtaniis, kaneel, vanill, ingver ja isegi loorberileht. Ja sidrunikoore või kuiva valge veini kerge hapukus tasakaalustab maitset, kui vili on väga magus. Muide, kui lisada pirnile tšillit, sibulat, küüslauku või sinepit, saad suurepärase kastme pasteetidesse ja liharoogadesse.
Ka kõige mahlasemate sortide viljad ei sisalda piisavalt mahla, mistõttu pirne keedetakse tavaliselt suhkrusiirupis. Vee asemel võid kasutada valget lauaveini – see muudab moosi maitse rikkalikumaks. Selleks, et puuviljalõigud jääksid terveks ja näeksid välja nagu suhkrustatud puuviljad merevaigus, tuleb moos valmistada mitmes etapis, mille vahel peab siirup täielikult jahtuma.
Meie valikust leiate soovitusi ja näpunäiteid talveks pirnimoosi valmistamiseks ning 9 parimat retsepti.
Pirnimoosi viilud talveks
Kui teie suvemaja pirnisaak on hea, valmistage meie retsepti järgi tervete viiludega moos. Seda saab teha magusatest lõunamaistest puuviljadest ja isegi nendest, mida poes aastaringselt müüakse, kuid tulemus jääb veidi vähem lõhnav. Viilutatud pirnimoos pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus. Seda valmistatakse mitmes etapis, mille tõttu tükid küllastuvad järk-järgult siirupiga, säilitades nende kuju ja värvi.
Pirnimoosi viilud
15–18 portsjoni jaoks moosi valmistamiseks vajate:
- pirnid (ideaaljuhul Bartletti sort) – 2,5 kg
- suhkur – 1 kg
- värske sidrunimahl – 100 ml
- õunasiidri äädikas – 2 spl. l.
- kardemon – 8-10 kasti
- kaneel – 1 pulk
- Valmista pirnimoosi koostisained. Vala kaussi külm vesi, lisa äädikas. Koori pirnid, lõika pikuti neljaks ja eemalda südamik ettevaatlikult. Aseta hapendatud veega kaussi.
- Valmista pirnimoosi maitsestamiseks vürtsid. Purusta kardemonikaunad. Lõika kaneelipulk 2-3 tükiks, lüües seda kergelt millegi raskega.
- Pirnimoosi jaoks valmista siirup. Vala kastrulisse 100 ml külma vett ja sidrunimahla, lisa suhkur. Kuumuta kõrgel kuumusel keema, alanda kuumust keskmisele, koori vaht.
- Asetage vürtsid siirupisse ja keetke kõrgel kuumusel 5 minutit pärast keetmist. Eemaldage kaneel lusika või pintsettide abil, jättes kardemoni alles.
- Asetage pirnid siirupisse, eemaldage need lusikaga hapendatud veest ja laske nõrguda. Segage väga hoolikalt. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, alanda kuumust ja hauta 3 minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage täielikult, 3 tundi.
- Segage, asetage kõrgele tulele, keetke, vähendage kuumust, keetke 3 minutit, jahutage 3 tundi. Korrake tsüklit veel kaks korda. Jaga pirnimoos steriliseeritud purkidesse ja sule tihedalt.
Kasulikud nõuanded
Pirnimoosi saab keeta ka teiste maitseainetega. Näiteks tähtaniis, vanillipulgad või nelk sobivad suurepäraselt. Viimasega olge ettevaatlik: paarist pungast 2,5 kg pirnide kohta piisab täiesti.
Muide
Korralikult valmistatud pirnimoos viiludena säilib ideaalselt kuivas ja pimedas kohas ning ei vaja külmkappi. See võib olla kas spetsiaalne sahver või tavaline köögikapp, mis ei asu pliidile liiga lähedal.
Pirnimoos valge veiniga
Pirnimoos valge veiniga on väga eriline magustoit, millel on väga rikkalik magus maitse ja õrn, kergelt hapukas aroom. Kui teil õnnestus osta väga väikesed pirnid, väikese sidruni suurused, proovige neid tervelt veinis keeta. Tulemus rõõmustab teid, näete!
Pirnimoos valge veiniga
10 portsjoni jaoks moosi valmistamiseks vajate:
- kõvad pirnid – 1 kg
- suhkur – 1 kg
- valge vein – 350 ml
- Koori ja lõika pirnid viiludeks, pane kastrulisse, lisa suhkur, vala peale vein ja aseta keskmisele kuumusele. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 15 minutit.
- Tõsta moos tulelt ja jäta 5-6 tunniks täielikult jahtuma.
- Tõsta moos tagasi tulele ja keeda pärast keetmist 30 minutit. Kontrollige siirupi valmisolekut – tilk seda ei tohiks pinnale levida. Vajadusel küpseta veel 5–7 minutit.
- Valmis moos jahutada, valada steriliseeritud purkidesse ja sulgeda tihedalt.
Märkus perenaisele
Osa selle pirnimoosi tavalisest valgest suhkrust võib asendada pruuni roosuhkru või isegi meega. Kui kasutate mett, on proportsioonid asenduses 1: 2, vajate rohkem suhkrut.
Muide
Selle pirnimoosi puhul on kõige parem kasutada kuiva või poolkuiva valget veini – see on aromaatsem ja pärast keetmist muutub maitse soodsamaks.
Pirni- ja mooniseemnemoos talveks
Pirni- ja mooniseemnemoos osutub väga maitsvaks, aromaatseks, ilusaks ja ebatavaliseks. Seda moosi on ka väga lihtne teha, proovi ise. Seda hindavad kõik, kellele seda serveerite.
Pirnimoos mooniseemnetega
20 portsjoni jaoks moosi valmistamiseks vajate:
- pirnid – 1 kg
- suhkur – 300 g
- sidrun – 1 tk.
- mooniseemned – 1 spl. l.
- Koori pirnid, eemalda südamik, lõika tükkideks. Kuumuta sidrun, lõika pooleks ja pigista mahl välja.
- Aseta pirnitükid paksupõhjalisse kastrulisse, lisa suhkur ja sidrunimahl. Lase tõmmata 1 tund.
- Asetage pann tulele, laske keema tõusta ja keetke keskmisel kuumusel segades 15–20 minutit. Koori vaht ära.
- Prae mooniseemned kuival pannil, jahuta veidi. Vahusta pool moosist blenderis ühtlaseks püreeks.
- Sega moos tükkide, püree ja mooniseemnetega. Asetage keskmisele kuumusele ja keetke pärast keetmist veel 15–20 minutit. Kui pirnid on väga mahlased, võtab see veidi rohkem aega.
- Valage valmis moos kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt kaanedega.
Märkus perenaisele
Kui paksendada seda pirni- ja mooniseemnemoosi veidi tärklise või pektiiniga, siis on sul suurepärane täidis lahtise piruka või käsnmagustoidu jaoks.
Muide
Mooniseemneid pannil praadides pidage meeles, et need võivad väga kiiresti kõrbeda. Seetõttu jälgige seda protsessi väga hoolikalt ja ärge lülitage suurt kuumust sisse.
Pirnimoos sidruniga talveks
Talveks mõeldud pirnimoos sidruniga on suurepärane magustoit. Selle jaoks on parem valida kõige tugevamad ja magusamad puuviljad, siis meenutavad valmis moosi õhukesed viilud suhkrustatud puuvilju. Sidrun omakorda lisab meeldivat hapukust, luues maitsetasakaalu.
Pirnimoos sidruniga talveks
6–8 portsjoni moosi valmistamiseks vajate:
- pirnid – 1 kg
- suhkur – ½ kg
- vesi – 250 ml
- sidrun – 1 tk.
- Lõika sidrun õhukesteks viiludeks, eemalda seemned. Pane kastrulisse, lisa suhkur ja vesi. Lase madalal kuumusel keema. Seejärel küpseta segades veel 3 minutit.
- Lõika pirnid viiludeks, eemalda seemned ja vars. Lisa siirupile ja jäta 1,5–2 tunniks seisma. Tõsta pann koos pirnide ja sidruniga tulele ning kuumuta keemiseni.
- Alanda kuumust ja küpseta 2,5–3 tundi, aeg-ajalt segades ja vahu eemaldades. Valmis moos asetatakse kuumutatud steriilsetesse purkidesse. Sulgege tihedalt.
Märkus perenaisele
Sidruni selles pirnimoosis võib asendada mõne teise tsitrusviljaga. Apelsinid, mandariinid ja isegi kumkvaadid sobivad ideaalselt. Sidruni võib lisada ka teistele tsitrusviljadele maitse ja aroomi saamiseks.
Muide
Sidrun annab sellele pirnimoosile rikkaliku maitse ja aroomi, nii et seda saab teha aastaringselt. Kõik poest ostetud puuviljad sobivad isegi väljaspool hooaega.
Pirnimoos pohladega
Pirni- ja pohlamoos ei ole nagu traditsiooniline, koosneb selgest siirupist ja puuviljatükkidest. Sel juhul pole selle aluseks vesi, vaid püree keedetud pohladest. See annab moosile originaalse tekstuuri ja rafineeritud hapu maitse, mis täiendab suurepäraselt pirnide magusust. Tulemuseks on suurepärane magustoit, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.
Pirnimoos pohladega
25 portsjoni moosi valmistamiseks vajate:
- kõvad pirnid – 1,4 kg
- suhkur – 1 kg
- pohlad – 800 g
- joogivesi – 600 ml
- 1 sidruni mahl
- 1 sidruni koor
- Koori pirnid (ära viska koort minema). Lõika pooleks ja eemalda seemned. Hoidke sabad puutumata. Lõika viljaliha suurteks viiludeks.
- Aseta pirnid suurde kaussi. Piserdage sidrunimahlaga ja segage õrnalt ühtlaseks jaotumiseks. Kata toidukilega ja tõsta kõrvale.
- Valmistage pohlad ette. Kuivatage marjad kindlasti, nii tuleb neid vähem keeta. Aseta pirnikoor ja sidrunikoor suurde kastrulisse.
- Vala kastrulisse vesi koos pohladega ja lase keema. Vähenda kuumust, kata kaanega. Küpseta segades umbes 20 minutit. Marjad peaksid keema viljalihaks.
- Lase saadud massil veidi jahtuda ja hõõru läbi peene metallsõela. Pane laia kastrulisse, lisa pirniviilud, suhkur ja pane tulele. Küpseta segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Keeda pirnimoosi tasasel tulel, kuni see pakseneb, 30–40 minutit. Koori vaht ära, vala steriliseeritud purkidesse ja sule.
Kasulikud nõuanded
Sarnast moosi saab teha mitte ainult pohladest, vaid ka jõhvikatest või punastest sõstardest. Proovige saata ka pirnide saateks kõvasid õunu – see tuleb suurepärane!
Muide
Moosist vahtu on mugavam eemaldada lusika tagumise, kumera küljega: sellisel juhul ei vii te iga kord suurt portsu siirupit ära. Vahust vabanemiseks on veel üks viis – pange moosi sisse veidi võid: see “sööb” vahu ära.
Pirnivõi kaneeliga
Pirni “või” kaneeliga on kõige õrnem moos, mis lihtsalt sulab suus. Serveeri tee või kohviga koos röstsaia ja kreekeritega. Või aseta kaussidesse koos kodujuustuga…
