Talvised supid purkides on nüüd üks populaarsemaid suundumusi kodus valmistamisel. Suvi ja sügis on värskete ja sugugi mitte kallite köögiviljade ja ürtide aeg ning see, kuidas soovite neid maitseid terveks aastaks säilitada. Nõus, et näiteks kapsas, mida talvel tavalistes supermarketites müüakse, ja see, mis on lihtsalt aiast korjatud, erinevad nagu taevas ja maa. Kvaliteetseid köögivilju leiab muidugi alati premium-poodidest, aga need maksavad vastavalt. Raha säästmiseks, kuid maitse kaotamiseks on väga lihtne lahendus – kodune konserveerimine.
Millest me artiklis räägime:Talveks mõeldud borš purkides Seene-soljanka supp talveks purkidesse Köögiviljapuljongikontsentraat talveks purkidesse Kaste supiks hapuoblikaga talveks purkidesse Hernesupp talveks purkidesse Kharcho supp riisiga talveks purkidesse Oasupp talveks purkidesse
Konserveerimine on viis säilitada saaki, mis on kindlalt juurdunud kogu postsovetliku ruumi kultuuris. Koristushooaja alguses soolab ja marineerib peaaegu iga pere kurki ja tomateid, keedab letšot, kastmeid ja suppide kastmeid. Kui valmistate ette borši, rassolniku, kharcho või lihtsalt praetud köögiviljad, säästate esiteks aega. Talvel piisab, kui avada purk, lisada puljong (muide, seda saab ka konserveerida), keema lasta ja nüüd on pliidil täis söök. Teiseks on sellised supid valmistoode, ei vaja erilisi säilitustingimusi ega võta erinevalt külmutatud köögiviljasegudest ruumi külmkapis ega sügavkülmas. Sellised supipurgid on populaarsed kõigile, nii noortele kui vanadele, nendega on mugav täita igavesti näljaste õpilaste sahvreid, kellel pole aega süüa teha. Ja kui õnnelikud on need, kes armastavad esimesi roogasid, kuid ei tea, kuidas neid üldse valmistada!
Meie valikust leiad talveks purgisupid, mille retseptid on aastate jooksul testitud ja meeldivad kindlasti nii Sulle kui Sinu lähedastele.
Borš talveks purkides
Borši ettevalmistamine talveks purkides tähendab suurepärase toote saamist, mis säästab tulevikus palju aega. Ja see, näete, on iga kaasaegse inimese jaoks väga oluline! Meie retsepti järgi valmistatud borš säästab teid köögiviljade tükeldamisest ja hautamise eest, vähendades seega supi keetmist 30-40 minuti võrra. See on väga lihtne: lisa purgi sisu kuumale puljongile, lase keema ja maitsesta. Küpseta sõna otseses mõttes 3 minutit ja eemalda tulelt. Soovi korral võid puljongile esmalt lisada tükeldatud kartulit. Sel juhul lase kümme minutit küpseda ja alles siis lisa pannile purgist võetud borš.
Borš talveks purkides
Borši valmistamiseks vajate:
- peet – 1 kg
- tomatid – 800 g
- valge kapsas – 600 g
- porgandid – 500 g
- sibul – 400 g
- magus pipar – 300 g
- joogivesi – 250 ml
- taimeõli – 80 ml
- lauaäädikas 9% – 70 ml
- suhkur – 50 g
- sool – 35 g
- mustad pipraterad – 7 tk.
- Valmistage borši koostisosad ette. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Koorige porgandid ja peet, peske, riivige jämedale riivile. Pese paprika, lõika pooleks, eemalda seemned ja membraanid. Lõika viljaliha ribadeks.
- Pese tomatid ja lõika pooleks. Riivi jämeda riiviga, hoides vilja kumerast küljest. Selle tulemusena saate tomatipüree. Lihtsalt visake koor ära.
- Haki kapsas borši jaoks peeneks. Kombineerige tomatipüreega ja asetage suurde kastrulisse. Soola, lisa suhkur ja pipraterad. Valage 100 ml vett. Hauta tasasel tulel 7 minutit.
- Kuumuta pool taimeõli suures kastrulis. Lisa sibul ja prae segades keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa porgand, peet ja paprika. Vala ülejäänud õli ja 30 ml äädikat. Sulgege pann. Hauta köögivilju borši jaoks 20 minutit.
- Tõsta pannile kapsa- ja tomatipüree koos hautatud köögiviljadega. Vala ülejäänud vesi ja äädikas. Maitse ja vajadusel lisa veel veidi soola. Hauta kaane all madalal kuumusel 10 minutit.
- Asetage borš kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Pöörake see kokkuvolditud rätikule ja mähkige see sooja teki sisse. Lase täielikult jahtuda.
Märkus perenaisele
Talveks valmistatud boršipurke on parem hoida külmkapis: see on usaldusväärsem. Samas sobib ka kuiv pime koht, mille temperatuur ei ületa 15°C.
Muide
Kui eelistate vürtsikat maitset, võite sellele boršile lisada veidi teravat pipart (pool kauna). Asetage see lõppfaasi, 10 minutit enne, kui see on täielikult valmis.
Seene solyanka supp talveks purkides
Meie retsepti järgi valmistatud seene-solyanka supp võib kergesti toimida nii esimese kui ka teise käiguna: see sõltub ainult teie maitseharjumustest. Samuti soovitame seda säilitada, et saaksite igal aastaajal tunda suve imelist aroomi. Kui soovid valmistada lahjat teist rooga, pane purgi sisu lihtsalt pannile ja kuumuta kuumaks. Muidugi saab seda teha ka mikrolaineahjus, aga miskipärast maitseb see elaval tulel paremini. Ja kui unistate supist, lahjendage ühe või kahe purgi sisu väikese koguse joogiveega, laske keema tõusta ja keetke sõna otseses mõttes 5 minutit, nii et seenehodgepodge muutub rikkalikumaks. Vala taldrikutesse, peale hapukoor… Uskumatult maitsev!
Supp Seene solyanka
Supi valmistamiseks vajate:
- hapukapsas – 2 kg
- värsked või külmutatud metsaseened – 1 kg
- marineeritud kurgid – 200 g
- sibul – 100 g
- taimeõli – 100 ml
- lauaäädikas 9% – 50 ml
- tomatipasta – 100 g
- suhkur – 100 g
- loorberileht – 1 tk.
- mustad pipraterad – 4 tk.
- nelk – 2 punga
- soola
- värskelt jahvatatud must pipar – maitse järgi
- Valmista seenesupi koostisained. Pigista hapukapsast ja pane kurn. Loputage voolava veega. Kui kapsas on väga hapu, leota seda 1 tund.
- Pigista kapsas ja haki peeneks. Tõsta kastrulisse. Vala veidi joogivett, 50 ml taimeõli, äädikat ja kuumuta keemiseni. Hauta tasasel tulel 15 minutit.
- Lõika solyanka jaoks marineeritud kurgid viiludeks või ribadeks. Lisa pannile koos kapsaga koos tomatipasta, suhkru, loorberilehe, pipratera ja nelgiga. Võite valada veidi vett. Hauta tasasel tulel 15 minutit.
- Pese hodgepodge’i jaoks värsked seened. Asetage külmutatud kurn ja loputage. Tükelda seened, pane kastrulisse ja lisa vett nii, et see kataks need täielikult. Küpseta 15 minutit.
- Koori sibul ja tükelda jämedalt. Kuumuta suurel pannil ülejäänud õli. Pruunista sibul, seejärel lisa seened ja prae segades 15 minutit. Lisa kapsas, sool ja pipar ning hauta tasasel tulel 5 minutit.
- Asetage valmistatud seenehodgepodge kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja katke kaanedega. Pange suurde kastrulisse, lisage vett kuni purkide riidepuudeni ja steriliseerige umbes 20 minutit. Rulli kokku ja lase jahtuda.
Kasulikud nõuanded
Et anda seenele solyankale rafineeritum maitse, lisage sellele hautamise viimasel etapil mustad või rohelised kivideta oliivid. Eriti suuri isendeid saab poolitada.
Muide
Seene solyanka supp sobib suurepäraselt neile, kes paastuvad või üldiselt ei tarbi loomseid saadusi. Vaatamata viimase puudumisele osutub roog tänu suurele seente hulgale üsna rahuldavaks.
Köögiviljapuljongikontsentraat talveks purkides
Köögiviljapuljongikontsentraat talveks purkides on elupäästja igaks juhuks. See kaste sobib ideaalselt enamiku suppide jaoks ja asendab suurepäraselt praadimist isegi liha ja kala esmaroogade puhul. Seda saab kasutada ka teiste roogade valmistamiseks, lihtsalt hautades selle puljongiga liha või linnuliha, lisades neile kartulit või kaunvilju.
Köögiviljapuljongi kontsentraat
Kontsentraadi valmistamiseks vajate:
- sellerivarred – 1 pakk
- porgandid – 400 g
- küpsed tomatid – 400 g
- porrulauk – 500-600 g
- keskmine apteegitilli pea – 1 tk.
- keskmine peterselli juur – 1 tk.
- küüslauk – 6 nelki
- koriander juurtega – 1 kamp
- piment – 5 hernest
- must pipar – 7-8 hernest
- jäme meresool – 4 spl. l.
- Eemalda porrulaugult lehtede ülemine osa – vaja läheb valget osa pluss umbes 5cm rohelist osa. Lõika varred pikuti pooleks ja loputa kihtide vahel hoolikalt liiva eemaldamiseks. Haki varred peeneks.
- Vajadusel eemaldage kahjustatud apteegitilli lehed ja tükeldage pea koos varte ja ürtidega. Haki peeneks ka porgand ja seller.
- Vala tomatitele keev vesi, seejärel külm vesi. Eemaldage nahk. Tükelda tomatid, sealhulgas südamik.
- Koori ja purusta küüslauguküüned. Loputage koriandrit põhjalikult, eriti juuri. Lihvima.
- Jahvata uhmris mustad ja pimentherned võimalikult peeneks. Lisa sool ja purusta uuesti.
- Sega kõik koostisosad, maitsesta soola ja pipraga ning lase 15 minutit seista. Seejärel purusta köögikombaini või blenderiga ühtlaseks pastaks. Osa sellest pastast säilib suletud purgis külmkapis, ülejäänu võib väikeste portsjonitena külmutada. Puljongi valmistamiseks keeda 100–200 g kontsentraati 1 liitris vees ja kurna vajadusel.
- Ilma külmkapita purkides säilitamiseks säilita puljong steriliseerimise teel. Asetage valmis segu steriilsetesse purkidesse, katke lõdvalt keedetud kaantega ja asetage kastrulisse. Valage kuum vesi kuni purkide riidepuudeni ja laske keema tõusta, alandage kuumust minimaalse keemiseni ja steriliseerige 25 minutit. Eemaldage purgid, keerake kaaned tihedalt peale, keerake tagurpidi ja mässige paksu rätiku või teki sisse, jätke täielikult jahtuma. Hoidke purke jahedas, pimedas kohas.
Märkus perenaisele
Ärge visake porru rohelist osa ära, see sobib suurepäraselt puljongidesse ja pearoogadesse. Lihtsalt loputage hoolikalt, kuivatage paberrätikutega ja külmutage. Võite ka peeneks hakkida ja kuivatada ahjus või kuivatuskapis.
Muide
Kui te ei usalda sellise köögiviljapuljongi konserveerimist ilma äädikata, lisage keetmise lõpus, sõna otseses mõttes 1 minuti jooksul, 50–70 ml 6% õunasiidri äädikat. See kaitseb säilivust ja lisab maitsele meeldiva hapukuse.
Hapuoblikaga supi kaste talveks purkidesse
See retsept on mõeldud spetsiaalselt varajaste roheliste kasutamiseks, mis saadakse porgandi, peterselli, tilli, redise, kaalika, redise ja muude põllukultuuride paksenenud põllukultuuride harvendamisel. Kombineerige retseptis olevad rohelised. See kaste sobib ideaalselt rohelise kapsa supi, külmsupi ja paljude teiste suppide kõrvale.
Hapuoblikuga supi kaste
Kastme ettevalmistamiseks vajate:
- hapuoblikas – 800 g
- porgandi võrsed – 50 g
- petersell – 50 g
- noored peedi lehed – 50 g
- joogivesi – 1 klaas
- sool – 2 spl. l.
- Sorteerige rohelised põhjalikult ja loputage külma veega. Kuivatage paberrätikuga. Haki peeneks, nagu olete harjunud oma roogade jaoks lõikama.
- Asetage hakitud rohelised emaili kaussi, lisage sool ja klaas vett. Kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni ja keeda tasasel tulel mitte üle 5 minuti.
- Lülitage kuumus välja ja…
