Oleme teile valmistanud parimad võimalused kanakintsude marinaadiks, mida saab seejärel ahjus küpsetada või grillil praadida. Kõik retseptid on koostisosade järgi kättesaadavad, kiired ja mis kõige tähtsam, praktikas testitud. Kasutage meie soovitusi ja ärge kahtlustage, et teie piknikukanade reied saavad palju meeldimisi!
Millest me artiklis räägime:Mis on kanakintsude puhul erilist? Kuidas see mõjutab nende valmistamist?Universaalsed reeglid kanareitele mõeldud marinaadide kohtaApelsini marinaadMarinaad jogurti ja küüslaugugaMarinaad sojakastmegaMarinaad maitsetaimedegaMeemainaad veinigaSinepimarinaad
Mis on kanakintsude puhul erilist? Kuidas see nende ettevalmistust mõjutab?
Esiteks selgitame välja, millise tootega me tegeleme. Niisiis on kana reied linnurümba osa, mis asub trummipulga kohal. Mõnikord ei eraldata neid enne müüki ja siis näete poeriiulitel jalgu. Aga nüüd räägime konkreetselt kanakintsudest.
Ausalt öeldes on nende küpsetamine ahjus, pannil või grillil tõeline nauding: protsess on kiire ja seda osa kanarümbast on peaaegu võimatu rikkuda! Seetõttu armastavad reied kokad, koduperenaised ja muidugi need, kes on eranditult maitsva toidu tarbijad. Tervisliku toitumise pooldajad on aga selle kanaosa suhtes skeptilised, kuna see sisaldab rohkem rasva kui näiteks kanafilee. Lisaks nahk, mis lisab reitele lisakaloreid. Selles on oma tõde, kuid erinevus pole sugugi katastroofiline. Otsustage ise! Nahata kanarind sisaldab ligikaudu 140 kalorit ja 1 g küllastunud rasva. Reied sisaldavad 170 kcal ja 2 g küllastunud rasvu. Meile tundub, et kui te seda toodet 24/7 ei söö, siis mõnikord saate seda endale kindlasti lubada.
Lisaks on kana reied, nagu ka selle linnu teised osad, rikkad vitamiinide (A, E, rühm B), kaaliumi, raua, fosfori ja tsingi ning kergesti seeditava valgu poolest. Muide, kui tegelete fitnessiga ja soovite mitte ainult lihasmassi kasvatada, vaid ka kaalus juurde võtta (jah, see juhtub!), saate seda toodet regulaarselt perioodiliselt kasutada. Muidugi korralikult küpsetatud! Kuidas täpselt? Mõelgem koos.
Alustame sellest, et just rasv, mis asub peamiselt naha all, annab kanareitele just nii hinnatud mahlasust. Seetõttu on neid peaaegu võimatu ahjus või grillil liiga kuivaks teha. Muidugi võid reisid ka pannil õlis praadida, aga sel juhul lähevad need liigselt rasvaseks ja see pole ikka kellelegi hea. Olgem siis selged: ahi, grill ja grill sobivad ideaalselt selle kanarümba osa küpsetamiseks.
Kas kanakintsu on võimalik maitsvamaks muuta? Kindlasti! Kui neid ühel või teisel viisil eelnevalt marineerida. Ainult et erinevalt lamba-, veise- või sealihast ei saa eesmärgiks mitte lihakiudude pehmendamine (reied ise on üsna õrnad), vaid erilise maitse ja aroomi andmine. Seetõttu on kiivi kasutamine kana valmistamiseks väga halb mõte: see eksootiline puuvili sisaldab “tugevaid” happeid ja spetsiaalset ensüümi, mis muudab viljaliha vähem kui poole tunniga peaaegu hakklihaks.
Miks aga vajame ülemere kiivi, kui marinaadiks on tohutult palju muid imelisi tooteid, mille retseptid leiate altpoolt. Muide, saate ise leiutada, kui mõistate koostisosade valimise põhimõtteid. Ja selles pole midagi keerulist: kogu loogika ja natuke kulinaarset kujutlusvõimet.
Kanareie marinaadide universaalsed reeglid
Kana reied sisaldavad palju rasva, seega soovitame nende küpsetamisel valida madala rasvasisaldusega marinaadid (Shutterstock/FOTODOM)
Oleme juba öelnud, et kana reied on üsna rasvane toode. Seetõttu ei tasu seda vara marinaadi tõttu ruuduliseks teha. Seega, kui plaanite valmistada kanakintsud ahjus küpsetamiseks või grillimiseks, valige madala rasvasisaldusega valikud. Ei mingit majoneesi (siin pole aga ainult rasv), hapukoort ega suures koguses taimeõli! Kuid kasutada võib madala rasvasisaldusega keefirit või jogurtit.
Lahjendatud apelsini- või sidrunimahl võib olla suurepärane alus kanakintsude marinaadiks. Suurepärane on ka kuiv valge vein. Ja ärge unustage tsitruseliste marinaadile lisada veidi riivitud koort: kana saab rafineerituma aroomi.
Sojakaste, sinep ja mesi sobivad väga hästi linnuliha, sealhulgas kanaliha marinaadidesse. Viimane ahjus küpsetades või grillides karamelliseerub ja moodustab reitele väga ilusa kuldpruuni kooriku.
Mida saab selle kanaosa marinaadi veel lisada? Ingver, küüslauk ja ürdid – kasuta julgelt kuivatatult (ka valmissegud) või hakituna värskelt.
Apelsini marinaad
Tänu apelsinimarinaadile omandavad kanakintsud imelise aroomi ja rafineeritud maitse. Soovitame neid ahjus küpsetada: see annab viljalihale erilise õrnuse ja mahlasuse.
Apelsini hapukurk (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude kohta
Valmistamiseks vajate:
• apelsinid – 2 tk.
• pruun suhkur – 1 spl. l.
• jahvatatud kuivatatud küüslauk – 1 spl. l.
• sool – 1 spl. l. (ilma slaidita)
• värskelt jahvatatud must pipar – 1 tl.
1. Pese ja kuivata apelsinid. Eemaldage koor peene riiviga. Lõika puuviljad pooleks ja pigista mahl suurde kaussi. Lisa koor.
2. Lisa mahlaga kaussi suhkur, küüslauk, sool ja pipar. Valage 150 ml vett. Segage.
3. Aseta kanakintsud marinaadiga kaussi. Sega läbi ja jäta kaane all 20-30 minutiks seisma.
MUUSES
See marinaad on parajalt happeline, nii et kana pikaks ajaks (näiteks üleöö) sinna jätmine ei tasu kindlasti ära.
MÄRKUS PEREKONNALE
Soovi korral kasuta marinaadiks mitte 2 apelsini, vaid 1 apelsini ja 1 sidruni. Suhkru võib asendada meega.
Marinaad jogurti ja küüslauguga
See marinaad sobib suurepäraselt kanakintsude grillimiseks ettevalmistamiseks. Ja isegi kui nende nahk veidi põleb (peate tunnistama, et seda juhtub mõnikord), jääb viljaliha mahlane.
Marinaad jogurti ja küüslauguga (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude jaoks
Valmistamiseks vajate:
• naturaalne jogurt – 150 g
• küüslauk – 2 nelki
• sidrunimahl – 2 spl. l.
• piparmünt – 1 oks
• kuivatatud pune – 1 spl. l.
• sool, jahvatatud must pipar – maitse järgi
1. Lase küüslauk läbi pressi. Haki piparmündilehed peeneks. Kombineeri küüslauguga.
2. Lisa maitse järgi naturaalne jogurt, sidrunimahl, pune, sool ja jahvatatud pipar. Segage.
3. Vala jogurtimarinaad kanakintsudele. Sega ühtlaselt jaotumiseni. Kata kilega ja pane 30 minutiks jahedasse kohta.
MUUSES
Naturaalse jogurti asemel võite kasutada keefirit, mille rasvasisaldus ei ületa 2,5%: see tuleb ka hästi välja.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kui plaanite laupäeval oma dachas grillida, marineerige reied suures plastnõus, sulgege see ja pange hommikuni külmkappi. Järgmisel päeval ei jää muud üle kui pakkida ja kohale viia.
Marinaad sojakastmega
See marinaad on võib-olla üks harmoonilisemaid nii maitselt kui ka mõjult kanalihale. Sojakastme eripära on see, et see pehmendab lihakiude, kuid ei hävita neid. Noh, mineraalvesi suurendab veelgi selle omadusi.
Sojakastme marinaad (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude jaoks
Valmistamiseks vajate:
• sojakaste – 100 ml
• gaseeritud mineraalvesi – 80 ml
• küüslauk – 2 nelki
• ingverijuur – 30 g
• riisi või valge veini äädikas – 1 spl. l.
• mesi – 1 spl. l.
• värskelt jahvatatud tšillipipar – maitse järgi
1. Lase küüslauk läbi pressi. Koorige ingverijuur ja riivige see peenele riivile.
2. Vala kaussi sojakaste, äädikas ja vesi. Lisa küüslauk, ingver ja mesi. Pipar ja segage.
3. Aseta kanakintsud marinaadi. Segage. Sulgege kaanega või katke toidukilega. Jätke 30 minutiks jahedasse kohta.
MUUSES
Et sojakaste tõesti kanakintsude kiududele pehmendavalt mõjuks, peab see olema naturaalne ehk kääritatud. Kunstlike maitse- ja värvainetega kastmed ei anna soovitud efekti.
MÄRKUS PEREKONNALE
Reguleerige ingveri ja küüslaugu kogust vastavalt oma maitsele. Kas soovite oma marinaadi veelgi vürtsikamaks muuta? Lisage veidi purustatud tšillipipart.
Marinaad ürtidega
Selles segus marineeritud kanakintsudel on väga õrn maitse ja värske tsitruseline-ürdine aroom. Meile tundub, et paremat varianti suviseks grillimiseks lihtsalt ei leia!
Ürdimainaad (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude jaoks
Valmistamiseks vajate:
• suur sidrun – 1 tk.
• gaseeritud mineraalvesi – 100 ml
• küüslauk – 2 nelki
• värske tüümian – 2 oksa
• värske petersell – 2 oksa
• oliiviõli – 2 spl. l.
• sool, jahvatatud must pipar – maitse järgi
1. Pese ja kuivata sidrun. Eemaldage koor peene riiviga. Lõika sidrun pooleks. Pigista mahl välja.
2. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Eemalda tüümiani ja peterselli okstelt lehed ning haki peeneks.
3. Sega kausis sidrunimahl ja -koor, ürdid, mineraalvesi, sool ja pipar. Segage. Vala peale oliiviõli. Sega uuesti.
4. Vala saadud marinaad kanakintsudele, sega läbi ja jäta kaanega 20–30 minutiks seisma.
MUUSES
Enne grillimist või kanakintsude grillimist patsutage tükke kergelt paberrätikutega, et eemaldada liigne niiskus.
MÄRKUS PEREKONNALE
Võid “mängida” marinaadi vedelate koostisosadega: asenda näiteks sidrunimahl ja mullivesi kuiva valge või roosa veiniga (vaja läheb umbes 200 ml).
Mee marinaad veiniga
Mett lisatakse sageli marinaadidesse ja igale lihale ning see on igati õigustatud: see mitte ainult ei anna kebabile grillimisel kuldpruuni kooriku, vaid eraldab graatsiliselt ka teiste koostisosade hapukuse. Kumba kasutada – heledat või tumedat? Mis iganes sul on! Kui mesi on suhkrustatud, sulata see mikrolaineahjus.
Mee marinaad veiniga (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
1 kg kanakintsude jaoks
Valmistamiseks vajate:
• mesi – 2 spl. l.
• kuiv valge või roosa vein – 150 ml
• küüslauk – 1 nelk
• värske ingver – 30 g
• kuivatatud tüümian – 1 tl.
• sool, värskelt jahvatatud must pipar – maitse järgi
1. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Koori ingver ja riivi peenele riivile.
2. Kombineeri küüslauk ja ingver sulanud meega. Lisa tüümian, vala vein, sool ja pipar. Segage.
3. Vala marinaad kanakintsudele. Sega läbi ja jäta kaane all 20-30 minutiks seisma.
MUUSES
Väidetavalt tuleks veinis marineeritud liha serveerida samast pudelist järelejäänud veiniga. Ja marinaadiks kasutage ainult kvaliteetset veini. Mõte tundub meile õige, sest võõrad maitsed ja aroomid sel juhul üksteist segama ei hakka.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kuiva veini võib asendada heleda heleda õllega: maitsenoodid on erinevad, kuid mitte vähem meeldivad.
