Nad ütlevad, et meie esivanemad ei kogunud neid seeni üldse, eelistades valgeid seeni ja piimaseeni. Õppisime aga lähemalt vaatama ka muid metsaande ja hindasime puravikest. Me ütleme teile, kuidas ja kui palju võid küpsetada – aromaatne ja väga maitsev!
Millest me artiklis räägime:Kuidas puravikud välja näevad ja kust otsida Puravike koostis, kalorisisaldus, kasulikud omadused Kuidas valmistada puravikke kuumtöötlemiseks Miks valmistada puravikke ja kui palju Kuidas valmistada puravikke enne konserveerimist (marineerimist) Kuidas ja kui palju puravikke enne praadimist küpsetada Kuidas ja kui palju puravikke supi jaoks keeta Kas on vaja ja kuidas puravikke enne külmutamist keeta
Kuidas puravikud välja näevad ja kust neid otsida?
Kõigepealt teeme tutvust nende armsate seentega, mis pärast korralikku ettevalmistust võivad kõik pereliikmed neisse armuma panna. Õlinõu sai oma nime korgil oleva õlise kile tõttu. Muide, teistes riikides nimetatakse seeni sarnaselt: valgevenelased – maslyuk, ukrainlased – maslyuk, tšehhid – maslyak ja britid – “libisev Jack”.
Pähklid on head ka seetõttu, et neid on mugav ja meeldiv koguda: igaühe jaoks ei pea mitu kilomeetrit kõndima – nad kasvavad üsna sõbralikult. Ehk kui leiad õige kliiringu, siis veerand tunni pärast võid korvi täita ja puhta südametunnistusega koju naasta. Pidage meeles, et puravikud armastavad pehmet rohelist sammalt ja liivaseid künkaid, kuid läheduses peavad kindlasti kasvama männid. Seega, kui olete keskendunud nende konkreetsete seente kogumisele, vältige lehtmetsi. Kogenud seenekorjajad räägivad ka, et esimesed puravikud ilmuvad siis, kui männi õitseb (suvel). Kuid see ei tähenda, et neid sügisel ei leiaks. Vastupidi: teatud sorti õliseemneid saab koguda peaaegu oktoobrini, seega pole mõtet kurta, et augustis või septembris hooaeg vahele jäi.
Liblikad ei ole väga suured seened: kuni 6–8 cm läbimõõduga noorte isendite kübar on sfäärilise kujuga, mis muutub kasvades lamedamaks. Kontrollige kindlasti, et seest oleks käsn ja mitte lamelljas: vastasel juhul pole see, mida te vaatate, üldsegi sama seen, võib-olla mürgine.
Korki värvus oleneb koha valgustusest: mida tumedam, seda heledam. Kahjuks vananeb puravik väga kiiresti: 5–7 päeva pärast kaotab selle viljaliha elastsuse. Ja paraku tunduvad need seened maitsvad mitte ainult inimestele, seetõttu osutub statistika kohaselt 15 leitud võiseenest ainult üks ussivabaks.
Õli koostis, kalorisisaldus, kasulikud omadused
Puravikud sisaldavad palju letsitiini, mis aitab normaliseerida hormonaalset taset, rakkude uuenemist ja tõsta hemoglobiini taset (Shutterstock/FOTODOM)
Oma toiteomadustelt ei jää puravikud valgetele seentele praktiliselt alla: palju väärtuslikku taimset valku, vitamiine A, C, PP, rühm B. No D-vitamiini on neis seentes rohkem kui kõigis teistes! Pealegi säilib see ka pärast keetmist või konserveerimist.
Lisaks leiti puravikest immunostimulante, aga ka antibiootikumidega omadustelt sarnaseid aineid. See tähendab, et puravikke süües saate keha kaitsefunktsioone hästi pumbata ja vähendada põletikuliste protsesside tõenäosust. Noh, mainimata ei saa jätta puravikestes leiduvat suurt letsitiini sisaldust, mis aitab normaliseerida hormonaalset taset, rakkude uuenemist ja hemoglobiini taset tõsta. Need seened sisaldavad ka palju rauda, seega aitab nende söömine tõsta hemoglobiinitaset. Ja nagu seentega juhtub, on või energiaväärtus väga “meeldiv”: mitte rohkem kui 19 kcal 100 g kohta.
Kuidas valmistada puravikke kuumtöötlemiseks
Peame kohe hoiatama: nende seente õline kübar kipub käsi väga määrduma (tänu koostises olevale rauale, mis oksüdeerub). Need muutuvad sõna otseses mõttes mustaks ja neid saab pesta ainult seebiga. Seetõttu on parem koguda õlisid isegi kinnastega, eriti neile, kes hindavad oma maniküüri ideaalset seisukorda. Suured seened on enamasti ussitanud, seetõttu on parem korvi saata väikesed ja keskmised.
Kas sa tõid seeni koju? Ärge lükake töötlemist liiga kaua edasi! Samuti ei tasu neid kaua korvis hoida: parem on suur tükk kangast (näiteks vana lina) põrandale või lauale laotada ja ühe kihina võid määrida.
Järgmisena peate jalgade põhja ära lõikama ning puhastama need mullast ja liivast. Seejärel puhastage korgid samalt kilelt, korjates selle väikese noaga. Mitte mingil juhul ei tohiks seeni esmalt pesta, vastasel juhul on ülaltoodud protseduuri peaaegu võimatu läbi viia. Jäta väikesed nii, nagu on, keskmised saab pooleks lõigata. Mõnikord soovitatakse neid seeni leotada külmas soolaga maitsestatud vees, et vabaneda jääkmullast, tolmust ja liivast, kuid meile tundub, et see juhtub eelkeetmise ja vahu eemaldamise käigus iseenesest.
Miks ja kui palju võid keeta
Kitiinisisalduse vähendamiseks on vajalik pähklite lühike eelkeetmine (Shutterstock/FOTODOM)
Paljud inimesed lükkavad otsustavalt tagasi seente eelküpsetamise idee, sest nad ütlevad, et see tapab täielikult nende maitse ja aroomi. Meie arvates on see liialdus. Või on üsna huvitava maitsega, mida ükski keetmine ei tapa. Eriti kui me räägime mitte liiga pikast kuumtöötlusest.
Miks sul üldse süüa vaja on? Esiteks selleks, et vabastada puravikud liigsest kitiinisisaldusest, mis inimorganismis halvasti omastab. Ja see on võib-olla peamine põhjus, miks me hääletame seente eelküpsetamise poolt. Selle protsessi meeldivaks boonuseks on järgneva võiga praadimise, marineerimise ja küpsetamise aja vähenemine. See tähendab, et kui küpsetate võid oma plaani järgi, mõelge julgelt ainult nende maitseomadustele, ilma et peaksite aimama, kas see on valmis või mitte.
Nende seente eelküpsetamine ei võta palju aega. Otsustage ise. Kui kavatsete võisuppi keeta, küpseta neid esmalt umbes 20 minutit. Kas plaanite grillida? Küpseta 15 minutit. Enne marineerimist või külmutamist keeda võid 20 minutit.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei pea seente eelküpsetamisel soola lisama. See ei aita mürgiseid seeni neutraliseerida ega putukaid välja ajada. Aga kui soovite tõesti soola lisada, lisage seda veidi, sest hiljem maitsestate kindlasti seda või teist rooga.
Kuidas valmistada puravikke enne konserveerimist (marineerimine)
Muide, puravikke peetakse üheks parimaks konserveerimiseks mõeldud seeneks: nad säilitavad oma elastse tekstuuri ja kuidagi “sõbravad” marinaadi või soolvee koostisainetega, säilitades samas oma individuaalsuse.
Kuidas küpsetada võid enne marineerimist? Väga lihtne. Aseta need kastrulisse, kata külma joogiveega ja kuumuta keemiseni. Vähendage kuumust. Eemaldage tekkiv vaht lusikaga. Keeda võid 20 minutit, seejärel kurna kurnis, loputa ja kasuta vastavalt retsepti juhistele.
Kuidas ja kui kaua võid enne praadimist keeta
Enne praadimist keetke võid 15 minutit (Shutterstock/FOTODOM)
Kartuliga praetud võis on selle žanri klassika. Selle roa vastu ei jää kindlasti kedagi ükskõikseks! Kuid enne puravike praadimist keeda see kindlasti läbi, eriti kuna see parandab seedetrakti jaoks niigi raske roa seedimist.
Valage ettevalmistatud või veega, keetke ja keetke 15 minutit keskmisel kuumusel, eemaldades perioodiliselt vahtu. Seejärel kurna kurnis, loputa külma veega, seejärel lõika viiludeks, kuivata ja pane kuuma õliga pannile.
Kuidas ja kui palju võid supi jaoks keeta
Ja jällegi eelkeetke seened vastavalt ülaltoodud skeemile. Ülejäänud puljongi kallame halastamatult kraanikaussi: see pole see puljong, mida tuleks säästa! See sisaldab liiga palju kitiini, mis raskendab seente seedimist. Kas sa oled võid keetnud? Nõruta need kurnis. Loputage, tükeldage ja lisage supile umbes 15 minutit enne keetmise lõppu. Uskuge mind: puravikul on aega end “tõestada” ja esimene osutub väga-väga maitsev.
Kas see on vajalik ja kuidas võid enne külmutamist keeta?
Siin on reeglid ja põhjused samad. Lisaks võtab keedetud või sügavkülmas palju vähem ruumi kui värske. Parem on seened kohe väiksemateks tükkideks hakkida, vett lisada ja keema lasta. Seejärel küpseta 15 minutit, nõruta kurnis, loputa ja jahuta. Lase seentel jahtuda, siis tuleb need kottidesse panna, tihedalt sulgeda ja sügavkülma panna.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #keetmine #võiSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
