Paljud on harjunud pidama magushaput kastet ainult Hiina köögi atribuudiks, mis rangelt võttes pole täiesti tõsi. Esiteks pole tegemist konkreetse kastmega, vaid terve rühmaga, milles iga esindaja erineb nii koostise kui ka valmistusviisi poolest. Ja teiseks on magushapud maitsed olemas kogu Aasia, Kaukaasia ja Lähis-Ida rahvusköökides. Kas soovite, et teie tavaline toit muutuks originaalsemaks? Lihtsalt lisage veidi magushaput kastet, mida, muide, pole kodus üldse raske valmistada.
Millest me artiklis räägime:Kus ja miks tekkis magushapu kaste Miks meile meeldivad magushapud maitsed Mis on magushapu kaste Kodune magushapu kaste Hiina magushapu kaste Kuum magushapu kaste Magushapu kaste tomatitega Magushapu kaste ananassidega Magushapu kirsikaste Magushapukaste mango magushapu jõhvikakaste
Kus ja miks ilmus magushapu kaste?
Arvatakse, et magushapu kaste valmistati esmakordselt Hiinas, Kantoni provintsis (tänapäeva Guangzhou). Just nendesse kohtadesse põgenes Mingi dünastia õukond talupoegade ülestõusu ajal. Kokad olid sunnitud serveerima kohalikku kala ja ulukiliha, millel oli spetsiifiline soolõhn. Siis tekkis neil idee magustatud riisiäädikaga ebameeldiv järelmaitse välja lõigata. Hiljem lisati sellele kastmele ingverit, küüslauku, puuviljamahlu ja erinevaid vürtse. Ja kui 18. sajandil Hiinas ilmus tšillipipar, sai sellest ka magushapu kastme koostisosa.
Miks meile meeldivad magushapud maitsed
Magushaput kastet kasutatakse paljudes Aasia roogades (Shutterstock/FOTODOM)
Magushapu kaste mõjutab keelel, suulael ja kurgus paiknevaid maitsemeeli, tõstes kohe tuju ja tekitades isu. Samal ajal saab meie aju palju signaale korraga ja käivitab koheselt seedimisprotsessi – just seetõttu meeldivad enamikule nii väga eredad maitsed. Väsimus taandub, ilmub elujõud ja immuunsus suureneb. Mõõdukalt aitab magushapu kaste ka veresooni puhastada. Kuid te ei tohiks seda kuritarvitada, eriti kui teil on probleeme seedetraktiga.
Nüüd on magushapu kaste populaarne kogu maailmas. Seda lisatakse sea-, veise-, küüliku- ja linnulihast valmistatud roogadele. Serveeritakse riisi, kaunviljade, funchose ja kõigi lemmikute friikartulitega. Küpsetatakse sellega kala ja mereande, lisatakse hot dogidele ja burgeritele, süüakse grilli, praadide ja igasuguste köögiviljadega.
Millest on valmistatud magushapu kaste?
Kodus magushapu kaste valmistatakse tavaliselt naturaalse äädika või hapuka puuvilja-, juurvilja- ja marjamahla lisamisega. Magususe annavad mesi, moos või suhkur ning paksu konsistentsi tärklis, jahu, ketšup. Väga sageli kasutatakse ka sojakastet, sibulat, värsket küüslauku, kuiva veini ehk mirini ja igasuguseid vürtse.
Magushapu kastme kalorisisaldus on 150–180 kcal 100 g kohta Seda on palju, eriti kui arvestada, et 95% neist on lihtsüsivesikud – sahharoos, fruktoos, tärklis. Tasub meeles pidada, et kaste (mis tahes kaste, mitte ainult magushapu) toimib roa lisandina, seega 1–2 spl. l. See on portsjoni jaoks täiesti piisav.
Kodune magushapu kaste
Kodus magushapu kastme valmistamine ei pruugi olla lihtsam kui valmis kastme ostmine, kuid kindlasti on see kiirem: sel ajal, kui riietud, kui lähed poodi ja vaatad kõike, kui oled tagasi. … ja siis üks või kaks – ja ongi valmis! Ei usu mind? Kontrollige seda ise!
Kodune magushapu kaste ()
Keetmine: 15 minutit
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
- ketšup – 100 ml
- õunakaste – 100 ml
- sojakaste – 4 spl. l.
- suhkur – 2 spl. l.
- maisitärklis – 3 tl.
- kuivatatud tšillihelbed – 1 tl.
1. Sega potis ketšup, õunakaste ja sojakaste, lisa suhkur ja sega korralikult läbi. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja alanda kuumus keskmisele.
2. Valage tärklise hulka 60 ml külma vett ja segage. Valage kastrulisse ja jätkake pidevalt segades küpsetamist 2 minutit. Kaste peaks paksenema. Maitsesta tšillihelvestega ja jahuta. Kaste säilib külmkapis 2-3 päeva.
MÄRKUS PEREKONNALE
Pange tähele, et tärklis tuleb esmalt lahjendada külma veega ja alles seejärel lisada kastmele. See aitab vältida tükkide teket.
MUUSES
See kaste tuleb väga huvitav, kui kasutada põhjana ploomipüreed. Hea lisand sellele kastmele oleks peeneks hakitud roheline sibul või murulauk, aga ka hakitud koriandrilehed.
Hiina magushapu kaste
Hiinas öeldakse: “Isegi kehva roa saab parandada maitsva kastmega!”… Tegelikult seal nii ei öelda ja kui öeldakse, siis mitte ainult. See kaste on aga tõesti hea ja suudab muuta kõige lihtsama toidu ilmekaks ja meeldejäävaks.
Hiina magushapu kaste (Shutterstock/FOTODOM)
Keetmine: 15 minutit
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
- apelsinimahl – 120 ml
- kerge sojakaste – 2 spl. l.
- taimeõli – 2 spl. l.
- riisiäädikas – 1,5 spl. l.
- pruun suhkur – 1 spl. l.
- tomatipasta – 1 spl. l.
- peeneks jahvatatud riisijahu – 2 tl.
- hakitud värske ingver – 1 tl.
1. Kuumuta vokkpannil taimeõli ja prae selles kiiresti ingver.
2. Sega mahl, sojakaste, riisiäädikas ja tomatipasta suhkruga. Vala pannile. Kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit.
3. Lahjenda riisijahu 30 ml külma veega ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval kastmele. Sega kiiresti ja lase uuesti keema tõusta. Küpseta segades kuni paksenemiseni. Jahuta ja serveeri.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kui traditsioonilisest retseptist eemaldute, võite sojakastme asendada teriyakiga.
MUUSES
Kastme valmistamiseks kasuta ainult kvaliteetset tomatipastat. Hea toode ei tohiks sisaldada midagi peale tomatite;
Vürtsikas magushapu kaste
Maitsev kaste ühekorraga vürtsika, magusa ja hapu austajatele. Siinne vürtsikus oleneb muidugi teie eelistustest. Soovi korral lisa veel teravat pipart või vastupidi.
Vürtsikas magushapu kaste (retsepti autori foto)
Keetmine: 50 minutit
4 portsjonit x 180 ml
Valmistamiseks vajate:
- magus pipar – 300 g
- suhkur – 120 g
- riisiäädikas – 100 ml
- kuum pipar – 70 g
- kalakaste – 3 spl. l.
- küüslauk – 30 g
- sool – 1/2 tl.
1. Tükelda magus ja terav paprika, tõsta blenderi kaussi, lisa küüslauk, suhkur, sool ja 300 ml vett. Jahvatage põhjalikult. Seejärel lisa riisiäädikas, sega läbi, vala segu kastrulisse ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Alanda veidi kuumust ja küpseta veel 15 minutit.
2. Tõsta tulelt ja blenderda uuesti blenderiga – kaste muutub homogeensemaks ja paksemaks. Lisa kalakaste, tõsta tagasi pliidile ja küpseta veel 5 minutit. Lahe.
MÄRKUS PEREKONNALE
Talvel kastme valmistamisel, kui värsket teravat paprikat käepärast pole, võid kasutada kuivatatud. Parem on, kui need kuivatatakse tervelt või purustatakse suurteks helvesteks.
MUUSES
Kastme ühtlasemaks tekstuuriks võid paprikad esmalt küpsetada ja 10 minutiks kotti keerata. Seejärel eemalda nahk ja alles siis tükelda. Pärast seda protsessi saab kastme palju kiiremini keema.
Magushapu kaste tomatitega
See tomati ja aprikoosimoosiga kaste on meeldiva maheda maitsega ning sobib eriti hästi liharoogadega. Proovige sellega näiteks lihapalle valmistada – teie lähedased tunnevad sellest rõõmu!
Magushapu kaste tomatitega
Keetmine: 25 minutit
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
- konserveeritud tükeldatud tomatid – 450 ml
- aprikoosimoos – 150 ml
- sibul – 1 tk.
- pruun suhkur – 2 spl. l.
- taimeõli – 1 spl. l.
- Worcestershire’i kaste – 1 spl. l.
- sinep – 1 spl. l.
- kuuma punase pipra helbed – 1 näputäis
1. Haki sibul peeneks. Kuumuta õli vokkpannil või sügavas kastrulis ja küpseta sibulat mõõdukal kuumusel pehmeks, umbes 5 minutit.
2. Lisa tomatid, aprikoosimoos, suhkur, Worcestershire’i kaste, sinep ja terav pipar.
3. Kuumuta kaste keemiseni, alanda kuumust ja keeda kuni paksenemiseni, umbes 15 minutit. Lahe.
MÄRKUS PEREKONNALE
Sibula asemel võib kastet teha Jalta, šalottsibula või isegi porruga.
MUUSES
Valmistatud kastme võib panna anumatesse ja sügavkülma – sügavkülmas säilib kaste kuni 30 päeva.
Magushapu kaste ananassidega
Magushapu kaste ananassidega võib olla teie pidusöögi hitt. Jah, jah, see on kaste, mitte roog ise, mis võib mängida juhtivat rolli. Selle retsepti järgi valmistatuna tõstab see esile roogade maitse ja toimib samal ajal originaalse aktsendina.
Magushapu kaste ananassidega (LLC Publishing House Gastronom)
Keetmine: 20 minutit
8 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
- värsked või konserveeritud ananassid – 200 g
- sojakaste – 60 ml
- riisiäädikas – 45 ml
- ananassimahl – 40 ml
- ketšup – 40 ml
- maisitärklis – 30-35 g
- suhkur – 20 g
- apelsinimahl – 20 ml
1. Lõika ananassid väikesteks kuubikuteks. Sega kastrulis ketšup, apelsinimahl, sojakaste, riisiäädikas ja suhkur. Keeda mõõdukal kuumusel keemiseni. Lisa ananassid ja küpseta umbes 2 minutit, aeg-ajalt segades.
2. Lahjenda tärklis ananassimahlaga ühtlaseks massiks. Vala kastmesse õhukese joana pidevalt segades, lase keema tõusta ja keeda sõna otseses mõttes veel 20-30 sekundit. Lahe.
MÄRKUS PEREKONNALE
Ananassiga magushapu kastmele vürtside lisamisel keskenduge ennekõike oma maitsele. Kui sulle meeldivad vürtsikamad toidud, lisa teravat pipart. Peamine asi selles küsimuses on mitte üle pingutada!
MUUSES
Vajad paksu kastet? Seejärel küpseta seda veidi kauem, saavutades soovitud konsistentsi. Kui vajad vedelamat, siis lihtsalt lahjenda seda ananassimahlaga.
Magus-hapukirsikaste
Kirsikaste on valmistatud rohkete vürtside ja ürtidega ning osutub mitte ainult magushapuks, vaid ka oivaliselt vürtsikaks. Retsept nõuab värskete marjade kasutamist, kuid talvel saate süüa külmutatud marjadest. Parem on hooaja jooksul korraga palju kastet keeta ja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada – see on seda väärt.
Magus-hapukirsikaste ()
Keetmine: 50 minutit
8 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
- kirss – 500 g
- kuiv punane vein – 250 ml
- granuleeritud suhkur – 100 g
- või – 30 g
- maisitärklis – 30 g
- sool – 10 g
- piment herned – 8 tk.
- koriander – 8 tk.
- kaneel – 1 pulk
- jahvatatud muskaatpähkel – 3 g
- nelk – 1 pung
1. Vala vein väikesesse kastrulisse, lisa piment, nelk, muskaatpähkel, koriander, kaneel, suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta umbes 5 minutit.
2. Jahvata kivideta kirsid blenderis, aseta koos veini ja maitseainetega kastrulisse, kuumuta keemiseni ja keeda segades 2-3 minutit. Tõsta tulelt ja kurna läbi sõela.
3. Kurna püree tõsta kastrulisse tagasi, lisa või ja sega läbi.
4. Lahjenda tärklis veega ühtlaseks massiks, vala kirsikastmesse ja sega läbi. Tõsta kastrul tagasi pliidile ja küpseta mõõdukal kuumusel segades kuni paksenemiseni. Lahe.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kirsikastme lihale saab valmistada ilma veinita – seda võib asendada punase veini äädikas. Samuti saate lisada…
