Vähesed teavad, et pähklid ja kuivatatud puuviljad vajavad enne ladustamist spetsiaalset töötlemist, vastasel juhul võivad need kiiresti rikneda ning kaotada oma maitse ja eelised. Mõelgem välja, mida tuleb teha, et neid kogu talve säilitada ilma kvaliteeti kaotamata, ja kuidas neid õigesti süüa.
Kuidas töödelda seda, mida just ostsite
Kohe pärast ostmist tuleks kuivatatud puuvilju pooleks tunniks soojas vees leotada. Selle aja jooksul lahustub vääveldioksiid, mida sellele tootele alati lisatakse, ja läheb vette. Seejärel võib kuivatatud puuvilju voolava puhta vee all pesta.
Pähkleid pole vaja leotada, pane need lihtsalt sõelale ja loputa mitu korda korralikult läbi. Pärast seda asetatakse nii kuivatatud puuviljad kui ka pähklid paberrätikule ja kuivatatakse toatemperatuuril. Pärast kuivatamist asetatakse need küpsetusplaadile ja saadetakse ahju temperatuuril 50-70 kraadi. Kuivatada saab pool tundi kuni mitu tundi. Ärge tõstke temperatuuri kõrgemale, kui te ei soovi pähkleid praadida ja enamik kasulikke aineid neist kaob. Selline õrn töötlemine võimaldab vabastada pähklid ja kuivatatud puuviljad prahist, mardikamunadest ning vältida nakatumist või hallitust ladustamise ajal.
Ahjus kuivatamise asemel võib pähkleid panna 48 tunniks sügavkülma
Kui ostsite koorega pähkleid, järgige sama reeglit: esmalt peske need ära ja seejärel pange 50 kraadisesse ahju. Kuivamisaeg on 40-50 minutit. Pähkleid hoitakse koores kauem ja need oksüdeeruvad aeglasemalt. Siiski on oluline hoida pähkleid õhukindlas mahutis, et säilitada õige niiskuse tase. Nende säilivusaeg on sama kui kooreta pähklitel.
Kui pähklid hakkavad maitsestuma, proovige neid röstida. Asetage tuumad 10 minutiks 350 kraadisesse ahju. Kui pärast sellist töötlemist maitse ei parane, tähendab see, et pähklid on rääsunud, neid ei saa enam päästa ja need tuleb ära visata.
Aeg-ajalt uurige oma pähklite ja kuivatatud puuviljade varusid, kontrollige nende välimust ja maitset. Kui ilmnevad vead või hallitus, tuleb need välja visata.
Kuidas hoida pähkleid ja kuivatatud puuvilju
Pähkleid säilib toiteväärtust kaotamata kuni kaks aastat, kuivatatud puuvilju kuni aasta, järgides teatud nõudeid. Pähklite optimaalsed tingimused on temperatuur -5 kuni +15 kraadi, kuivatatud puuviljad -10 kuni +10 kraadi. Kui neid hoida soojas, võivad neis areneda parasiidid või hallitus. Pähkleid ja kuivatatud puuvilju tuleb hoida kuivades klaas-, keraamilistes või puidust purkides või pakendatud vaakumkottidesse. Kõikidel purkidel peavad olema tihedad kaaned, et kaitsta neid väliskeskkonna eest. Säilitage erinevat tüüpi pähkleid ja kuivatatud puuvilju eraldi: neil kõigil on erinevad niiskusindeksid ja optimaalsed tingimused. Nad imavad kergesti ka teiste toodete lõhnu.
Kuivatatud puuvilju on parem hoida klaas-, keraamilistes või puidust purkides, iga toode eraldi
Kui te ei hoia pähkleid ja kuivatatud puuvilju külmkapis, veenduge, et need ei asuks soojusallikate (nt pliit, külmkapp või mikrolaineahi) ega valguse lähedal. Samuti on oluline jälgida õhuniiskust. Nende jaoks on optimaalne õhuniiskus 15–25%, kõrgemal tasemel võivad nad muutuda niiskeks ja rikneda.
Pähkleid ja kuivatatud puuvilju võid hoida sügavkülmas. Temperatuuril -20 kraadi säilitatakse neid tähtajatult. Oluline on neid mitte välja võtta ja mitte sulatada. Samuti peate tagama, et hallitust ei ilmuks. Kui see ilmub, tuleb toode ära visata, sealhulgas kõik, mida läheduses hoiti.
Kuidas süüa pähkleid ja kuivatatud puuvilju
Pähklid sisaldavad fütiinhapet, mis takistab nende õiget seedimist. Kust see tuleb? Pähkli kasvades aktiveerub ensüüm fütaas, mis lagundab fütiinhapet ja muudab selles sisalduva fosfori noorele taimele kättesaadavaks. Inimkeha aga ei suuda seda fosforit omastada. Fütiinhappe sisaldus vähendab lõppkokkuvõttes inimesele omastatavate mineraalide hulka pähklis.
Enne söömist on parem pähkleid leotada: fütiinhape, mida inimorganism ei omasta, lahustub vees.
Fütiinhape lahustub vees või hävib tuumade või seemnete idanemise käigus. Seetõttu on parem pähkleid enne söömist leotada – kõige mugavam on seda teha üleöö. Pärast leotamist suureneb nende suurus, mis on normaalne. Loputage neid puhta veega ja sööge neid kogu päeva jooksul. Leotatud pähkleid ei tasu säilitada, kuna vesi muudab nende säilivusaega ja võib tekkida hallitus.
Tuleb meeles pidada, et pähklid, nagu kuivatatud puuviljad, on üsna kõrge kalorsusega toode ja neid ei tohiks suurtes kogustes tarbida. 100 grammi neist sisaldab ühe lõuna- või õhtusöögi kaloreid. Nädalas on soovitatav tarbida 4-6 30-grammist portsjonit pähkleid. Lastele võib pähkleid anda pasta (urbecha) kujul alates kuuendast elukuust. Alates viiendast eluaastast võivad nad süüa sama palju pähkleid kui täiskasvanud. Pähklid on eriti kasulikud rasedatele naistele, kuna need sisaldavad suures koguses oomega-3 rasvhappeid, mis aitavad lootel korralikult areneda.
Pähklite ja kuivatatud puuviljade õige töötlemine ja säilitamine aitab pikendada säilivusaega ning säilitada maitset ja välimust. Nende peamised sõbrad on kuivus ja jahedus, isegi sellise seisundi korral kestavad nad kaua. Kuid kõige parem on süüa kõige värskemat toodet ja mitte osta palju edaspidiseks kasutamiseks, et mitte visata ära oksüdeerunud ja maitse kaotanud toodet.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #kuivatatud puuviljad #pähklidSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
