Meie riik armastab kana nii väga, et seda peetakse tõeliselt rahvuslikuks tooteks. See pole sugugi üllatav, sest see on ligipääsetav, üsna taskukohane ja sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Sellel linnul on veel üks tohutu pluss, õigemini isegi kaks – kana on üsna neutraalse maitsega ja küpseb väga kiiresti. Seetõttu saate kõikvõimalikke marinaade kasutades anda sellele väga erinevaid maitseid – klassikalisest eksootiliseni.
Millest me artiklis räägime:Kuidas valida kvaliteetset kana Universaalsed kastmed marinaadiksUniversaalsed maitseained marinaadiksKuidas mitte kuivatada kanaKireim marinaad kanaleMarinaad kanale grillilMarinaad kanale magusa tšillikastmegaMarinaad kana kebabileMarinaad kanale a la chimichurriMarinaad kanale meegaSoja marinaad kana marinaad sinepigaMarinaad kanale majoneesigaMaitsv marinaad kanale praepannil
Kuidas valida kvaliteetset kana
Marinaad võib anda lihale ereda maitse ja aroomi, samuti pehmendada valgukiude veidi, muutes need õrnemaks. Kuid ega kõige lahedam marinaad ei muuda vana või riknenud rooga maitsvaks roaks. Seetõttu on originaaltoote värskus ja kvaliteet kõige olulisem (kuid mitte ainus!) tingimus edukaks grillpiknikuks või pühapäevaseks lõunaks perega.
Kana valimisel eelistage pigem jahutatud kui külmutatud toodet ja pöörake tähelepanu ka linnu värvile. Värske rümp on kergelt roosaka varjundiga ja elastse viljalihaga, mis pressimisel kiiresti vormi taastub. Nahk ei tohi olla kahjustuste, lima ja verevalumiteta ning veenid valged või roosad.
Universaalsed marinaadikastmed
Sojakaste on üks populaarsemaid kanamarinaade (Shutterstock/FOTODOM)
Linnuliha marinaate on lihtsalt lugematu arv! Kinnitame teile, et saate valmistada täiusliku – kas tiibade või terve rümba jaoks -, kui teil on kodus väike varu universaalseid kastmeid ja maitseaineid.
Sojakastet leiab nüüd peaaegu igast köögist. Seda kasutatakse soola asemel, lisatakse salatitele, esimesele ja teisele käigule ning mitte tingimata Aasia roogadele. Sellel põhinevat kanamarinaadi peetakse üheks edukamaks. Esiteks pehmendavad ensüümid lihakiude ja teiseks täiustab umami oluliselt kana maitset, muutes selle palju säravamaks ja rikkalikumaks. Lisaks võite lisada küüslauku, aromaatseid ürte, mett, majoneesi või sinepit.
Teine idamaine külaline, kes kindlasti kanaga sõber on, on kalakaste. Vastupidiselt nimetusele ei valmistata seda kalast, vaid pigem karpidest, millele puistatakse üle soola ja lastakse suurtesse vaatidesse käärima. Arvatakse, et sellel on väga särav ja kergete pähkliste nootidega maitse, mistõttu lisatakse seda linnulihamarinaadile väga vähe. Sõna otseses mõttes 1–2 spl. l. täiesti piisav, et anda roale tõeline restoranimaitse.
Worcestershire’i või Worcestershire’i kaste (Briti kääritatud) on võib-olla üks kuulsamaid kogu maailmas. Seda valmistatakse melassist, linnaseäädikast, küüslaugust, sibulast, soolast, anšoovisest, sidrunist, nelgist ja muudest vürtsidest. Sellel põhinev marinaad pehmendab linnuliha, andes sellele magushapu maitse ja meeldiva, mitte liiga ereda aroomi. Lisaks võid lisada tumedat õlut või siidrit, kuivatatud ürte, paar tilka Tabascot või Srirachat.
Grill on ka üks kuulsamaid, mida lisatakse liha, kala ja linnuliha marineerimiseks. See sisaldab äädikat, tomatipastat, sibulapulbrit, sinepit, melassi, musta pipart jne. Tänu happele pehmendab see suurepäraselt valgukiude, suhkur aitab karamelliseerumisprotsessil, millele järgneb isuäratava kuldpruuni kooriku moodustumine, ja vürtsid lisavad ainulaadset maitset. Lihtsalt hõõruge valmistatud grill rümbale või reitele, jätke 2–3 tundi ja seejärel grilli või küpseta ahjus.
Teine universaalne kaste kana jaoks on teriyaki. Nagu keegi teine, teab ta, kuidas anda praetud lihale krõbe, läikiv koorik, mis on lihtsalt vastupandamatu. Ka siin on kõik ülimalt lihtne – lisa veidi sidrunimahla, koort ja paar supilusikatäit rafineeritud taimeõli. Ja kõik on valmis järgnevaks jalgade, tiibade või sisemuste ettevalmistamiseks.
Universaalsed maitseained marinaadiks
Ja see on suurepärane, kui teie köögis on valmis maitseainesegud, nagu garam masala, kuiv adžika, Svani sool jne. Ja nende abiga saate kiiresti marinaadi valmistada, lisades lihtsalt vedela komponendi – keefiri, tomatimahla, loodusliku äädika, siidri või veini, aga ka veidi taimeõli.
Garam masala (garam tähendab “keha soojendamist” ja masala “vürtse”) on segu, mis pärineb Indiast ja Lõuna-Aasia riikidest. Reeglina sisaldab see jahvatatud pipart, koriandrit, tähtaniisi, muskaatpähklit, kardemoni, nelki, köömneid ja balabari lehti. Mõnikord lisatakse ka tšillipipart, küüslauku ja ingverit. Garam masala annab linnule kerge vürtsikuse ja idamaise aroomi. Pealegi on selle maitse nii intensiivne ja isemajandav, et ei vaja muid maitseaineid.
Svani sool kuulub traditsioonilisse Gruusia kööki ja sobib lisaks linnulihale ka sea-, veise-, kala- ja köögiviljaroogadele. Arvatakse, et see maitseaine peaks sisaldama vähemalt 7 komponenti, nagu utskho-suneli, till, küüslauk, koriander, köömned, terav pipar ja Imereeti safran. Lisage see grilli valmistamisel ja saate tõelise kaukaasia aktsendi.
Teiseks universaalseks maitseaineks võib pidada kanasoola, mis sisaldab küüslaugu- ja sibulapulbrit, jahvatatud paprikat, kuiva kanapuljongit, sellerisoola ja veidi karrit. Selle segu leiutas Peter Brickworth, Lõuna-Austraalia väikese kohviku omanik, eelmise sajandi 70ndatel. Kanasool sobib suurepäraselt praetud ja küpsetatud linnulihaga, samuti grillitud köögiviljade, friikartulite ja mereandidega.
Canjuni segu koosneb ürtidest, sibulast, küüslaugust ja mitut tüüpi paprikatest. Esimest korda ilmus see Louisiana osariigis, kuhu 18. sajandil kolis palju sisserändajaid Kanadast. Vürts sobib hästi linnulihaga, andes sellele kirbe ja vürtsika aroomi.
Kuidas vältida kana kuivamist
Kana ahjus röstimisel kasutage termomeetrit (Shutterstock/FOTODOM)
Ja pidage meeles, et kana küpseb kiiresti, nii et selle kuivamise vältimiseks kasutage termomeetrit. Kui sisetemperatuur jõuab 74 °C-ni, saab nõude tulelt eemaldada. Teine viis valmisoleku kontrollimiseks on torgata terava noaga läbi reie jämedama osa. Kui lõikekohast voolab välja selget mahla, olete valmis.
Kiireim marinaad kana jaoks
Proovi kana küpsetada granaatõunamahlal põhinevas kiirmarinaadis – see sisaldab puuviljahappeid liha pehmendamiseks, aga ka suhkrut imelise kuldpruuni kooriku saamiseks. Küüslauk ja jahvatatud paprika annavad kanale kerge pikantsuse ning kui sulle meeldib vürtsikam, siis lisa ka ägedat tšillipiprahelbeid.
Kiireim kanamarinaad (Gastronom Publishing House LLC)
Keetmine 10 minutit
Lisaaeg 30–60 minutit
6 portsjonit
12 kanareie marinaadi jaoks läheb vaja:
- granaatõuna mahl – 200 ml
- küüslauk – 3-4 nelki
- jahvatatud paprika – 1 tl.
- oliiviõli
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- tšillipiprahelbed – valikuline
Esitamiseks:
- granaatõuna seemned
- mikrorohelised
1. Riivi küüslauk peenele riivile või aja läbi pressi. Sega suures kausis granaatõunamahl, küüslauk, sool, värskelt jahvatatud must pipar, paprika ja 2-3 spl. l. oliiviõli. Sega korralikult läbi. Soovi korral lisa veidi kuuma tšillipipart.
2. Pane reied kaussi nii, et liha oleks igast küljest marinaadiga kaetud. Kata kausi ülaosa toidukilega ja jäta 30 toatemperatuurile–60 minutit.
MÄRKUS PEREKONNALE
Milliseid mikrorohelisi peaksin serveerimiseks kasutama? Kõik, kellel on aktiivne maitse, sobivad: redis, rukola jne.
MUUSES
Reisid võib küpsetada kas lahtisel tulel või ahjus.
Marinaad kana jaoks grillil
Grillitud kana ei osutu igavaks, kui valite sellele õige marinaadi. Tutvuge kindlasti meie retseptiga lähemalt, sest Vahemere marinaadis kebabid meeldivad kindlasti nii lastele kui ka täiskasvanutele.
Marinaad grillkana jaoks ()
Keetmine 10 minutit
Lisaaeg 1 tund
10 portsjonit
1,5 kg kana marinaadi jaoks läheb vaja:
- sidrunimahl – 200 ml
- oliiviõli – 100 ml
- sidrun (koor) – 1 tk.
- küüslauk – 6 nelki
- kuum punane pipar – 1 tk.
- tüümian – 3 oksa
- rosmariin – 3 oksa
- meresool
1. Purusta marinaadiks küüslauk suure noa lameda poolega. Eemalda terava pipra kaunast seemned ja tükelda viljaliha. Kuivatage rohelised põhjalikult, seejärel rebige okstelt lehed ära.
2. Sega kausis küüslauk, terav pipar ja sidrunikoor. Puista peale veidi soola. Vahusta 100 ml oliiviõli kahvliga sidrunimahlaga, lisa kaussi ja sega. Marinaad on valmis.
3. Aseta ettevalmistatud kanatükid marinaadiga kaussi, kata kausi ülaosa toidukilega ja pane 1 tunniks külmkappi.
MÄRKUS PEREKONNALE
Parem on keerata kanatükid ühele vardasse, mis küpsevad üheaegselt ja ühtlaselt. Selleks lõigake rümp keskmise suurusega tükkideks ja jätke rups terveks.
MUUSES
Kana šašlõki saab valmistada kodus – prae seda grillpannil. Või küpsetada ahjus 190–200 °C, asetades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Protsess võtab aega umbes 20 minutit (selle aja jooksul keerake kebabi üks kord ümber).
Kana marinaad magusa tšillikastmega
Sweet Chili kastmel põhinev kanamarinaad on magushapude maitsete austajatele tõeline leid. Ja see kaste aitab alati “külaliste ukselävel” olukorras – lõigake kana tükid, asetage sõna otseses mõttes pooleks tunniks marinaadi ja küpseta!
Marinaad kanalihale magusa tšillikastmega (My Magnit)
Keetmine 10 minutit
Lisaaeg 30–60 minutit
4 portsjonit
1 kana marinaadi jaoks läheb vaja:
- sidrun (mahl ja koor) – 1 tk.
- magus tšillikaste – 3-4 spl. l.
- oliiviõli – 2 spl. l.
- küüslauk – 4 nelki
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
1. Sega sügavas kausis magus tšilli, pressitud küüslauk, oliiviõli, sidrunimahl ja koor. Soola ja pipart veidi.
2. Aseta valmis kana kaussi ja määri seest ja väljast korralikult marinaadiga. Kata kausi ülaosa toidukilega ja jäta 30 toatemperatuurile–60 minutit.
MÄRKUS PEREKONNALE
Võite küpsetada kana rinnatükk ülespoole terve küpsetusaja ilma seda keeramata, kuid see meetod põhjustab suure tõenäosusega selle, et rinnatükk jääb liiga kuivaks, nii et küpseta kana rinnatükk allpool ja seejärel 20 minutit enne küpsetamist. keerake rinnapool üles, et ka sellele küljele jääks ilus krõbe koorik.
MUUSES
Lisaks kanalihale võid kasutada õunte, apelsinide ja kuivatatud puuviljade viile.
Marinaad kana kebabi jaoks
Kui marineerite kanafilee apelsinimahlas koos koore, oliiviõli ja ürtidega, juhtub tõeline…
