Kas mäletate mustikatäidisega pirukaid? See tähendab, et suvi on täies hoos. Ja kui nende marjade jaoks on hea aasta, keelduvad vähesed inimesed mustikapiruka küpsetamise naudingust. On ainult üks probleem: mustikatäidis keeb küpsedes ja voolab pirukast välja panni äärtele, vahel ka ahju põhja. Ja plekkidega pirukas ise on masendav, aga sa tõesti tahad, et see oleks mitte ainult maitsev, vaid ka täiuslikult ilus!
Millest me artiklis räägime:
- Mustikate pektiinist
- Tärklis
- Manna
- Küpsised või kreekerid
- Pasta
- Vedel moos
- Keeda moosi
- Proportsioonid
Mida teha, et mustikad pirukatest välja ei valguks? Kas on näpunäiteid ja nippe, mis tagavad, et naudite oma mustikapirukaid, ilma et täidis välja lekib? Muidugi on!
Mustikate pektiinist
Kõigepealt räägime marjast endast – mustikatest. Mitte selle kasulike omaduste kohta, kõik teavad neist. Ja asjaolu, et mustikad ise on tarretusomadused, kuna need sisaldavad looduslikku ainet pektiini. Kuid selleks on vaja, et kõik pirukas olevad marjad lõhkeksid ja aktiivselt keeksid. Siis hakkab pektiin toimima. Kes hoidiseid ja moose teeb, see teab, millest ma räägin. See võtab aega, nii et mustikapirukate valmistamine võtab kaua aega – 70–80 minutit. Parem on neid kohe mitte süüa – täidis lekib. Peate laskma neil hästi jahtuda. Siis pektiin stabiliseerub ja täidis muutub tarretiseks.
Ja pirukate küpsemise ajal lõhkevad marjad, keeb siirup ja siit saab alguse kõige ebameeldivam: tainas ei hoia täidist. Ükskõik kui palju sa ka ei üritaks teha kõige kindlamaid näppe, mustikatäidis vuliseb ja lekib.
Et mustikad pirukatest välja ei valguks, on mitmeid end tõestanud nippe, mille põhiprintsiip on täidise kinnitamine ja paksendamine.
Kui kasutad mustikatäidises mistahes “paksendajat”, sega mustikad kindlasti kuivainetega korralikult läbi.
Tärklis
Väike kogus tärklist hoiab täidise pirukas.
Kõige sagedamini kasutatakse paksendamiseks tärklist, mis segatakse marjamahlaga tarretiseks. Kuigi täidis keeb, ei jookse see kaugele ja taignakoor hoiab paksu täidise. Eelistatav on kasutada maisitärklist: sellel ei ole kartulitärklist järelmaitset ja selle tekstuur on viskoossem.
Manna
Hea paksendaja on manna. Manna paisub hästi vedelikus – seda teame paksust mannapudrust, see ei anna mingit maitset ega lõhna. Tõsi, mannaga tuleb olla ettevaatlik. Kui kasutad värskeid kuivi marju, võivad täidise pinnale jääda mahlaga niisutamata manna “saarekesed”. Sel juhul ärge kartke purustada paar marja, kui segate mustikaid teravilja ja suhkruga. Selleks ajaks, kui kõik marjad küpsetamise ajal lõhkevad, on manna juba niiske ja paisub hästi.
Küpsised või kreekerid
Purustatud küpsised või riivsai paisuvad mustikamahlas sama hästi kui manna ja sulgevad täidise. Võite kasutada mis tahes kuivküpsiseid, kuid riivsaiaga peate olema ettevaatlik. Poest ostetud riivsaias võib olla lisaaineid ning küsitav on ka selle leiva kvaliteet, millest see kuivatati ja paneerimiseks jahvatati. Seetõttu on nendel eesmärkidel parem kreekerid ise kuivatada ja kohe puruks jahvatada. Mustikatäidise paksendamiseks sobivad ka valmis magusad krutoonid.
Kui kasutad magusaid küpsiseid ja krutoone, võid mustikapirukates vähem suhkrut kasutada.
Pasta
Torka pasta marjatäidisesse ja see imab kogu eraldunud mahla endasse.
Teine koduperenaiste eluhäkk on pastatükkide torkamine täidisesse. Need paisuvad küpsemise ajal, imavad tekkinud mahla endasse ning mustikatäidis ei valgu pirukast välja. Kui pirukas on valmis, eemalda pasta. Ausalt öeldes pole ma seda veel proovinud. Kui keegi on sellise katse läbi viinud, siis palun kirjutage kommentaaridesse.
Absoluutselt kõiki näpunäiteid, mida teha, et mustikad pirukatest välja ei valguks, saab rakendada ka külmutatud mustikate puhul.
Kas vedelast moosist saab küpsetada pirukaid, milles marjad ujuvad?
Vedel moos
Õige moos on siis, kui terved marjad ujuvad läbipaistvas siirupis. Ja vahel tahaks suve meenutada ja marjadega pirukat küpsetada! Kuid praktika näitab, et pirukate ja pirukate moos voolab. Seejärel tuleb kõigepealt panna moos kurna ja lasta siirupil nii palju kui võimalik nõrguda.
Siis on kõik nagu tavaliste marjadega – tärklis, manna, jahvatatud kreekerid ja küpsised – kõik päästab täidise pirukatest välja lekkimisest. Ja ärge lisage moositäidisele suhkrut – marjad on juba piisavalt magusad.
Samuti ei või kasutada ühtegi loetletud paksendajat, vaid keeda moos lihtsalt paksuks moosiks.
Keeda moosi
Täidiseks kasuta värskete marjade või hoidiste asemel paksu moosi.
Mille poolest moos moosist erineb? Erinevalt hoidistest on moos paksu ja tiheda konsistentsiga. Kui mõelda seda keetmistehnoloogia seisukohalt, siis keedetakse moos olekusse, kus sellesse jääb vähem niiskust kui moosis. Ja moosis olevaid marju enam nii hoolikalt ei kohelda. See tähendab, et peate moosi keetma, et niiskus aurustuks ja keeks ära. Siirupit tuleb vähem, see muutub tihedamaks, moos pakseneb ja muutub moosiks. Ja kui moos jahtub, muutub see veelgi paksemaks. Siis on seda täidiseks palju mugavam kasutada kui vedelat moosi.
Proportsioonid
Mustikate pirukatelt lekkimise vältimiseks võite kasutada järgmisi proportsioone: 1 tassi jaoks (150–160 g) mustikaid peate võtma 1 spl. l. tärklis. Täidis muutub veelgi tihedamaks, kui kasutada tärklist ja jahu vahekorras 1:2 – üks osa tärklist 2 osa jahu kohta.
Piisab 1 tl kreekereid, küpsiseid, manna. 1 tassi mustika jaoks.
Et moositäidis küpsetamise ajal ei lekiks, paksenda seda samas vahekorras.
Muide. Teine hea viis täidise paksendamiseks ja pirukate põhjade katmiseks on maisihelbeid blenderis jahvatada. Ilma suhkruta on parem.
Märkus omanikule. Tärklist võid puistata suvaliste pirukate, mitte ainult marjade, põhjale. Põhi ei saa täidisest märjaks ja jääb krõbe. Samadel eesmärkidel võid kasutada munakollast pirukapõhja määrimiseks.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #mustikapirukas #mustikapirukasSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
