Talvine ploomimoos on puhas rõõm. Avad selle millalgi jaanuaris ja kühveldad lusikaga purgist suve välja. Ja see rõõm võib olla väga mitmekesine – ju ploomid ise on nii erinevad! Värv, maitse, konsistents – kõik see annab meile võimaluse panna purkidesse hoopis teistsuguseid hõrgutisi.
Millest me artiklis räägime:Küsimus: milline sort teeb talveks parimat moosi Traditsiooniline talveks mõeldud ploomimoosi valmistamise meetod Kuidas steriliseerida talveks mõeldud moosipurke Minu kaks lemmikmagusat ploomidest talveks Lihtne ploomimoos talveks? talv, peaaegu ilma suhkruta Minu lemmikmoos praegu söömiseks Kuidas valmistada moosi kaevuga ploomidest Kuidas valmistada moosi meie lugejatest?
Alustame lähtematerjalist – ploomidest. Maailmas on palju ploome sorte, üle 200. Kuid poodides pole tavaliselt üle 4–5. Sordi konkreetne nimetus ei ole meile nii oluline, kirjeldan neid visuaalselt:
- tumelillad piklikud tihedad ploomid, keskmise suurusega või suured, tünnidel sageli valkja vahaja kattega, viljaliha rohekaskollane (sordid, mida siin kuuleme, on “Ungari” või “ploom”);
- suured punakaslillad ploomid, peaaegu golfipalli suurused, viljaliha on mahlane, roosa või erepunane;
- suured punakaskollased ploomid, väikesed kivid, vesine, kollane viljaliha;
- väikesed ümmargused kuldkollase värvi ploomid, mõnikord punase tünni ja sama kuldse viljalihaga (“mirabelle”);
- väikesed rohelised ploomid, kõvad ja hapud (kirsiploom).
Küsimus: mis tüüpi moosist saab parima talvemoosi?
Vastus: kelleltki! Moos on lihtsalt erinev ja seda ei saa alati täpselt selle sõnaga nimetada. Sa tead erinevust, eks? Moos sisaldab alati siirupit ja puuviljatükke või terveid marju/puuvilju. Moos ei sisalda siirupit, vaid paksemat massi, kergelt tarretunud on viljaliha selgelt tunda. Konstruktsioonil on parem tarretusvõime, mida nimetatakse “lusikas seisab”. Moos on paks ja homogeenne, mitut tüüpi moosi saab lõigata noaga.
- Hästi eraldatava süvendiga tihedatest ploomidest saab parima moosi siirupi ja kuju säilitanud puuviljadega.
- Väikestest lõhnavatest ploomidest saab suurepäraseid moose – viljaliha on käegakatsutav, kuid pehmenenud.
- Suured vesised ploomid annavad suurepärase moosi – paksu, rikkaliku maitsega ja kauni tumepunase või punakaspruuni värvusega.
Traditsiooniline talveks ploomimoosi valmistamise viis
Ploomimoosi on soovitatav keeta puuvilja ostmise päeval, valides hoolikalt rikkumata puuviljad
Kui soovite saada karamellist, kuid selget siirupit, milles puhkavad rikkaliku värvi ploomiviilud, peate varuma aega. Ja see pole nii palju pingutust. Ja minu arvates on siin vaja laia vaagnat moosi keetmiseks – et vedelik ka madalal kuumusel suuremalt pinnalt kiiremini aurustuks. Kord palusin paar vasest vaagnat oma sõpradelt, kellele need olid lihtsalt kaunistuseks, ja ma ei saaks olla õnnelikum. Lisan moosile äädikat – see maitseb paremini ja on minu jaoks usaldusväärsem, kuid te ei pea seda lisama.
Niisiis, kuidas ma talveks ploomipoolikutest samm-sammult moosi valmistan.
1. Turul või poes valin kergesti eraldatavate aukudega ploomid. Just seal, kellelegi tähelepanu pööramata, võtan noa välja, lõikan paar suvaliselt valitud ploomi ja vaatan, kuidas seeme käitub. Muidugi, isegi kui see hästi ei eraldu, ostan ma need lõigatud ploomid (ja veel paar seltskonna jaoks) ja ei viska neid letti tagasi.
2. Kodus proovin samal päeval kokkama hakata, muidu on võimalus, et üks hauduv ploom rikub minu jaoks kogu paki ära. Ma pesen oma ploome, uurides hoolikalt igaühe kvaliteeti. Kui ma mõne puuvilja suhtes kahtlen, söön seda kohapeal, pole vaja terve kausi moosiga riskida. Kontrolli läbinud kuivatan rätikutel ja eemaldan varred.
3. Ploomide ja suhkru kaalusuhe selles talvises moosis on 1:1. Ma keedan suhkrusiirupit vaagnas, peaaegu “kuivalt” – mitte rohkem kui 40 g vett 500 g suhkru kohta. Lisan vette kohe naturaalset õuna- või veiniäädikat: 30 g iga 500 g suhkru kohta. Kui suhkur on täielikult lahustunud, küpseta 5 minutit keskmisel kuumusel. Kui tekib vaht, eemaldan selle.
4. Võtan väikese ja väga terava puuviljanoa ja lõikan ploomid pikuti pooleks. Eraldan ettevaatlikult pooled ja viskan seemned minema.
5. Aseta ploomipoolikud siirupisse. Tõstan kuumuse maksimumini, et moos võimalikult kiiresti keeks.
6. Niipea kui see keeb, alandage kuumust madalaks ja küpsetage taimeriga täpselt 5 minutit. Ma ei eemalda vahtu.
7. Tõstan vaagna tulelt ja asetan sellisesse kohta, et keegi seda enda peale ümber ei keeraks. Moosi pinna (otse “kontaktis”) katan küpsetuspaberiga (küpsetuspaberiga). Laske jahtuda ja seista 4–8 tundi.
8. Eemaldan külmunud vahu. Kordan veel 3-5 korda keetmist ja lühiajalist keetmist madalal kuumusel: kõik sõltub ploomi tüübist. Lõpetan küpsetamise, kui iga tükk on muutunud nii tihedaks ja veidi läbipaistvaks.
9. Kuumalt panen moosi ettevalmistatud purkidesse, sulgen, keeran tagurpidi, jahutan täielikult, keeran ümber ja hoian jahedas, pimedas kohas.
Kuidas ma talveks moosipurke steriliseerin
Selleks, et ploomimoosi talveks pikka aega säiliks, on vaja purgid ja kaaned steriliseerida
Esiteks, ma ei pane kunagi magusaid preparaate suurtesse purkidesse, maksimaalselt 500 ml. Seda seetõttu, et juba avatud purgis võib moos rikneda, eriti kui kellelgi peres on kombeks lusikaga ühisesse purki sirutada – selle asemel, et rosetti hoolikalt õiget kogust pista.
Kui tahan moosi pikemat aega säilitada, steriliseerin kindlasti purgid ja kaaned. Ma ei ole aurutamispurkide fänn ja lihtsalt keeva vee peale kallamisest ei piisa. Ma teen seda:
– pese purgid ja kaaned kuuma seebiveega ning loputa korralikult külma veega;
— Valan igasse purki umbes veerandi veest, lisan teelusikatäie lauaäädikat ja panen täisvõimsusel mikrolaineahju, kuni vesi keeb ja podiseb 3–5 minutit;
– Valan selle keeva veega kaaned üle;
— ma kuivatan kõik;
— Valan talvepreparaadid kuumaks, panen kaane kinni ja keeran ümber, et tagurpidi jahtuksid.
Kui pole võimalust ega aega purke sel viisil töödelda, siis kallan need lihtsalt keeva veega üle, valan seejärel veidi alkoholi, sulgen ja raputan nii, et alkohol “pühkiks” kõik sisepinnad ja seejärel kuivaks.
Minu kaks lemmikut magusa ploomi preparaati talveks
Ma ei kirjuta siia sõna “moos”, sest üks preparaat on moos ja teine on moos. Esimene võimalus on kõige lihtsam retsept. Moos tuleb paks, sest ploom sisaldab palju looduslikku pektiini ja see tarretab suhkrumahla paremini kui ükski lisand. Teine variant on veidi töömahukam, aga ka mitte kohutav. See moos on uskumatult maitsev, mulle meeldib väga värskele Borodino saiale määrida hea võiga. Nagu mu ema ütles: “parem kui ükski kook”.
Lihtne ploomimoos talveks
Talveks maitsvaim ploomimoos on valmistatud Mirabelle ploomidest. Kuid põhimõtteliselt saate seda teha igast ploomist – kui see on lõhnav. Lisades oma moosile õunasiidri äädikat, ei anna te moosile mitte ainult huvitavamat maitset, vaid pikendate ka purkide säilivusaega.
Talveks ploomimoos
umbes 3 purki 500 g
- 2 kg aromaatseid ploome
- 1,5 kg suhkrut
- 80 g looduslikku äädikat (õun, vein, riis)
- Lõika pestud ja kuivatatud ploomid 2–4 tükiks (olenevalt suurusest), eemaldades seemned ja varred.
- Piserdage moosikausi või paksu põhjaga laia lameda panni põhja veega, lisage veidi suhkrut, lisage mõned ploomid ja piserdage veidi äädikat. Lisa veidi suhkrut. Jätkake ploomide lisamist, piserdage üle äädika ja suhkruga, kuni koostisosad on kadunud. Arvutage nii, et viimane kiht oleks suhkur.
- Kata kraanikauss kilega ja jäta 8–12 tunniks seisma. Selle aja jooksul peaksid ploomid eralduma.
- Raputage vaagnat õrnalt ja tehke puulusika või spaatli varrega kogu ploomi-suhkru massi sisse augud, et lahustumata suhkur alla kukuks. Püüdke ploome mitte segada, et mitte liiga palju purustada, või segage neid väga hoolikalt.
- Asetage kauss keskmisele kuumusele. Loksutage seda aeg-ajalt, kui soovite seda segada. Sõltuvalt teie kööginõust, siirupi kogusest ja äravoolude kvaliteedist keeb segu 12-20 minutiga.
- Vähendage kuumust madalaks. Kui vaht tuleb välja, oodake, kuni seda on rohkem – nii on seda lihtsam eemaldada. Eemaldage vaht mitte aukudega lusika või aukudega lusikaga, vaid tavalise suure, pika käepidemega lusikaga – see on usaldusväärsem.
- Keeda moosi, kuni tilk siirupit lakkab külmal alustassil levimast – selleks võib kuluda 20–40 minutit.
- Asetage kuum moos ettevalmistatud purkidesse, sulgege ja keerake ümber.
Sellele ploomimoosile võid talveks lisada jahvatatud kaneeli – umbes 0,5 tl. ühe 500 grammise purgi kohta. Ja 1-2 palli nelgipungadest: need murenevad sõrmedega kergesti.
Kui teie jaoks pole eriti oluline säilitada moosis käegakatsutavaid viljalihatükke, saate seda keskmisel või isegi keskmisel-kõrgel kuumusel 2-3 korda kiiremini küpsetada. Seejärel tuleb moosi kogu aeg segada, ühtlase lõikega puidust spaatliga mööda põhja lasta (et põhjaga kokkupuude oleks täielik), vastasel juhul läheb see kõrbema.
Ploomimoos talveks, peaaegu ilma suhkruta
See ploomimoos säilib suurepäraselt talveks. Kord lükkasime purgi sügava kapi kaugemasse nurka ja isegi ülemisele riiulile – isegi kui seisid kikivarvul, ei näinud sa seda. See seisis seal kolm aastat, mitte vähem, ja selle ajaga läks ainult paremaks. Ma ei anna mingeid kaalumõõte – olulised on ainult proportsioonid, puuviljade ja suhkru suhe on minimaalne.
- hapud ploomid, pehmed
- suhkur
- Lõika pestud ja kuivatatud ploomid 4–8 tükiks (olenevalt suurusest), eemaldades seemned ja varred. Kui teie ploomidel on raskusi kivide eemaldamisega, pole midagi, võite viljaliha lihtsalt noaga ära lõigata.
- Asetage ploomid paksu põhjaga kastrulisse, valage külma veega umbes 100 g 1 kg ploomide kohta. Asetage keskmisele kuumusele, kattes pann kaanega.
- Küpseta, kuni ploomid on täielikult pehmenenud: tavaliselt kulub selleks 20–35 minutit.
- Jahvata saadud mass segistiga homogeenseks püreeks, seejärel kaalu.
- Lisa püreele suhkur – iga 500 g püree kohta 120-140 g suhkrut, olenevalt ploomide happesusest. Vahusta uuesti segistiga, et suhkur oleks hästi segunenud.
- Vala püree ja suhkur moosikaussi või laia, lamedasse paksu põhjaga kastrulisse. Küpseta sageli segades, et segu ei kleepuks põhja ja ei põleks, kuni see muutub väga paksuks. Põhimõtteliselt on moos valmis siis, kui tilk külmale taldrikule tilgutades säilitab oma kuju. Aga võid seda veel keeta, kui tahad saada moosi, mida saab lusikaga parajalt tihedateks tükkideks “tükeldada”.
- Asetage moos ettevalmistatud purkidesse ja sulgege. Pöörake purgid tagurpidi, jahutage täielikult ja hoidke.
Kui soovite “lõigatavat” moosi, siis hoidke seda parem mitte tavalistes purkides (seda on raske eemaldada), vaid ristkülikukujulistes klaasanumates…
