Venemaal ei olnud iidsetel aegadel maitseained eriti head. Vürtse muidugi toodi – aga need olid oi kui kallid. Sool muide ka. Seega maitsestati toitu peamiselt sellega, mis aias ja põllul kasvas. Kõikvõimalikud ürdid, sinep ja mädarõigas. Ja armastus mädarõika vastu pole paljude sajandite jooksul kadunud. Üks armastatumaid “mädarõika” maitseaineid – küüslaugu ja tomati lisamisega – sai sobiva nimetuse “mädarõigas”, tuntud ka kui “mädarõigas”.
Millest me artiklis räägime:Kuidas teha mädarõigastMida mädarõikale lisadaMis on kasulik mädarõikaleMida süüa mädarõigastRetsept mädarõigast Klassikaline mädarõigas
Kuidas valmistada mädarõigast
Mädarõika valmistamiseks pestakse värske mädarõikajuur, kooritakse ja lõigatakse kergesti töödeldavateks tükkideks. Valmistage ette täiendavad koostisosad: tomatid, küüslauk, sool ja lisandid (neist räägime allpool). Parem on võtta tomatid, mis pole mitte ainult väga küpsed, vaid ka võimalikult lihavad – ploomikujulised sordid on ideaalsed. Et mädarõigas oleks piisavalt paks, on parem eemaldada tomatitelt vedelik koos seemnetega. Toodete vahekord on teie otsustada, kuid keskmiselt võtke 100 g juba kooritud mädarõikajuure kohta sama palju kooritud küüslauku, 1 kg tomateid ja umbes 15 g soola.
Natuke jama keetmine
Pärast kõigi toodete valmistamist saabub kõige olulisem ja õrn hetk. Mädarõigas tuleb tükeldada. Ja purustatuna ajab see kibedasti nutma. Et seda ei juhtuks, kasuta kas võimsat hermeetiliselt suletud kaanega blenderit või aseta mädarõikakauss kilekotti ning seo koti käepidemed ümber hakklihamasina “kaela”, millest vändatav mädarõigas välja läheb. kaussi kukkuda. Seejärel lase küüslauk läbi hakklihamasina, seejärel tomatid, millest väljuv mahl uhub noa küljest ära kõik mädarõika ja küüslaugu jäänused, keerake ja riivige. Noh, kõige lõpus maitsesta soolaga. Blenderis saab kõiki koostisosi korraga blenderdada.
Mädarõigast hoitakse külmkapis ja tavaliselt ei valmistata seda pikka aega – talveks. Mädarõigas kaotab kiiresti oma teravuse ja aroomi.
Paljud inimesed panevad mädarõika sisse suhkrut. See on õigustatud, kui tomatid on liiga hapud. Kuid suhkru olemasolu paneb mädarõika kiiremini riknema.
Mida jama juurde lisada
Üks levinumaid lisandeid mädarõikale on kuum tšillipipar. See mitte ainult ei lisa täiendavat maitset ja aroomi, vaid annab ka “teistsuguse” vürtsikuse. Tõsiasi on see, et mädarõika teravuse, nagu ka mõned teised Brassicaceae (kapsaperekonna) esindajad, nagu sinep ja redis, annavad madala molekulmassiga lenduvad ained isotiotsüanaadid. Ja tšilli kuumus tuleb ainest kapsaitsiin. Muide, kapsaitsiin võib kahjustada limaskesta (keemiline põletus), kuid isotiotsüanaadid mitte, sest need on lenduvad. Kõrvadest ja ninast ainult leegid, aga kahjustusi pole. See on kõik, keemia minut on läbi. Pidage seda kõike ainult isotiotsüanaatidele kapsaitsiini lisamisel meeles. Enne mädarõikaga hakkimist on tšillilt parem eemaldada membraanid ja seemned.
Mädarõikale võid lisada rohelisi, aga ka hapu või magushapu õunu
Teine levinud lisand on rohelised. Siin on kõige sobivamad kõige venepärasemad rohelised – till, kuna erinevalt petersellist pole tillil peaaegu mingit kibedust. Rohelised purustatakse tavaliselt segistiga või lastakse koos ülejäänud koostisosadega läbi hakklihamasina.
Teine populaarne lisand on Antonovka või muud hapud või magushapud õunasordid. Õunaga mädarõigas muudetakse õrnemaks ja vähem mahlakaks – seda varianti saab serveerida puljongis keedetud lihaga (sakslastel on õuna-mädarõika versioon keedetud vasikalihaga roas, mida nimetatakse tafelspitziks). Tavaliselt riivitakse õun ja segatakse kohe tomatimassi hulka, et see ei tumeneks.
Lisandite jaoks on ka üsna eksootilisi (võrreldes traditsioonilistega) võimalusi. Nende hulgas:
- tsitrusviljade koor ja mahl;
- päikesekuivatatud tomatid;
- kreeka pähklid või sarapuupähklid (tavaliselt jahvatatud peeneks pulbriks);
- hapukoor või muud fermenteeritud piimatooted (säilivusaega lühendatakse mitme päevani).
Pidage meeles, et kõik lisandid vähendavad mädarõika säilivusaega. Kui soovite seda kaotust kompenseerida, lisage veidi looduslikku 6% äädikat.
Mis kasu on mädarõikast?
Mädarõigas, nagu paljud teised maitseained, mis on sajandeid ajaproovile vastu pidanud, on väga tervislik asi. Parandab söögiisu ja seedimist, “kiirendab verd” (st soodustab kiiremat ainevahetust), tugevdab immuunsüsteemi – eriti küüslauguga koos.
Mädarõikale ei meeldi kuumtöötlus! Kõik selle parimad aroomid näivad taanduvat kõrvale, jättes alles vaid pesemata sokkide lõhna ja teravus kaob. Ja küüslauk ei aita. Kui soovite mädarõigast valmis kuuma roa sisse panna, laske käia. Kuid pärast seda pole vaja rooga uuesti soojendada, kõik läheb väga halvasti.
Mida kuradit seal süüa on?
Mädarõigast võib määrida leivale – must sobib eriti hästi
Tõenäoliselt on mädarõika kasutamise võimalusi kümneid. Aga siin tuleb esimesena meelde:
- Serveeri klassikalise tarretatud liha või kala aspiciga;
- pane värskekapsasupi sisse kõige lõpus, enne serveerimist, koos hakitud peterselli või tilliga;
- maitsesta suppi või hautist otse kausis;
- määri saiale (eriti hea musta leivaga ning peale veidi hapukoort ja soola);
- lisada köögivilja- või kartulisalatikastmele;
- sega kodujuustuga ja täida selle seguga tomatid või värsked paprikad;
- Kasutage kokteilis Tabasco asemel Bloody Maryt.
Toidu mädarõigaga maitsestamisel kasuta mõõdukat mõõdet. See on ikka väga võimas…. jama! – ja see ületab kergesti kõik muud maitsed.
Mädarõika retsept
Krenovina klassika
Krenovina klassika
Klassikalise mädarõika valmistamiseks vajate:
- lihavad koortomatid – 2 kg
- värske mädarõika juur – 250 g
- küüslauk – 200 g
- sool – 30 g
- Mädarõika klassikalisel viisil valmistamiseks valmistage tomatid: lõigake neljandikku, eemaldage seemned koos vedelikuga (neid pole siin vaja). Soola tomatid kergelt (piisab paarist näpuotsast soolast) ja pane kurn, et liigne vedelik nõrguma.
- Koori küüslauk. Koori mädarõigas ja lõika keskmisteks tükkideks.
- Kui kasutate hakklihamasinat, siis esmalt jahvatage küüslauk, seejärel mädarõigas ja seejärel tomatid. Kui teil on köögikombain, lisage kõik koostisosad korraga. Tahad saada homogeenset kastet väga väikeste, peaaegu märkamatute tükkidega.
- Maitsesta kaste soolaga järgmiselt: esmalt sega sool 4-5 spl. l. mädarõigast, oodake, kuni sool on lahustunud ja seejärel segage soolakaste kastme põhiosasse.
- Steriliseerige purgid või pudelid ja villige jama. Sulgege, laske 1 tund toatemperatuuril seista, seejärel asetage külmkappi, kus seda hoiate.
Muide: Kui soovite mädarõigast säilitada ilma külmkapita, pakkige maitseaine umbes 300 ml purkidesse ja pastöriseerige veevannis 15 minutit, seejärel sulgege, keerake kaaned alla, jahutage ja säilitage pimedas kohas.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #jaraSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
