Milliseid assotsiatsioone sibul sinus tekitab? Pisarad? Kibedus? Tugev lõhn? Kui jah, siis peaks sellega lähemalt tutvuma, sest sibulaid on erinevaid sorte. Kokku on teada umbes 1000 sorti sibulat, kuid ainult 10 on tunnistatud söödavaks. Neid kasutatakse konfituuri ja marmelaadi, suppide ja kastmete, pirukate ja vormileibade valmistamiseks.
Millest me artiklis räägime:Sibulate retseptide lühiajaluguPrantsuse sibulasupp Täidisega valge sibul Punane sibul juustukastmega Yalta sibul Confiture Šalottsibul Beurre Blanc Kaste Porrulauguvorm Marineeritud pärlsibul
Vibu lühiajalugu
Inimesed on sibulat söönud juba iidse Babüloni aegadest peale. Ja Egiptuse vaarao Tutanhamoni hauakaevamiste käigus avastati vibu kujutavad joonised. Esimest korda mainitakse vibu iidsete sumerite kiilkirjas, mis pärineb aastast 3000 eKr. Muistsed egiptlased olid sibula raviomadustest teadlikud, mistõttu nad söötsid neid aktiivselt püramiide ehitanud orjadele.
Sibulat levitatakse kogu maailmas, kuid enamik sorte on mittesöödavad ja kasvavad metsades ja steppides. Algselt koguti seda sinna ja kasutati liha maitseainena, et kompenseerida maitse- ja soolapuudust.
Sibul jõudis Venemaale keskajal ja seda sõid kõik: talupoegadest aadlikeni. Tänapäeval toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis kasutatavaid liike saab osta poest, turult või kasvatada aias. Ja need on tuntud kollane või sibul, valge, punane, jalta, pärl, murulauk, lima, šalottsibul ja porrulauk. On palju retsepte, milles sibul mängib olulist rolli ning Indias, Hiinas, Prantsusmaal ja Kaukaasias on sibul gastronoomiliseks sümboliks.
Retseptid
Kutsume teid valmistama sibulatest magusaid, vürtsikaid, peamisi ja kastmeid.
Prantsuse sibulasupp
Sibul on kõigist liikidest kõige populaarsem, kuigi ajab kõik nutma. Sellel on terav maitse ja aroom ning seda võib leida peaaegu kõigist pearoogadest. Ja puljongide ja kastmete valmistamisel kasutatakse sibulakoortest saadud kiudaine- ja antioksüdantiderikast kuldset puljongit.
Pirni “lahtiriietamisel” eralduvad lenduvad pisarad, mis koos niiskusega eraldavad väävelhapet: just see ärritab silma limaskesta. Kokad soovitavad kasutada teravaid ja jääkülmi nuge, et viilutamisel mahla mitte välja pressida, vaid sibulakihid läbi lõigata. Või lõigake sibul vee lähedal.
Kutsume teid valmistama traditsioonilist prantsuse sibulasuppi, mille retsepti kirjeldas üksikasjalikult Alexandre Dumas “Suures kulinaarses sõnastikus”.
Prantsuse sibulasupp
Supi valmistamiseks vajate:
- sibul – 500 g
- küüslauk – 2 nelki
- lihapuljong – 500 ml
- kuiv valge vein – 100 ml
- või – 30 g
- oliiviõli – 20 g
- kõva juust – 100 g
- jahvatatud sool ja pipar — maitsta
- tüümian (paar lehte)
- krutoonid – 6 tk.
1. Vala paksupõhjalisse kaussi oliiviõli. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud sibul, hakitud küüslauk ja või. Prae pidevalt segades kõrgel kuumusel küpseks, seejärel lisa suhkur ja hauta veel 20 minutit, maitsestades tüümianilehtedega.
2. Vala praetud sibulatele vein ja kuum puljong, lisa sool ja pipar. Lase supil keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta veel pool tundi. Vala roog pottidesse või puljongikaussidesse, lao peale 2 küüslauguga riivitud krutoonist, puista peale riivjuust ja lase juustukoorikul ahjus pruunistuda.
Täidisega valge sibul
Need sibulad on sibulatest mahedama maitsega ning sobivad hästi salatitesse, eelroogadesse ja võileivale. Lisaks ei jäta see tugevat lõhna ega ebameeldivat järelmaitset.
Täidisega valge sibul
Täidisega sibula valmistamiseks vajate:
- keskmine valge sibul – 6 tk.
- hakkliha – 250 g
- munakollased – 2 tk.
- tomatid – 2 tk.
- viil leiba – 1 tk.
- piim – 100 ml
- petersell, basiilik ja tüümian – igaüks 1 oksake
- küüslauk – 1 nelk
- sool, jahvatatud must pipar
1. Lõika kooritud sibulad mõlemalt poolt. Ühelt poolt vajutades eemalda sibula sisemus ettevaatlikult, jättes küljed 1,5 cm paksuseks. Tõsta sibula sisemus täidise valmistamiseks kõrvale. Keeda ettevalmistatud sibulapotid madalal kuumusel, 5–6 minutit.
2. Eemaldage sibulapotid veest, asetage salvrätikule või paberrätikule, et eemaldada liigne niiskus, seejärel asetage rasvainega määritud ahjuplaadile. Kuni sibulad “puhkavad”, valmista täidis: leota leiba piimas, haki ülejäänud sibul, küüslauk, ürdid ja tomatid pärast koorimist peeneks.
3. Prae pannil sibul ja tomatid pehmeks. Pane röstitud köögiviljad kaussi ning sega hakkliha, küüslaugu ja ürtidega. Pigista leib välja ja lisa koos munakollastega täidisele, maitsesta soola ja pipraga. Täida sibulad saadud hakklihaga, nirista peale oliiviõli ja küpseta ahjus 25–30 minutit.
Vahustatud punane sibul juustukastmega
Punast sibulat nimetatakse ka magusaks sibulaks. Sellest valmistatakse tõesti magustoidud: konfituur, moos ja marmelaad. Seda tuleks lisada salatitele ja liharoogadele. Samuti marineeritakse ja grillitakse. Sibula viljaliha on mahlane ja krõbe, mistõttu võib seda süüa toorelt. — nauding.
Vahustatud punane sibul juustukastmega
Supi valmistamiseks vajate:
- punane sibul – 4 tk.
- köömned, koriander ja aniis – igaüks 0,5 tl.
- kardemon – 0,3 tl.
- nelk – 2–3 õisikut
- nisujahu – 3 spl. l.
- maisitärklis – 3 spl. l.
- külm vesi – 100 ml
- suitsutatud paprika – 1 tl.
- taimeõli – 200 ml
- kana muna – 1 tk.
- piment – 5 hernest
Kastme jaoks:
- koor 10% – 200 ml
- peenele riivile riivitud parmesan – 75 g
- soola maitse järgi
1. Valmista vürtsikas segu: prae kuival pannil pidevalt segades köömned, koriander, kardemon, aniis, nelk, must ja piment. Vala uhmrisse, lisa sool ja jahvata jahuks.
2. Lõika kooritud sibul rõngasteks ja veereta purustatud vürtsides. Lase sibulatel umbes 5 minutit maitsestuda. Samal ajal kuumuta kastrulis koor ja lisa sellele parmesan, sega, kuni juust on täielikult sulanud, ja vala seejärel kastrulisse.
3. Taigna jaoks klopi muna veega lahti, lisa tärklis ja jahu ning sega ühtlaseks massiks.
4. Kuumuta pannil või kastrulis õli. Kasta sibularõngad taignasse ja seejärel kohe 2 minutiks keevasse õlisse. Aseta kuldpruunid rõngad paberrätikutele, et imada liigne õli. Serveeri koos kastmega kaunil taldrikul.
Jalta sibula koostis
Jalta sibul — teatud tüüpi punane sibul.
See sibul on kõige magusam ja mahlasem. Seda võib segi ajada tavalise punasega, kui te ei tea eripära: sibul on lameda kujuga, mille lehtede allosas on lohk. Jalta sibul — praktiliselt delikatess. Ta kasvab ainult Krimmi lõunarannikul, saak koristatakse augustis-septembris, sibulat ei säilitata kaua ja see on kallis. Neid sibulaid süüakse toorelt ja salatites.
Ja soovitame end hellitada mugavustega.
Jalta sibula koostis
Konstruktsiooni ettevalmistamiseks vajate:
- suur punane sibul – 8 tk.
- oranž – 1 tk.
- heledad rosinad – 50 g
- suhkur – 100 g
- magus dessertvein – 350 ml
- oliiviõli
- soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi
1. Tükelda kooritud sibul. Lõika apelsinilt koor ja lõika õhukesteks ribadeks, pigista viljalihast välja mahl. Vala pool suhkrust kuumutatud võiga kastrulisse ja lase sulada, seejärel lisa sibul ja hauta kaane all tasasel tulel segades umbes 20 minutit.
2. Lisa ülejäänud suhkur ja sool, vala vein ja apelsinimahl, lisa koor ja rosinad, pipar ning kuumuta segades kaaneta 20-30 minutit. Valage valmis vorm purkidesse ja asetage külmkappi. Ideaalne juustu ja rasvase liha kõrvale!
Šalottsibula beurre blanc kaste
Šalottsibul on rikas vitamiinide C, PP, B poolest1kaalium, kaltsium ja raud. See sibul on alati olnud Prantsuse kuningate paleede köögis ja seda peetakse siiani kõrgköögi sümboliks. Maitse on magus, rikkalik ja peaaegu ilma kibeduseta, nii et šalottsibul asendab ideaalselt tavalist sibulat pearoogades, kastmetes ja salatites.
Šalottsibula beurre blanc kaste
Kastme valmistamiseks vajate:
- šalottsibul – 2 pead
- valge veini äädikas – 3 spl. l.
- kuiv valge vein – 4 spl. l.
- vesi – 2 spl. l.
- või – 200 g
- sidrun – 1 tk.
- sool, jahvatatud valge pipar maitse järgi
1. Vala peeneks hakitud sibul, äädikas ja vein kastrulisse ning keeda. Alanda kuumust ja hauta umbes 2 minutit siirupiseks.
2. Lisa segades vähehaaval vesi. Viimasena lisa vähehaaval tükeldatud või. Maitsesta soola ja pipraga ning piserda peale sidrunimahla.
Porru pajaroog
See vibu — vitamiinide meister ja mida kauem seda hoitakse, seda rohkem on selles kasulikke aineid. Süüa ei saa mitte sibulaid, vaid varred: pehmed, magusad, mahlased ja aromaatsed.
Pakume teile valmistada kaunist ja maitsvat pajarooga.
Porru pajaroog
Pajaroa valmistamiseks vajate:
- porrulauk – 4 vart
- küüslauk – 2 nelki
- tüümian ja koriander – igaüks 4 oksa
- taimeõli – 2 spl. l.
- või – 1 spl. l.
- kuiv valge vein – 0,25 tassi
- kana puljong – 0,25 tassi
- juust – 100 g
- peekon – 8 riba
- soola ja pipart maitse järgi
1. Lõika sibula paks osa ahjuvormi kõrgusteks kuubikuteks. Haki rohelised ja küüslauk ning prae kastrulis taimeõlis keskmisel kuumusel 10 minutit.
2. Kata ahjupann küpsetuspaberiga ja määri võiga. Aseta praad põhjale, aseta peale sibulakangid vertikaalselt ja tihedalt üksteise külge. Sega riivjuust või, soola ja pipraga ning puista ühtlaselt peale sibulasegu “palgid». Aseta peekon juustukatte peale.
3. Kata fooliumiga ja küpseta ahjus 40 minutit fooliumi all ja veel 10 minutit ilma. Enne serveerimist eemalda peekon vormist ja lõika õhukesteks viiludeks.
Marineeritud pärlsibul
Nendest väikestest sibulatest on väga mugav teha suupisteid ja serveerida lisandina. Sibul on magus ja krõbe, hoiab suurepäraselt vormi ja säilitab maitse kuumtöötlemisel.
Haputage sibulad selle retsepti järgi ja nautige erakordset maitset.
Marineeritud pärlsibul
Marineeritud sibula valmistamiseks vajate:
- väike pärlsibul – 2 kg
- jäme sool – 1,5 tassi
- must pipar – 10 hernest
- punane tšillipipar – 4 tk.
- loorberileht – 4 tk.
- õunasiidri äädikas – 8 klaasi
1. Vala koorimata sibulad peale keeva veega ja jäta 5 minutiks seisma. Nõruta ja kuivata. Koorige sibulad ja lõigake varred. Seejärel asetage sibul kastrulisse, lisage sool ja katke külma veega. Lase üleöö seista.
2. Järgmisel hommikul kurna soolvesi ja kuivata sibulad. Pane need steriilsetesse purkidesse, lisa pipar, loorberileht ja tšilli ning vala peale kuum äädikas.
3. Säilitage purgid ja hoidke neid jahedas ja pimedas kohas, kuid mitte kauem kui 6 kuud. Ja 4 nädala pärast võite julgelt proovida. See “sibula pärlid» ei jäta kedagi ükskõikseks.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #sibul #punane sibul #salottsibul #sibulSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes…
