Pirukas virsikutega: meisterlik valmistusviis, mis võlub kõiki

Pirukas virsikutega: kuidas valmistada nii, et see küpsetaks ja kõigile meeldiks

Virsikupirukas pole lihtne ülesanne. Suviste virsikute mahlasus on imeline, kuigi just see toob pirukate küpsetamisse ebakõla: need osutuvad sageli alaküpseks. Kuid seda saab vältida. Kogusime vastused kõige populaarsematele küsimustele, mida lugejad meilt virsikupirukate kohta küsisid, ja valisime välja 9 tõestatud retsepti. Nüüd saab kõik korda! Ja mis peamine, peaaegu kõiki siin kogutud näpunäiteid saab kasutada ka teiste puuvilja- ja marjapirukate küpsetamisel.

Millest me artiklis räägime:Virsikupirukas: küsimused ja vastused, millised virsikud sobivad kõige paremini piruka küpsetamiseks koorik on see, et virsikud ei ole küpsetatud, kas pirukat saab parandada ahju tagasi panemisega? Virsikupirukas: Millist paksendajat peaksin puuviljatäidises kasutama? Kui palju maisitärklist peaksin kasutama virsikupiruka täidise paksendamiseks? Virsikupirukas: Kas saab Kasutan hoopis värskeid virsikukonserve Kuidas teha virsikutega pirukat ilus ja ühtlane Kuidas külmutada virsikupirukas: retseptid Tüsistusteta virsikupirukas ingveri rullbiskviidil? õli virsikupirukas Tarretatud virsikupirukas Hapukoorepirukas virsikutega Kihipirukas virsikutega Virsikupirukas musta pipraga Kiirpirukas virsikute ja jogurtigaPrantsuse tarte tatin virsikute ja ploomidega

Virsikupiruka küsimused ja vastused

Millised virsikud sobivad kõige paremini pirukatäidiseks?

Pirukate jaoks sobivad kõige paremini tavalised kollased virsikud, mitte valged! Kollastel on tihedam viljaliha ja suurem happesus. Kollased virsikud pehmenevad küpsetamisel, kuid säilitavad täidises oma kuju. Valged sordid muutuvad liiga pehmeks ja muutuvad pudruks.

Kas küpseid virsikuid saab kasutada piruka küpsetamiseks?

Konserveerimiseks, chutneyde, hautiste ja kastmete valmistamiseks on kõige parem kasutada küpseid virsikuid. Nende kasutamine pirukate jaoks pole parim idee, kuid vajadusel saate neid kasutada.

1. Viiluta küpsed, kivideta virsikud. Lihtsalt ärge eemaldage nahka: see annab maitset.
2. Asetage need klaasist Pyrexi kaussi. Puista peale suhkur ja nirista peale sidruni-, laimi- või apelsinimahl.
3. Kata kauss taldrikuga ja aseta 3ks mikrolaineahju–4 minutit 1100 W juures.
4. Eemaldage, asetage sõelale või lihtsalt nõrutage siirup ja kasutage pirukatäidise valmistamiseks ettevalmistatud virsikuid.

Kas peate virsikuid koorima?

Pirukavirsikuid ei pea alati koorima. Lõhnava vilja õhuke kest annab küpsetistele isuäratava ja väga käsitsi valmistatud, lausa “rustikaalse” välimuse. Mis kõige tähtsam, ärge unustage virsikuid enne söömist korralikult pesta. Aga kui soovite mingil põhjusel nahast lahti saada, siis siin on, kuidas seda teha.

1. Virsiku naha eemaldamiseks tehke vilja põhja ristikujuline lõige.
2. Kastke puuviljad suure lusikaga õrnalt keevasse vette.
3. Hoia 20–30 sekundit või kuni nahk hakkab maha kooruma – aeg sõltub vilja küpsusest.
4. Viige puuviljad suurde jäävee kaussi. Eemaldage nahk.

Virsikupirukas osutub tavaliselt vedelaks ja väheküpseks: kuidas seda vältida?

• Pöörake tähelepanu virsikupiruka küpsetusajale. Üks põhjus, miks puuviljakook vedelaks osutub, on see, et seda ei küpsetatud piisavalt kaua. Iga täidiseks kasutatava paksendaja tahkumine võtab aega ja inimesed näevad, et piruka pealmine koor muutub helepruuniks ja arvab, et küpsetised on valmis, kuigi tegelikult see pole.
• Valmista virsikud pirukatäidise jaoks ja puista peale suhkrut või sega lihtsalt suhkruga, aga mitte tuhksuhkruga! Laske puuviljadel koos suhkruga umbes 30 minutit seista ja nõrutage kõik kogunenud looduslikud mahlad välja (see näpunäide sobib hästi ka maasikatega). Vala mahl kastrulisse, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit, kuni see muutub siirupiks, mida saab pärast küpsetamist virsikupirukale nirista või kasutada muude roogade valmistamiseks ja serveerimiseks.
• Kasuta püreed! Püreesta blenderi kausis veidi virsiku viljaliha ja kasuta seejärel saadud massi virsikupirukate jaoks. Püreesse võid segada virsikutükid, mis toimivad liimina, mis seob täidise kokku.
• Proovige virsikupiruka jaoks puistata purustatud kreekereid või küpsiseid (soolamata või maitsestamata) muretaignale või lehttaignale. Puru imab endasse osa puuviljamahlast, mis koogi küpsemisel eraldub.
• Teine viis, lihtne, kuid tõhus. Sobib suurepäraselt mure-, tükeldatud ja lehttaignapirukate jaoks. Küpseta esmalt taignapõhi kuivade ubade (läätsed, riis) abil nii, et taigna “korvi” põhi nende raskuse all ei kerkiks. Seejärel eemalda oad, küpseta põhja veel veidi helekuldpruuniks ja jahuta. Täida “korv” virsikutäidisega ja küpseta pirukat täielikult küpseks. “Korvi” põhja saab veelgi tugevdada, kui katta see enne küpsetamist munaseguga. Selleks klopi lahti 1 muna 1 spl. l. vesi ühtlaseks massiks, kanna see segu silikoonpintsliga taignale. Kata munaseguga mitte ainult põhja, vaid ka külgede sisekülg.
• Eelmist meetodit saab veidi muuta. Küpsetage taigna “korv” täielikult. Samal ajal prae pannil vähese võiga valmis virsikud, puuvilju suhkruga üle puistates. Jahuta toatemperatuurini. Sulata šokolaad, näiteks tume šokolaad, ja vala see õhukese kihina küpsenud taignale. Kui šokolaad on tahenenud, aseta täidis “korvi” ja serveeri. Kui ilus see lõigatud virsikupirukas on – seda peab nägema!

Kui virsikukoogi põhi on küpsetamata, kas pirukat saab ahju tagasi pannes parandada?

Kui võtad koogi välja ja avastad kohe, et see pole valmis, ei loe väike paus toiduvalmistamises, eriti muretaigna koogi puhul. Kui aga proovid täielikult jahtunud kooki tagasi eelsoojendatud ahju pista põhja küpsetama, siis see ei õnnestu. Koogipõhja on juba imendunud piisav kogus puuviljamahla. Kahjuks me ei tea, kuidas sellist pirukat täiuslikuks muuta. Kas teil on sellele probleemile lahendus? Palun jaga.

Virsikupirukas: millist paksendajat kasutada puuviljade täitmiseks?

Puuviljatäidiseks on palju paksendajaid, kuid kõige populaarsemad on jahu, maisitärklis ja tapiokk (tapiokitärklisepallid on saadaval veebipoodides).

Maisitärklis annab kena sileda tekstuuri, lisamata roale mingit maitset. Miinus: teeb täidise kohati häguseks, justkui veidi tolmuseks. Ja selle paksendav jõud ei tööta hästi kõrge happesusega puuviljadega, nagu kirsid või punased sõstrad. TÄHTIS! Pektiini ja maisitärklise segu hoiab virsikupirukatäidise “sileda”, selge ja niiskena, ilma et see oleks vedel ning see meeldib kõigile.

Kiirtapiokk ei anna kunagi hägust täidist ja sobib suurepäraselt mahlaste puuviljadega, sealhulgas virsikutega. Con: Tapiokk vajab täielikuks aktiveerimiseks kõrget temperatuuri. Kui kasutate seda paksendajat, laske kookidel kindlasti küpseda umbes 10 minutit 200°C juures.

Jahu on alati käepärast ja paksendaja teeb oma tööd hästi. Negatiivne külg: selle lisamine võib muuta õrna suvise marjatäidise kleepuvaks häguseks sodiks. Parem on õuna- või pirnitäidised paksendada jahuga.

Kartulitärklisest: see annab siiski puuviljatäidistele lisamaitset, kasuta muuks otstarbeks.

Meie järeldus: virsikupirukate jaoks on kõige parem kasutada tapiokki või maisitärklist, eelistatavalt segatuna pektiiniga. Tükkide vältimiseks sega maisitärklis ja suhkur enne virsikupirukatäidisele lisamist.

Kui palju maisitärklist kasutada virsikupirukatäidise paksendamiseks?

Avatud ja võrega kookide puhul kasutage veidi vähem paksendajat kui suletud kookide puhul, sest osa vedelikust aurustub küpsetamise ajal. Sõltuvalt puuvilja mahlasusest 100 kohta–Vaja läheb 120 g virsikuid 1–2 tl. maisitärklis.

Virsikupirukas: kas ma saan värskete virsikute asemel kasutada konserveeritud virsikuid?

Jah, värskete puuviljade asemel võib kasutada konserveeritud või külmutatud virsikuid. Umbes 450–500 g külmutatud või konserveeritud virsikuid võrdub 3 keskmisega.

Lihtsalt kurna konservvirsikud sõelal, eemaldades kogu siirupi. Eemaldage külmutatud puuviljad sügavkülmast, asetage kurn ja asetage need ööseks külmkappi. Nagu eespool kirjutasime, ei sobi virsikupirukate jaoks liigne mahl ja vedelik.

Kuidas teha virsikupiruka jaoks kena ühtlast võre

Arvame, et üks parimaid virsikupiruka valikuid on avatud pinnaga võrepirukas. Tänu restile aurustub liigne mahl, mis muutub auruks ja kook küpseb. Virsikupiruka võre valmistamine on meie tehnikat kasutades lihtne: külmutage taignaribad, seejärel asetage need kindla mustriga virsikutäidise kohale. Õige täitmise korral on selline võre ideaalne.

1. Umbes 26 cm läbimõõduga virsikupiruka jaoks rulli tainas 30 cm ringiks.
2. Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lõika pitsalõikuri või tavalise noa abil ring 10 3 cm laiusteks ribadeks. Aseta 30 minutiks sügavkülma.
3. Asetage 2 pikimat riba üksteisega risti (risti), nii et need lõikuvad piruka keskel. Aseta 4 lühemat riba piki piruka servi, paralleelselt keskmiste ribadega.
4. Asetage ülejäänud 4 riba välimiste ja keskmiste ribade vahele. Kärpi üleliigne tainas, suru ribade otsad tugevalt taignapõhja sisse ja pintselda võre vajadusel üle munakollase või piimaga.

Kuidas külmutada virsikupirukat ja kuidas seda hiljem sulatada

Külmutada võid nii küpsetatud kui ka kuumtöötlemata virsikupirukaid. Kodus on kõige parem külmutada avamata virsikupirukad: need taluvad hästi külmutamist ja sulatamist. Valmis pirukad säilivad sügavkülmas 4 kuud, toores virsikupirukad kuni 2 kuud.

Toore virsikupiruka külmutamiseks mähkige see tihedalt kilesse või asetage kilekotti. Asetage säilitamiseks sügavkülma.

Järgige 3 sammu, et küpsetada kuumtöötlemata sulatatud virsikupirukat.

1. Eemaldage kile või eemaldage kook kotist. Tehke terava õhukese noaga paar väikest sisselõiget küpsetamata piruka ülemisse koorikusse. Ärge sulatage pirukat!
2. Küpseta 200°C-ni eelsoojendatud ahjus 15 minutit.
3. Alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta veel 30–45 minutit või kuni pirukas on kuldpruun ja virsikutäidis hakkab eralduma…