Retsepti juurde
Kalaliha mitmesugustes valmististes oli kunagi tuttav roog igast klassist vene inimestele. Luudest puhastatud kalaliha keedeti, praaditi või küpsetati. Samuti valmistati telnoyga pirukaid, telnoy täidisega pannkooke-torusid, solyanka. Nii kirjeldab Vladimir Dal üht vene lõunat: “…kuum (kapsasupp pudruga), külm (tarretis, leotatud), terve (kala), pirukas…” Vaatame, kuidas saab valmistada väga maitsva roa värske jõekala filee .
Keerukus: keskmine Portsjonid: 4 Toiduvalmistamine: 1 tund 30 minutitSuupisteTaimetoitlusKOOSTISOSAD 4 PORTSIJALE1 kg lahja kalafileed (ahven, tuulehaug, tursk) 1 muna 1 keskmine sibul 2 spl. l. lahja või sulatatud võid 200 ml kurgihapukurki 1 keskmine petersellijuur 2 väikest ürdikimpu maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart 2 tugevat keskmist marineeritud kurki, väike hunnik tilli ja mädarõigast serveerimiseks Kaalu- ja mõõdustabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Haki kalafilee noaga peeneks ja sega kergelt lahtiklopitud munaga.
2. samm
Haki sibul peeneks, kuumuta pannil õli, lisa sibul, prae keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tõsta tulelt ja jahuta veidi. Sega sibul kalahakklihaga, maitse järgi soola ja pipraga.
3. samm
Aseta hakkliha tihedalt linasesse salvrätikusse, voldi “vorstiks” ning seo mõlemad lahtised otsad kööginiidiga kinni.
4. samm
Asetage hakkliha salvrätikuga pannile või piklikule plaastrile, valage soolvesi ja lisage külma vett nii, et see kataks ainult “vorsti” ülemise serva. Aseta pannile petersellijuur ja peeneks hakitud ürdid ning kata kaanega. Asetage pada madalale tulele, keetke ja keetke 45–50 minutit.
5. samm
Serveerimiseks lõika kurgid õhukesteks viiludeks ja haki till. Eemaldage valmis köögivili pannilt, keerake salvrätik lahti, asetage köögivili taldrikule, katke hapukurgiga ja puistake üle tilliga. Serveeri mädarõigas eraldi.
MUUSES
Soolveega keedetud puljongist saad valmistada kehale puljongi, paksendades seda võiga praetud jahuga ning lisades maitse järgi hapukoort, mädarõigast, ürte.
