Retsepti juurde
Talveks purkides kapsas on üks armastatumaid ja ihaldatumaid suupisteid. Loodusliku kääritamise ehk kääritamise teel valmistatud kapsas pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik. Käärimisprotsessi käigus vabastab kapsas antioksüdante, mineraale ja rasvhappeid ning sünteesib C-vitamiini. Kuid see pole veel kõik. Peamiseks ja eriti oluliseks fermentatsiooniproduktiks on probiootikumid – “tervislikud” bakterid, mis soodustavad seedimist, hoiavad funktsionaalses seisundis soolestiku mikrofloorat, avaldavad positiivset mõju ajutegevusele ja aitavad kaasa stabiilsele emotsionaalsele taustale. Hapukapsas on palju kiudaineid ja väga vähe kaloreid, mis tähendab, et see sobib suurepäraselt nende inimeste toitumisse, kes oma figuuri jälgivad. Talveks purkides olevat kapsast hoitakse suurepäraselt külmkapis või rõdul. See on suurepärane lisand paljudele roogadele.
Keerukus: lihtsalt Kalorid: 47,03 kcal / portsjon Portsjonid: 9 Toiduvalmistamine: 96 h Lisa. aeg: 25 min Kasutatud: 2,63 g/0,22 g/8,74Vene köökÕhtusöökÕhtusöökSuupisteTaimetoitlus: rangeltTaimetoitlusKOOSTISOSAD 9 PORTSIJALEvalge kapsas – 1,2 kg porgand – 120 g soola – 1,5 spl. l suhkur – 2 tl pipart – 450 ml Kaalude ja mõõtude tabel TOIDUVALMISTAMISE RETSEPTKunagi tuhmuv ekraan
1. samm
Valmista soolvesi. Keeda 450 ml vett, lisa sool ja suhkur ning sega. Sool ja suhkur peaksid täielikult lahustuma. Jahutage soolvesi toatemperatuurini.
2. samm
Eemalda kapsapealt pealmised lehed. Lõika kapsa pea neljaks osaks ja eemalda vars. Haki valmis kapsas pikkadeks kitsasteks ribadeks. Lõika kapsas terava noaga või tükelda spetsiaalse purustaja abil.
3. samm
Riivi kooritud porgand jämedale riivile. Korea porgandi valmistamiseks võid porgandid hakkida ka spetsiaalsel riivil või lihtsalt pikuti õhukesteks viiludeks lõigata ja siis ribadeks hakkida.
4. samm
Asetage hakitud kapsas suurde kaussi, lisage porgandid ja segage õrnalt spaatliga. Porgand tuleks kapsas ühtlaselt jaotada. Püüdke köögivilju mitte püreestada, et neist mahla ei eralduks.
5. samm
Täida üks kolmandik steriliseeritud purkidest köögiviljaseguga, lisa igasse 1-2 hernest pimenti. Täitke purk veel kolmandik ja lisage uuesti pipraterad. Kõige peale lisa kapsas ja lõpus lisa veel 2-3 tera musta pipart.
6. samm
Valage jahtunud soolvesi kapsa sisse ja asetage purgid sügavatesse nõudesse, näiteks emailnõusse (või suurtesse kaussidesse). Käärimisprotsessi käigus voolab soolvesi purkidest välja ja koguneb sellesse anumasse.
7. samm
Kata kapsas riidega või aseta purkide kaelale kaaned, aga ära keera neid peale. Asetage purgid aknalauale ja jätke 3-4 päeva toatemperatuurile.
8. samm
Torka kapsast kaks korda päevas pika puuvardaga kuni purgi põhjani läbi. Seda tehakse selleks, et vabastada käärimisprotsessis tekkiv süsinikdioksiid. Umbes 3-4 päeva pärast omandab kapsas oma iseloomuliku maitse ja aroomi. Sulgege purgid tihedalt ja asetage need külmkappi.
KASULIK NÕUANDED
Kõigi preparaatide jaoks on kõige parem kasutada tavalist jämedat kivisoola. Köögiviljade konserveerimine meresoolaga ei ole soovitatav selle ebastabiilse keemilise koostise tõttu. Lisaks erineb meresool kivisoolast soolsuse astme poolest, mistõttu on vajalikku soolakogust üsna keeruline välja arvutada.
MUUSES
Vürtspipar annab roogadele erilise spetsiifilise aroomi. Kui te ei ole selle vürtsi fänn, asendage see musta või roosa pipraga. Kapsale võid lisada ka köömneid.
