Kuidas külmutada talveks puravikke, et säiliks imelise suvehommiku maitse ja aroom? Ja kuidas valmistada suppi šampinjonidest ja külmutatud valgetest, et anda sellele oivalised värsked noodid? Lõppude lõpuks, kui teie laual on nii imeline roog külmal vihmasel või lumisel päeval, tähendab see, et suvi pole kuhugi kadunud ja nüüd on see käes – teie taldrikul. Porcini seened pole meie laiuskraadidel haruldased ja hooajal müüakse neid turgudel või otse maanteel suurtes kogustes, nii et selle hõrgutise ettevalmistamine edaspidiseks kasutamiseks pole raskusi, eriti kui teate mõningaid nüansse.
Millest me artiklis räägime:Meetodid kukeseente talveks külmutamiseks Kuidas puravikke enne talveks sügavkülma panemist säilitada Kuidas seeni õigesti sulatada?
Puravikku nimetatakse seente kuningaks selle imelise maitse ja meeldiva aroomi poolest. Neid on toiduna kasutatud juba ammusest ajast – mäletate rahvajutte, kus kuri nõid meelitab kangelase metsa, libistades talle puravikke? Muide, kust see nimi pärineb? See on lihtne – erinevalt teistest seentest ei muuda puravikud töötlemisel ja kuivatamisel oma värvi. Neid eristab ka tihe, tugev viljaliha ja tumepruunist peaaegu valgeni ulatuv kübar (mida rohkem päikest, seda tumedam). Oluline punkt – mõnikord aetakse valgeid seeni segi mürgiste sapiseente või tinglikult söödavate jäneseseentega, nii et koguge ainult neid seeni, milles olete täiesti kindel, ja kui ostate, siis ainult usaldusväärselt tarnijalt.
Meetodid puravike seente talveks külmutamiseks
Väikesi seeni saab külmutada tervelt, suured on parem lõigata kuubikuteks või viiludeks
Üks levinumaid küsimusi on: kas värskeid porcini seeni on võimalik külmutada? Jah, saate! Ja kui teil on õnn koguda väikseid, ühtlaseid ja identseid seeni, siis külmutage need mitte ainult värskelt, vaid tervelt. Alustuseks tuleks need metsaprahist põhjalikult puhastada, varre võib olla vaja kergelt noaga kraapida ja alles siis võib seeni niiske käsnaga üle pühkida. Kui see on tugevalt määrdunud, võite selle kiiresti tugeva vee all pesta, kuid peaksite arvestama asjaoluga, et seened imavad koheselt vett ja see on külmumisel täiesti ebavajalik. Suuremad valged saab lõigata viiludeks või kuubikuteks, proovige lihtsalt mitte liiga ära minna, sest tulevikus väheneb nende maht keetmisel oluliselt. Otsustage ise, kas külmutada jalad. Mõned kokad eelistavad neid kuivatada ja seejärel pulbriks jahvatada ning kasutada seene-, köögivilja- ja liharoogade maitseainena. Kuid isegi külmutatult on need väga maitsvad ega jää korkidele kuidagi alla.
Värskete kukeseente külmutamiseks sobivad kõige paremini tiheda kaanega plastanumad või spetsiaalsed tihedad lukuga või vaakumtihendiga kotid. Kui seened olid eelnevalt veega loputatud, on parem laotada need tasasele pinnale, näiteks alusele, ja külmutada nii ning umbes 12 tunni pärast pakkida portsjonite kaupa.
Puravikud võid ka külmutada, keetes need enne läbi. See meetod sobib hästi suurte ja keskealiste seente jaoks või neile, kellel on ussiaugud ära lõigatud. Tasub teada, et keedetud valged võtavad sügavkülmas oluliselt vähem ruumi ja kui see punkt on sinu jaoks oluline, siis keeda ka väikesed. Puhastatud ja ettevalmistatud seened lõigatakse üsna suurteks kuubikuteks ja asetatakse keevasse vette. Oma põhiolemuselt on kõik seened käsn, nad imavad vett väga hästi, nii et vajate umbes 4 liitrit vett ühe kilogrammi toote kohta, vastasel juhul tõusevad need lihtsalt pinnale ja küpsevad ebaühtlaselt. Sool peaks olema maitse järgi, kuid otsustage ise, kas peate lisama vürtse, näiteks küüslauku või loorberilehte. Seente küpsetusaeg sõltub sellest, kui tihedad ja noored need on. Mõned eksperdid soovitavad pärast keetmist küpsetada 5–10 minutit, teised aga vähemalt pool tundi. Ja eemaldage kindlasti tekkiv vaht. Valmis seened pannakse kurn, vedelikul lastakse nõrguda ja pärast jahtumist pakitakse need kottidesse või anumatesse. Ülejäänud seenepuljongit võib ka kasutada. Seda hautatakse, kuni maht väheneb ja veidi pakseneb, kurnatakse ja seejärel külmutatakse väikestes anumates, väikestes plasttopsides, jääkuubikualustes või minimuffinites. Vormidest külmunud puljongi võib seejärel ka ühte ühisesse kotti või suurde anumasse tõsta. See puljong sobib suurepäraselt kastmeteks, esmaroaks või kastmeks, näiteks hautisesse.
Kuidas puravikke enne talveks külmutamist praadida?
Enne seentele taimeõli lisamist peate ootama, kuni liigne niiskus on neist aurustunud.
Ka siin on kõik lihtne – ettevalmistatud ja tükeldatud seened tuleb asetada kuumale praepannile, oodata, kuni nad hakkavad niiskust eraldama ja aurustuma, pidevalt segades. Kui niiskus on peaaegu täielikult kadunud (tavaliselt kulub selleks umbes 20 minutit), lisa seentele taimeõli ja pruunista kergelt pruuniks. Kurna kurnis, et vabaneda liigsest rasvast, jahtununa jaota portsjoniteks ja külmuta. Ja ärge unustage panna igale anumale või kotile etiketti toote nimetuse ja külmutamiskuupäevaga.
Kui kaua võib puravikke sügavkülmas säilitada?
Mitte rohkem kui üks aasta ja alati, säilitades temperatuurirežiimi, see tähendab, et uuesti külmutamine ei ole mingil juhul lubatud. Ja kui on plaanis seeni pikemalt säilitada, siis on parem valida mõni muu meetod – kuivatada ahjus/dehüdraatoris või konserveerida purkides/retordikottides äädika lisandiga.
Kuidas seeni õigesti sulatada?
Üldjuhul enamik roogasid ei vaja eelsulatamist, aga kui kahtled seente kvaliteedis, siis pane need mitmeks tunniks või veel parem üleöö otse pakendisse külmkappi.
Pärast kuumtöötlemist ei erine külmutatud seente maitse värsketest. Nendest valmistatakse suppe, praetakse kartulite ja muude köögiviljadega ning lisatakse pastadele, kastmetele, teraviljadele, pirukatele, pannkookidele ja pelmeenidele. Noori puravikke, nagu šampinjone, võib süüa toorelt – selleks maitsestatakse neid õli, sidrunimahlaga ja serveeritakse riivitud parmesani juustuga. Piisab ka sellest, kui lisada šampinjoni- või austriseente supile vaid veidi külmutatud valget, et saaksid lauale maitsev värske suvearoomiga roog.
Juhime teie tähelepanu lihtsale retseptile külmutatud seentega supi valmistamiseks.
Kiire seenesupp šampinjonide ja puravikkudega
Kui olete väsinud või teil on väga vähe aega süüa teha, on kiire seene-nuudlisupp šampinjonide ja puravikkudega teie jaoks elupäästja. Teie otsustate, kui palju nuudleid selle supi jaoks kasutada, kohandage paksust oma maitse järgi. Kasutada võib mis tahes pastat – spagette, tähti, orzo jne. – valik on sinu. Küpsetuskiiruse osas on aga absoluutsed lemmikud – gossameri- ja nuudlibrikett.
Kiire seenesupp šampinjonide ja puravikkudega
30 min, 4-6 portsjonit
- 100 g külmutatud porcini seeni
- 100 g šampinjone
- 1 väike sibul
- 1 väike porgand
- 2 küüslauguküünt
- 1,5 liitrit joogivett
- 30-40 g pastat portsjoni kohta
- 3 oksa peterselli
- 3 oksa tilli
- taimeõli
- loorberileht
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- Pane vesi tulele, lisa paksud peterselli- ja tillivarred, loorberilehed ning lase vesi keema. Loputage šampinjonid ja lõigake viiludeks. Kuival kuumal pannil sulatage šampinjonidest liigne niiskus, lisage veidi taimeõli ja pruunistage need kuldpruuniks.
- Lisa pannile koos šampinjonidega külmutatud puravikud ja sulata need pidevalt segades. Ja seejärel tühjendage samamoodi liigne niiskus. Lisa veel veidi õli ja prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Tõsta rohelised varred ja loorberilehed veest välja ning lisa pannile seenesegu.
- Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks, tükeldage porgand keskmisel riivil või lõigake teile sobivateks tükkideks, ajage küüslauk läbi pressi. Prae köögiviljad samal pannil, kus olid seened – võib-olla tuleb lisada veidi rohkem õli. Lisa pannile ettevalmistatud köögiviljad.
- Segage kõik hoolikalt, lisage sool, pipar ja küpseta sõna otseses mõttes 5 minutit. Pärast seda lisage supile nuudlid ja keetke kuni valmis. Serveerimisel lisa hakitud till ja petersell.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kui te ei kavatse seda suppi ühe istumisega süüa, siis tuleks pasta eraldi keeta ja arvestada iga portsjoniga. Vastasel juhul lähevad nuudlid pärast supis seismist ebameeldivalt paisuma ning rikuvad roa maitset ja konsistentsi.
MUUSES
Selle seenesupi maitse muutmiseks võite sellele lisada muid koostisosi: sellerit, tomateid, magusat ja teravat paprikat. Küllasoleku huvides võite lisada kartulit.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #ceps #külmutatudSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
