Suvikõrvitsa friikartulid hinnatud isegi neis kodudes, kus juurvilju eriti ei leidu. Suvikõrvitsa pannkoogid ilmuvad lauale vähemalt paar korda aastas – hooajal, mil kõik poed, turud ja tänavaletid on täidetud odava suvikõrvitsaga. Vaatame, milliseid uusi asju saab teie arusaamisele suvikõrvitsapannkookide valmistamisest lisada.
Millest me artiklis räägime:Kuidas valmistada suvikõrvitsapannkooke – meistriklass Kuidas riivida suvikõrvitsat Kuidas pressida suvikõrvitsast liigset mahla Kuidas lisada suvikõrvitsapannkookidele mune Kuidas praadida suvikõrvitsapannkooke Kuidas valmistada suvikõrvitsapannkooke ürtidega Millist kastet valmistada suvikõrvitsapannkookidele Kuidas valmistada suvikõrvitsapannkooke tervisliku toitumise fännidele Näpunäiteid ja nippe
Kuidas valmistada suvikõrvitsapannkooke – meistriklass
Alati on väga huvitav lugeda blogis mõne pannkoogiretsepti kommentaare. Tavaliselt 50 x 50: “Ma tegin kõike täpselt, see tuli suurepärane!” ja “Tegin kõike täpselt – see osutus vesiseks ja kohutavaks, viskasin selle prügikasti.” Noh, kallid sõbrad, vaadake hoolikalt oma suvikõrvitsat! Need on erinevad.
Siin, ütleme, need, millel on õrn, vaevuroheline nahk ja tihe valge krõbe viljaliha. Neid on väga maitsvad niisama näksida, ringidena praadida või neist muffineid teha. Sest need sisaldavad 3/4 mahla. Nii noortest suvikõrvitsast, kui vedelikku välja ei pigista, “ujuvad” pannkoogid kolme sekundiga, pead järjest rohkem jahu lisama ja selle tulemusena ei ole sinu pannkoogid lõpupoole enam suvikõrvitsad. Jääb ainult suvikõrvitsa mahl, munad ja jahu. Ja kui see välja pigistada, siis on toote “väljund” kuidagi väga kurb. Nagu kuus pannkooki kilogrammist suvikõrvitsast.
Muffinid ja praetud suvikõrvits
Kuid hilisematest kollaka viljaliha ja seemnetega suvikõrvitsast tulevad pannkoogid palju maitsvamad – ja te ei pea midagi pigistama. Siiski kõigepealt kõigepealt.
Kuidas riivida suvikõrvitsat
Samadest blogidest leiab kaks põhimõtteliselt erinevat lähenemist suvikõrvitsa (nagu ka kartulipannkookide) riivimisele: peenel või jämedal riivil. Olen teise pooldaja. Sest peeneks riivitud suvikõrvitsast tuleb paratamatult palju mahla – ja siis vaata ülevalt.
Veelgi enam, kui teil on Saksa mandoliiniriiv, mis on varustatud erinevate riividega, valige see, mis lõikab köögiviljad suurteks ribadeks. No köögikombainidel on tavaliselt ka selline ketas.
Suvikõrvits, riivitud jämedale riivile
Kuidas suvikõrvitsast liigset mahla välja pigistada
Seega, kui su suvikõrvits on vesine, on parem need kõigepealt välja pigistada: see tähendab, et soola peene soolaga, sega läbi ja aseta kausi kohale seatud sõelale 20–30 minutiks. Sõna “pigistada” pole aga täiesti õige. Nii palju läheb ise ära – sellest piisab, ära neid kätega purusta, liivast pannkooke pole vaja.
Ja ärge lisage liiga palju soola – parem on serveerida vürtsikas-soolast kastet (vt allpool).
Puista riivitud suvikõrvits soolaga
Kuidas lisada suvikõrvitsapannkookidele mune
Ka suvikõrvitsapannkookidele munade lisamine on mitmetahuline teema. Mõned lisavad näiteks ainult munavalget, vahustades need enne seda korralikult läbi. Need pannkoogid tulevad alguses üsna kohevad, kuid võivad kiiresti maha kukkuda.
On kaaslasi, kes eelistavad munakollaseid pannkooke – need on sitkema tekstuuriga, aga väga rammusad.
Suvikõrvitsa pannkoogid, mis on valmistatud ainult valgetest ja ainult munakollastest
Kui te ei ole ühe ega teise fänn, soovitan teil seda teha. Võtke paar muna 800–900 g suvikõrvitsa või isegi kilogrammi kohta. Lööge need ette. Valmistage eelnevalt ette vajalik kogus jahu ja kõik muud lisandid: muud köögiviljad, ürdid, sibulad. Valmistage paksu põhjaga pann (või veel parem, kaks), asetades selle madalale kuumusele ja laske sellel järk-järgult soovitud temperatuurini soojeneda. Asetage õli – sulatatud või taimne – praepanni kõrvale.
Ja alles nüüd riivi suvikõrvits. Täiendav tähelepanu: oluline järjestus. Sega esmalt suvikõrvits munadega ja sega väga korralikult läbi. Seejärel lisa jahu ja kõik muud lisandid. Ja hakake kohe praadima!
Sega valmis suvikõrvits munadega, klopi ühtlaseks.
Aja jooksul tekib kaussi koos tainaga ikkagi vedelikku, mida alguses polnud – suvikõrvits jätkab mahla eraldumist. Kui te ei soovi rohkem jahu lisada, ärge seda lisage. Taigna kühveldamise ajal lihtsalt kallutage kaussi – ja ärge kühveldage vedelikku välja. Muidugi on mune ja kõike muud, kuid need pole teie viimased, eks?
Kuidas praadida suvikõrvitsapannkooke
Praepann, nagu öeldud, tuleb kuumutada nii, et tainale tekiks kohe koorik. Kuid te ei saa seda üle kuumutada, sest pealmine kiht põleb ja sees olevad pannkoogid jäävad küpsetamata. Pannide ja pliidi täpse temperatuuri saate teada ainult isikliku kogemuse kaudu. Minu soovitused on lihtsad:
- ärge tehke kuumust liiga kõrgeks, parem on kuumutada kauem;
- praepann peab olema paksu põhjaga;
- kui praadite gaasil, kasutage jagajat;
- kui teil on tavaline elektripliit, mida ei juhita ühe lüliti pöördega 1 sälk, tehke tihe hunnik fooliumist, rullige see rõngaks ja asetage see panni alla otse põletile, kui tunnete, et kõik teie pannkoogid on hakkab põlema.
Kõige kohevamad ja maitsvamad on need pannkoogid, mida esmalt kiiresti mõlemalt poolt kuldpruuniks praaditi ja seejärel minimaalsel kuumusel pikalt, seest välja ulatudes. Esimene aste on ilma kaaneta, teine aste on kaane all.
Kata praepann kaanega suvikõrvitsapannkookidega
Kuidas valmistada suvikõrvitsapannkooke ürtidega
Jumal ise käskis suvikõrvitsapannkookidele lihtsalt rohelist lisada. Kui te pole seda kunagi varem teinud, tükeldage kiiresti tilli (petersell, koriander, estragon, roheline sibul või basiilik – või kõik need). Pannkookides on roheliste jaoks üks nõue – see tuleb sõna otseses mõttes tolmuks purustada, nii et see ei segaks kuidagi põhimaitse tunnetamist ja annaks ainult aroomi. Koos ürtidega võib hakkida ka küüslauku, aga mina isiklikult ei ole üldse fänn. Kui soovite küüslauku, on parem lisada see kastmesse.
Pannkoogid osutuvad väga maitsvaks, kui lisada rohkelt rohelist sibulat, lõigata üsna tavalisteks õhukesteks rõngasteks – ja eelnevalt õlis pehmeks praadida. Või peaks olema ghee või või. Muide, tavalise sibula lisamine on ka väga maitsev.
Suvikõrvitsapannkookide jaoks tükelda till ja prae roheline sibul
Millist kastet valmistada suvikõrvitsapannkookidele
Suvikõrvitsapannkookide põhikaste on loomulikult hapukoor. Kuid valikuvõimalusi on. Meie inimesed jõuavad muidugi ka siin majoneesi kasutada – no jumal olgu tema kohtunik. Väga maitsev ja väga kerge kaste valmib naturaalsest jogurtist või veel parem jogurtist, millele on lisatud hakitud ürte, küüslauku ja jahvatatud köömneid. Ainult köömned, palun jahvatage see ise – pärast seemnete kerget praadimist kuival kuumutatud pannil, loksutades 1-2 minutit ja seejärel uhmris või kohviveskis.
Kellele meeldib vürtsikas, võib lisada veskist saadud tšillihelbeid või lihtsalt värsket tšillit, punast või rohelist, peeneks hakituna.
Valmista kaste kalgendatud piimast, ürtidest ning köömnetest ja tšillipiprikast
Kuidas valmistada suvikõrvitsapannkooke tervisliku toitumise fännidele
Tervisliku toitumise seisukohalt on kõige tervislikum köögiviljade ja süsivesikute (jahu) kombinatsioon. Kuid munad lihtsalt ei sobi siia. Seetõttu on ülesanne vältida pannkookide lagunemist mõne teise ühenduslüli tõttu.
Esimene abiline selles küsimuses on tärkliserikas kartul. Võid lihtsalt riivida peenele riivile – või vähemalt peenemale kui suvikõrvits – kartuli praadimine võtab palju kauem aega.
Suvikõrvitsa pannkoogid kartulitega
Võite pöörduda paastuaja köögi kogemuse poole – seal tehakse näiteks pannkooke ja pannkooke sageli keedetud pudru, ütleme, kaerahelbe põhjal. Putru pole vaja otse keeta (kuigi miks mitte?), vaid kõige lihtsam on jahvatada kaerahelbed kohviveskis jahuks, segada kaerahelbed nisujahu või tärklise ja maitseainetega. Riivi suvikõrvits, puista peale jahusegu, sool, vala peale õli ja sega korralikult läbi.
Sega suvikõrvitsapannkookide taimne põhi ja lisa taimeõli
Või võite kasutada imejahu – kikerhernestest. See hoiab riivitud köögivilju koos nagu tsement, kuid sellel on spetsiifiline maitse.
Ja lõpuks võite lihtsalt võtta tärklist – kartulit või maisi. Ja näiteks jogurtit.
Sellised pannkoogid ei lähe eriti ümber, nii et tehke need väiksemaks ja praadige neid esmalt mõlemalt poolt väga kuumal pannil ekstra neitsioliiviõli või sulavõiga, väikestes kogustes, et panni määrida ja pruunim koorik saada. Ja siis (kas me sööme tervislikult või kuidas?) lõpetame ahjus küpsetamise.
Tervislike eluviiside stiilis ahjupannkoogid
Mõned mu lemmikud suvikõrvitsapannkoogid valmivad Moskva gastropubis “Simple Things”. Nende suvikõrvits on lõigatud üsna suureks ja üldse mitte välja pressitud – tükid jäävad krõbedaks ja pannkoogid ise on väga kohevad. Ma tean saladust, aga ma ei räägi sulle.
Näpunäiteid ja nippe
Paar lusikatäit taignale lisatud paksu jogurtit või rikkalikku hapukoort aitavad suvikõrvitsapannkoogid kohevamaks ja pehmemaks muuta.
Suvikõrvits ei pruugi olla ainus köögivili pannkookides. Need on väga head kõrvitsa, porgandi, paprika ja juurselleri segus.
Värvi ja magusa maitse saamiseks lisa suvikõrvitsapannkookidele kõrvitsat
Lisaks mainitud köömnetele võid suvikõrvitsapannkookidele koos või eraldi lisada: jahvatatud koriandrit (natuke), värskelt riivitud muskaatpähklit, paprikat, magusat või tulist, asafoetida, kurkumit.
Suurepärane lisand suvikõrvitsapannkookidele on juust ja mitmesugused.
- pikantsuse saamiseks võite lisada veidi murendatud Dor Blue või Gorgonzola;
- munade asemel ühtekuuluvuse ja küllastuse tagamiseks – hästi sulav kõva juust (Šveitsi, Leedu pamesan);
- jumaliku peene aroomi jaoks – tõeline Parmigiano Reggiano või Grana Padano;
- õrnuse ja piimja maitse jaoks – mozzarella või suluguni;
- kobedama tekstuuri ja mahu saamiseks – kodujuust või Adyghe juust.
Lahtise struktuuri saamiseks lisa suvikõrvitsapannkookidele kodujuustu
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #Marianna Orlinkova #pannkoogid #taimsed pannkoogid #suvikõrvitsapannkoogidSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
