Kodune karrikaste
Kodus karrikastme valmistamine pole ülemäära keeruline, kuid tasub meeles pidada, et selline ülesanne nõuab eelnevat ettevalmistust. Peate ostma Aasia vürtse ja vürtse, vastasel juhul ei saa te lihtsalt iseloomulikku rikkalikku maitset. Ütleme kohe, et meie artikkel räägib tõelistest karrikastmetest, mitte “lihtsustatud versioonist”, mida sageli Internetist võib leida.
Millest me artiklis räägime:Karrikaste: keeruline ajaluguKuidas kasutada karrikastet Kodune karrikaste Kreemjas karrikasteMango karrikasteAnanassi karri kasteKarri kaste sojakastmega
Karrikaste: keeruline lugu
Proovige küsida oma sõpradelt ja tuttavatelt, mis on karri, ja oleme kindlad, et saate täiesti erinevaid vastuseid. Mõnele jääb meelde pulbriline maitseaine, mida müüakse igas toidupoes. Teised on kuumad kana-, sea- või kalkunilihaga vürtsikas kastmes. Kolmas on paks kaste-pasta, mida jällegi võib lisada liharoa valmistamise käigus. Ja botaanikaeksperdid mainivad isegi Indias kasvavat karripuud. Aga täna räägime konkreetselt kastmest, millega saab serveerida ja valmistada väga erinevaid roogasid.
Muide, kas teadsite, et samanimelise kastme asendamatuks osaks oleva karripulbri sünnimaa pole sugugi India, vaid Suurbritannia? See on tõsi! Fakt on see, et India oli pikka aega Briti koloonia, mistõttu elas siin tohutult palju britte, peamiselt sõjaväelasi. Nad teenisid Indias aastakümneid, nii et nad võtsid omaks kohalike maitseharjumused. Seega ei kujutanud need britid enam ette oma dieeti ilma kurkumi, ingveri, lambaläätse ja terava tšillipiprata. Inglismaale naastes võtsid nad kaasa India maitseained ja andsid need oma kokkadele, et nad saaksid valmistada harjumuspäraseid toite. Tõsi, kokad ei osanud seda eksootilist toitu kasutada. Nii nad katsetasid kõigest väest: jahvatasid vürtse ja segasid neid erinevates vahekordades. Arvukate katsetuste ja vigade tulemusena sündis tuttava maitsega karripulber.
Aga kastmed? Kuid need leiutasid lihtsalt India, Tai, Malaisia ja Indoneesia kokad. Vaadake maailmakaarti ja saate aru, et nii suure territooriumi jaoks ei saa lihtsalt olla ühte retsepti! Seetõttu erinevad karrikastmed kogu oma väljendunud pikantse iseloomuga nii retseptide kui ka kasutusvõimaluste poolest.
Kuidas kasutada karrikastet
Karrikastet keedetakse traditsiooniliselt riisi või nuudlitega (Shutterstock/FOTODOM)
Kuna karrikaste on Aasia piirkonna laps, siis on ilmselge, et seda võib ja isegi tuleks serveerida riisi ja nuudlitega. Enamasti valmistatakse seda maitseainet ilma loomseid saadusi lisamata, nii et seda armastavad taimetoitlased, keda Indias on palju. Muidugi võib riisi süüa ka lihtsalt köögiviljadega, kuid karrikaste viib selle maitse uuele gastronoomilisele tasemele. Selle kõrvale sobivad imehästi ka keedetud lillkapsas, spargelkapsas ja oad.
Kui taimetoitlased pole teile lähedased, siis tea, et karrikaste sobib suurepäraselt praeliha, kana, kalkuni ja kala kõrvale. Kas soovite valmistada Aasia stiilis kuuma potti? Lisa praetud lihatükkidega pannile karrikaste, lahjenda puljongi, koore või hapukoorega ja hauta küpsemiseni. Nii saate kuuma kraami, millest me artikli alguses rääkisime.
Kas karri kastet saab kodus valmistada? See on võimalik ja isegi vajalik: saate maitsva maitseaine ilma paksendajate, värvainete ja muude kunstlike lisanditeta, mis annab edumaa kõigile poest ostetud toodetele. Tõsi, on üks “aga”: just nende “loomulikkuse” tõttu ei saa isetehtud karrikastmeid pikka aega säilitada. Kuid kas see võib tõelise gurmaani peatada? Muidugi mitte! Seetõttu valmistage vajadusel kindlasti meie retseptide järgi karrikaste ja nautige suurepäraseid tulemusi.
Kodune karrikaste
Seda kastet on kõige parem kasutada kuumalt, täiendades riisi, pastat, bulgurit, kuskussi. Võid liha selles soojendada ja kohe serveerida. Või vala see sea- või kanatükkidele, lase jahtuda ja pane kasutamiseni külmkappi. Seda rooga saab säilitada kaks kuni kolm päeva (enne kasutamist tuleks seda uuesti soojendada).
Kodune karrikaste (Shutterstock/FOTODOM)
20 min
6 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• püreestatud tomatikonserv – 500 g
• sibul – 250 g
• tšillipipar – 1 tk.
• ingverijuur – 40 g
• kookospiim – 400 ml
• taimeõli – 70 ml
• karripulber – 1 spl. l.
• sinepiseemned – 1,5 tl.
• jahvatatud paprika – 1 tl.
• lambaläätse seemned – 1 tl.
• kurkum – 1 tl.
• sool
1. Haki tšillipipar koos seemnetega. Koori ingverijuur ja haki peeneks. Koori ja tükelda sibul.
2. Kuumuta väikeses potis õli. Lisa sinepiseemned, lambaläätse seemned ja karripulber. Sega ja prae segades 3 minutit.
3. Lisa sibul, tšillipipar ja ingver. Prae segades keskmisel kuumusel 5 minutit. Lisa tomatid, kurkum ja jahvatatud paprika. Kuumuta keemiseni ja hauta veel 5 minutit.
4. Vala sisse 100 ml joogivett ja kookospiima. Lisa maitse järgi soola. Keeda karrikastet 5 minutit.
MUUSES
Karrikastmele värskema noodi andmiseks võid enne serveerimist lisada hakitud koriandrit või peterselli.
MÄRKUS PEREKONNALE
Fenugreek (shamballa) tuleb praadida: esiteks muutub see nii aromaatsemaks ja teiseks ei ole see väga mõru.
Kreemjas karrikaste
Soe või kuum kreemjas karrikaste sobib suurepäraselt röstitud või keedetud kana, kalkuniliha või aurutatud lillkapsa, roheliste ubade või brokoli kõrvale.
Kreemjas karrikaste (kirjastus Gastronom LLC)
20 min
3 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• koor 20% rasva – 150 ml
• taimeõli – 40 ml
• või – 20 g
• tomatid – 250 g
• sibul – 100 g
• ingverijuur – 25 g
• galangali juur – 20 g
• tšillipipar – 1 tk.
• küüslauk – 3 nelki
• koriander – 2 oksa
• karripulber – 2 tl.
• jahvatatud koriander – 2 tl.
• jahvatatud köömned – 2 tl.
• jahvatatud kaneel – 1 tl.
• jahvatatud kurkum – 1 tl.
• sool
1. Kuumuta õli ja või segu väikeses pannil keskmisel kuumusel. Haki sibul peeneks ja prae tumekuldpruuniks.
2. Haki galangal, ingver ja küüslauk peeneks. Lisa sibulale ja küpseta 2 minutit. Tõsta segu pannilt blenderisse ja püreesta.
3. Asetage saadud segu kastrulisse. Lisa karripulber, kaneel, koriander, köömned, kurkum. Keeda tasasel tulel, kuni segu saavutab pasta konsistentsi.
4. Lõika tomatid risti, aseta 1 minutiks keevasse vette, seejärel koori. Asetage viljaliha blenderi kaussi. Lisa tšillipipar (seemnetega või ilma) ja koriander. Jahvata püreeks.
5. Lisa püree sibulasegule ja kuumuta veidi, kuni liigne tomatimahl aurustub. Vala peale koor ja maitse järgi soola. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Jahvata blenderiga ühtlaseks massiks.
MUUSES
Galangal on ingveri sugulane, vürtsikalt piprane maitse kergete tsitruseliste nootidega ja väga huvitav, safranit meenutav aroom.
MÄRKUS PEREKONNALE
Värskete tomatite asemel võite kasutada konserveeritud püreestatud või tükeldatud tomateid.
Mango karri kaste
Küps mahlane mango annab karrikastmele meeldivad puuviljased noodid, mis sobivad harmooniliselt liha, linnuliha ja isegi kalaga. Viimane tundub kummaline, kuid paljude arvates on selline “bukett” täiesti võrreldamatu.
Mango karri kaste (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
Serveerib 2
Valmistamiseks vajate:
• kookospiim – 400 ml
• sibul – 100 g
• küüslauk – 3 nelki
• ingverijuur – 20 g
• karripulber – 1 tl.
• kurkum – 1/2 tl.
• jahvatatud tšillipipar – 1/2 tl.
• taimeõli – 2 spl. l.
• mango viljaliha – 120 g
1. Haki sibul, küüslauk ja ingverijuur peeneks. Kuumutage praepannil taimeõli. Lisa ettevalmistatud köögiviljad ja prae segades kuldpruuniks.
2. Lisa karripulber, kurkum ja tšillipulber. Soojendage madalal kuumusel 2 minutit, et vürtside aroom vabaneks.
3. Vala sisse kookospiim. Lisa maitse järgi soola. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel paksenemiseni. Lase jahtuda ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks.
4. Jahvata mango viljaliha blenderis püreeks. Lisa jahtunud kastmele ja sega läbi.
MUUSES
Vala kaste purki, sule tavalise kaanega ja hoia kasutusvalmis külmkapis. Hoidke maitseainet mitte kauem kui 2 päeva.
MÄRKUS PEREKONNALE
Kookospiima asemel võib kastme valmistamiseks kasutada tavalist 10–20% rasvasisaldusega koort.
Ananassi karri kaste
Selle naturaalse jogurtikastme tekstuuri elavdavad väikesed ananassitükid, mis annavad vürtsika maitse, mis on ühtaegu magus ja värskendav. Parim seltskond selle maitseaine jaoks on kana- või sealiha, ka grillitud sealiha.
Ananassi karri kaste
10 min
Serveerib 2
Valmistamiseks vajate:
• naturaalne jogurt – 300 ml
• taimeõli – 30 ml
• šalottsibul – 100 g
• karripulber – 2 tl.
• jahvatatud koriander – 1/2 tl.
• jahvatatud kurkum – 1 tl.
• jahvatatud punane pipar – 1/3 tl.
• 1 laimi mahl ja koor
• konserveeritud ananassid – 100 g
• sool
1. Haki šalottsibul väga peeneks. Kuumutage praepannil taimeõli. Lisa sibul ja prae segades kuldpruuniks.
2. Lisa karripulber, koriander, kurkum ja punase tšilli pulber. Soojendage madalal kuumusel 2 minutit, et vürtside aroom vabaneks.
3. Tõsta tulelt ning lisa jogurt, mahl ja laimikoor. Jahvatage segistiga ühtlaseks massiks.
4. Lõika ananassid väga väikesteks kuubikuteks. Lisa kastmele ja sega läbi.
MUUSES
Kastmeks kasutame šalottsibulat, mis on õrnema maitsega kui sibul. Sobib ka porru (võta varre valge osa).
MÄRKUS PEREKONNALE
Enne kasutamist aseta konserveeritud ananassid paberrätikutele, et liigne siirup imaks.
Karri kaste sojakastmega
Selle kastme võib kohe peale küpsetamist valada praetud sea-, kalkuni- või kalatükkidele, kuumutada paar minutit ja kohe serveerida. See osutub säravaks, vürtsikaks ja väga lõhnavaks!
Karrikaste sojakastmega (kirjastus Gastronom LLC)
10 min
Serveerib 2
Valmistamiseks vajate:
• kookospiim – 250 ml
• roheline tšilli – 1 tk.
• 1 laimi riivitud koor
• karripulber – 1 tl.
• tamarindikaste – 3 spl. l.
• sojakaste – 2 spl. l.
• pruun suhkur – 1 spl. l.
• taimeõli – 2 spl. l.
• sool
1. Vala vokkpanni 2 spl. l. taimeõli. Lisa karripulber ja küpseta 1 minut. Vala pidevalt segades kolme lisandina kookospiim (iga kord peaks piima pinnale tekkima õlikile).
2. Lisa tamarindikaste, sojakaste ja suhkur. Maitse ja vajadusel lisa veidi soola. Lisa laimikoor ja kuumuta keemiseni.
MUUSES
Rikkalikuma maitse ja paksema tekstuuri saamiseks võite sellele kastmele lisada ka paar supilusikatäit valmistatud rohelist karripastat.
MÄRKUS PEREKONNALE
Valmista kaste…
