Kuidas kodus maitsvat tomatipastat valmistada

Kuidas kodus maitsvat tomatipastat valmistada

Kas saate võrrelda poest ostetud tomatipastat sellega, mida valmistame kodus, oma kätega, küpsetest ja looduslikest tomatitest? See on tomati maitse kvintessents, seda nimetatakse ka “umami». Siin on see eriti ere, kuna tomatipasta vedelik aurustatakse maksimaalselt, kuivaine kontsentratsioon selles on 25–40%, samas kui tomatipürees on neid ainult 12–20%. Niisiis, jagame saladusi, kuidas kodus tomatipastat talveks valmistada.

Millest me artiklis räägime:Ideaalse tomatipasta saladusedKuidas valida pasta jaoks tomateid ja vürtseLihtne tomatipasta retsept Tomatipasta keetmine ahjus Vürtsika tomatipasta retsept veel kolm alternatiivi klassikalisele tomatipastale talveksLecho tomatipastaga talveksItaalia tomatikaste talveks Kodune ketšup talvel

Tööstuslikku tomatipastat valmistatakse aastaringselt, kuid maitsvam on muidugi see, mis tehakse tomatikoristushooajal. Seetõttu vaadake tomatipasta pakendilt mitte ainult aegumiskuupäeva, vaid ka tootmiskuud. Kui pakend on läbipaistev, valige helepunane pasta – see on kõrgeim klass. Esimese klassi pasta – pruuni varjundiga.

Kui loed poes tomatipasta silti, avastad palju huvitavat. Lisaks kahele retseptis märgitud koostisosale – tomatitele ja soolale – võib sisaldada värvainet, tärklist paksendamiseks ja säilitusaineid. Kodus toiduvalmistamisel vastutate koostise ja kvaliteedi eest ainult teie. Vaatame kõiki tomatipasta valmistamise nüansse – seda saab teha isegi ahjus.

Täiusliku tomatipasta saladused

Kodune tomatipasta on maitsev ja tulus, kui valmistate selle hooajal. Parem on seda teha augustis või septembris, kui turud on täis hooajalisi köögivilju ja hinnad on madalamad kui kunagi varem aasta jooksul. Võtke aega parimate tomatite valimiseks – sellest sõltub otseselt teie kulinaarne edu. Enne ostmist nuusutage tomateid: neil peaks olema selgelt väljendunud ja iseloomulik küpsuse aroom. Parem on valida suure viljalihaga sordid.

Ole valmis aega veetma. Samuti keevad tomatid palju alla. See on normaalne protsess, mis tagab kontsentreeritud maitse ja erksa värvi.

Tomatipasta saab suurepärane, kui:

1. Ostke kvaliteetseid hooajalisi tomateid – lihakad, mitte liiga mahlased. Tomatid peavad olema terved, ilma kahjustuste ja riknemismärkideta.
2. Võtke aega: peate tomateid küpsetama vähemalt 2 tundi, millele lisandub ettevalmistusaeg.
3. Valige harmooniliselt kombineeritud vürtsid või piirduge soolaga.
4. Ärge lisage midagi ekstra, laske tomatitel oma maitse täielikult välja arendada.

Kuidas valida pasta jaoks tomateid ja vürtse

Kõigepealt vali tomatid. Kasumlikumad on lihakad, kus on palju viljaliha ja vähe mahla, nagu majandusteadlased ütleksid. Kõige lihtsamad ja odavamad tomatid on sort “Slivka”. Sortide “Alsu”, “Bull’s Heart”, “Nastenka” eest tuleb maksta rohkem, kuid lisaks lihalikkusele eristab neid magus, rikkalik tomatimaitse – neist saab eriti maitsva tomatipasta. 1 tl. piisavalt, et anda roale või kastmele selge tomatimaitse.

Lihtsa tomatipasta jaoks piisab vürtsist soolast. Pikantsema maitse saamiseks võite lisada värskelt jahvatatud musta pipart, küüslauku, sibulat, tšillipipart ja ürte. Tulemuseks ei ole klassikaline kodune tomatipasta, vaid kaste, mis aga ilmselt ka talvel kasuks tuleb.

Lihtne tomatipasta retsept

Kõige tavalisem, kuid ideaalne tomatipasta sisaldab ainult tomateid ja soola. Midagi muud polegi vaja: kui teete kõik õigesti, saate suurepärase aluse, millest saate siis teha mahla või spagettidele lõhnava kastme.

Koduseks tomatipasta valmistamiseks sobivad igasugused tomatid, kuid lihavatel kulub vedeliku aurustamiseks vähem aega.

10 portsjonit

3 tundi

Valmistamiseks vajate:

• tomatid – 4 kg
• sool – 80-100 g, teie maitse järgi

1. Pese tomatid, kuivata ja lõika neljaks osaks–8 osa olenevalt vilja suurusest. Lõika vars välja.
2. Asetage tomatid sobiva suurusega paksu põhjaga kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Kuumuta keemiseni, aeg-ajalt segades, et vältida kõrbemist. Alanda kuumust madalaks, kata kaanega ja hauta umbes 40 minutit. Kuni kestad viljalihast täielikult eralduvad ja viljaliha ise eraldub helvesteks.
3. Nüüd on teil 3 võimalust. Võite viljaliha koos koortega jahvatada segistiga ja seejärel viia tomatipüree edasiseks küpsetamiseks pannile. Võid puulusika või spaatliga nahkade viljaliha läbi sõela hõõruda ja seejärel küpsetamist jätkata. Või pühkige viljaliha kestadest marjade ja köögiviljade püreestamiseks mõeldud spetsiaalse masinaga. See on väga mugav suurte koguste jaoks.
4. Kui olete kasutanud ühte kolmest võimalusest, tagastage püree pannile ja lisage pool soola kogusest. Ülejäänud lisa maitse järgi 10-15 minutit enne valmimist – lihtsalt ära soola seda üle.
5. Keeda umbes 2 tundi madalal kuumusel, ilma kaaneta, pidevalt segades. Näete, kuidas vedelik järk-järgult aurustub ja pasta muutub paksemaks. See on klassikaline tomatipasta. Küpsetusaeg sõltub tomatite mahust: mida suurem on esialgne toode, seda kauem keedetakse.

MUUSES

Protsessi optimeerimiseks on lihtsam tomat kõigepealt pooleks lõigata, nii et vars jääks ühte poole, ja seejärel ühe sammuga välja lõigata. Nii on see palju kiirem.

MÄRKUS PEREKONNALE

Mõned inimesed soovitavad lõikamisel tomativiiludelt vedelik kohe eemaldada. Kuid ma ei tee seda, sest seemnete lähedal olev želatiinne vedelik sisaldab kõige rohkem maitseaineid. Laske sellel koos viljalihaga edasi küpseda: pasta osutub maitsvamaks.

Tomatipasta keetmine ahjus

Selle meetodi kasutamiseks asetage tomatipüree küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage 100°C-ni eelsoojendatud ahju umbes 3 tunniks, avades ja aeg-ajalt segades. On olemas ahjus küpsetamisele sarnane meetod – aurutamine päikese käes. Tomatimass asetatakse samuti ahjuplaadile ja jäetakse päikese kätte. See meetod võtab mitu päeva. Kuid säästate elektrit.

Esimeseks sammuks kodus tomatipasta valmistamisel on tomatid blenderis püreestada.

Omatehtud tomatipasta on mõttekas valmistada edaspidiseks kasutamiseks, asetades selle steriliseeritud purkidesse. Need peavad olema tihedalt suletud ja pastöriseeritud. Pärast purgi avamist hoia seda külmkapis mitte kauem kui nädal, kattes pind õliga.

Väga mugav viis on külmutada tomatipasta jääkuubikualuses. Ja vajadusel võta välja vajalik arv kuubikuid.

Kodune tomatipasta on suurepärane alus kastmetele, suppidele ja kastmetele.

Ütlematagi selge, et omatehtud tomatipasta on oluline koostisosa paljude roogade valmistamisel ning suurepärane alus külmadele ja kuumadele kastmetele. Klassikaline näide on marineeritud kala, mis sobib eriti hästi omatehtud tomatipastaga. Ketšup, erinevates maitsetes kuum grillkaste ja pitsakaste on kiired külmad kastmed. Nõukogude “kaste”, bešamellipõhine kaste nimega “Aurora”, bolognese pasta jaoks – paljud kuumade roogade kastmed poleks olnud ilma tomatipastata võimalikud.

Vürtsika tomatipasta retsept

Vürtsika alternatiivina talveks tomatipastale pakume satsebeli retsepti – Gruusia kastet, mis põhineb vürtsidega tomatitel. Ideaalne, et tunda idamaise köögi tõelist aroomi otse toiduvalmistamise kuumuses.

Klassikaline satsebeli ()

10 portsjonit

1 tund

Valmistamiseks vajate:

• tomatid – 500 g
• küüslauk – 3–4 viilu
• koriander – 4 oksa
• petersell – 3–4 haru
• till – 3 oksa
• paprika – 1 tk.
• paprika – 1 tk. või maitse järgi
• khmeli-suneli
• suhkur
• soola

1. Pese tomatid, lõika tükkideks ja pane kastrulisse. Aeg-ajalt segades küpseta kuni paksenemiseni. Olge ettevaatlik, et mitte põletada.
2. Hõõru läbi sõela. Sõel peaks olema peene silmaga, et seemned kastmesse ei satuks. Parem on võtta puulusikas: ümar pind on läbi sõela hõõrumiseks produktiivsem.
3. Tõsta püreestatud pasta pannile tagasi. Püreesta punane paprika, terav paprika, petersell ja till blenderis ning lisa tomatisegule. Keeda 4–5 minutit.
4. Lase küüslauk läbi pressi ja lisa kastmele küüslauk, khmeli-suneli ja maitse järgi soola. Soovi korral võid lisada näpuotsatäie suhkrut. Valmistage veel 3–4 minutit. Enne serveerimist jahuta.

MUUSES

Kastme talveks valmistamiseks peate selle eelnevalt steriliseeritud purkidesse üle kandma. Ja siis pastöriseerida.

MÄRKUS PEREKONNALE

Ideaalne tööriist satsebeli valmistamiseks on pada. Sellel on paks põhi.

Veel 3 alternatiivi klassikalisele tomatipastale talveks

Lecho tomatipastaga talveks

Kui teil on omatehtud tomatipasta juba valmis, kaaluge suuremat osa tehtud tööst. Lecho valmistamise ülejäänud etapid ei võta palju aega. Isegi kõige tegusamad koduperenaised hindavad seda.

Lecho tomatipastaga talveks ()

10 portsjonit

2 tundi

Valmistamiseks vajate:

• paprika – 3 kg
• tomatipasta – 500 g
• taimeõli – 100 ml
• suhkur – 80 g
• äädikas 9% – 40 ml
• soola

1. Peske letšo pipar, kuivatage, lõigake pooleks ja eemaldage südamik ja peaaegu kõik seemned. Paprika sisemust loputada pole vaja: paar allesjäänud seemnet lisavad roale meeldivat pikantsust. Lõika pooled pikuti suurteks kroonlehtedeks.
2. Asetage tomatipasta kaussi, lisage taimeõli, suhkur ja sool. Segage. Aseta paprikad suurde kastrulisse ja vala juurde saadud tomatisegu.
3. Asetage kõrgele tulele ja pidevalt segades keema. Alandage kuumust madalaks ja hautage segades 15 minutit. Vala äädikas, sega ja küpseta veel 5 minutit. Ilma jahutamata valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege need. Lechot saab tarbida mõne päeva pärast.

MUUSES

Lecho saab muuta vürtsikamaks ja soojendavamaks: lisa hakitud küüslauk või väike kaun tšillipipra.

MÄRKUS PEREKONNALE

Vahepalaks vali paprika piklik kuju mitte väga õhukeste seintega.

Itaalia tomatikaste talveks

Suurepärane ettevalmistus omatehtud pitsa nautimiseks kogu talveks. Palju parem, kui kasutada ketšupit või pikkade ja raskesti loetavate koostisosadega valmiskastmeid.

Itaalia tomatikaste talveks ()

20 portsjonit

8 tundi 30 minutit

Valmistamiseks vajate:

• tomatid – 4 kg
• roheline basiilik – 100 g
• küüslauk – 6 nelki
• punased kuumad paprikad kaunas – 3 tk.
• äädika essents 70% –1 spl. l.
• suhkur – 200 g
• sool – 4 spl. l.
• nelk pungades – 15 tk.
• piparpipar – 10 hernest
• kuiv sinep – 1 tl.
• jahvatatud punane pipar – 1 tl.
• jahvatatud must pipar – 1 tl.
• jahvatatud muskaatpähkel – 0,3 tl.

1. Talveks Itaalia tomatikastme valmistamiseks peske tomatid hästi, lõigake tükkideks ja eemaldage varred. Koori küüslauk.
2. Jahvata tomatid ja küüslauk läbi hakklihamasina või püreesta köögikombaini abil. Purusta uhmris nelk ja piment. Haki lehed jämedalt…