Kodused viinaliköörid ja palju muud: saladused ja parimad kombinatsioonid marjade, pähklite, ürtidega

Kodused viinaliköörid ja palju muud: saladused ja parimad kombinatsioonid marjade, pähklite, ürtidega

Maitsev alkohol ei ole tänapäeval odav ja nii raske on keelata endale klaasike või paar maitsvat tinktuuri või aromaatset likööri, eriti talvel… Ma tõesti armastan ja austan seda äri, olen teinud. omatehtud tinktuure viinaga ja mitte ainult aastaid ja mind ümbritseb suur hulk inimesi, kellel on palju oma “tinktuure”. Ma ütlen teile, kuidas teha erinevate toodetega huvitavaid tinktuure.

Millest me artiklis räägime:

• Mida vajate omatehtud tinktuuri jaoks: valmistamise põhiprintsiibid
• Kuidas marju ja puuvilju õigesti infundeerida
• Kuidas pähkleid ja ürte infundeerida
• Kuidas infundeerida vürtsikaid köögivilju
• 10 parimat viinalikööride kombinatsiooni
• Viina tinktuuride retseptid
• Kirsi tinktuur viinaga
• Õuna tinktuur
• Kedrovka: seedripuu tinktuur viinaga
• Kiire viina tinktuur marjadest
• Aprikoosi tinktuur
• Ploomi tinktuur viinaga

Muide, kas viinatinktuuril ja viinalikööril on vahet? Kunagi oli ja oluline. Tinktuurid olid alkohol, mis oli imanud endasse ürtide, vürtsikate köögiviljade ja vürtside mahla ja aroomi. Tinktuuridesse ei lisatud magusainet või lisati väga vähe. See tähendab mädarõika, pipra, pähklipureja, tavapärase “Jägermeister” või Riia palsami – tinktuurid. Likööre valmistati puuviljadest ja marjadest, millele oli lisatud suhkrut, suhkrut või muud siirupit, mett ja mõnikord ka vürtse. Ehk siis jõhvika-, kirsi-, ploomi-, aprikoosi-, maasika- ja näiteks sõstraliköörid. Kuid nüüd nimetatakse kõiki neid jooke tavaliselt tinktuurideks – nimetagem seda ka nii, et mitte segadusse sattuda.

Varem ei lisatud tinktuuridesse magusaineid, mistõttu nimetati neid kibedateks. Ja magusaks peeti likööre, mis olid valmistatud puuviljadest ja marjadest, millele oli lisatud suhkrut, suhkrut või muud siirupit või mett.

Mida vajate omatehtud tinktuuri jaoks: valmistamise põhiprintsiibid

Koduse tinktuuri jaoks on vaja kanget alkoholi vähemalt 38°C ja maitselisandit: ühte või mitut. Põhimõte on järgmine. Selleks, et infusioonitulemus oleks rahuldav (st lisandi maitse ja lõhn kanduks täielikult üle joogile), on vajalik üks kahest asjast: kas pikk infusiooniaeg või suur kogus maitseaineid. Igal variandil on oma plussid ja miinused. Esimesel juhul peate ootama väga kaua (mõnel juhul kuni kuus kuud), kuid jook osutub odavaks ja kauakestvaks. Sellised kodus püsivad tinktuurid praktiliselt ei kaota aja jooksul oma maitset ega halvene. Teise variandi puhul saab tinktuuri valmis ühe päevaga ning sellel on väga tugev ja atraktiivne aroom. Kuid kuna lisandit on vaja suurtes kogustes (mahult ületab see sageli alkoholi), võib see olla üsna kallis – ja enamikul juhtudel ei saa lisandit pärast tinktuuri kurnamist kasutada: see on maitsetu. Lisaks ei kesta kiirtinktuurid tavaliselt isegi kuus kuud, muutudes mingiks mölluks. Ja see on lihtsalt nii väike lein. Seega keskendu retsepti valimisel oma eesmärkidele ja eesmärkidele. Ma teen mõned leotised – ütleme tsitrusviljadega või sügismarjadega – nüüd, sügise hakul, pidades silmas jõule, 23. veebruari, 8. märtsi ja järgmise aasta maipühi. Ja teised – näiteks õuntel või ploomidel, millel pole mõnikord tõesti kuhugi minna – tuleb enne aastavahetust juua.

Oh, ma unustasin: kiirel infundeerimisel rikastuvad kodused viinaliköörid suure koguse puuvilja- ja marjamahlaga ning originaalalkoholi kangus langeb 2 korda. See tähendab, et kui valate selle viinaga, saate kangusega 18–22 °, alkoholiga 35–40 °. Ma ei tea, kas see on pluss või miinus? See on igaühe jaoks erinev.

Kuidas marju ja puuvilju õigesti infundeerida

Puuviljade ja marjade maksimaalne aroom ja maitse sisalduvad neis kohe pärast koristamist ning meie ülesandeks on neid “püüda” ja hoida. Lihtsaim viis kõike maitsvat ekstraheerida on kasutada suhkrut. Kui arvad, et puuvili ei ole piisavalt hea, võid selle kasvõi suhkruga keeta – tuleb palju parem välja. Kui oled kvaliteediga rahul, võid tükeldatud puuvilju ja marju suhkruga üle puistata ning lasta mahla välja lasta, seejärel segada alkoholiga. Või lisa maitsestamisega samal ajal alkoholile lihtsalt suhkrut või siirupit. Puuvilju ja eriti marju tuleb hoolikalt sorteerida, et mitte riknenud viljadest ilma jääda – need võivad teie tinktuuri maitset rikkuda. Aga mis pesusse puutub… ma pesen puuvilju põhjalikult. Ja enamikku marju ma ei pese, sest peale pesu ei jää mõne vaarika, muraka, mustika või maasika aroomist lihtsalt midagi järele. Bakterid surevad kange alkoholi mõjul ikkagi piinades ning marjad saate kätega välja sorteerides vabastada rohulibledest, männiokastest ja ussidest.

Puuvilju ja eriti marju tuleb hoolikalt sorteerida: riknenud puuviljad võivad tinktuuri maitset rikkuda. Sel juhul on soovitatav pesta ainult puuvilju, kuid marjadele ei jää pärast pesemist maitset.

Kuidas pähkleid ja ürte infundeerida

Pähkleid (nii koorega kui ka viljalihaga) tuleb infundeerida pikka aega, vähemalt 3 nädalat. Sel juhul on parem kestad hästi loputada, kuivatada (tolmust ja lisanditest vabanemiseks) ja soojendada (maksimaalse aroomi saamiseks). Kõik pähklid tekitavad infundeerimisel kibedust, seega on tasakaalu tagamiseks vaja suhkrut või mõnda muud magusainet. Vajalikku suhkrukogust on algusest peale raske kindlaks määrata, seega jätke oma lisandid 3/4 vajalikust ajast rahule ja lisage siirup pärast selle perioodi möödumist.

Maitsetaimedega on olukord tavaliselt täpselt sama. Kui soovite tinktuurile lisada tugevaid vürtse – eriti nelki, aniisi, loorberilehti ja kaneelipulki –, lisage need infusiooni lõpus, viimase nädala jooksul või rohkem, samal ajal magusainega.

Pähkleid tuleb infundeerida vähemalt 3 nädalat ja maitsetaimed on parem lisada tinktuurile valmistamise lõpus, samal ajal magusainega.

Kuidas infundeerida vürtsikaid köögivilju

Noh, meie peamine vürtsikas köögivili tinktuuri jaoks on loomulikult mädarõigas. Ja temaga pole mul kahtlustki. Mädarõigas annab alkoholile kõik endast oleneva ja võtab alkoholilt ära halvima 24, maksimaalselt 48 tunni jooksul. Ja siis algab vastupidine protsess – ja tekib halb lõhn, mis haiseb samaaegselt fusel ja pesemata sokkide järele. Ma ei infundeeri mädarõigast igaks juhuks üle 36 tunni. Sama asi ingveriga. Kuid väikestes kogustes teravat paprikat (tavalise 0,75-liitrise viinapudeli jaoks üks väike seemnete ja vaheseinteta paprika) säilib mitu kuud.

Vürtsikate köögiviljade infusioonide laagerdumisaeg sõltub peamisest koostisosast. Mädarõigast ja ingverit on soovitav infundeerida mitte rohkem kui 2 päeva. Vürtspaprika säilib viinas mitu kuud

10 parimat viinalikööride kombinatsiooni

Kui teil on üksiku toote valmistamisest igav, siis siin on win-win kombinatsioonid, mis toovad teile veelgi rohkem au ja lugupidamist teie külaliste poolt (ja mis kõige tähtsam – see meeldib teile endalegi).

• Õunad + kaneelipulgad + sidrunikoor
• Värsked jõhvikad + kuivatatud jõhvikad + veidi rosmariini
• Virsikud + terve kardemoni “karbid”
• Ploomid + veidi rummi + tähtaniis
• Mustad sõstrad + apelsinikoored
• Vaarikas + greibi koor + roosivesi (natuke!!! muidu saab WC-värskendaja)
• Mädarõigas + värske kurk + till või tilliseemned
• Sidrunhein + värske ingver + laimilehed
• Tüümian + mesi + piment + mustad pipraterad
• Vürts pipar + paprika + veidi köömneid

Viina tinktuuride retseptid

Kirsi tinktuur viinaga

Üks venelaste seas populaarsemaid viinalikööre ja -tinktuure on kirsstinktuur. Isegi kui kirsihooaeg on möödas, pole vaja ärrituda – poodides on alati külmutatud kirsse ja need ei tee oma tööd halvemini kui värsked. Ja te ei pea isegi seemneid eemaldama!

Kirsi tinktuur viinaga

• 800 g külmutatud kivideta kirsse
• 0,75 l viina
• 200 g pruuni suhkrut

1. Asetage külmutatud kirsid kurn ja asetage kaussi, mille põhjas on suhkur. Katke ja laske 8-10 tundi sulada.
2. Tõsta marjad purki. Kui suhkur pole kirssidest nõrutatud mahlas lahustunud, kuumuta segu veidi, sega lahustumiseni ja vala marjadele.
3. Täida viinaga. Sulgege kaas ja asetage 1–3 kuuks pimedasse kohta.
4. Enne serveerimist kurna esmalt läbi sõela, seejärel läbi 6-8 kihi marli või kohvifiltri.

Nõuanne. Kui teil on värskeid kirsse, eemaldage seemned, katke kirsid 8-10 tunniks suhkruga ja jätkake vastavalt retseptile.

Õuna tinktuur

Õunatinktuuri saab valmistada viina või alkoholiga. Esimesel juhul saate “daamilikuma” versiooni, mille tugevus ei ületa 30 °. Parem on alkohoolne “õunapuu” enne kasutamist lahjendada 40–42 kraadini, vastasel juhul saate väga soomust läbistava relva. Lahjendamiseks kasutatakse tavaliselt destilleeritud vett, kuid ausalt öeldes võib võtta ka tavalist mineraalvett ilma gaasita, lihtsalt kvaliteetset.

Õuna tinktuur

• 2 kg magusaid aromaatseid õunu
• 1 liiter viina
• 1 väike sidrun

1. Pese sidrun pintsliga ja kuivata rätikuga. Lõika koorimisnoaga ettevaatlikult ära 5-7 kooreriba, jälgides, et valget osa ei korjaks. Pigista sidrunist mahl välja.
2. Peske õunad hoolikalt ja eemaldage kõik riknenud õunad. Lõika õunad juhuslikult keskmisteks tükkideks. Te ei pea südamikku eemaldama, võimalusel raputage lihtsalt seemned välja. Vala õuntele sidrunimahl.
3. Aseta õunad ja koor purki ning täida viinaga. Sulgege see ja asetage see pimedasse kohta. Jätke 3 kuud, aeg-ajalt loksutades. Kurna enne serveerimist läbi 6-8 kihi marli või kohvifiltri.

Nõuanne. Kui õunad pole piisavalt magusad, võib tinktuuri maitsestada suhkru või karamellisiirupi või meega. Lahjendage magusaine tinktuuris, jätke 1 päevaks, seejärel lisage põhikogusele magus tinktuur ja segage.

Kedrovka: seedripuu tinktuur viinaga

Seedritinktuur viina või alkoholiga on alati olnud lemmikjook mitte ainult Siberi elanike jaoks, kus kasvavad pähklite saamiseks vajalikud puud, vaid ka kogu meie suure kodumaa territooriumil. Seedermänniseemnete valmistamine pole keeruline, kuid parem on järgida tehnoloogiat – vähemalt piiniaseemnete valmistamise seisukohalt. Kui te neid ise ei kogunud, peske need kindlasti põhjalikult.

Kedrovka: seedripuu tinktuur viinaga

• 200 g koorega piiniaseemneid
• 0,75 l viina
• 50 g tumepruuni suhkrut
• 50 ml joogivett

1. Leota pähkleid rohkes vees toatemperatuuril, seejärel loputa ja nõruta kurnis. Laske täielikult kuivada.
2. Kuumuta ahi 20 minutiks 250 kraadini ja lülita välja. Vooderda ahjuplaat pärgamendiga ja laota õhukese kihina piiniaseemned. Pane ahju 5-7 minutiks.
3. Vala kuumad pähklid purki ja täida kohe viinaga. Segu jahtumise ajal keeda siirup suhkrust ja joogiveest – selleks on vaja suhkrut lahustuda. Vala kuum siirup viina ja pähklitega purki ning jahuta uuesti.
4. Sulgege ja asetage 1 kuu pimedasse kohta. Kurna läbi…