Päikesekuivatatud tomatid: kuidas neid küpsetada ja mida nendega hiljem teha

Päikesekuivatatud tomatid: kuidas neid küpsetada ja mida nendega hiljem teha

Tomatite päikese käes kuivatamine leiutati muidugi seal, kus on palju tomateid ja palju päikest – Vahemeres. Lihtsatest talvevarudest on päikesekuivatatud tomatid aja jooksul muutunud looduslikuks delikatessiks, kuigi praegu valmivad need 60% juhtudest mitte päikese käes, vaid tavalises ahjus.

Millest me artiklis räägime:

• Millised tomatid sobivad kuivatamiseks?
• Kuidas valmistada tomateid kuivatamiseks
• Kuidas parandada tulevasi päikesekuivatatud tomateid
• Kuidas kuivatada tomateid ahjus
• Kuidas kuivatada tomateid päikese käes
• Näpunäiteid päikesekuivatatud tomatite valmistamiseks

Millised tomatid sobivad kuivatamiseks?

Tomatite kuivatamisel on peamine asi viljaliha kvaliteet. See peaks olema tihe, lihav ja selles peaks olema võimalikult vähe vett. See tähendab, et ideaalne tomatisort päikesekuivatamiseks on ploom ehk kreem ehk roma ja parim sort on San Marzano. Kodumaiste sortide tavalised ploomtomatid, nagu “chio-chio-san” või “buyan”, on hooajal ühed odavamad.

Teine võimalus – palju kallim, kuid mitte vähem edukas – on nn baku tomatid. Kuna need on ümarad ja mitte piklikud, tuleb need lihtsalt teistmoodi lõigata. Paljud meie sõbrad, näiteks imearmas Miriam Ben-Sander, juudi kodutoidust rääkiva raamatu “Gastronoma” autor, kasutavad kirsstomateid, kuid need peavad olema tihedad ja lihakad.

Kuidas valmistada tomateid kuivatamiseks

Tomatite valmistamine pole keeruline, kuid võtab aega. Et mitte liiga aktiivselt kaotada, on parem protsess läbi viia järjestikku.

1. seeria: valmistage ette tööpind, kattes selle mitme kihi paberrätikutega; terava servaga teelusikas või noisette lusikas-nuga ja kauss “jäätmete jaoks”.

2. seeria: lõika kõik ploomtomatid pikuti pooleks (ümmargused 4 tükiks).

3. seeria: lusikaga relvastatud, eemaldage igalt viilult seemned koos vedelikuga ja asetage kaussi. Asetage tomatid lõikega ülespoole rätikutele.

Episood 4: Maitsesta iga poole tomati seest hästi ja keera lõikepool allapoole paberrätikutele. Jätke liigne vedelik 20–30 minutiks nõrguma.

5. seeria: vooderda ahjuplaadid küpsetuspaberiga ja määri kergelt oliiviõliga.

Kui majas on peale teie veel keegi elus, saate erinevatele episoodidele määrata erinevad töötajad. See muudab muidu igava protsessi lõbusaks perekondlikuks ajaveetmiseks.

Kuivatamiseks ettevalmistatud tomatid

Kuidas parandada tulevasi päikesekuivatatud tomateid

Päikesekuivatatud tomatid ise on küll väga maitsev asi, aga üht toodet on neil siiski vaja, et neile aadlikkust anda. See on ekstra neitsioliiviõli. Piserdage sellega tomatite sisekülge (enne seda võib iga paberrätikust eemaldatud poole täiendavalt kuivatada uue paberrätikuga, kuid see on täiesti vabatahtlik). Iga poole sisse võid panna maitseaineid (vt näpunäiteid ja nippe). Lisan alati õhukese küüslauguviilu.

Kuidas kuivatada tomateid ahjus

Lülitage ahi sisse, seades temperatuuriks 60–90 °C: võite kasutada konvektsioonirežiimi või lihtsalt alt üles. Asetage ahjuplaadid tomatitega sisse, sulgege uks ja unustage need umbes 3 tunniks. Mida madalama temperatuuri määrate, seda kauem tomatid loomulikult kuivavad, kuid seda kauem säilib.

Kuna minu kodus see niikuinii üle nädala vastu ei pea, siis panin 95°C peale. 3-4 tunni pärast kontrollige, kuidas neil läheb. Kas see kuivab liiga kiiresti? Siis peate temperatuuri alandama. Kas see on isegi? Seejärel tuleb küpsetusplaat keerata 180 °C. Kuivatage tomateid sel viisil 4–12 tundi, sõltuvalt tomatite kvaliteedist, ahju temperatuurist ja teie isiklikust eelistusest.

Ma ei oska valmisoleku kohta täpset nõu anda. Vaata, millised näevad välja tomativiilud ja proovi neid. Siiski pole mõtet neid kuivatada enne, kui need on nagu paberid – säilivad muidugi kaua, aga siis tuleb enne kasutamist leotada.

Ahjus kuivatatud tomatid

Kuidas kuivatada tomateid päikese käes

Tõelise päikese juuresolekul (st hommikust õhtuni, minimaalse niiskuse ja õhutemperatuuriga mitte alla 30 ° C) tehke kõik samad ettevalmistustööd, asetage tomatid paberrätikutega vooderdatud restidele või kandikutele, katke rätikuga. marli, kui on herilasekärbseid, ja asetage see välja. Peate selle ümber pöörama vähemalt kord iga 4 tunni järel. Niipea kui päike hakkab loojuma, tooge see majja ja pange hommikul uuesti välja. Ja keera see uuesti ümber. Valmisolek määratakse samamoodi – nägemise ja maitse järgi.

Kuidas säilitada päikesekuivatatud tomateid

Päikesekuivatatud tomatid säilivad puhtana Ziploc kotis külmkapis olenevalt kuivusastmest 2-10 nädalat või asetatakse purki.

Kõige maitsvamad päikesekuivatatud tomatid on need, mis on oliiviõliga läbi imbunud. Või maitsev päevalill. Kuid seda saab muidugi ka täiustada, kui te ei pane oma varasemaid pingutusi pahaks. Lisades ürte, küüslauku ja võib-olla isegi oliive, koort, tšillit ja muid meeldivaid maitseaineid.

Siin on üks “aga”: kuna tomatitesse on veel vedelikku alles – ning vee ja õli koosmõju pikaajalisel säilitamisel võib kaasa tuua kõige tõsisemad hädad – on kaks väljapääsu. Esimene on hoida seda külmkapis mitte liiga kaua (nädal, maksimaalselt kaks) ja süüa. Teiseks: kasutage ainult põhjalikult kuivatatud tooteid, pange need steriliseeritud purki, pastöriseerige veevannis 30-40 minutit – ja hoidke igaks juhuks siiski külmkapis.

Head abilised võitluses mikroobidega on juba ammu teada, võite neid lisada – soola ja äädikat. Meresool, punane vein või palsamiäädikas, nii valge kui must.

Muide, kui oliiviõlis tomatid külmkapis seisavad, siis õli pakseneb – ja seda on täiesti maitsev mustale leivale määrida. Ja kui kogu purgi sisu koos õli ja kõigi lisanditega blenderis läbi lüüa, saad imelise tomatipesto.

Päikesekuivatatud tomatid oliiviõlis

Näpunäiteid päikesekuivatatud tomatite valmistamiseks

Kui tomatid ahjus “istuvad”, eraldub neist palju vedelikku. Palju vedelikku. Ja on suur tõenäosus, et suurem osa sellest, seestpoolt uksele keskendudes, voolab pilusse, moodustades põrandale hämmastava suurusega lompi.

• Aseta ahjuukse alla mitu kihti paberrätikuid või lihtne põrandalapp.

Kui tomatid ei ole liiga maitsvad:

• Puista need sisse enne kuivatamist, kuid peale soolamist vähese pruuni suhkruga. See parandab maitset uskumatult.

Päikesekuivatatud tomatitele erilise maitse andmiseks võite lisada neile kuivatamise ajal või otse purki:

• rosmariin + küüslauk
• tüümian + piparmünt + loorberileht
• kuum tšillipipar (see tuleb kuivatada koos tomatitega, koorida seemnetest ja membraanidest ning lõigata mitmeks osaks) + mesi
• ingver + küüslauk + šalottsibul
• sidrunhein + kaffir laimi lehed
• kalakaste + kuivatatud krevetid (väga lahe, aga mitte kõigile)

Bruschetta päikesekuivatatud tomatitega

Mida teha päikesekuivatatud tomatitega, kui neid lihtsalt süüa. Loe siit.

Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #preparaadid #kuivatatud tomatid #Marianna OrlinkovaSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes