Tundub, et pole ühtegi toidupoodi, kus ei müüdaks värsket või külmutatud kanarinda – kondiga või fileega. Seetõttu on iga meie lugeja ilmselt vähemalt korra mõelnud, mida rinnalihaga valmistada? Või täpsemalt: kuidas valmistada maitsvat mahlast rinda?
Mida artiklist lugeda:
- Vastused kahele olulisele küsimusele rindade kohta, mida igaüks endale pliidi ääres seistes küsib
- Küsimus nr 1: mida teha, et valmistada mahlane rind ilma mürgituseta?
- Küsimus nr 2: Kuidas saate aru, kas kanarind on praepannil läbi küpsenud?
- Milline kaste sobib kana rinnale? Kõige maitsvamate nimekiri
- Millised vürtsid ja maitseained sobivad hästi kana rinnaga? Top 10 kombinatsiooni
- Maitsvad rinnad pannil seentega
- Tükeldatud rinnakotletid pannil
- Rinnatükid pannil
- Kana rinnad juustuga praepannil
- Kana rinnatükid kooreses kastmes praepannil
“Ta oli liiga mahlane”
Ma räägin teile väga paljastava loo oma restorani minevikust. Ühes kohvikus, kus mina brändikokana menüüd paika panin ja kokkasid koolitasin, oli loomulikult Caesari salat. Kohutavalt kuiva rinna ja maitsetu kastmega. Mõtsime kastet ja määrasime kanarinda praadimise korra, et see oleks täiuslikult mahlane. Praadisime terve kandiku – piisab terveks päevaks. Sel päeval veidi hiljem palun ühel sõbralikul kliendil Caesar tellida (et köök ei usuks, et see on minu jaoks ja prooviks tavapärasest rohkem) ja prooviks rinnatükki. Kuiv!!!!!!!!!!!! Lähen kööki ja küsin: kes salati ära andis?! Noor kokk, vaatab alla: no ma olen. Ma ütlen: kuidas see juhtus? Mina isiklikult praadisin neid rindu pannil! Kokk: Olen selle küpsetamise lõpetanud. Mina: miks??? Kokk: See on liiga mahlane. Kardin.
Minu jaoks räägib see lugu sellest, et enamik meist ei tea korralikult küpsetatud kana maitset ja tekstuuri – meie vanavanaemad, vanaemad ja emad küpsetasid selle meile alati üle. Ja seda tuleb kohe muuta.
Vastused kahele olulisele küsimusele rindade kohta, mida igaüks endale pliidi ääres seistes küsib
Kanarind on kapriisne toode. Rasva sees peaaegu pole, lisaks on tegemist väga väikese tükiga. Ja pannil on kanarinda muutmine nn tallaks sama lihtne kui pirnide koorimine: lihtsalt prae veel 5–7 minutit. Seega on meie põhiülesanne õppida määrama hetke, mil rind on valmis, kuid mitte veel kuivanud. Selleks peate tegelema kahe olulise küsimusega.
Küsimus nr 1: mida teha, et valmistada mahlane rind ilma mürgituseta?
Küsimus nr 1: mida teha, et rinn oleks mahlane, aga mitte toorest lihast mürgitust saada?
Turvaliselt tehtud tähendab sisetemperatuuri saavutamist ligikaudu 73,8°C. 74 °C juures on rinnaliha juba valmis: seest on see veel üsna hele ega tundu kuiv
Tihti kuulen: kui rind on seest väga kerge ja niiske, tähendab see, et see pole hästi küpsenud ja võib mürgitada. Selles ühes lauses on 2 viga. Alustame teisest: kanast saab mürgituse ainult siis, kui see on riknenud ja siin ei aita ükski kuumtöötlus. Vastavalt sanitaarstandarditele peab kana olema täielikult keedetud. Nõukogude sanitaarmäärused soovitasid praadida 85 °C juures – aga see oli nende 1970. aastate kanade jaoks, kes nagu vanast naljast: “Aga ma surin loomulikku surma.” Kaasaegne vene restoran SanPins peaks temperatuuri reguleerima vastavalt toote praegusele kvaliteedile. Selle asemel kaotasid nad täielikult ohutu temperatuuri kontseptsiooni – küpseta nii, nagu tahad. Seega keskendume rahvusvahelistele standarditele, mille kohaselt on ohutu praadimine kuumutamine sisetemperatuurini 165 °F, see tähendab 73,8 °C. 74°C juures on rinnaliha seest veel üsna hele ega tundu kuiv.
Ma ütlen teile rohkem: juba temperatuuril 50 ° C sureb enamik mikroorganisme – peate lihtsalt küpsetusaega pikendama. Tund aega sous vide’is 55 °C juures – ja isegi kõige püsivama salmonella suremine on garanteeritud.
Küsimus nr 2: Kuidas saate aru, kas kanarind on praepannil läbi küpsenud?
Kanarinda küpsetusaeg praepannil sõltub otseselt tüki paksusest. Kui mõõdate küpsust toidutermomeetriga, sisestage see rinna kõige paksema osa keskele.
Rinnad küpsevad pannil väga kiiresti. Kuumtöötluse aeg sõltub otseselt tüki suurusest (peamiselt selle paksusest). Terve suure, 300 g kaaluva ja 5 cm paksuse kanafilee valmimine võtab 5–6 minutit kauem aega kui keskmise suurusega, umbes 200 g kaaluva ja 3,5–4 cm paksuse filee küpsemine, kuid siiski ei ületa küpsetusaeg 15 minutit . Ja kui lõikad rinnatükid, väheneb pannil olemise aeg vaid mõne minutini.
Teeme nii: kui lõigata rinnatükk 2 cm paksusteks tükkideks (need on need, mida on mugav ilma noata süüa), on keskmisel kuumusel küpsemisaeg mitte vähem kui 3 minutit ja mitte rohkem kui 5 (kastmes rinnad küpsevad veidi kauem kui ainult õlis).
Terve rinnaga läheme paksuse, mitte kaalu järgi. Praen iga 2 cm järel pannil keskmisel kuumusel 6 minutit. See tähendab, et kui filee paksus on 4 cm, mõõta 12 minutit. Kui 5 cm – 15 minutit. Ja kui lööd rinnast õhukeseks šnitsliks, siis piisab 4 minutist!
Niisiis, pannil mahlaste ja õrnade kanarindade küpsetamiseks peate hoolikalt kella jälgima. Kui te ei usalda oma ajataju või kipute oma telefonis sotsiaalvõrgustikesse süvenema, seadke taimer. Kui te põhimõtteliselt ajastatud toiduvalmistamist ei usalda (see on loogiline, sest igaühe pannid ja kuumuse tugevus on erinevad), ostke elektrooniline köögitermomeeter, see on odav ja annab kindlasti teada, et toode on valmis. Sisestage termomeeter rinna kõige paksema osa keskele.
Teine oluline asi on see, et pärast pannil praadimist tuleks igal tervel lihatükil, sealhulgas rinnal, lasta taldrikule fooliumilehe all puhata, et mahlad tüki sees ümber jaotuks ja lõikamisel välja ei valguks. Ja selle puhkuse ajal küpseb rind ise edasi – on ju selle pind ikka väga kuum: kuumus ei kao hetkega. Nii et eemaldage kanarind pannilt, kui see on teie sõrmede all veel kergelt pehme (jah, torka lihtsalt sõrm sellesse ilma piinlikkuseta), mitte kõva, sisetemperatuur on 71-72 ° C. 5 minutiga plaadil saavutab see soovitud 74 °C.
Milline kaste sobib kana rinnale
Kanafilee on üsna “seljatu” liha, nii et sinna sobivad nii õrnad kastmed, erksad, paksud kui ka õhemad. Peaasi, et kaste ise talub hästi kuumust (nii et see pole majonees). Siin on see, mis mulle esimesena pähe tuleb:
- tomat ürtidega
- tomat oliividega
- tomatikoor (tomatikaste ja koor vahekorras 2:1)
- kreemjas küüslaugu ja ürtidega
- juust (koor ja hästi sulav riivjuust vahekorras 3:1), soovi korral paprika või küüslauguga
- hapukoor mis tahes ülalloetletud lisanditega (mis kõige tähtsam, ärge unustage hästi praetud jahu segada, et hapukoor kuumutamisel ei eralduks)
- pesto (võib lahjendada koore, piima, hapukoore või lihtsalt veega)
- tavapärane Aasia (praetud ingver ja küüslauk sojakastme või teriyakiga)
- karri (kookospiim, millele on lisatud karripastat või -pulbrit).
Peaaegu iga kaste sobib hästi pannil küpsetatud kana rinnaga – pehme, särav, paks või õhem.
Millised vürtsid ja maitseained sobivad hästi kana rinnaga? Top 10 kombinatsiooni
- jahvatatud paprika + kuivatatud küüslauk
- suitsupaprika + riivitud muskaatpähkel
- karripulber + jahvatatud kaneel
- sinep + mesi
- jahvatatud köömned + koriander + terav punane pipar
- värske küüslauk + ingver + roheline sibul + sojakaste
- jahvatatud koriander + granaatõuna narsharabi kaste
- sidrunikoor + värske küüslauk
- apelsinikoor + teriyaki kaste
- kuivatatud Provence’i ürdid + värske või kuivatatud küüslauk
Nüüd teate kõike kanarindade küpsetamise kohta praepannil, veelgi enam. Jääb üle vaid inspiratsioon äratada. Vaata allolevaid retsepte ning üllata ennast ja kõiki proovijaid selle suurepärase välimuse ja maitsega!
Maitsvad rinnad pannil seentega
Kana rinnad pannil seentega
Mahlane ja õrn kana seentega – mis võiks olla maitsvam? Kana rinnatükk šampinjonidega pannil on lihtne, kiire ja üsna taskukohane õhtusöök, mille valmistamine ei võta teilt rohkem kui 20 minutit. Muidugi, kui teie käsutuses on metsaseened, siis ärge kartke nendega pannil rinda teha! Lisandiks võid keeta kartulit või pastat või lihtsalt paar viilu maitsvat saia praadida.
4 portsjonit
- 4 keskmist kana rinnafileed, 600 g
- 400 g šampinjone või muid seeni
- 6 küüslauguküünt, 30 g
- 4 spl. l. taimeõli, 60 g
- 1 spl. l. võid, 15 g
- 3 spl. l. jahu, 40 g
- 1 tl. magus jahvatatud paprika
- soola
- värskelt jahvatatud musta pipart
- Lõika kana rinnad suurteks tükkideks ja kuivata paberrätikutega. Sega jahu soola, pipra ja paprikaga, puista selle seguga igast küljest rinnatükid.
- Purusta, koori ja tükelda küüslauk. Pühkige seened salvrätikuga ja lõigake paksudeks viiludeks.
- Kuumutage taimeõli suurel pannil kõrgel kuumusel. Lisa kana ja prae segades ja mitte lastes tükkidel kokku kleepuda, kuni kõik küljed on kuldpruunid, 5 minutit. Tõsta kana lõhikuga lusikaga paberrätikutele, et liigne õli välja nõrguks.
- Alanda praepanni all kuumust keskmisele, lisa seened ja küpseta segades 5 minutit. Lisa või, küüslauk ja sool. Prae veel 1 minut.
- Tõsta kana pannile tagasi. Prae kõike segades veel 2-3 minutit. Serveeri kuumalt.
Tükeldatud rinnakotletid pannil
Tükeldatud rinnakotletid pannil
Väga maitsvad on pannil tükeldatud kanarinda kotletid. See on hubase ja mugava kodutoidu kvintessents, nii et need kotletid tuleb lihtsalt kartulipudruga serveerida! Kui tahad korraga palju küpsetada, on mõttekas rinnakotletid pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks praadida ja ahjus viimistleda – nii läheb palju kiiremini.
4 portsjonit
- 600 g kana rinnafilee
- 150 g valget pätsi
- 100 ml 20% rasvasisaldusega koort
- 1 suur sibul, 200 g
- 2 küüslauguküünt, 10 g
- 50-70 g jahu
- köögivili või ghee
- soola
- värskelt jahvatatud pipra segu
- serveerimiseks kartulipüree
- Lõika leivale koorikud, lõika puru keskmisteks tükkideks ja vala koorega. Jätke, kuni kõik muu on ette valmistatud.
- Kasutage suurimat lauda ja suurimat, raskeimat nuga. Lõika rinnad kihtideks, seejärel ribadeks ja kuubikuteks. Koguge tükid küngasse ja tükeldage liha jämedaks hakklihaks, keerates lauda kogu aeg 90° ja kogudes tükid tagasi küngasse. Soola ja pipar hakkliha, sega läbi.
- Koorige sibul ja küüslauk, lõigake suvalisteks keskmise suurusega tükkideks. Prae sibul ja küüslauk 2 spl. l. taimeõli soolaga kõrgel kuumusel, segades, 5 minutit. Tõsta sibul ja küüslauk koos õliga sumblendri klaasi, lisa leib ja koor ning püreesta kõik koos.
- Sega leib ja sibulapüree põhjalikult tükeldatud hakklihaga. Kata kilega ja pane 1 tunniks külmkappi.
- Jagage hakkliha 100 g kaaluvateks tükkideks. Asetage pann väikese koguse õliga keskmisele kuumusele. Vala jahu sügavale taldrikule ja kergelt…
