Mille poolest erineb räsipruun räsipruunist ja kuidas neid valmistada
Kartulihašipruunid said osariikides populaarseks 19. sajandi lõpus, kui Euroopast saabus suur hulk väljarändajaid. Väga lihtsalt valmistatav roog, täidis ja odav — Mida on veel vaja, et seda hakataks igas kohvikus valmistama?
Millest me artiklis räägime:
- Hashbrowni päritolu
- Räsipruun ja räsipruun: kuidas need erinevad ja mille poolest on sarnased
- Kuidas valmistada räsipruune
- Millised kartulid sobivad kõige paremini pruunide pruunide jaoks?
- Millist rasva kasutada hashbrownide jaoks
- Mida saab kartulitele hashpruuni jaoks lisada?
- Kas räsipruune on võimalik küpsetada?
- Milliseid kastmeid saab räsipruunidega serveerida?
- Traditsiooniline räsipruuni retsept American Dinerilt
- Hash pruun nagu McDonaldsis
- Hashbrown pajaroog peekoni, munade ja köögiviljadega
Hashbrowni päritolu
Ameerika räsipruunidel (speltapruunidel) on palju lähisugulasi üle maailma: Šveitsi rösti ja slaavi pannkoogid, iiri karbid ja kartulivahvlid, tšehhi bramborak ja juudi latked, rootsi potisbullar, aga ka mitmesugused kartulipannkoogid, mida leidub peaaegu kõik Euroopa köögid. Sõna “hash” tuli inglise keelde prantsuse keelest (hacher tähendab “hakkima”). Ja pruun on inglise keeles “pruun” või “röstitud”. Röstitud tükeldatud kartul — see on räsipruun.
Räsipruun ja räsipruun: kuidas need erinevad ja mille poolest on sarnased
Erinevalt hashbrownidest serveeritakse dranikit tavaliselt iseseisva roana
Kõikidest loetletud roogadest on meile kõige lähedasem mõistagi räsipruunide võrdlus kartulipannkookidega. Draniki ilmus sealt slaavi kulinaarsetesse kultuuridesse — Euroopast. Tõenäoliselt Saksa köögist, ainult veidi varem, umbes 19. sajandi 30ndatel. Nende põhikoostisosa on sama, mis hashpruunidel. — riivitud kartul. Ja toiduvalmistamise meetod — pannil praadimine. Siin lõpevad sarnasused ja algavad erinevused.
Põhiline räsipruun sisaldab ainult kartulit, rasva ja soola. Ja kartulipannkoogid võivad sisaldada palju lisaaineid (lihtsas versioonis on tavaliselt munad ja jahu või tärklis). Sageli lisatakse kartulipannkookide taignale riivitud sibulat, hakitud küüslauku, seapekki, seeni ja mõnikord isegi liha.
Pärast praadimist võib pannkooke küpsetada pottides hapukoores või erinevate lihaliikidega. Hashpruune serveeritakse alati otse pannilt.
Draniki võib olla põhiroog, räsipruun — alati lahutamatu osa, kõige sagedamini hommikusöögiks: munade, vorstide või peekoniga. Kuid on ka räsipruuni lõunasöök. — siis serveeritakse köögiviljasalati, praetud rooskapsa, roheliste ubade ja suitsukalaga.
Kuidas valmistada räsipruune
Toiduvalmistamise tehnoloogia — Veel üks erinevus räsipruunide ja räsipruunide vahel. Draniki valmistatakse toorest kartulist ja räsipruuniks mõeldud kartulid riivitakse jämedal riivil ja keedetakse väga kiiresti madalal keevas vees. Kartulid ei tohiks olla täielikult küpsed, vaid peavad olema piisavalt pehmed, et pannil kiiresti küpseda. Üleküpsemise vältimiseks on kõige lihtsam kasutada seda meetodit: asetage riivitud kartulid keevasse vette, lasege uuesti keema, lülitage kohe välja ja jätke täpselt 8 minutiks.
Keedetud kartulid eemaldatakse lusikaga lamedasse anumasse, et see kiiresti kuivaks, seejärel soolatakse, segatakse rasvaga ja praetakse. —Parim on kasutada mittenakkuvat praepanni, et te ei peaks rohkem õli lisama. Küpseta räsipruuni keskmisel kuumusel. Selleks, et koor oleks ilus ja krõbe, peab pann olema hästi kuumutatud. Prae olenevalt räsipruuni kartulikihi paksusest 5–10–12 minutit. Ärge keerake kartuleid enne, kui põhjale on tekkinud kindel koorik!
Räsipruunide kuju võib olla väga erinev: pannkoogid (nagu kartulipannkoogid), suur pannkook, mis täidab kogu praepanni või lihtsalt kahelt poolt praetud kartulikiht, millel praktiliselt puudub kuju. See pannakse taldrikule vastavalt vajadusele, ilma erilise tseremooniata.
Loe siit, kuidas valmistada ideaalseid kartulipannkooke.
Millised kartulid sobivad kõige paremini pruunide pruunide jaoks?
Neutraalse maitse, mureneva tekstuuri ja kõrge tärklisesisaldusega kartulid sobivad kõige paremini räsipruunide jaoks.
Ameerika Ühendriikides kasutatakse räsipruuniks kõige sagedamini Russet või Idaho kartulit, millel on neutraalne maitse, lahtine tekstuur ja kõrge tärklisesisaldus.
Venemaal on palju selliseid sorte, kui ostate turult — küsi müüjatelt. Ja poest otsige kartuleid, millel on silt “pudrutamiseks”.
Millist rasva kasutada hashbrownide jaoks
Võimalusi on palju. Kõige traditsioonilisem osariikide jaoks — praadimisel peekonist sulatatud rasv. Ja see on tõesti väga maitsev! Kuid võite kasutada mis tahes muud loomset rasva: sulatatud seapekk, pardi või hanerasv. Ja muidugi ghee, või või või ja taimeõli segu. Te ei vaja palju rasva, kuid te ei pea ka palju säästma, muidu on see maitsetu.
Mida saab kartulitele hashpruuni jaoks lisada?
Lihtsaim ja tõhusaim toidulisand — sibul, parem on see riivida, kuigi võite selle noaga peeneks hakkida. Küüslauk on ka suurepärane. Kartuleid võid maitsestada tavalise soola asemel paprika- või Svan-soolaga, maitsestada värskelt jahvatatud musta pipra või punase pipraga, kui sulle meeldib vürtsikas. Räsipruunidesse on parem mitte panna rohelisi (välja arvatud küps roheline sibul). — see läheb põlema enne, kui kartul on praadida.
Kas räsipruune on võimalik küpsetada?
Hashpruune praaditakse ideaalselt vahvliraudas, kuid te ei tohiks neid küpsetada.
Vastus: ilmselt mitte. Fakt on see, et ahjus on vaja väga hästi praetud koorikut, kus grill on sisse lülitatud, siis muudate kogu räsipruuniks selle kooriku, ei jää pehmet keskosa.
Aga kui sul on vahvliraud, siis räsipruunid praadivad selles suurepäraselt! Hashpruunide jaoks sega vahvlirauas osa rasva asemel kartulid riivitud kõva juustuga.
Milliseid kastmeid saab räsipruunidega serveerida?
Sa naerad, kuid kõige maitsvamad on räsipruunid — hea ketšup. Kuigi võite pakkuda palju võimalusi:
– hapukoor + peeneks hakitud roheline sibul;
– majonees + hakitud marineeritud kurgid;
– jogurt + piparmünt või koriander;
– matsoni + punane Abhaasia/Gruusia adžika.
Traditsiooniline räsipruuni retsept American Dinerilt
Traditsioonilised räsipruunid Ameerika söögikohalt
Diner (inglise keeles diner, mida ei tohi segi ajada õhtusöögiga — “lõunasöök” või “õhtusöök”) — See on väga spetsiifiline Ameerika toitlustusasutuse formaat. Mitte kohvik, kuigi välimuselt väga sarnane, mitte restoran ega söökla. See on koht, kus serveeritakse ainult traditsioonilist Ameerika toitu (burgereid — menüü põhiosa) ja see töötab varahommikust ja enamasti hilisõhtuni ning mõnikord 24/7. Söögikohad näevad välja väga sarnased: tavaliselt on see piklik ruum, kus on eraldi kabiinid laudade jaoks ja pikk baarilett. Hommikuti sisaldab peaaegu iga hommikusöök (munad, peekon, vorstid, seened) suure portsu spetsiaalselt praekartuleid — räsipruun.
4 portsjonit
Tärkliserikas kartul – 600 g
Peekonirasv, või või ghee – 2-3 spl. l.
rafineeritud taimeõli – 3-4 spl. l.
soola
1. Valmistage ette lai ja stabiilne kauss külma veega — Hõõruge kartulid otse vette, et vältida nende pruunistumist, nii näeb räsipruun palju isuäratavam välja. Koori kartulid ja riivi need jämedale riivile.
2. Aseta suur (see on oluline) pott vett (2/3 pannist) kõrgele tulele ja kuumuta keemiseni. Nõruta kartulid kurnis ja pane keevasse vette. Oodake, kuni vesi uuesti keema hakkab, ja lülitage kuumus välja. Ärge sulgege kaant. Jätke kartulid 8 minutiks kuuma vette.
3. Nõruta kartulid kurnis või aseta need suure lõhikuga lusikaga laia anumasse jahtuma ja veidi kuivama.
4. Asetage suur, mittenakkuva paksu põhjaga pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Laske pannil kuumeneda, umbes 2 minutit.
5. Sega kartulid soola ja pipraga, vala sulatatud rasv ja taimeõli. Sega korralikult läbi.
6. Asetage kartulid pannile, et moodustada suured, umbes 12 cm läbimõõduga ja veidi rohkem kui 1,5 cm paksused pannkoogid Prae 3-4 minutit.
7. Kasuta laia spaatlit, et räsipruunid ümber pöörata. — ole ettevaatlik, need võivad laguneda. Kui need aga lagunevad, pole midagi, lihtsalt pange need tagasi vormileiva sisse ja praege, vähendades kuumust keskmisele tasemele, 5 minutit.
8. Kui räsipruunid on lihavad, keerake need ümber ja praege veel 2 minutit. Serveeri kohe.
Märkus perenaisele
Väga ilusad räsipruunid saadakse, kui riivid kartuleid Korea porgandiriiviga.
Muide
Peekonirasva võib asendada sulatatud seapeki või pardirasvaga.
Hash pruun nagu McDonaldsis
Hash pruun nagu McDonaldsis
Hashpruunide jaoks “McDonalds» kasutab kartulite värvi säilitamiseks maisist ekstraheeritud dekstroosi. Need on sügavkülmutatud, kuid kodus võib neid ka pannil praadida, lihtsalt märkimisväärse koguse õliga. Dekstroosi asemel kasuta tavalist suhkrusiirupit. Tehnoloogia ei võimalda neid räsipruune kiiresti küpsetada, kuid kogu töö on seda väärt ja saate teha ja sügavkülmutada korraga palju hilisemaks! Kartulile võid oma maitse järgi lisada mis tahes vürtse, eriti head on suitsupaprika ja jahvatatud kuivatatud küüslauk.
4 portsjonit
Tärkliserikas kartul – 600 g
Riisijahu – 40 g
maisitärklis – 40 g
Kuivatatud sibulapulber – 3 g (veidi vähem kui 1 tl)
soola
Värskelt jahvatatud must pipar
Jää
Taimeõli sügavpraadimiseks
Suhkrusiirupi jaoks:
Suhkur – 50 g
Vesi – 50 ml
1. Valmistage ette lai kauss jääveega. Koori kartulid ja riivi need otse jäävette. Lase seista 1,5–2 tundi, nõruta seejärel kurnis ja lase vesi nõrguda.
2. Suhkrusiirupi jaoks ühenda suhkur ja vesi, lase keema tõusta, keeda 1 minut — suhkur peaks täielikult lahustuma.
3. Valage kastrulisse 750 ml vett, laske keema tõusta, valage 2 spl. l. suhkrusiirup, sool, lisa kartulid. Niipea, kui vesi uuesti keeb, lugege täpselt 3 minutit ja lülitage kuumus välja.
4. Asetage kartulid kurn, laske vett nõrguda, seejärel pigistage ülejäänud vesi välja, kuid ärge kuivatage. — kartul peab olema niiske.
5. Tõsta kartulid kaussi ja puista peale tärklise, riisijahu, sibulapulbri, pipra ja soola segu (vajadusel). Segage hoolikalt kätega.
6. Valmistage ette laud, kandik või täiesti tasane roog — need peaksid teie sügavkülmikusse vabalt ja ühtlaselt mahtuma. Lisa veidi taimeõli ja kata küpsetuspaberiga (õli aitab paberit tihendada). Kasutades mis tahes vormi, asetage ettevalmistatud pinnale räsipruunid. — umbes 2 spl. l. kartulimass iga — ja tambi veidi maha. Eemalda vorm ja vormi räsipruun ovaalseks. Aseta vähemalt 3 tunniks sügavkülma.
7. Kuumuta fritüüri- või poolpraadimisõli sügaval praepannil keskmisel kuumusel 180°C-ni. Prae räsipruune partiidena mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta õlist nõrguma kortsutatud paberrätikutele ja serveeri.
Märkus perenaisele
Selliste hashpruunide kartulimass tuleb käsitsi sõtkuda: see on parim…
