Kuidas valmistada omatehtud kastmeid tomatipasta põhjal: saladused ja 5 tõestatud retsepti

Kui teie varuks on purk omatehtud tomatipastat, avaneb võimaluste kanal. Paljud poelettidel olevad ja meie poolt palavalt armastatud kastmed on valmistatud tomatipasta baasil. Kui selline preparaat juba olemas, siis miks mitte minna kaugemale ja teha ise tomatipastast külmad ja kuumad kastmed, lisades sellele vürtse ja maitseaineid?

Millest me artiklis räägime:Ketšupi ajalugu ja klassikaline retsept kodusShish kebab kaste tomatipasta baasil Kodusest pastast valmistatud pitsakaste Koduse tomatipastaga Aurora kastePunane kaste kalaleKalakaste omatehtud tomatipastaga Maitseainetega kastmed omatehtud tomatipastal põhinevad maitseainetega kastmed omatehtud tomatipastal põhinevad maitseainetega kastmed tomatipastaga Itaalia kastmemakaroni kastmega makaroonikastmega värskete tomatite ja tomatipastaga

Esimene asi, millele paljud inimesed mõtlevad, on ketšup. Sobib hästi pasta kõrvale ja sobib liha kõrvale. Nüüd ei kujuta me elu ette ilma selle tomatipastal põhineva punase kastmeta. Paljud on õppinud seda muutma küüslaugu või kappari lisamisega. Kutsume teid meenutama ketšupi ajalugu ja jagama tõestatud retsepti.

Ketšupi ajalugu ja selle klassikaline retsept kodus

Meie kaasmaalased kohtusid temaga juba nõukogude ajal. 1936. aastal külastas Ameerikat toiduainetööstuse rahvakomissar Anastas Mikojan. Sealt tõi ta kaasa uued tehnoloogiad ja seadmed – masinad kotlettide, jäätise, mahlade, sh ketšupi valmistamiseks. Paari aasta pärast hakati kastet tootma Glavkonserva ettevõtetes ja 1939. aastal mainiti ketšupit ka “Maitsva ja tervisliku toidu raamatu” esimese väljaande lehekülgedel. 70ndatel kadus kodumaine ketšup poodidest praktiliselt, kuid ilmusid bulgaaria analoogid – “Tomatiketšup” ja “Paprikaketšup”.

Oleme harjunud, et ketšup saab olla vaid valmis kaste ja vähesed teavad, et seda on lihtne oma köögis ise valmistada, kui sul on valmis tomatipasta. Müüt, et ketšup on kahjulik, hajub iseenesest: paned sinna ainult seda, mis ei kahjusta sind ega su lapsi. Ei mingeid kemikaale, ainult looduslikud ja tervislikud tooted! Selleks, et see ei erineks valmistoote konsistentsi poolest ja osutuks ideaalselt siledaks ja siidiseks, nagu poest ostetud, peaksite tomatipastat lisaks sukelseguriga peksma, kuni see on täielikult homogeenitud.

200 g ettevalmistatud tomatipasta kohta:

keedetud vesi – 100 ml
sool – 1-2 tl.
suhkur – 2-3 tl.
õuna- või viinamarjaäädikas – 1 spl. l.

MUUSES

See on klassikalise ketšupi alus. Kuid kõiki neid koostisosi saab kohandada vastavalt teie maitsele. Ja lisada ka küüslauku, värskeid või kuivatatud ürte, teravat punast pipart ja värskelt jahvatatud musta pipart, sinepit, loorberilehte, kaneeli. Pärast vürtside lisamist tuleb ketšupit kuumutada kuni esimeste keemismärkideni.

Grillikaste tomatipasta baasil

Mis on kebab ilma kastmeta! Mis tahes liha, kana või kala kuuma suitsuse tüki kastmine vürtsikasse tomatikastmesse on lahutamatu rituaal. Kastme võid valmistada spetsiaalselt värsketest tomatitest või kasutada omatehtud tomatipastat. Piisab, kui lisada soovi korral kuuma punast pipart, koriandrit, sibulat, küüslauku, veidi äädikat ja näpuotsaga suhkrut. Ja vajadusel lahjendage veidi keedetud veega.

Kodune pasta pitsakaste

Selle kastme valmistamiseks hauta esmalt sibulat taimeõlis, seejärel lisa tomatipasta, 50 ml vett, Itaalia kuivade ürtide segu – iseloomu saamiseks, soola, suhkrut maitse järgi. 6 spl. l. piisavalt pastat: 1 väike sibul, 1 spl. l. maitsetaimed, 1 spl. l. taimeõli, sool maitse järgi ja näpuotsatäis suhkrut tasakaalu tagamiseks. Keeda seda kastet keskmisel kuumusel 5-6 minutit.

Kastmekaste omatehtud tomatipastaga

See lihtne kaste, millega nõukogudeaegses ühistoitlustuses kotlette peale valati, meeldib üllatavalt lastele, kes õnneks ei tea, mis on sööklad. Hästi tasakaalustatud maitsega, muutes iga roa isuäratavamaks, võib seda pakkuda lastele.

Lastele meeldib väga omatehtud tomatipastal põhinev kaste kotlettidega.

Kastme valmistamiseks vajate:

väike sibul – 1 tk.
tomatipasta – 50 g
nisujahu – 25 g
või või taimeõli – 50 g
loorberileht
klaasi kuuma vett
sool, must pipar maitse järgi
näputäis suhkrut

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
Kuumuta pannil õli, lisa hakitud sibul.
Prae sibul läbipaistvaks ja kergelt pruuniks. Sibulat pole vaja liiga palju praadida.
Lisa jahu, sega ja prae kõik koos kuldpruuniks.
Lisa tomatipasta, sega ja küpseta 2-3 minutit.
Niipea kui kaste pakseneb, lisa vesi, vispliga intensiivselt segades. Muide: Vee asemel võite kasutada kana-, veise- või köögiviljapuljongit.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, soola ja pipart, lisa suhkur ja loorberileht.

Kohandage oma maitse järgi. Küpseta 3-4 minutit. Soovi korral lisa kastmele vürtse.

Võib kasutada otse liha- ja kalakotlettide kastmena. Või küpsetada kaks korda rohkem ja hautada kotlette neis pärast 15–20-minutilist praadimist.

Aurora kaste

Peate lihtsalt bešamelile lisama tomatipasta – ja Aurora kaste ongi valmis

Ei, ei, kastmel pole revolutsioonilise ristlejaga mingit pistmist. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab aurore koitu. Ja koit on kõikjal punakasroosa. Nii saad bešamellkastmel põhineva kastme. Piisab, kui lisada peamisele, juba valmistatud kastmele veidi tomatipastat – ja Aurora kaste ongi valmis.

Seda saab serveerida liharoogade, linnuliha või kala kõrvale lisandina või täidisena kuumade roogade valmistamisel: guljašš, kapsarullid, lihapallid, kotletid, lihapallid, ahjukartul, kapsas. Selle kastme peamine eelis on see, et see ei eraldu keetmisel.

Üldiselt on tomatipastapõhised kastmed soojade roogade valmistamiseks omaette suur teema.

Punane kaste kalale

Praetud krevetid omatehtud tomatipastakastmega on suurepärane eelroog seltskonnale.

Punast kalakastet valmistatakse kahes versioonis – külm ja kuum. Serveeritakse külmalt koos valmistatud kalaroogadega, peamiselt praekalaga.

Kalakaste omatehtud tomatipastaga

Kastme valmistamiseks vajate:

ekstra neitsioliiviõli – 50 ml
küüslauguküüned – 6 tk.
suur valge sibul
tomatipasta – 80 g
kapparid – 2 spl. l.
oliivid – 25 tk.
loorberileht – 2 tk.
kuivatatud pune – 1/2 tl.
kuivatatud majoraan – 1/4 tl.
marineeritud jalapeno pipar – 3 tk.
sool – 1/2 tl.
näputäis suhkrut
vesi – 100 ml

Haki sibul ja küüslauk peeneks. Lõika jalapeno pipar õhukesteks ribadeks.
Prae sibul kuumas õlis läbipaistvaks, lisa küüslauk.
Lisa segades tomatipasta, küpseta 2-3 minutit.
Valage vette ja keetke. Lisa oliivid, loorber, pune, majoraan, jalapeno, maitse järgi soola, lisa näpuotsaga suhkrut.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda 10 minutit. Proovi kastet – sellel peaks olema meeldiv maitse ja aroom.
Serveeri praekala ja krevettidega.

Mariandi all olev kala on nõukogude köögi klassika ja üks soodsamaid roogasid

Ja kuum kaste on juba marinaad kala küpsetamiseks. Roa nimi on: kala marinaadiga või kala punase kastmega.

Prae taimeõlis 2 suurt poolrõngasteks lõigatud sibulat ja 1 suur porgand, mis on lõigatud suurteks ribadeks. Lisa tomatipasta, vesi, sool, jahvatatud must pipar, 9% lauaäädikas, suhkur, pipraterad, 2–3 nelgi punga, loorberileht. Kuumuta keemiseni. Maitske seda kindlasti: marinaadikaste peaks olema maitsev – soolane, mõõdukalt hapu, kergelt magus. Vala marinaad praetud kalale ja küpseta 20 minutit. Laske tassil tõmmata. Serveeri marineeritud kala külmalt, soojalt või kuumalt.

Kodusel tomatipastal põhinevad maitsestatud kastmed

Iga kaste on maitse küsimus ja võimalus kulinaarseteks katseteks. Paljud kokad usuvad õigusega, et kaste võib mis tahes rooga täiustada või anda sellele teistsuguse iseloomu. Oleme nendega nõus.

Võta aluseks tomatipasta, lisa köömneid, kaneeli, koriandrit, karrit, riivitud värsket ingverit – ja tunned koheselt India köögi noote. Või peeneks hakitud basiiliku ja majoraanilehed, kuivatatud Vahemere ürtide segu – ja nüüd on kanapihvidel itaalia aktsent.

Kui soovid vürtsikamat, nagu Mehhikos, lisa julgelt veel ägedat tšillipipart ja veidi laimikoort. See saab olema maitsev koos veiselihaga!

Itaalia tomatikaste pasta jaoks

Loome välja universaalse maagilise tomatikastme, mis aitab teid rohkem kui üks kord. Lõppude lõpuks saate sellega mõne minutiga valmistada mis tahes pasta, pitsa ja palju muud. Lisaks sisaldab see kõige soodsamaid tooteid. Alustame!

Itaalia tomatikaste pasta jaoks ()

Küpsetusaeg: 2 tundi

8 250 ml purgi valmistamiseks vajate:

kooritud tomatid omas mahlas – 1,5 l
küüslauk – 3 nelki
tomatipasta – 2 spl. l.
õunasiidri äädikas – 2 spl. l.
värske roheline basiilik – 30 g
piment – 2-3 hernest
nelk – 1 pung
muskaatpähkel – noa otsas
tšillihelbed – maitse järgi
suhkur – maitse järgi
värskelt jahvatatud musta pipart
soola

1. Purusta tomatid blenderis koos mahla, küüslaugu ja tomatipastaga. Haki basiilik jämedalt (ilma paksude varteta). Jahvata uhmris nelk, piment ja tšillihelbed.

2. Aseta kõik need koostisained paksupõhjalisse kastrulisse ja hauta umbes 2 tundi, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. 10 minutit enne valmimist lisa sool, pipar, suhkur ja muskaatpähkel.

3. Valage pannile õunasiidri äädikas, segage hoolikalt, eemaldage kuumusest. Valage valmis kaste steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedate kaantega. Pöörake purgid ümber ja pakkige neid, kuni need täielikult jahtuvad. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Märkus perenaisele

Tomatikastmel on üks salakaval omadus – see põleb väga kiiresti ka madalal kuumusel. Seetõttu proovige seda toiduvalmistamise ajal sageli segada.

Muide

Sellele kastmele võib lisaks basiilikule lisada nii värsket (ainult lehed) kui ka kuivatatud pune.

Tomatipasta kaste küüslauguga

Väga lihtne ja kiire versioon tomatipastakastmest küüslaugu ja terava pipra lisamisega valmib sõna otseses mõttes 20–30 minutiga. See sobib ideaalselt mitte ainult liha, linnuliha, kala ja isegi mereandide jaoks, vaid rikastab suurepäraselt ka taimetoitude maitset.

Tomatipasta kaste küüslauguga (LLC Publishing House Gastronom)