Seakebab on terve kunst ja selle valmistamine meenutab tõelist sakramenti. Juba ettevalmistavas etapis, kui alles valite turul või poes sobivat lõiget, tekib pidustustunne. Selleks, et mitte midagi rikkuda ja saada garanteeritud mahlane, õrn ja aromaatne kebab, hoolitsege liha kvaliteedi ja värskuse ning sellele sobiva marinaadi eest.
Millest me artiklis räägime:Millist searümba osa on kõige parem grillimiseks kasutada Sealiha kebab universaalses klassikalises marinaadis õunasiidri äädika ja sibulaga Seakebab kiirmarinaadis sinepi, mee ja teriyaki kastmega Seakebab ahjus? sibulamarinaad Seakael veiniäädika marinaadis Sea abatükk sojamarinaadis Seakebab ahjus keefirimarinaadis Mahlane seakebab majoneesis ja sibulas marineeritud Sealiha kebab mineraalvees marineeritud Pehme sealiha kebab pipramarinaadis
Millist searümba osa on parem grillimiseks kasutada?
Kogenud kokad teavad, et sealiha on parim valik grillimiseks. Mitte ainult kael, vaid ka muud jaotustükid, aga ka rups, mis on küpsetatud grillil või ahjus – see on väga maitsev. Eriti kui valida kvaliteetne liha ja sobiv marinaad.
Rümba kõige õrnemad osad on need, mis looma eluajal peaaegu ei liigu – kael ja sisefilee. Kaela eristab asjaolu, et selles olevad rasvakihid on ühtlaselt jaotunud, nii et kebab ei kuiva küpsemise ajal ning osutub kindlasti mahlakaks ja pehmeks. Sisefilee on peaaegu täielikult rasvavaba ja nõuab erilist tähelepanu – hoolikat marineerimist, temperatuuritingimuste säilitamist ja sagedast keeramist küpsetamise ajal.
Abatükki peetakse kõvemaks lihalõikeks kui kaela- või sisefilee. Kõige sagedamini küpsetatakse seda ahjus madalal temperatuuril mitu tundi. Kuid võimalik on ka abaluu mahlane šašlõkk, kuigi peate liha veidi kauem marineerima.
Mõnikord valmistatakse šašlõkk seljaosast, mis asub piki harja. See searümba osa on üsna rasvane, nii et eemaldage kindlasti kogu liigne rasv – neid pole kebabis kindlasti vaja.
Sink on madala rasvasisaldusega searümba kõige lihakam osa. Et sellest valmistatud kebab oleks võimalikult mahlane, asetatakse liha esmalt hapukurgisse, et sink kuumtöötlemisel kindlasti ära ei kuivaks. Lihtsalt lahustage sool ja suhkur toatemperatuuril joogivees ja valage lihale, kuni see on täielikult vedelikuga kaetud. Sulgege kaas ja asetage 4ks külmkappi–6 tundi või veel parem, üleöö.
Searibid, eriti need, mis hingamisprotsessis ei osale, sobivad suurepäraselt ka grillimiseks. Puhastage need liigsest rasvast, eemaldage sisemine kile, katke need igast küljest marinaadiga ja küpseta, sageli keerates. On veel üks võimalus – keera marineeritud ribid mitme kihina fooliumi sisse ja küpseta ahjus. Mõni minut enne valmimist pintselda glasuuriga ja aseta grilli alla – maitsev kuldpruun koorik on garanteeritud!
Kebabi valmistatakse ka seamaksast, südamest ja isegi neerudest. Rups nõuab reeglina tõsist ettevalmistust – leotamist ja marineerimist. See on vajalik spetsiifilisest lõhnast vabanemiseks ja roale õilsama maitse andmiseks.
Kuidas sealiha täiuslikult marineerida
Lisage marinaadile mitte rohkem kui 4-5 maitseainet: liiga palju maitseaineid võib liha maitsest üle saada (Shutterstock/FOTODOM)
Arvatakse, et marineerimisprotsess peaks hõlmama mitut etappi.
1. Loputage sealiha kiiresti jooksva vee all, et see ei jõuaks liigset vedelikku imada, ja kuivatage seejärel paberrätikutega. Lõika võrdseteks tükkideks, pane kaussi ning hõõru soola ja kuiva maitseaineseguga. See võib olla värskelt jahvatatud pipar, koriander, muskaatpähkel, kurkum, köömned, paprika, sumak, küüslaugupulber, kuivatatud ürdid jne. Proovige olla mõõdukas ja mitte kasutada rohkem kui 4 korraga.–5 vürtsi – on võimalus liha maitse täielikult tappa. Ettevaatlik tasub olla ka valmis grillivürtsidega, mida poodides müüakse. Paljud neist sisaldavad maitsetugevdajaid, näiteks naatriumglutamaati.
Järgmisena peate lihale lisama veidi taimeõli, segama hoolikalt ja jätma 15-ks–20 minutit. Selle aja jooksul aitab õli vürtsidel aktiveeruda ja sealiha pinnale ühtlasemalt jaotuda.
2. Teine samm on marinaadi rikastamine paksude või aromaatsete koostisosadega – jogurt, sinep, majonees, mesi, sibul, tükeldatud tomatid jne. Siin tuleks keskenduda liha rasvasisaldusele – sisefilee jaoks võib kasutada hapukoort, ribide jaoks on aga parem lisada sinepit. Mis puutub sibulatesse, siis nende olemasolu on igas marinaadis väga soovitav ja mitte ainult sealiha puhul. Fakt on see, et selle köögivilja mahl pehmendab suurepäraselt lihakiude, muutes kebabi õrnemaks ja mahlasemaks. Ja sibulas sisalduvad suhkrud karamellistuvad kuumtöötlemisel ja annavad lihale kuldse kooriku.
Samal etapil saate lisada värskeid ürte – peterselli, koriandrit, piparmünti, tilli jne. Seejärel tuleb kõik koostisosad põhjalikult segada ja jätta 5 minutiks.
3. Kolmandal etapil lisatakse marinaadile vedelad koostisosad – erinevad äädikad, sojakaste, õlu, vein, siider, naturaalsed puuvilja- või marjamahlad. Kõik need komponendid sisaldavad hapet, mis muudab liha palju pehmemaks. Põhimõte “mida rohkem, seda parem” siin aga ei tööta. Liiga karm keskkond kuivatab sealiha, muutes selle maitsetuks ja sitkeks. Võimalusel väldi lauaäädikat ja äädikaessentsi, samuti ananassimahla ja kiivipüreed.
Pange tähele, et marinaad ei tohiks muutuda liiga vedelaks ega tõusta üle liha taseme. Sel juhul satub taimeõli pinnale ning maitseained ja vürtsid ei suuda kiududesse tungida.
Muidugi ei sisalda iga marinaad kõiki neid samme. Seal on kiireid valikuid, mis saavad sealihaga hakkama 15–20 minutit. On kuivi, mis ei nõua paksu või vedela komponendi lisamist. Ja on ka lihtsustatud marinaadid – sega kõik koostisosad ja ongi valmis. Milline neist valida, on teie otsustada.
Sealiha kebab universaalses klassikalises marinaadis õunaäädika ja sibulaga
Meie riigis on lauaäädika baasil valmistatud marinaad olnud populaarne pikka aega. Usuti, et ta suudab “elustada” mis tahes liha, sealhulgas vana ja külmutatud. Need ajad on ammu möödas ja nüüd pole hea jahutatud sealiha ostmisega probleeme. Seetõttu soovitame klassikalise marinaadi retsepti veidi muuta, asendades lauaäädika õrnema õunaäädikaga (võib kasutada veini või riisi).
Sealiha kebab universaalses klassikalises marinaadis õunaäädika ja sibulaga
Keetmine 30 minutit
Lisaaeg 4–kell 12
7–8 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• sealiha (kael, kints, välisfilee) – 2 kg
• sibul – 1,5 kg
• õunaäädikas (9%) – 6 spl. l.
• värskelt jahvatatud musta pipart
• sool
1. Kuivatage valmistatud sealiha paberrätikutega. Eemaldage liigne rasv, jättes õhukese kihi. Lõika liha 2 cm paksusteks tükkideks.
2. Lõika sibulad vähemalt 3–5 mm paksusteks rõngasteks. Asetage liha suurde laia kastrulisse. Aseta peale hakitud sibul.
3. Puista peale soola (umbes 1 spl) ja pipart maitse järgi. Sega, kergelt vajutades, et sibulast mahl välja eralduks. Lahjendage õunasiidri äädikat 1 liitris toatemperatuuril vees.
4. Vala saadud marinaad pannile. Sega läbi, kata kaanega või kata toidukilega. Aseta sealiha 4ks külmkappi–kell 12.
5. Tõsta sealihatükid vaheldumisi sibularõngastega varrastele. Grilli liha, aeg-ajalt keerates, kuni see on täielikult küps (umbes 15 minutit). Serveeri värskete köögiviljade ja ürtidega
MÄRKUS PEREKONNALE
Ärge lõigake grilliliha liiga õhukeseks: see osutub veidi kuivaks. Kuid liiga paksud tükid on samuti ebasoovitavad: need põlevad väljastpoolt, kuid on seest niisked.
MUUSES
Kui valmistate šašlõki heast jahutatud lihast, võib marinaadi valmistada kuiva veiniga, isegi mitte väga kalli veiniga. Valage see lihtsalt lihale ja sibulale (500–750 ml) ning jätke 12 tunniks jahedasse seisma.
Sealiha kebab kiirmarinaadis sinepi, mee ja teriyaki kastmega
Kas teile meeldib sealihakebab maitsva kuldpruuni koorikuga, mis meelitab oma suurepärase aroomiga? Seejärel proovige meie kiirmarinaadi sinepi, mee ja teriyaki kastmega. Tulesööjad võivad lisada ka tšillipipart või paar tilka Tabasco kastet.
Sealiha on sellisteks katseteks parim liha.
Sealiha kebab kiirmarinaadis sinepi, mee ja teriyaki kastmega (kirjastus Gastronom LLC)
Küpsetusaeg: 45 minutit
Lisaaeg 30 minutit
2–3 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• sealiha (kael) – 600 g
• suured virsikud (värsked või konserveeritud) – 2 tk.
Marinaadi jaoks:
• sidrun (mahl) – 1/2 tk.
• teriyaki kaste – 5 spl. l.
• mesi – 2 spl. l.
• magus teraline sinep – 2 spl. l.
• sool
• värskelt jahvatatud musta pipart
1. Lõika liha suurteks kuubikuteks. Tõsta kaussi ja lisa kõik marinaadi koostisosad. Kata kauss kaanega või kata toidukilega ja jäta 30 minutiks toatemperatuurile.
2. Lõika virsikud pooleks ja eemalda seemned. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
3. Lõika vaheldumisi sealiha ja virsikud varrastele. Pintselda kondiitripintsli abil marinaadiga. Kebabi küpsetamine grillil 20–30 minutit, aeg-ajalt keerates.
MÄRKUS PEREKONNALE
Seda kebabi saab valmistada ka mitte ainult virsikute, vaid ka nektariinide ja isegi aprikoosidega.
MUUSES
See marinaad on küll isemajandav, aga kui soovid sellele maitseaineid lisada, võib selleks olla kurkum, paprika või koriander.
Sealiha kebab ahjus sibulamarinaadis
Maitsvaks grillimiseks pole põhjust vaja! Miks, isegi grill või grill pole vajalik, sest mahlane pehme liha saab küpsetada tavalises ahjus. Ja selles aitab teid parim sealiha kebabi marinaad – sibul.
Sealiha kebab ahjus sibulamarinaadis ()
Keetmine 15 minutit
Lisaaeg 2 tundi
4 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• seakael – 1 kg
• väikesed tomatid – 250 g
• sibul – 2 tk.
• sidrun – 1/2 tk.
• sojakaste – 50 ml
• taimeõli – 50 ml
• õunasiidri äädikas – 2 spl. l.
• värskelt jahvatatud musta pipart
• sool
1. Lõika sealiha väikesteks tükkideks ja aseta kastrulisse. Lõika sibul paksudeks rõngasteks, lisa lihale, vabasta käte abil mahl. Vala sisse sojakaste, taimeõli, õunaäädikas ja sidrunimahl. Segage.
2. Kata liha taldrikuga ja aseta peale mingisugune surve (näiteks purk veega). Jäta see 1,5 peale–2 tundi toatemperatuuril. Leota puidust vardaid külmas vees 30–40 minutit.
3. Tõsta lihatükid varrastele vaheldumisi sibulate ja poolitatud tomatitega. Tõsta vardad restile ja küpseta 220°C-ni eelsoojendatud ahjus, kuni need on küpsed, umbes 15 minutit. Aseta resti alla küpsetusplaat. Kebab sisse…
