Mida valmistada brokoli ja lillkapsaga

Üks kapsas on hea, aga kaks on parem! Kuidas need on kasulikud ja kuidas need erinevad? Miks on hea brokkolit ja lillkapsast koos küpsetada? Kuidas need üksteist täiendavad ja veelgi paremaks muudavad? Ja muidugi, kuidas valmistada maitsvat brokolit ja lillkapsast enda maitse ja pere soovide põhjal?

Millest me artiklis räägime:Mille poolest erineb lillkapsas brokolist, kas brokoli või lillkapsas Kas on võimalik süüa brokolit ja lillkapsast? valmistatud toorbroklist ja lillkapsast Kuidas küpsetada maitsvat brokolit ja lillkapsast? brokkoli ja lillkapsaga?

Mille poolest erineb lillkapsas brokkolist maitse poolest?

Nii lillkapsa kui ka brokoli maitse ja tekstuur on täiesti erinevad. Ja seda hoolimata asjaolust, et mõlemad on aed-Brassicaoleracea (need erinevad ainult sordi poolest), mõlemad teatud arengufaasis, kui tipmised võrsed hargnevad ja kõverduvad, moodustub õisikutest koosnev pea ehk “pea”. Kuid lillkapsas annab see keerdumine väga tiheda pea, mille õisikuid saab sageli üksteisest eraldada ainult noaga. Brokkoli on kobedamate õisikutega. See muudab lillkapsa tekstuurilt tihkemaks ja maitseb kartulile lähemal kui kapsal. Ja brokkoli kohevus ja rikkalik roheline värv muudavad selle lähedasemaks tihedale lehtrohelisele.

Muide, lillkapsast on tõesti värvi ja mitte ainult kreemjas valget, millega oleme harjunud. See võib olla kollane, lilla, roosa ja isegi roheline! Ja brokkoli pole sugugi nii lihtne, kui tundub. Samuti on see lilla ja punane.

Kumb on tervislikum: brokkoli või lillkapsas?

Brokkoli ja lillkapsas sisaldavad palju kiudaineid (Shutterstock/FOTODOM)

Mõlemad on head, mõnes mõttes võrdselt – pluss kumbki omal moel. Brokkoli on rikas mikroelementide ja vitamiinide poolest, eriti A (siin on ta lihtsalt kuninganna), C ja K. Lillkapsas on veelgi rohkem C-vitamiini, samuti palju B-vitamiine, niatsiini, kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi. Mõlemad kapsad sisaldavad palju kiudaineid, mida meie keha vajab heaks seedimiseks. Glükorafaaniini hüdrolüüsi tulemusena, millest nii lillkapsas kui ka spargelkapsas lihtsalt pakitakse, saadakse sulforafaan. Seda peetakse üheks võimsamaks antibakteriaalseks (ja ilmselt vähivastaseks) aineks, mida inimene taimsest saadusest saab. Sulforafaani ekstraheerimiseks brokkolist ja lillkapsast närige neid lihtsalt põhjalikult – eelistatavalt toorelt. 2010. aastatel töötati välja Beneforte brokolisort, mis sisaldab 170% rohkem glükorafaniini kui tavaline brokoli. Lisaks selgus uuringute käigus, et kui süüa seda uut sorti brokolit kord päevas, siis nädala pärast langeb “halva” kolesterooli tase 6%! Mitte toode, vaid puhas ravim!

Kuidas sobivad kokku brokkoli ja lillkapsas?

Need sobivad ideaalselt kokku! Nii välimuse kui maitse poolest. Ja isegi kui te neile üldse midagi ei lisa, on brokkoli ja lillkapsas koos suurepärane lisand liha, linnuliha, kala või tofu kõrvale. Ja kui lisada neile vaid natukene näiteks võid, paar vürtsikat juurvilja ja juustu, saad lõunaks või kergeks õhtusöögiks tervikliku roa. Kas soovite muuta selle täidlasemaks? Puista peale pähklid või purustatud kreekerid! Veelgi enam, brokoli ja lillkapsa kombinatsiooni saab kasutada pühaderoa valmistamiseks – lastele see väga meeldib ning täiskasvanud ei ole imetlemise ja nautimise vastu. Vaadake, kuidas saate seda kaunilt küpsetada.

Kas saate brokolit ja lillkapsast koos küpsetada?

Parim on küpsetada brokolit ja lillkapsast eraldi (Shutterstock/FOTODOM)

Brokolil ja lillkapsal on veel üks oluline erinevus. Kui lillkapsast veidi üle küpsetada, läheb see muidugi laiali, aga jääb ikkagi väga maitsev ja see üleküpsetamine ei mõjuta kuidagi värvi. Kuid üleküpsetatud spargelkapsas võtab üsna isuäratava värvi, veidi soine ja maitseb kohutavalt. Kõik rohelised köögiviljad võlgnevad oma värvi klorofüllile, mõnes taimerakkudes leiduvale keerulisele molekulile. Mida kauem brokkoli küpseb, seda rohkem muutuvad klorofülli molekulid ja kaunis roheline värv kaob. Lisaks ei lõhna lillkapsa puljong keetes kuigi meeldivalt – keetmise ajal eralduvad sees olevad väävliühendid. Nii et vastus küsimusele: “Kas saate brokolit ja lillkapsast koos küpsetada?” – Ei. Küpseta neid erinevates pannides või ühes, kuid kõigepealt brokoli ja seejärel lillkapsas.

Kuidas valmistada lillkapsast ja spargelkapsast tervisele kasulikuks?

Alustame sellest, et mõlemast kapsast on kõige rohkem kasu toorelt süües ning allpool arutleme, mida maitsvat saab toorest brokkolist ja lillkapsast valmistada. Kui soovite neist siiski midagi kuuma saada, siis siin on sobivaimad kuumtöötlusmeetodid, sealhulgas brokoli ja lillkapsa keetmine.

1. Brokkoli ja lillkapsa aurutamine kaanega on suurepärane viis peaaegu kogu nende toiteväärtuse säilitamiseks. Reeglina on nii, et mida vähem vett kasutame, seda rohkem vitamiine ja mineraalaineid taldrikule saame. Kui soovite jätta köögiviljad krõmpsuvaks, eraldage need väikesteks õisikuteks ja küpseta mitte rohkem kui 5-7 minutit. Kui vajate pehmeid köögivilju, laske õisikutel olla suuremad, küpseta lillkapsast 20 minutit ja brokkoli jaoks on 15 enam kui piisav.

2. Teine kasulik valmistamisviis on blanšeerimine. See tähendab, et võtad sügava kastruli või laia kastruli, valad sisse veidi vett (piisavalt, et kiht ei oleks rohkem kui 3-4 cm), lased keema, lisad veidi soola ja paned kapsasse jaotatud. suured õisikud. Küpseta kaane all vaid paar minutit, mitte rohkem. Võtke see lusikaga välja ja kastke kohe jääga külma vette – see on vajalik kuumutamise lõpetamiseks. Minuti või kahe pärast saate selle taldrikule üle kanda. Pärast seda võib kapsa panna kuuma kastmesse või sõna otseses mõttes 30 sekundit praadida, näiteks õlis küüslauguga.

3. Teine toiduvalmistamisviis, mis säilitab maitse, krõmpsu ja eelised, on kiire praadimine kõrgel kuumusel. Kõige mugavam on kasutada vokki või muud sügavat panni. Kapsas tuleks jagada väikesteks õisikuteks, vars (kui kasutate) koorida ja õhukesteks viiludeks. Soovi korral võib brokolit ja lillkapsast eelnevalt blanšeerida, siis väheneb küpsetusaeg wokis pea poole võrra. Kuumuta pann maksimaalsel kuumusel, prae õlis retsepti järgi vürtsikad köögiviljad või vürtsid, seejärel lisa kapsas ja küpseta kogu aeg segades. Selle kuumtöötlusmeetodiga peaks kaste juba valmis olema – see lisatakse päris lõpus.

4. Ja lõpuks, kõige lihtsam meetod on aurutamine mikrolaineahjus vähese veega. Parem on kasutada kuuma vett, seada mikrolainevõimsus 50% peale ja küpsetada mitte kauem kui 3-4 minutit.

Mida maitsvat valmistada toores brokoli ja lillkapsaga?

Brokkoli- ja lillkapsasalatid sobivad oliivi- ja pähkliõli baasil lihtsateks kastmeteks, aga ka jogurti- ja majoneesikastmeteks (Shutterstock/FOTODOM)

Esiteks muidugi salatid. Õhukeseks viilutatud lillkapsas näeb salatites suurepärane välja, kui eemaldate varre sitke põhja, jättes pealt kena krõbeda. Lillkapsast saab aga peeneks hakkida ja õisikuteks lahti võtta. Kuid brokoli näeb (ja närib) kõige paremini välja salatites väikeste õisikute kujul, millel pole üldse vart. Varre võib koorida, tera pealt õhukesteks viiludeks lõigata ja ka salatisse lisada.

Salatites sobivad toores spargelkapsas ja lillkapsas hästi kokku teiste krõmpsuvate köögiviljadega: porgand, redis, daikon, kurk, seller, rooma lehed. Et aga salat ei koosneks ainult krõmpsumisest, võib lisada pehmeid köögivilju: avokaadot, ahjusellerijuurt, ahju- või keedukartuleid (lillkapsas armastab eriti kartulit). Suurepärased on ka pehmed külmad lihad, näiteks röstitud sea abatükk või grillkana. Salateid võid maitsestada toorbrokoli ja lillkapsaga lihtsate oliivi- või pähkliõli baasil valmistatud kastmetega sidrunimahlaga või jogurti (näiteks see) või majoneesiga (neid on siin palju). Selle retsepti järgi valmib maitsev vitamiinirikas brokoli ja lillkapsa salat.

Lisandiks võib kasutada veel toorest brokolit ja lillkapsast riivituna või köögikombainis puruks purustatuna:

— pitsa jaoks (kujutage ette, millise meeldiva värske noodi nad kõige tavalisemale juustupitsale lisavad);

– pasta jaoks (pasta), eriti koorekastmega või ilma millegita või ainult juustuga;

– mis tahes köögiviljaroogade jaoks, eriti köögiviljade jaoks paksus kastmes;

– püreesuppide jaoks (kreekerite või seemnete asemel või koos nendega).

Muide, huvitav fakt. Tumedad laigud ei tähenda, et teie lillkapsas oleks halvaks läinud! Igaüks on kohanud lillkapsast, mille pea pinnal on märgatavad tumedad laigud. Kogenud kasvataja jaoks tähendab see, et see kapsapea kannatab booripuuduse käes. Boor on mullas looduslikult esinev mikroelement, mis on taimede kasvuks hädavajalik. Kuid need laigud ei mõjuta oluliselt kapsa maitset ega toiteväärtust, nad näevad lihtsalt koledad välja.

Kuidas valmistada maitsvat brokoli- ja lillkapsasuppi

Kas mäletate lillkapsas sisalduvaid vesiniksulfiidühendeid? Selle lõhna vältimiseks küpseta esiteks lillkapsast eraldi ja teiseks ära küpseta kaua. Mida rohkem keedetud kapsas, seda tugevam on lõhn. Muidu keedetakse brokoli- ja lillkapsasuppe samade seaduste järgi nagu kõiki teisi köögiviljasuppe. Seadusi on vähe:

– asetage köögiviljad ainult keevasse vedelikku;

– kui see vedelik on köögivilja- või seenepuljong või kartulipuljong, saab supp kohe edumaa võrreldes vees leiduvaga;

– vedelik, milles spargelkapsas ja lillkapsas keedetakse, peab olema algusest peale soolatud;

— täisväärtuslikuks maitseks vajab supp rasva — taimset või loomset või veel parem, mõlemat korraga.

Brokoli ja lillkapsa kreemjas supis pannil partneritena läheb vaja minimaalselt: alguses võis kergelt praetud sibulat ja lõpus koort või kookospiima. Või võite lisada muid köögivilju, nagu siin. Et sellest maksimumi võtta, ära leiuta midagi erilist: lisa lihtsalt kausis olevale valmis supile midagi maitsvat ja praetud: krevetid, lõhe- või hiidlestatükid, tofu, küüslaugukrutoonid, kõrvitsaseemned, piiniaseemned.

Kui supp blenderit ei vaja, siis pea kindlasti meeles, et kapsaõisikud peaksid olema sellise suurusega, et mahuksid lusika sisse.