Nõukogude aastatel sai baklažaanikaaviarist tühjadel poelettidel defitsiitse ja kättesaamatud vääriskala kaaviari asendamise sümbol. “Ülemere” baklažaanikaaviari kõrget staatust toetas isegi naljaga pooleks näitleja Leonid Kuravlevi kangelane populaarses filmikomöödias. Kuid ausalt öeldes peab ütlema, et see lihtne ja eelarvesõbralik suupiste on alati olnud meie toidulaual, sõltumata pere sissetulekute tasemest, igal ajal. Igal koduperenaisel on oma baklažaanikaaviari saladus, kuid ka meil on, mida jagada.
Millest me artiklis räägime:Lihtsaim baklažaani kaaviar, mida on lihtne talveks valmistada Baklažaani kaaviar õunasiidri äädikaga Baklažaani kaaviar küpsetatud baklažaanidest, tomatitest ja paprikatestEma baklažaani kaaviar Vanaema baklažaani kaaviar sibula ja veiniäädikagaKöögivilja-baklažaani kaaviar kõrvitsa kaaviiga baklažaani kaaviari jaoks talv Baklažaani kaaviar sulatatud juustuga
Baklažaani kaaviari maitset mõjutab eelkõige köögiviljade valmistamise viis. Eriti maitsev on ahjus või tulel küpsetatud baklažaanidest ja muudest köögiviljadest valmistatud kaaviar. Viimane muudab baklažaanikaaviari gastronoomilise naudingu allikaks – suitsune aroom muudab selle silmapaistvaks.
Baklažaani kaaviari lihtsaim retsept, mis on Venemaa lõunapoolsetes piirkondades väga populaarne, on see. Baklažaanid küpsetatakse ahjus või lahtisel tulel mustaks ja söestunud, seejärel lõigatakse ja kaabitakse viljaliha lusikaga välja. Haki noaga, lisa peeneks hakitud värsked ilma nahata tomatid, magus sibul ja küüslauk ning maitse järgi ürte. Selle massi saab blenderis peaaegu vahuks muuta, kuid see pole seda väärt. See on oma jämedalt hakitud tekstuurilt palju maitsvam ja huvitavam. Kahjuks ei saa selliselt valmistatud baklažaanikaaviarit kaua säilitada ja enne kui arugi saad, ei jää sellest enam midagi järele, usu mind!
Baklažaani kaaviar, nagu iga teinegi neist köögiviljadest valmistatud roog, sobib küüslauguga väga hästi kokku. Värske ja küpsetatud. Kui otsustate köögivilju lihtsalt hautada, lisab küpsetatud küüslauk sellele baklažaanikaaviarile meeldiva suitsususe. Selleks võta suuremad pead, lõika ülemine osa ära nii, et lõikekohal oleks näha kõik nelk, mässi iga pea fooliumisse ja pane 200 °C-ni eelsoojendatud ahju. Maksimaalselt tunniga on küüslauk valmis. Peate vaid kergelt nahka vajutama ja pehmed nelk tulevad teile vastu. Soovitame seda küüslauku korraga rohkem keeta. Kui pärast baklažaanikaaviariga on seda üle jäänud, saate valmistada maitsva pasta, visates küüslaugu ühtlaseks soola, pipra ja oliiviõliga. Seda võid määrida leivale, lisada makarone kartulipudrule ja salatitele.
Lihtsaim baklažaani kaaviar, mida on lihtne talveks ette valmistada
See on sama baklažaani kaaviar, mis on valmistatud ainult 5 koostisosast – lihtne valmistada, kuid väga maitsev. Selle jaoks mõeldud baklažaanid küpsetatakse ahjus pehmeks ja ülejäänud köögiviljad lisatakse värskelt. Üldiselt on õige toitumise toetajad kindlasti rõõmsad. On ainult üks miinus – sellist kaaviari ei saa säilitada.
Kui soovite talveks baklažaanikaaviarit valmistada, hautage kuubikuteks lõigatud köögivilju kastrulis madalal kuumusel, kuni need on täielikult keedetud. Seejärel jagage puhastesse purkidesse, steriliseerige (pooleliitrised purgid – 20 minutit, liitrised purgid – 35 minutit) ja alles siis rullige kokku.
Lihtsaim baklažaani kaaviar
Baklažaani kaaviari valmistamiseks vajate:
- baklažaan – 4 tk.
- taimeõli – 5 spl. l.
- lihavad tomatid – 4 tk.
- punane sibul – 1 tükk
- 2 oksa peterselli ja/või tilli lehti
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
1. Kuumuta ahi 180°C-ni. Määri baklažaanid 2 spl. l. taimeõli.
2. Asetage baklažaanid ahjuplaadile, torgake kahvliga mitmest kohast läbi, et nahk temperatuuri mõjul lõhkeks ei läheks, ja küpseta umbes 25 minutit. Lase veidi jahtuda, lõika pikuti ja tõsta viljaliha lusikaga välja. Asetage see kaussi.
3. Lõika baklažaanikaaviari tomatid risti, aseta kurn ja vala mitu korda üle keeva veega, seejärel külma. Koorige puuviljad ja tükeldage viljaliha peeneks.
4. Haki sibul peeneks ja vala üle keeva veega. Lisa kaussi baklažaani viljaliha koos tomatitega. Püreesta masheriga või jahvata sukelmiksriga.
5. Lisa ülejäänud õli, sool ja pipar. Sega korralikult läbi. Tõsta serveerimiseni külmkappi. Lõika rohelised lehed ja kaunista baklažaani kaaviar.
Baklažaani kaaviar õunasiidri äädikaga
Baklažaani kaaviar on lihtne roog, kuid see näitab perenaise staatust ja tema maitset. Rääkimata sellest, et kaaviari valmistamine võtab palju aega. Köögiviljad tuleb ette valmistada ja koorida, küpsetada või hautada ning konservipurgid steriliseerida. Aga kuidas saab kodus valmistatud baklažaanikaaviarist aidata! Ta aitab sageli lahendada igivana küsimuse, mida oleks nii maitsvat lauale serveerida, kui külalised on ukse ees. Talvel ava kaaviaripurk selle soojendamiseks ja serveeri seda keedetud kartulite, linnuliha või lihaga.
Meie versioon baklažaanikaaviarist on valmistatud toorest sibulast ja blanšeeritud tomatitest. Kuid soovi korral võite neid köögivilju kõigepealt 5 minutit kergelt praadida. Eelroa saab veelgi aromaatsemaks ja pikantsemaks muuta, kui lisada veidi jahvatatud koriandrit, köömneid, kuivatatud basiilikut või pune.
Ljudmila, saidi lugeja: “Retsept on suurepärane. Peaasi, et kõiki köögivilju ei pea üle küpsetama. Ainult mina valmistan baklažaanikaaviarit alati rafineeritud õlis ega lisa rohelisi.
Baklažaani kaaviar õunasiidri äädikaga
Baklažaani kaaviari valmistamiseks vajate:
- baklažaan – 2 kg
- magusad sibulad – 2 tk.
- küüslauk – 4 nelki
- lehed 4–5 oksa peterselli
- lihavad tomatid – 4 tk.
- õunasiidri äädikas – 80 ml
- rafineerimata päevalilleõli
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- Kaaviari valmistamiseks torgake baklažaanid terava noaga mitmest kohast läbi ja küpsetage 180–200 °C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit pehmeks.
- Kaaviari jaoks mõeldud baklažaanid eemaldatakse ettevaatlikult ahjust. Laske neil veidi jahtuda, koorige iga baklažaan ja hakige noaga peeneks.
- Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Purusta küüslauk, koori ja haki peeneks. Haki petersellilehed peeneks.
- Lõika tomatid risti, aseta 1 minutiks keevasse vette, seejärel loputa külma veega ja koori ettevaatlikult. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks.
- Sega baklažaanid, sibul, küüslauk ja tomatid, lisa sool ja pipar, lisa petersell ning maitsesta äädika, soola, pipra ja õliga maitse järgi.
- Asetage saadud segu steriliseeritud purkidesse, asetage purgid kuumakindlale alusele kastrulisse. Täida õlgadeni veega, lase keema tõusta, keeda tasasel tulel pooleliitriste purkide kaupa – 25 minutit, liitriseid purke – 40 minutit. Kata baklažaanikaaviariga purgid steriliseeritud kaantega ja jahuta.
Baklažaani kaaviar õuntega
Baklažaani kaaviari valmistamine kodus pole sugugi keeruline ega võta palju aega. Üks tund – ja ongi valmis! Sellele eelroale lisasime kaaviari jaoks ühe mittetriviaalse koostisosa – õuna, mis annab roale värskeid, puuviljaseid noote.
@masha150152, saidi lugeja: “Kaaviar osutus väga maitsvaks – maitseb hapukas-magusakas. Lisasin 1 tl. soola ja 2 tl. Sahara. See eelroog sobib lihtsalt musta leiva ja/või kartulipudruga.
Baklažaani kaaviar õuntega
Baklažaani kaaviari valmistamiseks vajate:
- baklažaan – 2 tk.
- taimeõli – 2 spl. l.
- pirnid – 2 tk.
- lihavad tomatid – 2 tk.
- magus pipar – 1 tükk
- magushapud õunad – 2 tk.
- võid
- suhkur
- soola
- Kuumuta ahi 180°C-ni.
- Lõika baklažaanid kaaviari jaoks pikuti pooleks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lõikepool üleval. Nirista üle taimeõliga ja küpseta eelkuumutatud ahjus pehmeks, 10–15 min. Jahuta, eemalda viljaliha ettevaatlikult ja lõika tükkideks.
- Haki sibul. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks. Koori paprika ja õunad seemnetest ning lõika ka väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta potis või, prae sibulaid ja paprikat 4 minutit. Lisa baklažaan ja õunad, küpseta veel 4 minutit.
- Lisa tomatid koos mahlaga. Soola ja maitsesta suhkruga. Alanda kuumust, kata kaanega ja küpseta kaaviari aeg-ajalt segades 15 minutit. Enne serveerimist jahuta täielikult.
Kaaviar küpsetatud baklažaanidest, tomatitest ja paprikatest
Selle baklažaani kaaviari jaoks valige väikesed piklikud puuviljad – need küpsevad paremini ja kiiremini. Vaadake neid ristlõikes – seemneid ei tohiks olla palju. See sõltub tavaliselt sordist ja küpsusastmest.
Saidi lugeja Nata: „Väga maitsev tuli välja, ma isegi ei oodanud, et tulemus nii suurepärane on! Varem tegin alati praetud baklažaani kaaviari, nüüd valmistan selle retsepti järgi!
Kaaviar küpsetatud baklažaanidest, tomatitest ja paprikatest
Baklažaani kaaviari valmistamiseks vajate:
- taimeõli – 100 g
- baklažaan – 2 tk.
- lihavad tomatid – 2 tk.
- punane paprika – 1 tükk
- magus sibul –1 tükk
- küüslauk – 3–4 nelki
- koriandri lehed – 2–3 haru
- soola
- Kuumuta ahi 190ºC-ni.
- Määri küpsetusplaat taimeõliga. Asetage baklažaanid, tomatid ja paprika ahjuplaadile. Puista peale veidi soola, puista 2–3 spl. l. taimeõli ja asetage ahju.
- 15 minuti pärast eemaldage tomatid ja paprika ahjust ning küpsetage baklažaane veel 15 minutit.
- Aseta paprikad väikesesse kaussi, kata kaanega või kata toidukilega ja jäta 15 minutiks seisma. Eemaldage, lõigake pooleks ja eemaldage vars ja seemned.
- Koori tomatid.
- Eemaldage valmis baklažaanid ahjust, jahutage, lõigake pooleks ja eemaldage viljaliha supilusikaga. Haki tomatid ja paprika peeneks ning pane kaussi. Püreesta baklažaani viljaliha masheriga või haki peeneks, lisa tomatitele ja piprale.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks. Haki koriander. Lisa köögiviljadele sibul, küüslauk ja koriander. Maitsesta soola ja pipraga. Sega korralikult läbi. Valage kaaviarisse ülejäänud taimeõli. Segage uuesti ja asetage külmkappi vähemalt 1–1,5 tundi
Ema baklažaani kaaviar
Retsepti autor ja meie lugeja Olga Grezova: „Baklažaani kaaviar, mis on isegi minu ema retsepti järgi valmistatud, on lihtsalt omamoodi puhkus! Puhkus argipäeviti, põhjuseta, kuhu võib tulla ilma kutseta. Ainult baklažaanid ja ajaproovitud retsept. Kaaviari jaoks kasutan porgandit, sibulat, tomatit ja koriandrit (vastavalt tujule). Pärast keetmist purustatakse kaaviar sukelmikseris.
Ema baklažaani kaaviar Olga Grezovalt
Baklažaani kaaviari valmistamiseks vajate:
- pirnid – 3 tk.
- porgand – 3 tk.
- lihavad tomatid – 5–6 tk.
- küüslauk – 3–4 nelki
- lehed 6–8 oksa koriandrit, valikuline
- baklažaan – 2 kg
- soola – 15 g
- värskelt jahvatatud musta pipart – 20 g
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand jämedale riivile, haki küüslauk. Haki tomatid ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks.
- Prae sügaval pannil sibul kergelt õlis keskmisel…
