Baklažaanid on populaarsed maailma erinevates köökides: Vahemere, Aasia, Kaukaasia köökides. Meil kutsutakse neid läikivaid lillasid vilju armastusega siniseks, kuid sugugi mitte koorevärvi tõttu. Baklažaanid tulid meile Hiinast ja lõunapoolsed juudid nimetasid neid selle riigi auks heebrea keeles – “Sin”. Üldiselt arvatakse, et see köögivili on pärit Indiast. Baklažaane võib praadida või küpsetada, hautada või täita, grillida või frittida. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik köögivili.
Millest me artiklis räägime:
- Baklažaani kasulikud omadused
- Kuidas valida baklažaane
- Kas ma pean baklažaane soolama ja leotama?
- Kuidas baklažaane õigesti säilitada
Baklažaani kasulikud omadused
Tumelilla värvuse annab baklažaanile antotsüaniin nisuniin – see taimne pigment on võimas antioksüdant, mis tähendab, et see võitleb edukalt vabade radikaalidega, kaitseb rakke kahjustuste eest, takistab kasvajate teket ja pikendab organismi noorust.
Tumelilla värv annab baklažaanidele erilise taimse pigmendi.
– antotsüaniin nisuniin
Baklažaan sisaldab palju olulisi mikroelemente: raud, fosfor, magneesium, naatrium, kaltsium. Eakatel inimestel võib soovitada lisada oma menüüsse regulaarselt baklažaaniroogasid. Selles köögiviljas sisalduvad antotsüaniinid ja kaaliumisoolad muudavad veresoonte seinad elastsemaks, leevendavad põletikku ja vähendavad ateroskleroosi riski ning mangaani kõrge sisaldus (ühes viljas 10% päevasest väärtusest) aitab hoida luid tugevana.
Baklažaan sisaldab ka vitamiine, millest peamised on C ja B6, foolhape ja karoteen. Baklažaan sisaldab ka palju kiudaineid, mida armastavad meie mikrobioota kasulikud bakterid, samuti aitab see eemaldada kehast toksiine ja liigset kolesterooli.
Kuidas valida baklažaane
Kvaliteetsed viljad on kaalukad ja elastsed, sileda läikiva koorega, plekkide ja kahjustusteta ning rohelise sabaga. Valige need ja te ei pea nende tekstuuris ja maitses pettuma. Muide, kui lõikate baklažaani ja näete seemneid, ärge kiirustage ärrituma ja neist lahti saama. Baklažaanidega on kõik hoopis teisiti kui suvikõrvitsaga, kus hinnatakse “piima” vilju ilma küpsenud seemneteta. Seemnete olemasolu baklažaanis on näitaja maksimaalsest küpsusest ja sellest, et viljadesse on kogunenud kõige rohkem toitaineid. Baklažaan keedetakse otse koos seemnetega, kuid kui need on pruunid, on parem need ettevaatlikult lusikaga eemaldada.
Kvaliteetsed baklažaanid
– sile, elastne ja läikiv
Muide, riiulitel näete mitte ainult tavalisi piklikke lillasid baklažaane, vaid ka muu kuju ja värvi vilju: valgeid, kollaseid ja isegi triibulisi; ümmargune, nagu pall, ja munakujuline, samuti õhuke ja piklik. Need erinevad veidi maitse poolest, kuid kui paned tassi erinevat värvi baklažaanid, näevad need väga elegantsed välja.
Kas ma pean baklažaane soolama ja leotama?
Meie vanaemad pidid sageli enne küpsetamist baklažaanidelt kibeduse eemaldama: selleks puistati tükeldatud viljad jämeda soolaga ja jäeti pooleks tunniks seisma ning seejärel pesti – mõru mahl läks koos soolaga minema. Teine meetod oli soolases vees leotamine. Õnneks pole tänapäevased baklažaanisordid peaaegu kunagi kibedad. Seega pole tavaliselt nendel eesmärkidel vaja baklažaane soolata ega leotada.
Soola viilutatud baklažaan eelnevalt, et see imab praadimisel vähem õli.
Kuid professionaalsed kokad soovitavad siiski baklažaanid soolvees leotada, kui kavatsete köögiviljatükke õlis praadida. Fakt on see, et sool ja vesi sulgevad baklažaani poorid ja praadimisel imab see vähem õli, kuid ei kuivata. See tähendab, et valmisroas on vähem rasva ja kaloreid, ilma et mahlasus ja aroom kaoks.
Kuidas baklažaane õigesti säilitada
Parem on baklažaane hoida kodus külmkapis. Tehke kotti kindlasti augud või jätke see veidi lahti, et baklažaanid saaksid hingata. Kui teil on korteris jahe koht, võite baklažaanid sinna panna: mähkige igaüks paberisse ja asetage see ühe kihina karpi.
Enne külmutamist viiluta baklažaan ja blanšeeri keevas soolaga maitsestatud vees
Baklažaanid võib külmutada. Otsustage kohe, milliste roogade jaoks neid vajate ja lõigake vastavalt: praadimiseks ja küpsetamiseks – ringideks või laiadeks ribadeks; suppide, hautiste, praadide jaoks – kuubikutena. Blanšeeri viilutatud baklažaanid keevas soolaga maitsestatud vees, kuivata ja pane kottidesse.
Baklažaanide säilitamise aeg sõltub ladustamiskohast. Need säilivad külmkapis kuni kaks nädalat ja sügavkülmas mitu kuud kuni järgmise baklažaanihooajani.
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #baklažaan #Minu MagnetSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
