Võime kindlalt öelda, et kõik või peaaegu kõik armastavad küpseid magusaid arbuuse. Kuid nende hooaeg saab kiiresti läbi – mingi 3-4 kuud ja ongi kõik. Kahju, peate nõustuma! Et seda imelist marja talvel nautida, proovige valmistada talveks purkides marineeritud, soolatud ja kergelt soolatud arbuusid. Uskuge mind, see maius ei jää kuidagi alla meile tuttavatele tomatitele ja kurkidele.
Millest me artiklis räägime:Konserveeritud arbuus – mis see on. Kuidas valida õiget arbuusi marineeritud arbuusi retseptidKüüslaugu ja tilliga marineeritud arbuusi lihtsaim retsept Vürtsikas marineeritud arbuus mädarõikagaMarineeritud arbuus selleriga purkides Marineeritud arbuus basiiliku ja tšillipipraga Arbuusikrõpsud talvel purkides Arbuusimoos rosmariiniga
Konserveeritud arbuus – mis see on?
Välimuselt ei erine purgis olev arbuus värskest, välja arvatud ehk veidi kahvatum. Mis puutub maitsesse, siis see muutub rikkalikumaks, magushapumaks, vürtsikamaks või isegi vürtsikamaks. Teadjad väidavad, et konserveeritud arbuus meenutab veidi marineeritud õunu ning sobib hästi liha-, kala- ja köögiviljaroogadega. Kuid sellist suupistet ei tohiks pidada universaalseks. Õigem oleks öelda nii – mitte kõigile.
Seetõttu, kui ostsite ootamatult ebaõnnestunud arbuusi – küpse, liiga vesise ja maitsetu, proovige seda kindlasti talveks purkides säilitada. Miks mitte, sul pole midagi kaotada! Lisaks on suur tõenäosus, et katse õnnestub ja avastad uusi huvitavaid maitseid ja nende kooslusi.
Kus ja millal ilmusid konserveeritud arbuusid?
17. sajandil arbuuse leotati, keedeti ja soolati. Marineerima hakkasime hiljem, kasutades äädikat ja sidrunimahla (Shutterstock/FOTODOM)
Arvatakse, et arbuusid said Venemaal populaarseks juba 17. sajandil ja neid tarniti isegi kuninglikule õukonnale. Neid kasvatati Astrahanis Aleksei Mihhailovitš Romanovi käsul ja Moskva Kremli kasvuhoonetes. Arbuusi toorelt söömist aga siis ei aktsepteeritud. Esiteks oli neid pea võimatu värskelt pealinna transportida – teekond on pikk ja külmikutest pole veel jälgi. Ja teiseks uskus kirik, et see mari näeb välja nagu maha lõigatud pea, nii et kes seda sööb, on kindlasti deemonite käes.
Tol ajal arbuuse soolati, leotati, keedeti ka mee ja küüslaugu segus. Veidi hiljem hakati kasutama marineerimistehnikat, kasutades erinevaid looduslikke äädikaid või sidrunimahla.
Kuidas valida õiget arbuusi
Talveks koristamiseks sobivad erkpunased küpsed arbuusid või roosad, veidi ebaküpsed. Kui viljaliha on väga lahtine ja teraline, kaotab see kiiresti oma kuju ja muutub püreeks, nii et säilitage see puuvili moosi või moosi jaoks.
Kas koorik ära lõigata või mitte, on maitse asi. Kui olete toote kvaliteedis kindel, siis jäta see, miks mitte? Lihtsalt peske seda kõigepealt põhjalikult harja või käsnaga ja seejärel eemaldage kõik kortsus või tumenenud kohad.
Kui aga koorik on väga paks ja sitke, on parem see vähemalt osaliselt eemaldada.
Arbuusi marineerimise põhiprintsiibid
Marineeritud arbuusid purkides (Shutterstock/FOTODOM)
Marineerimiseks kasutatakse tavaliselt sidrunhapet või äädikat. Võimalusel loobuge sööklast ja eelistage looduslikke – õun, vein või vaarikas. Lihtsalt lugege enne ostmist kindlasti toote koostisosi – hoolimatute tarnijad segavad mõnikord puuviljamahla äädikaessentsiga, mida ei saa pidada looduslikuks äädikaks.
Arbuusile erksama ja ilmekama maitse andmiseks lisatakse marinaadile loorberilehte, pipart, sinepit, küüslauku ja muid vürtse. Purgi põhja võid panna mädarõika-, tilli-, sõstra- või kirsilehti. Siin sobivad suurepäraselt ka Vahemere ürdid – rosmariin, basiilik, tüümian ja arbuus sobivad hästi kaneeli, nelgi ja ägeda tšillipipraga.
Muide, mõnes lõunapoolses piirkonnas marineeritakse triibulisi marju koos kõrvitsaga. Seda peetakse suurepäraseks lisandiks ulukiliha ja soolastele pirukatele.
Retseptid
Meie valikust leiate 6 lihtsat tõestatud retsepti marineeritud, soolatud ja kergelt soolatud arbuusidele ning boonuseks – talveks moosi ja krõpse.
Lihtsaim retsept marineeritud arbuusi jaoks talveks
Marineeritud arbuus on eelroog, mida tasub kindlasti proovida! Kinnitame teile, et see sobib ideaalselt grilli, grillkala ja linnuliha jaoks ning valmib kiiresti ja pole sugugi keeruline. Pange tähele – selles retseptis vajate äädika essentsi.
Lihtsaim marineeritud arbuusi retsept talveks (Shutterstock/FOTODOM)
30 min
6 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• arbuus – 2 kg
• vesi – 1,5 l
• suhkur – 3 spl. l.
• sool – 2 spl. l.
• äädika essents 70% – 1,5 tl.
1. Lõika valmis arbuus 2 cm paksusteks viiludeks. Aseta arbuusitükid võimalikult tihedalt steriliseeritud purkidesse. Aja 1,5 liitrit vett keema.
2. Vala keev vesi arbuusiga purkidesse, kata kaantega ja jäta 10 minutiks seisma.
3. Valage vesi ettevaatlikult tühja pannile ja mõõtke vedeliku maht. Iga liitri vee kohta lisage 1,5 spl. l. suhkur ja 1 spl. l. soola, segage ja laske uuesti keema tõusta.
4. Valage kuuma marinaadi hulka äädika essents 3/4 tl. iga liitri vedeliku kohta. Vala marinaad arbuusidele.
5. Sulgege või keerake purkide kaaned kohe kinni, keerake tagurpidi, mässige midagi sooja sisse ja laske neil täielikult jahtuda. Hoida jahedas, pimedas kohas.
MÄRKUS PEREKONNALE
Koos suhkru ja soolaga võid arbuusimarinaadile lisada kaneeli, nelki ja pimenti.
MUUSES
Arbuus tuleb kindlasti pintsliga korralikult puhtaks pesta, kamara võib isegi keeva veega üle loputada, et vältida mikroobide purkidesse sattumist, sest selle retsepti puhul kasutatakse arbuusi koos koorega.
Kergelt soolatud arbuus küüslaugu ja tilliga
Asjatundjad ütlevad, et korralikult marineeritud terve arbuus on sama maitsev kui isetehtud kurk tünnis. Meie retseptis valmistatakse see kõigi reeglite järgi, ainult mitte tervena, vaid tükkidena, kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks!
Kergelt soolatud arbuus küüslaugu ja tilliga (Shutterstock/FOTODOM)
15 min
8 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• arbuus (soovitavalt õhukese koorega) – 2 kg
• vesi – 1,2–1,5 l
• sool – 50–60 g
• suhkur – 30–40 g
• till – 1 keskmine hunnik
• küüslauk – 3–4 küünt
• tilli varred ja õisikud maitse järgi
1. Lõika ettevalmistatud arbuus koos koorega keskmisteks tükkideks, eemalda seemned.
2. Haki till peeneks. Laske küüslauk läbi pressi ja jahvatage seejärel tilliga.
3. Asetage arbuusitükid ettevaatlikult 2-3 purki kihiti, jälgides, et need liiga tihedalt kokku ei pressiks. Laota kihiti tilli-küüslaugu segu. Lisa purkidesse tillivarred ja õisikud.
4. Lase väikeses kastrulis vesi keema, lisa sool ja suhkur, keeda 1-2 minutit, seejärel jahuta veidi. Valage saadud soolvesi purkidesse.
5. Kata purgid marliga ja suru neile peale, et arbuusitükid oleksid üleni soolveega kaetud. Aseta jahedasse kohta (külmkapp või kelder) 3-4 päevaks. Niipea, kui soolvesi muutub häguseks, võite proovida.
MÄRKUS PEREKONNALE
Tilli maitse parandamiseks võite kasutada mõnda seemnet. Neid müüakse mitte ainult kauplustes, vaid ka apteekides.
MUUSES
Soolveele võid lisada mõned herned mustad ja piment.
Vürtsikas marineeritud arbuus mädarõikaga
Serveeri marineeritud arbuusi tofu, halloumi või Adyghe juustuga. Võite olla üllatunud, kuid see on tõesti suurepärane kombinatsioon!
Vürtsikas marineeritud arbuus mädarõigas (Foto kasutaja, retsepti autor)
40 min
Lisaaeg 20 min
2 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• vesi – 2 l
• arbuus – 1 kg
• suhkur – 3 spl. l.
• sool – 2 spl. l.
• küüslauk – 4 küünt
• mädarõikajuur – 10 g
• äädika essents 70% – 1,5 tl.
• till – 1 vihmavari
• sõstralehed – 4 tk.
• pimentherned – 6 tk.
• loorberileht – 4 tk.
• nelk – 1 pung
1. Lõika arbuus väikesteks tükkideks, mis mahuvad mugavalt purkidesse. Lõika mädarõikajuur viiludeks.
2. Täida purgid arbuusitükkidega, vaheldumisi hakitud küüslaugu, mädarõika ja sõstralehtedega.
3. Aja väikeses potis vesi keema, lisa sool, suhkur, loorberileht, piment ja nelk. Keeda 2 minutit, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Vala kuum soolvesi purkidesse ja jäta 10-15 minutiks seisma.
4. Vala soolvesi tagasi pannile ja aja uuesti keema. Lisa äädikaessents ja vala saadud marinaad kohe purkides olevatele arbuusitükkidele. Sulgege tihedate kaantega, mähkige millegi sooja sisse ja oodake, kuni see täielikult jahtub.
MÄRKUS PEREKONNALE
Äädikaessentsi võid asendada naturaalse õunasiidri äädikaga. Ligikaudne proportsioon: 1,5 tl. kuni 15 tl.
MUUSES
Laua katmisel ärge unustage serveerida lõhnavat Borodino leiba: see sobib hästi arbuusiga.
Marineeritud arbuus selleriga
Arbuus pluss seller – tundub, mis võib neil ühist olla? Kui aga meie retsepti järgi valmistatud eelrooga proovite, saab kohe selgeks, et need on lihtsalt üksteise jaoks tehtud!
Marineeritud arbuus selleriga
Keetmine 30 minutit
3 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• arbuus – 800 g
• vesi – 800 ml
• seller – 2 vart
• till – 50 g
• looduslik äädikas (õun, vein, vaarikas) – 3–4 spl. l.
• sool – 1,5 spl. l.
• suhkur – 1,5 spl. l.
• pimentherned – 3–6 tk.
• loorberileht – 2–3 tk.
1. Lõika arbuus väikesteks viiludeks. Eraldage viljaliha koortest ja lõigake tükkideks. Lõika sellerivars kuubikuteks.
2. Asetage tilli purgi põhja ja seejärel kihiti selleriga vaheldumisi arbuusitükid.
3. Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta, lisa suhkur, sool, pipar, äädikas, loorberileht. Keeda 1 minut, jahuta veidi ja vala marinaad koos arbuusiga purkidesse. Kata tihedalt kinni ja hoia külmkapis 5–8 päeva.
MÄRKUS PEREKONNALE
Suhkru marinaadis võib asendada meega. Vaja läheb umbes 2,5 spl. l.
MUUSES
Lisaks varssellerile võid lisada mõne ürdioksa.
Soolatud arbuus talveks purkidesse
Meie riigi lõunapoolsetes piirkondades serveeritakse soolatud arbuusi tavaliselt prae- või linnulihaga. Pealegi saate sellise eelroa valmistada kas magusa punase arbuusiga või küpsemata roosa arbuusiga. Maitsev saab igal juhul, proovige kindlasti!
Soolatud arbuus talveks purkides (Shutterstock/FOTODOM)
30 min
Lisaaeg 3 päeva
15 portsjonit
Valmistamiseks vajate:
• abruz – 10 kg
• küüslauk – 6–8 küünt
• till – 3–6 oksa
• mädarõika lehed – maitse järgi
Soolvee jaoks (1 liitri kohta):
• joogivesi – 1 l
• sool – 2 spl. l.
• suhkur – 1 spl. l.
1. Lõika arbuus viiludeks, soovi korral lõika koor ära. Lõika iga viil väikesteks osadeks. Valmistage ette 2- või 3-liitrised purgid.
2. Lahusta sool ja suhkur jahedas joogivees. Aseta purkide põhja 2 küüslauguküünt, 1-2 oksa tilli ja maitse järgi mädarõikalehti. Aseta arbuusitükid tihedalt kokku.
3. Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkru vees. Täida purgid sellega, aseta alusele ja kata aukudega plastkaantega.
4. Jätke purgid…
