Mida valmistada toorest suvikõrvitsast? Mitu korda oleme seda küsimust esitanud, vaadates poes või turul rikkalikku saaki või atraktiivse välimusega köögivilju. See kõik on ilmne vaid esmapilgul: hakitud toored köögiviljad, segatud teiste hooajaliste kingitustega, maitsestatud õliga – ja suveroog ongi valmis. Tervisliku toitumise jaoks täiuslike suvikõrvitsaroogade loomisel on tõesti peensusi. Püüame teile rõõmustada oma toitumisretseptide ja kulinaarsete katsetustega, võttes giidiks kogenud koka, meie kauaaegse sõbra ja autori Andrei Bugaisky.
Millest me artiklis räägime:Kas saab süüa toores suvikõrvitsatMilline on toores suvikõrvitsa maitse ja millised sobivad salatitesseValik retsepte: salatid toores suvikõrvitsaga Suvikõrvitsapasta Toores suvikõrvitsa eelroog korea keeles marineeritud toores suvikõrvitsa
Kas toorest suvikõrvitsat on võimalik süüa?
Toore suvikõrvitsa söömine pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik, sest see on tõeline kaaliumi, magneesiumi ja kiudainete ladu. See mikrotoitainete kogukond muudab toores suvikõrvitsa universaalseks sõduriks laste ja dieettoitumise rindel. Ja ka taimetoitlaste ja tervisliku toitumise huviliste parim sõber.
Kuid Andrei Bugaisky kutsub üles mitte vähendama suvikõrvitsa eeliseid, sellegipoolest pole see lihtsalt aia esmaabikomplekt, vaid mitmekülgne ja maitsev toode. “Teadmata paljudel põhjustel jätkab elanikkond suvikõrvitsa kasvatamist ja valmistamist üha mitmekesisematel viisidel, püüdes sellest suurest viljast maitse-ilutulestikku tulistada. Suvikõrvitsa õigustuseks on selle hüpoallergeensus, mistõttu on imikud sellele hukule määratud, kuid neid ei saa kaua petta. Ma ise keeldusin kategooriliselt 3 ja poole aastasena suvikõrvitsat söömast, kuid siis proovisin neid ootamatult 14-aastaselt uuesti ja olen söönud sellest ajast peale.
Suvikõrvitsa toorsalat mozzarella ja krõbeda peekoniga
Kuidas maitseb toores suvikõrvits ja millised sobivad salatitesse?
Suvikõrvits on lihtne, vähenõudlik köögivili, isegi mitte päris köögivili, vaid üheaastane rohttaim. Suvikõrvits tuli meile Mehhikost ja mehhiklased koorisid ainult seemneid, et suvikõrvitsa söömine ei tulnud kellelegi pähe, see on praktilise euroopaliku meele saavutus: odav toode, mis kasvab ohtralt igal pool – seda tuleb kasutada!
Suvikõrvitsat pole mõtet kallite lisanditega kombineerida, las ta hängib omasuguste seltsis, tomatist kallimat ei tasu kasutada.
Suvikõrvitsa maitse ei kao vanusega, kuid see ka ei parane. Ka välimus ei tähenda midagi – elegantne importsuvikõrvits ei erine maitse poolest kõige kõledamast, tuhmunud kõrtsist. Ainult suurel suvikõrvitsal, mida kasutatakse näiteks salatis, tuleb koor ära lõigata ja seemned keskelt välja võtta, viljaliha ise on sama, mis noorel. Ja maitse on sarnane – kergelt magus, kuid üldiselt neutraalne, mida võib täiustada lähedus erksamatele köögiviljadele ja isegi puuviljadele. Vürtsid lisavad toorele suvikõrvitsale ka täiendavat maitset. Mida aga temalt ära võtta ei saa, on hellus ja värskus. Vähesed köögiviljad on selleks võimelised. Suvikõrvitsa lähim sugulane kurk on sellega võrreldes väga otsekohene. Pole üllatav, et suvikõrvits on Ayurveda, PP, tervislike eluviiside ja toortoitlaste pooldajate seas nii armastatud.
Suvikõrvitsasalat küüslaugu-hapukoorega
Valik retsepte: salatid toores suvikõrvitsaga
Köögiviljakoorijate kaasaegsed mudelid võimaldavad lõigata suvikõrvitsat õhukesteks laiadeks nuudliteks, mis on sarnased pappardelle’iga, või kitsasteks ristkülikukujulisteks nuudliteks, mis sarnanevad linguine’iga. Mõlemad vormingud võimaldavad hõlpsasti närida viilutatud toores suvikõrvitsat ja kasutada viljaliha erinevate roogade alusena. Paksuteks tikkudeks lõigatud suvikõrvits 5×5 mm ristlõikega annab rohkem tekstuuri. Värsket suvikõrvitsat võib kasutada toorelt või blanšeerida minut või paar keevas vees või marineerida soola ja sidruniga.
Suvikõrvitsasalatid nõuavad erksat kastet ja erinevaid lisandeid. Optimaalne vinegrettkaste pole sinepiga, vaid kapparite või oliividega. Mugav mõõta tavaliste 30 ml baariklaasidega.
Valmistamiseks vajate:
- oliiviõli – 2 klaasi
- kapparid soolveega – 1 klaas
- sidruni viil – 2 tk.
- peeneks hakitud sibul – 1 klaas
- küüslauguküünt
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
1. Haki kapparid/oliivid peeneks, pigista sisse sidrunimahl ja sega kausis teiste ainetega.
2. Vahusta kõik heledaks emulsiooniks. Peame seda allpool kirjeldatud võimaluste jaoks alussidemeks. Sellest kastmekogusest piisab 500–700 g salati enda jaoks.
See on aluseks. Kuid kõigepealt proovige teha salat ainult toorest suvikõrvitsast. Lisaks kastmele peate lisama midagi muud eredat. Juustujuust või terav juust, näiteks pecorino, sobib hästi. Roheline või lilla basiilik. Tekstuurilise kontrasti saamiseks võite puistata peale röstitud hakitud pähkleid või kõrvitsaseemneid – pole asjata, et indiaanlased hindasid neid.
Suvikõrvitsa, rukola ja piparmündi toorsalat
Värske suvikõrvitsasalati pilti ja üldmaitset muudavad ka väikestes kogustes märgatavalt paremaks mis tahes värvi paprika, varsseller, rohelised õunad, redis ehk daikon, nuikapsas, hiina kapsa valge osa ja roheline sibul. Need koostisosad lõigatakse õhukesteks julienne ribadeks ja neid saab kasutada eraldi või koos mis tahes kombinatsioonis. Igal juhul peaks toores suvikõrvits olema 3/4 mahust.
Kui kaldute elegantsi poole ilma pretensioonikuseta, proovige Ameerika koka, restoranipidaja ja kirjaniku Daniel Pattersoni apteegitilli salatit. See on lihtne: sega õhukesteks ribadeks viilutatud toores suvikõrvits õhukeseks hakitud apteegitilli, värske piparmündi, pecorino laastude ning oliiviõli ja sidrunimahla kastmega.
Pole üldse paha, aga läheb vastuollu sellega, et odavaid ja kalleid koostisosi ei kombineerita. Pattersoni õigustuseks peab ütlema, et ta mõtles selle salati välja, kui nägi poes öko-bio-mahe suvikõrvitsat 3,99 dollari eest nael, mis rubladesse tõlgituna on kuldne suvikõrvits 800 rubla kilo. Me ignoreerime selliseid suvikõrvitsaid.
Nuudliteks lõigatud värsket suvikõrvitsat saab kergelt marineerida, segades need soola ja pipraga ning valades peale sidrunimahla ning asetades seejärel 10 minutiks külmkappi. Kerge surve kiirendab protsessi, kuid ära pinguta üle. See protseduur aitab esile tuua toore suvikõrvitsa maitse, nagu värskete ja kergelt soolatud kurkide puhul. Terava juustu võib asendada mahedama fetaga, vinegreti aga soola ja ürtidega Kreeka jogurtiga, nagu piparmünt, estragon ja kirss. Sellest saab kuuma ilma jaoks suurepärane salat – ainult kõik koostisosad peavad olema väga külmad, sealhulgas salati jaoks mõeldud toores suvikõrvits.
Suvikõrvitsasalat, viilutatud nuudliteks, tomatiteks, küüslauguks ja maisiks
Suvikõrvitsa pasta
Suvikõrvitsapasta tomatite ja seentega on originaalne liharoog või iseseisev roog. Eurooplased kasvatasid aastaid oma aedades suvikõrvitsat ainult dekoratiivsetel eesmärkidel. Nad imetlesid kauneid vilju, mõistmata, et neid võib süüa. Kui nad lõpuks suvikõrvitsat proovisid ja valmistamisega katsetama hakkasid, ilmus tohutult palju retsepte. Lisaks põhiroogadele valmistatakse neist magustoidud: moos, suhkrustatud puuviljad, marmelaad. Ja ka leib ja pitsa! Selles retseptis kutsume teid valmistama madala kalorsusega ja tervislikku pastat, mis võib asendada traditsioonilist pasta.
Suvikõrvitsapasta ()
Valmistamiseks vajate:
- suvikõrvits – 500 g
- tomat – 250 g
- šampinjonid – 200 g
- küüslauk – 2 nelki
- taimeõli – 3 spl. l.
- suhkur – 0,5 tl.
- soola
- Kuumuta praepann keskmisel kuumusel, lisa taimeõli. Lõika küüslauk väikesteks kuubikuteks või aja läbi pressi. Prae pidevalt segades 1 minut.
- Lõika šampinjonid viiludeks. Lisa pannile küüslauk ja küpseta 4-5 minutit kõrgel kuumusel, kuni seened vabastavad mahla ja see on aurustunud. Järgmiseks keera kuumust uuesti veidi madalamaks.
- Koori tomatid (lihtsustamaks võid need eelnevalt 1 minutiks keevasse vette kasta ja siis veidi aega külmas vees hoida). Lõika need kuubikuteks. Lisa pannile šampinjonid, lisa suhkur (happe neutraliseerimiseks) ja küpseta 3 minutit pehmeks.
- Kui teil on paksu koorega küps suvikõrvits, koorige see ja eemaldage seemned. Kui nad on noored ja neil on õhuke nahk, siis ei pea te midagi tegema, liikuge järgmise sammu juurde.
- Haki suvikõrvits Korea porgandiriiviga pikkadeks ribadeks. Kui sul sellist seadet pole, lõika suvikõrvits õhukesteks viiludeks ja seejärel õhukesteks ribadeks.
- Lisa suvikõrvits koos tomatite ja seentega pannile. Lisa veidi soola. Keeda keskmisel kuumusel 6-7 minutit, kuni see on pehme. Kuid ärge üle küpsetage – need peaksid jääma seest kergelt krõbedad.
- Serveeri valmis suvikõrvitsapasta tomatite ja seentega kuumalt. Soovi korral võib pastale puistata pipra, paprika, ürtide või peeneks riivitud juustu.
Toores suvikõrvitsa eelroog
Kui olete juba kõik suvikõrvitsa-kaaviariga täidetud ja rullitud suvikõrvitsasalatid ära proovinud ja suvikõrvitsaid on veel alles, valmistame need edaspidiseks kasutamiseks ette. Hea võimalus on marineerida suvikõrvits segatuna teiste köögiviljadega, kasutades neid ballastina. Kõigis Läänemere ja Põhjamere äärsetes maades on laialt levinud hapukurk, mis on tugevate köögiviljade segu magusas marinaadis. See on variatsioon, mida me valmistame.
Toores suvikõrvitsa suupiste (Shutterstock/FOTODOM)
Valmistamiseks vajate:
- toores suvikõrvits – 1 tk.
- porgandid – 1 tk.
- šalottsibul – 1 tk.
- lillkapsas – 1 tk.
- magus pipar – 1 tk.
- küüslauguküüned maitse järgi
- kuum pipar – 1 tk.
- õunasiidri äädikas 6% – 30 g
Soolvee jaoks vajate:
- jäme hall sool – 1 spl. l.
- suhkur – 1 spl. l.
- loorberileht
- piment – 5-6 hernest
- nelk – 1-2 punga
- sinepiseemned – 1 spl. l.
- Lõika toores suvikõrvits, porgand, šalottsibul, lillkapsas ja paprika kuni 1 cm paksusteks kuubikuteks. Pane liitristesse purkidesse, lisades soovi korral keskele küüslauguküüned ja terava pipra kaun.
- Täida purgi sisu külma joogiveega kuni tipuni. Seejärel tühjendage vesi: vajame seda hiljem.
- Valage igasse purki kaks klaasi valget veini või õunaäädikat 6% (30 g) või lauaäädikat 9%, kui teile meeldib hapu. Lase mõõdetud vesi keema.
- Mõõtke iga liitrise purgi kohta 1 spl. l. jäme hall sool, 1 spl. l. suhkur, 1 loorberileht, 5–6 pimenthernest, 1–2 nelgi punga, 1 spl. l. sinepiseemned.
- Lisa veele maitseained, kui see keema hakkab, sega korralikult läbi, alanda kuumust ja keeda 4-5 minutit.
- Tõsta tulelt ja vala kohe purkidesse, sule purgid kaanega ja kui jahtuda, pane külmkappi.
Märkus perenaisele
See preparaat säilib vähemalt kuu aega, valmis saab 24 tunniga ning 72 tunni pärast saavutab maitse oma haripunkti. Kui soovite, et see säiliks kauem, avage purgid 72 tunni pärast, valage kogu soolvesi kastrulisse, keetke uuesti ja valage purkidesse. Katke need tihedalt kaanega. Need hapukurgid säilivad külmkapis peaaegu igavesti.
Korea stiilis marineeritud toores suvikõrvits
See on omaette teema, siin pole kuigi laialt tuntud, aga…
