Kuidas tomateid säilitada? “Vastus sellele küsimusele ei ole nii selge, kui arvate,” ütles Smolenskist pärit kokk Natalie Kosmacheva. Kokkuhoidlik ja tähelepanelik Natalie on juba jaganud meiega tõhusaid kartuli ja sibula hoidmise saladusi, nüüd on järgmisena tomatid. Nende hoidmine valmistab paljudele aednikele peavalu.
Millest me artiklis räägime:
- Kuidas säilitada veidi küpseid tomateid
- Kuidas säilitada täielikult küpseid tomateid
- Milliseid tomateid ei tohiks külmkapis hoida?
- Järeldused tomatite säilitamise kohta
“Paljud on mulle öelnud, et tomateid ei pea külmkappi panema, aga ma mäletan väga hästi, et aastate jooksul olen paljudest suvel ostetud/korjatud ilusatest tomatitest ilma jäänud tänu sellele, et need kuuma käes lihtsalt mädanesid. Kas tõesti +25 °C (või kõrgem) köögis on tomatite jaoks parem kui 2-4 °C külmkapis?! Sellele küsimusele vastamiseks viisin läbi mitu katset, et vastata enda küsimusele: milline on parim viis tomatite säilitamiseks. Siin on minu katsete tulemused.
Kuidas säilitada veidi küpseid tomateid
Kui ostetud tomateid pole kunagi külmkapis hoitud – need on korjatud teie enda aias või ostetud hooajal turult usaldusväärselt müüjalt, eemaldage tomatid okstelt ja hoidke tagurpidi (koht, kus need oksa külge kinnitati, on näoga alla) toatemperatuuril mitu päeva.
Miks on vaja tomateid pöörata? Tomatite nahk hoiab mahla hästi juurvilja sees, luues sellele usaldusväärse söödava “pakendi”, kuid seal on koht, kust see võib välja tulla – see on tomati “pealne”, kus see kinnitub oksa külge. . Niiskuse kadu muudab tomati pehmeks ja kortsuliseks. Selle vältimiseks pööratakse tomatid ümber. Sellisel kujul jäävad tomatid terveks ja mahla täis.
Kui ostsite tomateid poest juba jahutatult, siis jätke need kuni täieliku valmimiseni koju toatemperatuurile ja seejärel vajadusel hoidke kuni kasutamiseni külmikusse.
NÕUANNE: mahlaseid, rikkaliku tomatiaroomiga oksi saab kasutada toiduvalmistamisel kõige aromaatsema maitseainena. Loputage neid ja lisage hautistele, hautistele või isegi paksudele köögiviljahautistele. Itaalia kokad praadivad neid koos küüslauguga oliiviõlis enne risoto valmistamist, küpsetavad munapuderit, omletti või lihtsalt praevad selles õlis liha. Ärge unustage enne roa serveerimist oksi eemaldada.
Veebisaidilt lugege Natalie Kosmacheva nõuandeid kartulite kuude säilitamiseks
Kuidas säilitada täielikult küpseid tomateid
Kui teil on täiesti küpsed tomatid, kasutage neid söömiseks või toiduvalmistamiseks kohe pärast ostmist. Kui tomateid on palju, jahutage kõik söömata küpsed tomatid, mis jäävad terveks. Paljud aednikud ja kokad usuvad, et küpseid tomateid tuleks hoida külmkapis maksimaalselt 3 päeva, misjärel hakkavad neis toimuma pöördumatud protsessid. Tomateid, mis on kauem külmkapis veetnud, sobivad kõige paremini kastmete või peamiste kuumade roogade valmistamiseks.
Enne serveerimist tõsta jahutatud tomatid pärast köögiviljade külmkapist väljavõtmist kindlasti toatemperatuurile. Selle protsessi kiirendamiseks lõigake need veel külmana – tomatitükid kuumenevad palju kiiremini kui terved tomatid.
Säilitasin katse korras küpseid tomateid ühest sama sordi ja suurusega aiapeenralt nädal aega külmikus 5 °C juures, maitstes neid iga päev ja võrreldes maitset esialgsega, kui just juurvilju korjasin. aiapeenar. 3. säilituspäeval kaotasid tomatid küll veidi aroomi, kuid jäid üsna isuäratavad ja maitsvad, kuid peale 7 päeva hoidmist muutusid nende lenduvad aromaatsed ühendid kõvasti ning nädal mõjutas ka köögiviljade maitset.
Saadud tulemused kinnitasid teaduslikke uuringuid, mis avaldati mõnel välismaisel veebilehel: tomatite säilitustemperatuur võib mõjutada nii tomati tekstuuri kui ka selle lenduvaid aromaatseid ühendeid, mis vastutavad nende köögiviljade keerulise lõhna eest. Madalamad temperatuurid hävitavad lenduvad ained kiiremini.
Milliseid tomateid ei tohiks külmkapis hoida?
Üks detail on veel: külmkapp on palju kahjulikum küpsetele kasvuhoonetomatitele, mida müüakse poodides sageli väljaspool hooaega. Seal avaldub nende “plastne” – maitsetu – essents kiiremini ja tugevamalt. Kasvuhoonetomatid muutuvad pärast külmkapis hoidmist seest kahvatuks ja mõnikord kollaseks; nende viljaliha muutub veidi teraliseks. Otse aiast korjatud kvaliteetsed hooajalised küpsed tomatid säilivad külmkapis palju paremini.
Samal ajal taluvad kõik kirsstomatid (kasvuhoone, hooajaväline ja jahvatatud, hooajal kogutud) kergemini külmkapis veedetud aega kui nende suuremad kolleegid.
Köögiviljade säilitamise kohta loe lähemalt: Kuidas säilitada sibulasaaki
Järeldused tomatite säilitamise kohta
Küsimus, kas tomateid külmutada, on tegelikult küsimus, kumb on kahest halvast väiksem.
Muidugi on teadlastel õigus, kui nad teatavad, et tomatite ideaalne säilitustemperatuur on 13–21 °C, vähemalt supermarketite tomatite puhul.
Kahjuks hoiavad vähesed meist oma koduköögis nii püsivalt jahedat temperatuuri. Kui teil on külm kelder, pidage end õnnelikuks. Ülejäänutel on valida: päikesesooja korter või tavaline kodukülmik. Kui teil on küpsed jahvatatud tomatid, mida tuleb paar päeva säilitada, on parem kasutada külmkappi. Hoidke neid nulltemperatuuri tsoonis või ukse peal (kui mugav ja võimalik), seal on tavaliselt soojem.”
Kui märkate viga või ebatäpsust, andke meile sellest teada. #tomatid #kirsstomatid #säästlik koduperenaine #toiduhoidla #Natalie KosmachevaSEOTUD MATERJALIDKOMMENTAARIDLisa kommentaar Veelgi rohkem retsepte ja maitsvaid ideid meie sotsiaalvõrgustikes
