Kuumad paprikad talveks – see preparaat on vajalik kõigile, kes soovivad oma menüüd mitmekesistada, aga ka külmal aastaajal tervena püsida. Tänapäeval leidub kõigis maailma köökides kerge või väga iseloomuliku vürtsikusega roogasid ja seesama pipar võib kellelegi väga tuline tunduda, aga keegi ei võpata isegi. Kas teile meeldib Pan-Aasia või Kaukaasia köök või soovite valmistada India või Jamaica rahvustoite? – Ilma piprata ei saa. Seetõttu on koristushooajal, kui köögiviljad on võimalikult mahlased ja odavad, aeg varuda talveks kuuma paprikat.
Millest me artiklis räägime:Vürts paprika talveks Ettevalmistus talveks marineeritud teravatest paprikatest Adjika Magusate ja kuumade paprikate koostis Marineeritud terav paprikaAdjika punasest kuumast paprikast Marineeritud terav paprika talveksKorea stiilis terav roheline paprikaMingrelian kuiv adžikaHarissa klassikaline
Tänapäeval on palju kuuma paprika sorte. Need erinevad üksteisest mitte ainult välimuse, vaid ka teravuse poolest. Selle määramiseks kasutatakse spetsiaalset Scoville’i skaalat, kus tavalise paprika, mida sageli nimetatakse ka paprikaks, teravus võetakse nulliks. Meie laiuskraadidel kasvatatakse ja müüakse köögivilju, mille teravus on Scoville’i skaalal 500–3000 ühikut. Populaarsel jalapenosordil on 8000 ühikut ja seni kuumimal paprikal Carolina Reaperil on üle 2 miljoni ühiku.
Paprika talveks ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Esmalt kuivatage see ahjus, dehüdraatoris või kuivatage see lihtsalt õhu käes. Teiseks kuivata kuivatis madalal temperatuuril, pane purkidesse, lisa õli ja hoia külmkapis. Võite paprikatükid lihtsalt portsjonite kaupa külmutada ja seejärel ilma esmalt sulatamata roale lisada. Teie otsustada, kas eemaldada või jätta need seemned, milles on kõige teravamalt koondunud.
Muide, üks populaarsemaid võimalusi kuumade paprikate talveks valmistamiseks on adžika – universaalne maitseaine, mis võib saada kastmete, marinaadi ja kuumade roogade lisandiks. Ja kes armastab Magribi kööki, siis on sulle ilmselt tuttav vürtsikas harissa, mille valmistamine pole sugugi keeruline, peaasi, et varuda kvaliteetset pipart.
Meie valikust leiate 10 end tõestanud kuuma paprika retsepti talveks. Proovige, see on väga maitsev.
Kuumad paprikad talveks
Kuuma paprika valmistatakse talveks harva ja asjata! Marinaad pehmendab kibedust ja vürtsikust, muutes selle eelroa suurepäraseks lisandiks lihale, suppidele ja köögiviljahautistele. Proovige meie retsepti järgi kuuma paprikat küpsetada ja näete, et see on väga maitsev.
Kuumad paprikad talveks
10 portsjoni valmistamiseks vajate:
- kuum roheline ja punane paprika – 1 kg
- äädikas 9% – 1 klaas
- suhkur – 1 klaas
- taimeõli – 6 spl. l.
- sool – 2 spl. l.
- nelk – 6 punga
- Valmistage paprikad. Jätke seemned ja sabad: neid pole vaja eemaldada. Aseta köögiviljad paksupõhjalisse kastrulisse.
- Valage kastrulisse või kastrulisse 400 ml vett, laske keema tõusta, lisage sool, suhkur, vürtsid, taimeõli. Oodake, kuni see uuesti keeb.
- Vala soolveega paprikatele, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit. Pakkige tihedalt steriliseeritud purkidesse.
- Valage soolveesse äädikas, laske keema tõusta ja valage saadud marinaad paprika purkidesse. Tihendage tihedate keeratavate korkidega või tihendage mutrivõtmega.
Märkus omanikule: Selle ettevalmistuse jaoks sobib talveks igasugune terav pipar. Retsept sisaldab universaalset marinaadi.
Muide: Purgile värvi lisamiseks kasutage erinevat värvi paprikat. Erineva küpsusastmega on need hele- ja tumerohelised, oranžid ja isegi mitmevärvilised.
Marineeritud kuuma paprika valmistamine talveks
Milline vürtsikas armastaja keelduks marineeritud paprikatest võileivas või shawarmas? Või lihtsalt söel grillitud liha eelroaks? Seda preparaati võib sageli turgudelt leida, kuid selle ise valmistamine pole sugugi keeruline. Kõige tähtsam on oodata, kuni loomulik käärimisprotsess läbi saab ning siis saab mõnusalt ja aromaatseid köögivilju meelepäraselt krõmpsutada.
Marineeritud kuuma paprika valmistamine talveks
10 portsjoni valmistamiseks vajate:
- vesi – 1 l
- kuum pipar – 600 g
- sool – 60 g
- küüslauk – 5-6 nelki
- till – 1 hunnik (väike)
- Torgake ettevalmistatud terava pipra kaunad kahvliga mitmest kohast läbi. Suured küüslauguküüned saab soovi korral pooleks lõigata.
- Lahustage sool külmas vees ja segage hoolikalt. Asetage kääritusnõusse pipar, küüslauk, till ja täitke ettevalmistatud soolaga maitsestatud veega. Aseta peale taldrik ja suru raskusega alla.
- Jätke anum pipraga toatemperatuurile. Käärimisprotsess võtab olenevalt ruumi temperatuurist 5 kuni 8 päeva. Köögiviljad muudavad värvi ja muutuvad pehmeks. Kui käärimisprotsess peatub, on pipar talveks ladustamiseks valmis.
- Eemaldage paprika ja küüslauk soolveest, loputage hoolikalt ja asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
- Valmistage värske soolvesi (kasutage retsepti proportsioone või kasutage 50 g jämedat soola 1 liitri vee kohta). Täida purgid pipra ja küüslauguga, kata tihedate kaantega. Hoida jahedas, pimedas kohas.
Märkus omanikule: Selle kuuma paprika valmistamise meetodi puhul on parem, kui paprikad muutuvad pehmemaks ja närbuvad. Seetõttu peate neid pärast ostmist hoidma 2-3 päeva toatemperatuuril.
Muide: Marineeritud vürtspaprika säilib hästi talveks jahedas kohas, ilma näksimist või kuumtöötlust lisamata. Toatemperatuuril hoidmisel tuleks piprapurgid pastöriseerida: 0,5 liitrit – 7 minutit, 1 liiter – 10 minutit.
Adžika
See kuulus maitseaine sündis Abhaasias ja on sõna-sõnalt tõlgitud kui “sool” (kuigi selles pole palju soola). Traditsiooniliselt valmistatakse adžikat sügisel kuivatatud piprakaunade jahvatamisel küüslaugu ja ürtidega suurel tasasel kivil. Tulemuseks on tume, kuum pasta. Oleme rohkem harjunud erkpunase ja veidi vähem vürtsika Gruusia adžikaga, milles saab liha või linnuliha enne küpsetamist marineerida ning ka suppidele ja kastmetele lisada.
Adžika
40 portsjoni valmistamiseks vajate:
- kuum punane gruusia pipar – 2,5 kg
- magus punane pipar – 800 g
- jäme sool – 450 g
- küüslauk – 8 pead
- jahvatatud koriander
- jahvatatud kaneel
- Utsko-Suneli
- Närbutage terava pipra kaunad kergelt. Selleks tuleks need tugeva niidi või õngenööri külge nöörida ja 2-3 päevaks kuskile pliidi kohale riputada.
- Enne adžikat valmistama asumist pane kätte kindad, et nahka imendunud terav pipramahl (seebiga raske maha pesta, parem õliga) ei satuks hiljem silma või limaskestadele. Eemaldage kõigilt paprikatelt varred ja eemaldage paprikate varred koos seemnetega. Valmistage küüslauk.
- Aja paprika ja küüslauk läbi hakklihamasina, aseta saadud mass kaussi, lisa vürtsid ja sool, sega korralikult läbi.
- Aseta adžika steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku või kata soovi korral lihtsalt kaanega. Hoida jahedas, pimedas kohas.
Märkus perenaisele: kui tahad adžikat võimalikult “autentseks” teha, siis proovi mõnest linnast kaugel asuvast jõest leida suur lame kivi, mille läbimõõt on vähemalt pool meetrit. Sellest saab teie “mört”. Nuiaks läheb vaja teist kivi – ümarat, mida on mugav käes hoida. Pese kivid korralikult puhtaks ning püreesta nendega paprika ja küüslauk. Peab ütlema, et füüsiliselt on see väga raske töö, kuid sellise adžika maitse on võrreldamatu köögikombaini või hakklihamasinaga saadavaga.
Muide: Kui testite adžikas soola või muude komponentide kogust, hoidke käepärast purk rikkalikku hapukoort või matsonit: need kustutavad kiiresti ja hästi suus oleva tule.
Magusate ja teravate paprikate koostis
Magusa ja terava pipra konfiture on taeva kingitus keeruliste vürtsikas-magusa maitse austajatele. Seda saab serveerida laagerdunud juustude, pehme värske leivaga, söel grillitud lihaga või kasutada lihtsalt burgeri ja shawarma kastmena.
Magusate ja teravate paprikate koostis
9 portsjoni valmistamiseks vajate:
- magus pipar – 800 g
- väike kuum pipar – 3 tk.
- pruun suhkur – 100 g
- sidrunimahl – 40 ml
- värske ingver – 30 g
- küüslauk (suured nelk) – 2 tk.
- Valmistage paprikad, eemaldage seemned. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Enne kuumade paprikate käsitsemist kandke kindlasti kindaid. Haki küüslauk ja ingver peeneks.
- Jahvata blenderis paprika, lisa küüslauk ja ingver. Veenduge, et väikesed tükid jääksid: mass ei tohiks muutuda täiesti homogeenseks. Lisa suhkur ja sidrunimahl, sega.
- Hauta paksupõhjalises potis tasasel tulel segades umbes 40–50 minutit. Mass peaks peaaegu kaks korda keema ja paksenema.
- Asetage kuum koostis steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt kaanega või keerake konserveerimiseks võtme abil kokku. Hoida külmkapis.
Märkus omanikule: sulgege konfisk väikestesse purkidesse. Pärast avamist ei säili see kaua, isegi külmkapis.
Muide: Sidrunimahla võib magusa ja terava paprika koostises asendada hea valge veini äädikaga.
Marineeritud kuum pipar
Kuum marineeritud paprika on eelroaks neile, kellele meeldib kuumalt. Valige rohkem või vähem terav paprika oma maitse järgi ning mädarõika ja küüslaugu kogust reguleerige oma äranägemise järgi. Ja ärge unustage, et happeline keskkond pehmendab vürtsikust veidi, nii et te ei tohiks sellist suupistet karta.
Marineeritud kuum pipar
5-6 portsjoni valmistamiseks vajate:
- kuum pipar – 300 g
- küüslauk – maitse järgi
- mädarõigas – maitse järgi
- äädikas 70% – 1/2 tl.
- till (vihmavarjud)
- vesi
- suhkur
- soola
- Valmistage kõik köögiviljad ette. Steriliseerige purgid (800–900 ml) teile sobival viisil.
- Aseta iga purgi põhja tükk mädarõigast, vihmavari tilli ja küüslauguküüs. Pakkige paprikad tihedalt kokku. Reguleerige vürtside kogust oma maitse järgi.
- Vala peale keev vesi, kata kaanega ja lase 10–15 minutit seista. Tühjendage vesi ja korrake protseduuri uuesti.
- Valmistage soolvesi kiirusega: 1 liitri vee kohta 1 spl. l. sool ilma slaidita, 2 spl. l. suhkur väikese slaidiga. Kuumuta keemiseni ja vala purkidesse. Lisa 1/2 tl. äädikat igasse purki ja sulgeda tihedate kaantega.
Märkus omanikule: 1/2 tl. 70% äädika essentsi on 3,5 tl. 9% äädikat.
Muide: lauaäädika või essentsi talveks mõeldud kuuma paprika marinaadis võib asendada 6% naturaalse õunaäädikaga. Vaja läheb umbes 7 tl. purgi peal.
Adjika punasest kuumast piprast
Klassikalise retsepti järgi valmistatud punasest teravast piprast valmistatud adžika on ennekõike suurepärane lisand igale lihale. Muidugi ei saa kõik autentset adžikat valmistada. Kuid meie retsept on maksimaalselt kohandatud, isegi algaja saab sellega hakkama.
Adžika
30 portsjoni valmistamiseks vajate:
- kuum punane pipar – 2,5 kg
- jäme sool – 500 g
- küüslauk – 250 g
- koriandri seemned – 100 g
- Valmistage paprikad ühe kihina kandikutele ja jätke need 3 päevaks kuivama varjulisse, hästi ventileeritavasse kohta. Seejärel lõika iga kaun ettevaatlikult pikuti pooleks ning eemalda varred ja seemned.
- Koori küüslauk ja prae koriandrit kuival pannil pidevalt segades 20 sekundit. Asetage uhmrisse ja jahvatage…
